(mk-7)淡豆豉制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种富含维生素K2（MK-7）淡豆豉制作方法，采用大豆为原料，在传统淡豆豉工艺的环节中，大豆用自来水浸泡改为营养液浸泡，发酵利用自然菌种改为添加淡豆豉粉，再接种纳豆芽孢杆菌及枯草杆菌种子液，按传统自然发酵工艺制得淡豆豉。采用烃和脂肪酸酯的各至少一种组成混合溶剂先提取；其滤渣再采用醇与醚的各至少一种组成混合溶剂提取；继而采用烃和脂肪酸酯的各至少一种组成混合溶剂纯化；醇及醚的各至少一种组成混合溶剂进行结晶，能有效地得到高纯度的维生素K2（MK-7），纯度≥97%。以淡豆豉（干物）计，每千克淡豆豉中维生素K2（MK-7）收率在41~44.78mg之间，比传统淡豆豉中维生素K2（MK-7）高约8倍，具有较好的应用前景及商业价值。
【专利说明】一种富含维生素 K2 (MK-7)淡豆豉制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种富含维生素 K2 (MK-7)淡豆豉制作方法，具体为通过传统淡豆豉工 艺改进制得富含维生素 K2 (MK-7)的淡豆豉，并能从中提取，纯化，结晶得到高纯维生素 K2 (MK-7)，属食品发酵及生物提取【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 维生素 K2(又称MK-7)是β -甲萘醌第3碳位带上有7个异戊二烯基团的脂溶性， 黄色结晶性粉末。其结构如下：
【权利要求】
1. 一种富含维生素1(2 (MK-7)淡豆豉制作方法，其特征是该方法包含使用营养液浸泡 大豆；用淡豆豉粉、纳豆芽孢杆菌种子液、枯草杆菌种子液接种，经自然发酵得到富含维生 素1( 2 (MK-7)的淡豆豉。
2. 根据权利要求1所述的方法，其特征是浸泡大豆的营养液制备包含选择含维生素 K1 的新鲜蔬菜至少一种，取汁，计重，分别加入多元醇至少一种，钠盐至少一种，糖至少一种混 溶，用水稀释至2(Γ50%浓度。
3. 根据权利要求2所述的方法，其特征是其中多元醇，钠盐和糖与蔬菜汁的重量比分 别为 2?5%、0· 1 ?0· 4%、1 ?4%。
4. 根据权利要求1或2所述的方法，其特征是其中大豆为破碎、脱壳的大豆，营养液浸 泡量为脱壳大豆重量的3倍，常温浸泡24小时。
5. 根据权利要求1的方法，其特征是用于接种的淡豆豉粉是选用淡豆豉至少一种，自 然风干，粉碎过程是在避光的状况下进行。
6. 根据权利要求5所述的方法，其特征是其中淡豆豉粉碎前水分< 5%，粉碎后装袋，封 口，〇°C保存备用。
7. 根据权利要求1所述的方法，其特征是其中纳豆芽孢杆菌种子液，枯草杆菌种子液 包含种子液培养基配方组成及制备。
8. 根据权利要求7所述的方法，其特征是纳豆芽孢杆菌种子液配方组成：牛肉膏5g，蛋 白栋5g，葡萄糖5g，氯化钠2g，蔗糖8g，磷酸二氢钾lg，蒸馏水1000ml，PH为7. 0 ;枯草杆 菌种子培养液配方组成：牛肉膏5g，蛋白栋6g，葡萄糖5g，氯化钠3g，蔗糖8g，磷酸二氢钾 1. 5g，硫酸猛 6mg，蒸馈水 1000ml，PH 为 7. 0。
9. 根据权利要求7或8所述的方法，其特征是纳豆芽孢杆菌种子液，枯草杆菌种子液制 备过程是将上述两种配方分别混溶，分别在1 l(Tl2(rC，消毒1小时，放冷至25°C，分别接种 活化的纳豆芽孢杆菌，活化的枯草杆菌，然后，分别在30°C、37°C，厌氧发酵24小时，0°C保 存。
10. 根据权利要求9所述的方法，其特征是活化的纳豆芽孢杆菌，活化的枯草杆菌是将 纳豆芽孢杆菌菌种、枯草杆菌菌种按菌种提供者分别给定的固体活化培养基及培养条件制 得。
11. 根据权利要求10所述的方法，其特征是其中使用的纳豆芽孢杆菌、枯草杆菌各至 少一种作为菌种。
12. 根据权利要求1所述的方法，其特征是接种发酵包含：在破碎脱壳大豆，经营养液 浸泡24小时，再在9(Γ100?蒸煮3(Γ40分钟，放冷至约30°C时，接种淡豆豉粉、纳豆芽孢杆 菌种子液、枯草杆菌种子液，接种量以破碎脱壳大豆重量计，每l〇〇g加入2~5g淡豆豉粉， l〇g纳豆芽孢杆菌种子液，l〇g枯草杆菌种子液，装笼，约30°C保温，自然发酵72~96小时，放 冷至常温，得富含维生素1( 2 (MK-7)的淡豆豉。
13. 根据权利要求5或6所述的方法，其特征是其中将制得的富含维生素1(2 (MK-7) 的淡豆豉，避光，自然风干，控制水分不高于12%，在0°C保存，一部分用于制备含维生素 K2 (MK-7)的淡豆豉粉，其余作为提取维生素1(2 (MK-7)的原料。
【文档编号】A23L1/20GK104256403SQ201410444758
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月3日 优先权日:2014年9月3日
【发明者】赵士良, 陈林先, 黄康, 杨明贤 申请人:玉溪健坤生物药业有限公司