一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法
【专利摘要】一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，属于水产品保鲜【技术领域】。包括以下步骤：1）将鲜活大黄鱼宰杀、冲净；2）大黄鱼放入天然保鲜剂中浸泡，天然保鲜剂含有重量含量的以下物质：密茱萸提取液10～20份、银杏叶提取液15～25份、柚子提取液20～30份、紫苏提取液30～45份；3）气调包装；4）冷藏保鲜。上述一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，具有保鲜、防腐功效，能延缓食物腐烂变质速度；大黄鱼表面形成的薄膜，无毒可食用；结合气调包装，提升了大黄鱼的保鲜时间和保鲜效果；且工方法简便，安全纯天然，生产成本低，通过该方法处理的大黄鱼在55～65天内，还具有与活鱼相似鲜度、风味和质感。
【专利说明】一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于水产品保鲜【技术领域】，具体涉及一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄 鱼保鲜方法。 '
【背景技术】
[0002] j前大黄鱼有以下几条加工保藏销售渠道：少量采用保活船运输到目的地进行销 售；部分采用冰鲜保藏，即在泡沫箱里，一层碎冰、一层鱼进行保鲜密封整箱包装，一般这种 方式的保鲜鱼主要进入超市和菜场，这样的保鲜冬季路途运输3-4天鲜度还可以，如果将 泡沫箱放进冷库进行0-4T：冷藏，13-14天后的鲜度指标仍然可以达到一级，但超过此期限 质量难以保证；起捕的鱼运送到加工厂采用镀冰衣之后加工成条冻产品，入冷库冻藏，择机 出售；极少量加工成干品出售，干制品一般含盐量高，但已缺乏鲜鱼肌肉本身的鲜嫩质感， 不符合现代饮食消费天然、绿色、健康的需求。上述的加工保藏均不能够保证较长时间保证 鲜鱼的鲜度、风味和质感。
[0003]天然黄酮类化合物是一类广泛存在于植物界的重要的生物活性物质，主要存在于 芸香料、唇形科、豆科、伞形科、银杏科、菊科植物中。据研究，约有20%的中草药中含有黄酮 类化合物，可见其资源之丰富。黄酮类化合物不仅有广阔药物应用前景，也是应用前景广泛 的天然抗氧剂、防腐剂，具有很好的开发应用价值。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种天然保鲜剂结合气调 包装的大黄鱼保鲜方法的技术方案，其天然无毒，保鲜效果好，使用安全。
[0005] 所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于包括以下工 艺步骤： 1) 将鲜活的大黄鱼宰杀、冲洗干净,待用； 2) 将大黄鱼放入天然保鲜剂中，在温度3?10°C下浸泡10?20分钟，所述天然保鲜 剂含有重量含量的以下物质：密茱萸提取液10? 2〇份、银杏叶提取液15?25份、柚子提 取液2〇?30份、紫苏提取液30?45份； 3) 气调包装：将经过步骤2)处理的大黄鱼捞出、沥干，放入包装袋中，用气体比例混合 器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；气调包装充入的气体由体 积比的以下物质组成：C02为60?75%、02为8?15%、N2为10?25% ; 4) 将气调包装好的大黄鱼进行冷藏，冷藏温度为1?3°C。
[0006] 所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤2)中： 大黄鱼的浸泡温度为5?8°C，浸泡时间为14?16分钟。
[0007] 所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤2)的天 然保鲜剂中：密茱萸提取液的重量份数为12?15份、银杏叶提取液的重量份数为18?22 份、柚子提取液的重量份数为22?25份、紫苏提取液的重量份数为35?40份。
[0008] 所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤2)中所 述密茱萸提取液采用以下方法制备： 1) 将密茱萸药材粉碎打成粗粉，过30目筛； 2) 渗漉提取：将密茱萸粗粉装入渗漉筒中，用70%含水乙醇浸泡1〇小时后，用70%含 水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为lkg则含水乙醇的用量为12升，流速为6mL/min,收集 渗漉液； 3) 闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度8〇°C,真空度为0.090 Mpa,进液流速为SSOmL.mirr1 的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1. 5g原料的浓缩液； 4) 大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、10%含 水乙醇、25%含水乙醇、35%含水乙醇、45%含水乙醇、55%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度洗 脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并、25%含水乙醇、 35%含水乙醇、45%含水乙醇和55%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩至原体 积的1/5即得到密茱萸提取液。
