有机调制乳的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种有机调制乳，包括有机纯牛奶，质量百分比为80.0%-99.8%；含有多不饱和脂肪酸的油脂，质量百分比为0.02%-0.1%；及乳化增稠剂，质量百分比为0.23%-6%。本发明的调制乳中添加有多不饱和脂肪酸，因此营养更加丰富均衡。整个制备工艺简单，且保证了多不饱和脂肪酸不被氧化。
【专利说明】有机调制乳
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种乳制品，尤其是一种有机的调制乳。
【背景技术】
[0002] 有机食品（Organic Food)也叫生态食品或生物食品，它来自于有机农业生产体 系，并根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产。由于有机食品相对于传统食品具有 健康、无污染、无基因改造、对环境有利等优势，所以越来越受到社会的认同。
[0003] 近年来的研究表明，多不饱和脂肪酸对人体的健康是非常的重要。多不饱和脂肪 酸（Polyunsaturated fatty acids,PUFA)是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18? 22个碳原子的直链脂肪酸，主要包括亚油酸（LA)、γ-亚麻酸（GLA)、花生四烯酸（AA)、二十 碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸（DHA)等。γ-亚麻酸（GLA)在体内可生成前列腺素 (PGI2)，使得TXA2和PGI2保持相对平衡，从而防止血栓的形成；DHA和EPA具有较好的抗 癌作用；花生四烯酸、EPA和DHA等多不饱和脂肪酸能影响多种细胞的不同功能。多不饱和 脂肪酸还具有防止皮肤老化、延缓衰老、抗过敏反应以及促进毛发生长等功效。
[0004] 中国专利申请号为201310660711. 7的申请公开了一种调制乳。其中，该调制乳 中，每1000kg含牛乳850?950kg，白砂糖15?25kg，水28?70kg，稳定剂0· 3?1. 2kg， 维A粉8?12g，维D粉10?15g，维E粉50?75g，磷脂酰丝氨酸40?60g，DHA藻油30? 45g，乳矿物质盐(乳钙)0. 5?1. 5kg，阿斯巴甜35?45g，胡萝卜汁3?8kg，哈密瓜汁3? 8kg，葡萄糖酸锌50?70g。该调制乳尽管口感较好，但磷脂酰丝氨酸、阿斯巴甜等均为化学 合成类乳化增稠剂，不符合有机食品的法规要求。中国专利申请号为201410025625. 3的申 请公开了一种调制乳，以生乳、白砂糖为主要原料，适量添加牛磺酸、DHA藻油、葡萄糖酸亚 铁、葡萄糖酸锌，兼具牛乳的全营养及所添加物质的营养功效。同样的，葡萄糖酸亚铁、葡萄 糖酸锌均不符合有机食品法规的要求。
[0005] 整体来看，目前市售的调制乳中，虽然添加有多不饱和脂肪酸，但都使用的化学合 成类乳化增稠剂来制备，例如：琥珀酸单甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油 酸酯、山梨醇酐单油酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、醋酸酯淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、 羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉、海藻酸丙二醇酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚丙烯酸钠、磷酸酯 双淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、硬脂酰乳酸 钠等。这些乳化增稠剂尽管具有良好的乳化增稠效果，但并不符合有机食品的规定，因此， 所制得的调制乳不能称为有机产品。若长期大量饮用，存在一定的健康隐患。
[0006] 将多不饱和脂肪酸添加到有机食品中，既能满足食品安全的需求，也能满足营养 的需求，因此，相关产品具有广阔的市场前景。但是，有机食品法规只规定了少量可以使用 的、以天然胶体为主的乳化增稠剂，且可以复配的种类较少。因此，如何使用非常有限的乳 化增稠剂经过复配得到质量稳定、营养价值高的有机调制乳，是一项具有创造性的工作。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的是提供一种质量稳定且营养价值高的有机调制乳。
[0008] 为实现上述目的，本发明提供一种有机调制乳，包括有机纯牛奶，质量百分比为 80. 0%-99. 8% ;含有多不饱和脂肪酸的油脂，质量百分比为0. 02%-0. 1% ;及乳化增稠剂，质 量百分比为0. 23%_6%。
[0009] 进一步的，所述乳化增稠剂包含阿拉伯胶、瓜尔胶、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶中的 一种或多种以及有机来源的抗坏血酸。
[0010] 进一步的，所述多不饱和脂肪酸为DHA、DPA、ARA、EPA中的一种或多种。
[0011] 进一步的，所述有机调制乳的制备工艺如下：将大部分的有机纯牛奶加热至 70°C，加入乳化剂，搅拌15分钟，降温至30°C以下；将剩余的少量有机纯牛奶与含有多不饱 和脂肪酸的油脂及乳化增稠剂搅拌混合，然后混入步骤（1)中的有机牛奶中，使用剪切机进 行高速剪切乳化；定容，均质，UHT灭菌，无菌灌装。
[0012] 本发明的有机调制乳具有如下有益效果：调制乳属于有机食品，食用安全；调制 乳中添加有多不饱和脂肪酸，因此营养更加丰富均衡。调制乳的制备工艺简单，且保证了多 不饱和脂肪酸不被氧化，使调制乳的品质更加稳定。
【具体实施方式】
[0013] 以下实施例均按照《GB/T 19630. 2-2011有机产品第2部分》的要求进行制备，以 确保广品符合有机食品的规定。
[0014] 实施例1 按如下成分进行配比：
【权利要求】
1. 一种有机调制乳，其特征在于：包括 有机纯牛奶，质量百分比为80. 0%-99. 8% ; 含有多不饱和脂肪酸的油脂，质量百分比为0. 02%-0. 1% ;及 乳化增稠剂，质量百分比为〇. 23%-6%。
2. 根据权利要求1所述的有机调制乳，其特征在于：所述乳化增稠剂包含阿拉伯胶、瓜 尔胶、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶中的一种或多种以及有机来源的抗坏血酸。
3. 根据权利要求2所述的有机调制乳，其特征在于：所述多不饱和脂肪酸为DHA、DPA、 ARA或EPA中的一种或多种。
4. 根据权利要求1-3任一所述的有机调制乳，其特征在于：制备工艺如下： 将大部分的有机纯牛奶加热至70°C，加入乳化剂，搅拌15分钟，降温至30°C以下； 将剩余的少量有机纯牛奶与含有多不饱和脂肪酸的油脂及乳化增稠剂搅拌混合，然后 混入步骤（1)中的有机牛奶中，使用剪切机进行高速剪切乳化； 定容，均质，UHT灭菌，无菌灌装。
【文档编号】A23C9/154GK104186667SQ201410499027
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月26日 优先权日:2014年9月26日
【发明者】李翔宇, 汪志明, 肖敏, 陆姝欢, 潘浩, 刘宇, 易德伟 申请人:嘉必优生物工程（武汉）有限公司