香辣山葵的生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种香辣山葵的制作方法，属于腌制食品，是用山葵取根茎后的废弃物：叶、茎、花杆加红萝卜丝、苤菜根、辛香料、食盐、防腐剂，植物防涨剂，山葵的叶、茎和花杆85-90份，红萝卜丝2-3份、苤菜根2-3份、加碘食盐2-3份、辣椒粉2.5-3.5份、花椒粉1-2份和小茴香0.5-1份为原料混匀后腌制，同时按每公斤混匀的原料添加0.25克丁香粉、0.25克甘草粉、0.1克双乙酸钠和0.1克山梨酸钾，经混匀、发酵、装袋和抽真空灭菌等工序制成香辣山葵佐餐菜，较好解决了涨袋难题，保存时间长，开袋即食，香辣脆嫩甘适口，回味无穷。
【专利说明】香辣山葵的生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品腌制技术，尤其是一种香辣山葵的制作方法。
【背景技术】
[0002] 山葵 EutremaWasabia (Siad) Maxi Syn. E. japonica (Mia) Kooidz Wasabijaponica(Miq) Matsumare,又名山箭菜，为十字花科，山葵属多年生草本植物，是一 种有较高经济价值可药食兼用的植物。山葵内含成份可预防蛀牙、防血液凝块，有较强杀菌 作用，还具有发汗、利尿、解毒清血的功效，能增进食欲、帮助消化、促进血液循环。其根茎研 磨成酱后制成芥末，具有强烈辛香辣味，通常用作生鱼片、寿司、芥末面不可或缺的佐料，喜 欢食用者日益增多，相应山葵的种植量亦在逐年扩大。加工过程中除根茎外的植株其余部 分叶、茎、花杆大多废弃，未能得到有效开发利用，造成资源浪费。亦有人尝试将叶、茎为配 料加工制成山葵腌菜，口感色泽均不错，但因涨袋问题没有得到妥善解决，保存时间过短， 因此未能扩大运用。
【发明内容】
[0003] 针对上述技术中的不足，本发明的目的就是要提供一种香辣山葵的制作方法，充 分利用山葵的叶、茎和花杆为主料，制成香辣可口腌菜，并且能有效克服保存时间过短，涨 袋的问题。
[0004] 本发明通过如下技术方案实现上述发明目的： 一种香辣山葵的制作方法，按重量配比为，山葵的叶、茎和花杆85-90份，红萝卜丝2-3 份、苤菜根2-3份、加碘食盐2-3份、辣椒粉2. 5-3. 5份、花椒粉1-2份和小茴香0. 5-1份为 原料混匀后腌制，同时按每公斤混匀的原料添加0. 25克丁香粉、0. 25克甘草粉、0. 1克双乙 酸钠和0. 1克山梨酸钾，制作步骤如下： (一） 选取无腐烂和霉变的鲜山葵叶、茎、花杆、红萝卜和苤菜根，分别用清水洗净； (二） 将红萝卜切成丝并断成3-4公分长小段，在阳光下晒至含水量40%以下，手捏成 团，放开可散程度，红萝卜丝和苤菜根丝按1 :1重量比混匀，备用； (三) 丁香、甘草、辣椒、花椒和小茴香均分别制成粉，将丁香粉和甘草粉按1 :1重量比混 匀成防涨剂备用；将辣椒粉、花椒粉和小茴香粉按5 :2 :1混匀成香辛料备用； (四） 将双乙酸钠和山梨酸钾按1 :1重量比混匀成防腐剂备用； (五） 按重量配比将上述步骤(一）和(二）备用的物料充分拌混均匀匀后，按每公斤混好 的物料加入步骤(三）和（四）备用的防涨剂、防腐剂、香辛料和加碘食盐，再次拌匀后填装入 缸内压实并密封缸口，让其自然发酵，3个月后启封口装入食品包装袋，再经抽真空、杀菌工 序，便可获得袋装香辣山葵成品。