[0009] 所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤2)中所 述银杏叶提取液采用以下方法制备： 1) 将银杏叶粉碎打成粗粉，过30目筛； 2) 渗漉提取：将银杏叶粗粉装入渗漉筒中，用65%含水乙醇浸泡12小时后，用65%含 水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为lkg则含水乙醇的用量为15升，流速为5 mL/min，收集 渗漉液； 3) 闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度85?，真空度为0.092 Mpa，进液流速为300mL*min_1 的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1. 〇g原料的浓缩液； 4) 大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、20%含 水乙醇、3〇%含水乙醇、40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度 洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并30%含水乙醇、 40%含水乙醇、 5〇%含水乙醇、60%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩至原体积 的1/4即得到银杏叶提取液。
[0010] 所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤2)中所 述柚子提取液采用以下方法制备： 1) 将柚子皮粉碎打成粗粉，过30目筛； 2) 渗漉提取：将柚子皮粗粉装入渗漉筒中，用60%含水乙醇浸泡15小时后，用60%含 水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为lkg则含水乙醇的用量为10升，流速为7mL/min，收集 渗漉液； 3) 闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度75°C，真空度为0.090 Mpa，进液流速为26011^^^1 的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1. 3g原料的浓缩液； 4) 大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、25%含 水乙醇、35%含水乙醇、45%含水乙醇、55%含水乙醇、65%含水乙醇、75%含水乙醇进行梯度 洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并35%含水乙醇、 45%含水乙醇、55%含水乙醇、65%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩至原体积 的1/6即得到银杏叶提取液。
[0011] 所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤2)中所 述紫苏提取液采用以下方法制备： 1) 将紫苏粉碎打成粗粉，过30目筛； 2) 渗漉提取：将紫苏粗粉装入渗漉筒中，用75%含水乙醇浸泡10小时后，用70%含水 乙醇进行渗漉提取，若原料重量为lkg则含水乙醇的用量为16升，流速为5mL/rain，收集渗 漉液； 3) 闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度8〇°C，真空度为0· 095 Mpa,进液流速为300mL ·η?η一1 的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含2. 0g原料的浓缩液； 4) 大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、30%含 水乙醇、40%含水乙醇、50%含水乙醇、 6〇%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度洗脱，最后用70% 丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并40%含水乙醇、50%含水乙醇、60% 含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩至原体积的1/4即得到紫苏提取液。
[0012] 所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤3)中： 气调包装充入的气体由体积比的以下物质组成：C02为65?70%、02为10?12%、N2为 12 ?18%。
[0013] 所述的密茱萸提取液、银杏叶提取液、柚子提取液、紫苏提取液的制备工艺简单、 提取浓缩方法优越、操作方便、绿色高效，各提取液中均含有总黄酮提取物，总黄酮提取物 收率高；各黄酮提取物具有抗菌、抗氧化活性，可用作食品添加剂、抗氧剂、防腐剂。
[0014] 上述一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，以纯天然的密茱萸提取 液、银杏叶提取液、柚子提取液、紫苏提取液作为天然保鲜剂，具有保鲜、防腐的功效，能延 缓食物腐烂变质的速度；同时，经保鲜剂处理后的大黄鱼表面能形成一层均匀的薄膜，无毒 可食用，能有效延长储藏期限。且同时结合气调包装方法，进一步提升了大黄鱼的保鲜时间 和保鲜效果。该加工方法简便，设备投资少，原料来源有保证，安全纯天然，生产成本低，通 过上述的保鲜方法对大黄鱼进行保存，该大黄鱼在55?65天内，还具有与活鱼相似鲜度、 风味和质感。
[0015] 本申请文件中涉及的百分含量除另有说明外，液体的百分含量为体积比，固体的 百分含量为重量比。
【具体实施方式】
[0016] 以下结合具体实施例来进一步说明本发明。
