一种玉米猪排的制作方法
【专利摘要】一种玉米猪排，其是由下述重量份的原料制得：猪肉100-120，猪皮3-6、甜玉米粒10-20、蜂蜜5-8、食用盐0.3-0.8、杏仁粉1-2、淀粉2-6、咖喱粉0.2-0.4、白胡椒粉0.1-0.2、面包屑2-4、银耳0.3-0.5、莲子0.1-0.2、鸡蛋清3-5、复配芝士馅10-20。本发明提供的猪排含有猪皮，以及银耳，增加其中的胶质成分，使得口感富有弹性，避免猪排口感变柴，添加莲子、玉米、虾仁、鱿鱼馅料，丰富猪排的营养的同时，使得本发明鲜甜可口。
【专利说明】一种玉米猪排
【技术领域】
[0001] 本发明属猪肉加工领域，尤其涉及一种玉米猪排。
【背景技术】
[0002] 猪排炸过或煎过的大片瘦猪肉，比较好吃，闻上去很香。现有的猪排多热量较 高，没有膳食纤维，没有养生保健作用。
[0003] 诸葛菜为早春常见野菜，其嫩茎叶生长量较大，营养丰富。据测定，每100克鲜品 中含胡萝卜素3. 32毫克、维生素 B20. 16毫克、维生素 C59毫克。种子含油量高达50%以上， 又是很好的油料植物。特别是其亚油酸比例较高，对人体极为有利。因亚油酸具有降低人 体内血清胆固醇和甘油三酯的功能，并可软化血管和阻止血栓形成，是心血管病患者的良 好药物。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种玉米猪排。
[0005] 为了实现上述目的本发明采用如下技术方案： 一种玉米猪排，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得：猪肉100-120,猪皮 3-6、甜玉米粒10-20、蜂蜜5-8、食用盐0. 3-0. 8、杏仁粉1-2、淀粉2-6、咖喱粉0. 2-0. 4、白 胡椒粉〇. 1-0. 2、面包屑2-4、银耳0. 3-0. 5、莲子0. 1-0. 2、鸡蛋清3-5、复配芝士馅10-20 ; 所述的复配芝士馅是由下述重量份的原料制得：料酒〇. 1-0. 2、鲜何首乌叶0. 1-0. 2、 诸葛菜〇. 1-0. 3、芝士粉8-15、鲜当归叶1-2.花生粉2-3、甜椒0. 1-0. 2、荷兰豆1-2、虾仁 1-2、鱿鱼 1-2、丝瓜 0· 1-0. 2、豌豆 0· 1-0. 2 ; 所述的复配芝士馅料的制备方法为 (1) 鲜何首乌叶、诸葛菜、鲜当归叶、甜椒、荷兰豆、丝瓜、豌豆混匀后，绞碎，得蔬菜泥， 备用； (2) 虾仁、鱿鱼煎熟后，绞碎，与蔬菜泥以及其余原料混匀，即得。
[0006] 所述的一种玉米猪排，其特征在于：制备方法包括以下步骤： (1) 将银耳用水泡发，取出浙干，再与莲子混匀后，加入蜂蜜，静置10-20小时，得蜜渍 银耳莲子备用； (2) 将猪肉、猪皮、食用盐、杏仁粉、复配芝士馅放在滚肉机里，真空滚揉腌渍30-40分 钟； (3) 真空滚揉腌渍后的猪肉馅料与其余原料混匀后，在0°C-4°C的冷藏间静止放置 12-15小时； (4) 再经过上浆、裹屑、油炸、速冻、包装、入库，即得。
[0007] 本发明的有益效果：本发明提供的猪排含有猪皮，以及银耳，增加其中的胶质成 分，使得口感富有弹性，避免猪排口感变柴，添加莲子、玉米、虾仁、鱿鱼馅料，丰富猪排的营 养的同时，使得本发明鲜甜可口。
【具体实施方式】
[0008] 一种玉米猪排，其是由下述重量（kg)的原料制得：猪肉100,猪皮6、甜玉米粒 15、蜂蜜5、食用盐0. 5、杏仁粉2、淀粉3、咖喱粉0. 4、白胡椒粉0. 2、面包屑2、银耳0. 5、莲 子0. 2、鸡蛋清3、复配芝士馅15 ; 所述的复配芝士馅是由下述重量（kg)的原料制得：料酒0. 2、鲜何首乌叶0. 2、诸葛菜 〇. 3、芝士粉8、鲜当归叶2、花生粉3、甜椒0. 2、荷兰豆1、虾仁2、鱿鱼1、丝瓜0. 1、豌豆0. 1 ; 所述的复配芝士馅料的制备方法为 (1) 鲜何首乌叶、诸葛菜、鲜当归叶、甜椒、荷兰豆、丝瓜、豌豆混匀后，绞碎，得蔬菜泥， 备用； (2) 虾仁、鱿鱼煎熟后，绞碎，与蔬菜泥以及其余原料混匀，即得。
[0009] 所述的一种玉米猪排，其特征在于：制备方法包括以下步骤： (1) 将银耳用水泡发，取出浙干，再与莲子混匀后，加入蜂蜜，静置12小时，得蜜渍银耳 莲子备用； (2) 将猪肉、猪皮、食用盐、杏仁粉、复配芝士馅放在滚肉机里，真空滚揉腌渍30分钟； (3) 真空滚揉腌渍后的猪肉馅料与其余原料混匀后，在2°C的冷藏间静止放置12小时； (4) 再经过上浆、裹屑、油炸、速冻、包装、入库，即得。
【权利要求】
1. 一种玉米猪排，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得：猪肉100-120,猪皮 3-6、甜玉米粒10-20、蜂蜜5-8、食用盐0. 3-0. 8、杏仁粉1-2、淀粉2-6、咖喱粉0. 2-0. 4、白 胡椒粉〇. 1-0. 2、面包屑2-4、银耳0. 3-0. 5、莲子0. 1-0. 2、鸡蛋清3-5、复配芝士馅10-20 ; 所述的复配芝士馅是由下述重量份的原料制得：料酒〇. 1-0. 2、鲜何首乌叶0. 1-0. 2、 诸葛菜〇. 1-0. 3、芝士粉8-15、鲜当归叶1-2.花生粉2-3、甜椒0. 1-0. 2、荷兰豆1-2、虾仁 1-2、鱿鱼 1-2、丝瓜 0· 1-0. 2、豌豆 0· 1-0. 2 ; 所述的复配芝士馅料的制备方法为 鲜何首乌叶、诸葛菜、鲜当归叶、甜椒、荷兰豆、丝瓜、豌豆混匀后，绞碎，得蔬菜泥，备 用； 虾仁、鱿鱼煎熟后，绞碎，与蔬菜泥以及其余原料混匀，即得。
2. 根据权利要求1所述的一种玉米猪排，其特征在于：制备方法包括以下步骤： (1) 将银耳用水泡发，取出浙干，再与莲子混匀后，加入蜂蜜，静置10-20小时，得蜜渍 银耳莲子备用； (2) 将猪肉、猪皮、食用盐、杏仁粉、复配芝士馅放在滚肉机里，真空滚揉腌渍30-40分 钟； (3) 真空滚揉腌渍后的猪肉馅料与其余原料混匀后，在0°C-4°C的冷藏间静止放置 12-15小时； (4) 再经过上浆、裹屑、油炸、速冻、包装、入库，即得。
【文档编号】A23L1/314GK104187774SQ201410435177
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月30日 优先权日:2014年8月30日
【发明者】倪皖生 申请人:安徽夏星食品有限公司