[0005] 依上述方法制成的香辣山葵，不但把弃之不用的山葵叶、茎和花杆变废为宝，作成 美味的佐餐菜，而且加入丁香和甘草混合的防涨剂，较好地解决了涨袋难题，保存时间长达 12个月，开袋即食，香辣脆嫩，酸甘适口，回味无穷，因而此方方法是一种较好的实用技术。
[0006] 【具体实施方式】： 实施例： 一种香辣山葵的制作方法，称取山葵的叶、茎和花杆合计87公斤，红萝卜丝2. 5公斤、 苤菜根2. 5公斤、加碘食盐3公斤、辣椒粉3. 125公斤、花椒粉1. 25公斤和小茴香0. 625公 斤为原料。添加剂：〇. 25克丁香粉、0. 25克甘草粉、0. 1克双乙酸钠和0. 1克山梨酸钾， 制作步骤：分别选无腐烂、霉变的鲜山葵叶、茎、花杆、红萝卜及苤菜根，清水洗净，红萝 卜切丝、苤菜根山葵叶、茎、花杆都切成3-4公分长小段，晒至含水率降至40%，收贮备用； 辣椒、花椒、小茴香、丁香、甘草分别打粉，将丁香粉和甘草粉按1 :1重量比例配兑混匀 成防涨剂备用；将双乙酸钠和山梨酸钾按1 :1混匀成防腐剂备用；将辣椒粉、花椒粉和小茴 香粉按5 :2 :1混匀成香辛料备用； 在山葵的叶、茎和花杆合计87公斤中加入备用的2. 5公斤红萝卜丝和2. 5公斤苤菜 根，混匀后再加入5公斤香辛料、3公斤加碘食盐、0. 5公斤防涨剂和0. 2公斤防腐剂，充分 拌混匀后填装进瓦缸，边装边压实密封好缸口，置于通风处自然发酵3个月，然后启封口， 分装入袋，再经抽真空、紫外线灭菌，封袋等工序即获得每袋0.5公斤装的香辣山葵成品 200 袋。
【权利要求】
1. 一种香辣山葵的制作方法，其特征在于，按重量配比为：山葵的叶、茎和花杆85-90 份，红萝卜丝2-3份、苤菜根2-3份、加碘食盐2-3份、辣椒粉2. 5-3. 5份、花椒粉1-2份和 小茴香〇. 5-1份为原料混匀后腌制，同时按每公斤混匀的原料添加0. 25克丁香粉、0. 25克 甘草粉、〇. 1克双乙酸钠和〇. 1克山梨酸钾，制作步骤如下： (一） 选取无腐烂和霉变的鲜山葵叶、茎、花杆、红萝卜和苤菜根，分别用清水洗净； (二） 将红萝卜切成丝并断成3-4公分长小段，在阳光下晒至含水量40%以下，手捏成 团，放开可散程度，红萝卜丝和苤菜根丝按1 :1重量比混匀，备用； (三) 丁香、甘草、辣椒、花椒和小茴香均分别制成粉，将丁香粉和甘草粉按1 :1重量比混 匀成防涨剂备用；将辣椒粉、花椒粉和小茴香粉按5 :2 :1混匀成香辛料备用； (四） 将双乙酸钠和山梨酸钾按1 :1重量比混匀成防腐剂备用； (五） 将上述步骤(一）和(二）备用的物料充分拌混均匀匀后，混合物料中加入步骤(三） 和（四）备用的防涨剂、防腐剂、香辛料和加碘食盐，再次拌匀后填装入缸内压实并密封缸 口，让其自然发酵，3个月后启封口装入食品包装袋，再经抽真空、杀菌工序，便可获得袋装 香辣山葵成品。
【文档编号】A23L1/218GK104187521SQ201410501320
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月26日 优先权日:2014年9月26日
【发明者】张家政 申请人:腾冲县大石头农业开发有限公司