[0017] 实施例1 1) 将鲜活的大黄鱼宰杀、冲洗干净，待用； 2) 将大黄鱼放入天然保鲜剂中，在温度:rc下浸泡?ο分钟，所述天然保鲜剂含有重量 含量的以下物质：密茱萸提取液10份、银杏叶提取液I 5份、柚子提取液3〇份、紫苏提取液 45份； 3) 气调包装：将经过步骤2)处理的大黄鱼捞出、沥千，放入包装袋中，用气体比例混合 器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；气调包装充入的气体由体 积比的以下物质组成：C02为60%、02为15%、N2为25% ; 4) 将气调包装好的大黄鱼进行冷藏，冷藏温度为1?。
[0018] 实施例2 1) 将鲜活的大黄鱼宰杀、冲洗干净,待用； 2) 将大黄鱼放入天然保鲜剂中，在温度5°C下浸泡I2分钟，所述天然保鲜剂含有重量 含量的以下物质：密茱萸提取液12份、银杏叶提取液I 8份、柚子提取液2δ份、紫苏提取液 45份； 3) 气调包装：将经过步骤2)处理的大黄鱼捞出、沥干，放入包装袋中，用气体比例混合 器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；气调包装充入的气体由体 积比的以下物质组成：C02为65%、02为12%、N2为 23% ; 4) 将气调包装好的大黄鱼进行冷藏，冷藏温度为2°C。
[0019] 实施例3 1) 将鲜活的大黄鱼宰杀、冲洗干净，待用； 2) 将大黄鱼放入天然保鲜剂中，在温度8°C下浸泡1S分钟，所述天然保鲜剂含有重量 含量的以下物质：密茱萸提取液I8份、银杏叶提取液 2〇份、柚子提取液2δ份、紫苏提取液 37份； 3) 气调包装：将经过步骤2)处理的大黄鱼捞出、沥干，放入包装袋中，用气体比例混合 器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；气调包装充入的气体由体 积比的以下物质组成：C02为70%、02为12%、N2为18% ; 4) 将气调包装好的大黄鱼进行冷藏，冷藏温度为3°C。
[0020] 实施例4 1)将鲜活的大黄鱼宰杀、冲洗千净，待用； 2 )将大黄鱼放入天然保鲜剂中，在温度1(TC下浸泡20分钟，所述天然保鲜剂含有重量 含量的以下物质：密茱萸提取液20份、银杏叶提取液25份、柚子提取液25份、紫苏提取液 30份； 3) 气调包装：将经过步骤2)处理的大黄鱼捞出、沥干，放入包装袋中，用气体比例混合 器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；气调包装充入的气体由体 积比的以下物质组成：C02为75%、02为15%、N2为10% ; 4) 将气调包装好的大黄鱼进行冷藏，冷藏温度为2°C。
[0021] 所述天然保鲜剂由密茱萸提取液、银杏叶提取液、柚子提取液、紫苏提取液混合制 得，具有增效作用，比单用一种组分的保鲜效果更好。
[0022] 以下通过试验进一步说明本发明的有益效果 试验1 :本发明获得的大黄鱼进行检验，各项检验均以保藏的第65天进行测定。
[0023] 感官评价效果检验：本发明处理后的大黄鱼以色泽、气味、肌肉弹性为检验项目， 与三组对照组对比，对照组1在实施例1的基础上未经过天然保鲜剂结合气调包装；对照组 2在实施例1的基础上未经过天然保鲜剂浸泡处理，对照组3在实施例1的基础上未经过气 调包装，采用"五分制"，各检验项目分别为好、较好、一般、较差和差五个级别，分值分别为 5、4、3、2、1，评定人员由5人组成，感官评定评分标准和具体评分结果见表1和表2。
[0024] 表1 :大黄鱼感官评定评分标准 I-i姗2 :H鱗if沛雒湘
【权利要求】
1. 一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于包括以下工艺步 骤： 1) 将鲜活的大黄鱼宰杀、冲洗干净，待用； 2) 将大黄鱼放入天然保鲜剂中，在温度3?1(TC下浸泡10?20分钟，所述天然保鲜 剂含有重量含量的以下物质：密茱萸提取液10?20份、银杏叶提取液15?25份、柚子提 取液20?30份、紫苏提取液30?45份； 3) 气调包装：将经过步骤2)处理的大黄鱼捞出、浙干，放入包装袋中，用气体比例混合 器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；气调包装充入的气体由体 积比的以下物质组成：C02为60?75%、02为8?15%、N2为10?25% ; 4) 将气调包装好的大黄鱼进行冷藏，冷藏温度为1?：TC。
2. 如权利要求1所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在 于步骤2)中：大黄鱼的浸泡温度为5?8°C，浸泡时间为14?16分钟。
3. 如权利要求1所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在 于步骤2)的天然保鲜剂中：密茱萸提取液的重量份数为12?15份、银杏叶提取液的重量 份数为18?22份、柚子提取液的重量份数为22?25份、紫苏提取液的重量份数为35? 40份。
4. 如权利要求1所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在 于步骤2)中所述密茱萸提取液采用以下方法制备： 1) 将密茱萸药材粉碎打成粗粉，过30目筛； 2) 渗漉提取：将密茱萸粗粉装入渗漉筒中，用70%含水乙醇浸泡10小时后，用70%含 水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为lkg则含水乙醇的用量为12升，流速为6mL/min，收集 渗漉液； 3) 闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度80°C，真空度为0. 090 Mpa，进液流速为250mL ^化一1 的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1. 5g原料的浓缩液； 4) 大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、10%含 水乙醇、25%含水乙醇、35%含水乙醇、45%含水乙醇、55%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度洗 脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并、25%含水乙醇、 35%含水乙醇、45%含水乙醇和55%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩至原体 积的1/5即得到密茱萸提取液。
