一种黄精番木瓜果酱的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种黄精番木瓜果酱的加工方法，以黄精、番木瓜为原料，采用原料挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。有益效果：采用本发明方法加工的黄精番木瓜果酱，质地细腻，清甜可口，具有黄精和番木瓜特有的风味。本产品不仅营养丰富，维生素含量较高，而含糖量却很低，而且有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食，通乳抗癌，补气养阴的功效。操作简单、易于掌握，可实现良好的经济效益。
【专利说明】
一种黄精番木瓜果酱的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酱的加工方法，尤其是涉及一种黄精番木瓜果酱的加工方法。
【背景技术】
[0002]黄精是以根茎入药，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能，是老年人较理想的补养之品，无大补温燥之品可能带来的副作用。而且，黄精还具有降血压及降血糖作用，可以增加冠状动脉血流量，起降低血脂和延缓动脉粥样硬化等作用。入药黄精又分为生黄精，熟黄精，甜黄精，酒黄精等，功效略有不同，各有增减。黄精除了入药，泡酒，还可以做药膳，像黄精炖瘦肉汤，黄精当归鸡蛋汤，黄精粥，黄精蒸鸡等。黄精粥适用于阴虚肺燥，咳嗽咽干，脾胃虚弱，黄精蒸鸡则对冬季体倦乏力，腰膝酸软，怕冷等甚有疗效。
[0003]番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。番木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有番木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的番木瓜足供成人整天所需的维生素C，番木瓜在中国素有“万寿果”之称，多吃可延年益寿。
[0004]现代医学发现，番木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；同时番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱还具有抗淋巴性白血病之功。
[0005]以黄精、番木瓜原料来源丰富，加工黄精番木瓜果酱可实现对黄精、番木瓜原料的开发利用，提高其经济价值。
【发明内容】
[0006]本发明的内容是解决以黄精、番木瓜为原料加工黄精番木瓜果酱，实现对黄精、番木瓜原料的开发利用的问题。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种黄精番木瓜果酱的加工方法，其特征在于:采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的黄精、番木瓜，清洗去皮后浙干备用；
B、打浆:将清洗去皮后的黄精、番木瓜混合进行打浆处理，制成黄精番木瓜果浆；
C、酶处理:向黄精番木瓜果浆中加入0.2-0.4%的果胶酶，混合均匀，温度控制为35_40°C，时间为4-6小时；
D、加糖:向酶处理后的黄精番木瓜果浆中加入葡萄糖，添加比例为10-15%，加入0.06-0.08%的柠檬酸；
E、浓缩:将加入糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达75-80%时即可出锅；
F、罐装:浆液温度下降至40-45°C时罐装，罐装后立即密封；
G、杀菌:将罐装果浆放在100°C的杀菌釜中杀菌20-25min，冷却后，低温储藏。
[0008]有益效果:采用本发明方法加工的黄精番木瓜果酱，质地细腻，清甜可口，具有黄精和番木瓜特有的风味。本产品不仅营养丰富，维生素含量较高，而含糖量却很低，而且有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食，通乳抗癌，补气养阴的功效。操作简单、易于掌握，可实现良好的经济效益。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种黄精番木瓜果酱的加工方法，其特征在于:采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的黄精、番木瓜，清洗去皮后浙干备用；
B、打浆:将清洗去皮后的黄精、番木瓜混合进行打浆处理，制成黄精番木瓜果浆；
C、酶处理:向黄精番木瓜果浆中加入0.5%的纤维素酶，混合均勻，温度控制为42°C，时间为10小时；
D、加糖:向酶处理后的黄精番木瓜果浆中加入饴糖，添加比例为7%，加入0.5%的苹果酸及少许红枣泥和蜂蜜；
E、浓缩:将加入糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达68%时即可出锅；
F、罐装:浆液温度下降至72°C时罐装，罐装后立即密封；
G、杀菌:将罐装果浆放在115°C的杀菌釜中杀菌lOmin，冷却后，低温储藏。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种黄精番木瓜果酱的加工方法，其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的黄精、番木瓜，清洗去皮后浙干备用； B、打浆:将清洗去皮后的黄精、番木瓜混合进行打浆处理，制成黄精番木瓜果浆； C、酶处理:向黄精番木瓜果浆中加入0.2-0.4%的果胶酶，混合均匀，温度控制为35-40°C，时间为4-6小时； D、加糖:向酶处理后的黄精番木瓜果浆中加入葡萄糖，添加比例为10-15%，加入.0.06-0.08%的柠檬酸； E、浓缩:将加入糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达75-80%时即可出锅； F、罐装:浆液温度下降至40-45°C时罐装，罐装后立即密封； G、杀菌:将罐装果浆放在100°C的杀菌釜中杀菌20-25min，冷却后，低温储藏。
【文档编号】A23L1/064GK104273406SQ201410493015
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年9月24日 优先权日:2014年9月24日
【发明者】赵聪 申请人:赵聪