一种养颜卤牛肉及其制备方法
【专利摘要】一种养颜卤牛肉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉400-420、西红柿7-8、薏苡仁5-6、猪蹄5-6、酸奶3-4、鸭肝15-20、孜然粉8-10、橡子淀粉60-70、米酒30-35、柠檬片20-25、玫瑰花3-4、丹参2-3、桃花4-5、白茯苓1-2、珍珠粉2-3、凤尾七1-2、黑石珠3-4、酒糟15-20、面粉120-130、木鱼石粉10-11、荷叶适量、香料20-25、营养保健液40-45。本发明经与鸭肝等原料重组，丰富了本发明的营养，再经由酒糟、木鱼石粉、面粉包裹烤制后，酒味及木鱼石粉中的微量元素渗入其中，风味独特，提高了营养价值，且添加的柠檬片富含维生素C，搭配桃花、玫瑰花、白茯苓等可美白养颜。
【专利说明】一种养颜卤牛肉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种养颜卤牛肉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益弓I起人们的重视。而卤牛肉风味佳而广受喜爱，但其大多营养成分单一，不具保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种养颜卤牛肉及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种养颜卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉400-420、西红柿7-8、薏苡仁5-6、猪蹄5-6、酸奶3_4、鸭肝15_20、孜然粉8-10、橡子淀粉60-70、米酒30-35、柠檬片20-25、玫瑰花3-4、丹参2-3、桃花4-5、白茯苓1-2、珍珠粉2-3、凤尾七1-2、黑石珠3-4、酒糟15-20、面粉120-130、木鱼石粉10-11、荷叶适量、香料20-25、营养保健液40-45 ；
所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷叶4-5、柠檬草5-6 ；
制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、浙干、粉碎，即得；
所述营养保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鳅9-10、南瓜28-30、冬笋25-30、复合风味蛋白酶0.15-0.2 ；
制备方法为:取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0005]所述的养颜卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将玫瑰花、丹参、桃花、白茯苓、珍珠粉、凤尾七、黑石珠加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣，所得药液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)取西红柿果肉，加6-7倍的水打浆，所得浆液与薏苡仁、猪蹄混合入锅，小火熬煮30-35分钟，过滤，收集汤汁；
(3)将鸭肝切片，所得鸭肝片与酸奶混合拌匀，隔水大火蒸熟后取出，将鸭肝片冲洗干净，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
(4)将牛肉绞成肉糜，然后与步骤(2)、(3)所得物料及中药粉、孜然粉、橡子淀粉混合送入斩拌机，斩拌15-20分钟后取出，送入模具中压实，隔水大火蒸20-25分钟后取出；
(5)将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将步骤(4)所得物料用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分钟后出料，将面团、荷叶剥去；
(6)将步骤(5)所得物料与剩余物料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火焖煮30-35分钟，即得。
[0006]本发明中的凤尾七为景天科植物小丛红景天，以全草入药，黑石珠为小檗科植物深黑小黑檗的根或茎。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明经与鸭肝等原料重组，丰富了本发明的营养，再经由再经由酒糟、木鱼石粉、面粉包裹烤制加工后，酒味及木鱼石粉中的微量元素渗入其中，风味独特，提高了营养价值，此外，本发明还添加了柠檬片，其富含维生素C，搭配桃花、玫瑰花、白茯苓等可起到美白养颜的功效。
【具体实施方式】
[0008]一种养颜卤牛肉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉400、西红柿7、薏苡仁5、猪蹄5、酸奶3、鸭肝15、孜然粉8、橡子淀粉60、米酒30、柠檬片20、玫瑰花3、丹参2、桃花4、白茯苓1、珍珠粉2、凤尾七1、黑石珠3、酒糟15、面粉120、木鱼石粉10、荷叶适量、香料20、营养保健液40 ；
所述香料由下列重量份(公斤)的原料制成:八角6、茴香8、桂皮4、胡椒7、桂花5、薄荷叶4、朽1檬草5 ；
制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、浙干、粉碎，即得；
所述营养保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:蛤蜊8、白醋3、啤酒5、泥鳅9、南瓜28、冬笋25、复合风味蛋白酶0.15 ；
制备方法为:取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0009]所述的养颜卤牛肉的制备方法，包括以下步骤:
(1)将玫瑰花、丹参、桃花、白茯苓、珍珠粉、凤尾七、黑石珠加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣，所得药液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)取西红柿果肉，加6-7倍的水打浆，所得浆液与薏苡仁、猪蹄混合入锅，小火熬煮30-35分钟，过滤，收集汤汁；
(3)将鸭肝切片，所得鸭肝片与酸奶混合拌匀，隔水大火蒸熟后取出，将鸭肝片冲洗干净，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
(4)将牛肉绞成肉糜，然后与步骤(2)、(3)所得物料及中药粉、孜然粉、橡子淀粉混合送入斩拌机，斩拌15-20分钟后取出，送入模具中压实，隔水大火蒸20-25分钟后取出；
(5)将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将步骤(4)所得物料用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分钟后出料，将面团、荷叶剥去；
(6)将步骤(5)所得物料与剩余物料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火焖煮30-35分钟，即得。
【权利要求】
1.一种养颜卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉400-420、西红柿7-8、薏苡仁5-6、猪蹄5-6、酸奶3_4、鸭肝15_20、孜然粉8-10、橡子淀粉60-70、米酒30-35、柠檬片20-25、玫瑰花3-4、丹参2-3、桃花4-5、白茯苓1-2、珍珠粉2-3、凤尾七1-2、黑石珠3-4、酒糟15-20、面粉120-130、木鱼石粉10-11、荷叶适量、香料20-25、营养保健液40-45 ； 所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷叶4-5、柠檬草5-6 ； 制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、浙干、粉碎，即得； 所述营养保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鳅9-10、南瓜28-30、冬笋25-30、复合风味蛋白酶0.15-0.2 ； 制备方法为:取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
2.根据权利要求1所述的养颜卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将玫瑰花、丹参、桃花、白茯苓、珍珠粉、凤尾七、黑石珠加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣，所得药液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)取西红柿果肉，加6-7倍的水打浆，所得浆液与薏苡仁、猪蹄混合入锅，小火熬煮30-35分钟，过滤，收集汤汁； (3)将鸭肝切片，所得鸭肝片与酸奶混合拌匀，隔水大火蒸熟后取出，将鸭肝片冲洗干净，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎； (4)将牛肉绞成肉糜，然后与步骤(2)、(3)所得物料及中药粉、孜然粉、橡子淀粉混合送入斩拌机，斩拌15-20分钟后取出，送入模具中压实，隔水大火蒸20-25分钟后取出； (5)将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将步骤(4)所得物料用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分钟后出料，将面团、荷叶剥去； (6)将步骤(5)所得物料与剩余物料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火焖煮30-35分钟，即得。
【文档编号】A23L1/314GK104286883SQ201410486481
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年9月23日 优先权日:2014年9月23日
【发明者】陈添天 申请人:陈添天