5. 如权利要求1所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在 于步骤2)中所述银杏叶提取液采用以下方法制备： 1) 将银杏叶粉碎打成粗粉，过30目筛； 2) 渗漉提取：将银杏叶粗粉装入渗漉筒中，用65%含水乙醇浸泡12小时后，用65%含 水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为lkg则含水乙醇的用量为15升，流速为5mL/min，收集 渗漉液； 3) 闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度85°C，真空度为0. 092 Mpa，进液流速为300mL ?mirT1 的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1. 0g原料的浓缩液； 4) 大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、20%含 水乙醇、30%含水乙醇、40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度 洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并30%含水乙醇、 40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩至原体积 的1/4即得到银杏叶提取液。
6. 如权利要求1所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在 于步骤2)中所述柚子提取液采用以下方法制备： 1) 将柚子皮粉碎打成粗粉，过30目筛； 2) 渗漉提取：将柚子皮粗粉装入渗漉筒中，用60%含水乙醇浸泡15小时后，用60%含 水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为lkg则含水乙醇的用量为10升，流速为7mL/min，收集 渗漉液； 3) 闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度75°C，真空度为0. 090 Mpa，进液流速为260mL ?mirT1 的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1. 3g原料的浓缩液； 4) 大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、25%含 水乙醇、35%含水乙醇、45%含水乙醇、55%含水乙醇、65%含水乙醇、75%含水乙醇进行梯度 洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并35%含水乙醇、 45%含水乙醇、55%含水乙醇、65%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩至原体积 的1/6即得到银杏叶提取液。
7. 如权利要求1所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在 于步骤2)中所述紫苏提取液采用以下方法制备： 1) 将紫苏粉碎打成粗粉，过30目筛； 2) 渗漉提取：将紫苏粗粉装入渗漉筒中，用75%含水乙醇浸泡10小时后，用70%含水 乙醇进行渗漉提取，若原料重量为lkg则含水乙醇的用量为16升，流速为5mL/min，收集渗 漉液； 3) 闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度80°C，真空度为0. 095 Mpa，进液流速为300mL ^化一1 的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含2. 0g原料的浓缩液； 4) 大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、30%含 水乙醇、40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度洗脱，最后用70% 丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并40%含水乙醇、50%含水乙醇、60% 含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩至原体积的1/4即得到紫苏提取液。
8. 如权利要求1所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在 于步骤3)中：气调包装充入的气体由体积比的以下物质组成：C02为65?70%、02为10? 12%、N2 为 12 ?18%。
【文档编号】A23B4/18GK104247752SQ201410501366
【公开日】2014年12月31日 申请日期:2014年9月26日 优先权日:2014年9月26日
【发明者】段玉婧, 傅林静 申请人:浙江海洋学院