一种水果味杂粮饼干及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种水果味杂粮饼干及其制作方法，水果味杂粮饼干成分包括原料和辅料，该水果味杂粮饼干原料包括以下重量份数配比：500g面粉、150g糯米、100g糯玉米、150g粳米、50g高粮、50g小麦、50g红豆、100g栗子、50g山药、50g葵花籽；辅料包括以下重量份数配比：50g黄油、3个蛋黄、20g麦芽糖、30g果汁和适量水；本发明水果味的杂粮饼干以杂粮为原料，营养比较全面和平衡，维生素含有量较多，且原料易得，食用方便，味道独特，是居家和旅行的优选休闲食品。
【专利说明】一种水果味杂粮饼干及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种水果味杂粮饼干及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 休闲食品在人们生活中有着举足轻重的位置，人们外出或者代餐都缺少不了休闲 食品，而饼干是老少皆宜的一种休闲食品，可口美味，营养丰富，深受人们的喜爱。随着人们 生活水平的提高，也加强了人们人们对健康的重视，所以对休闲食品的要求也越来越高，例 如对食品的营养、口感等的要求都在提高，而如今市场上现有的休闲食品，大部份都是添加 了多种添加剂，营养不全面，口感也单一，所以并不能满足人们的需求。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种水果味杂粮饼干，该水果味杂粮饼干方便 携带，味道独特，且选用简单、天然的原料，合理配比，减少不必要的添加剂，保持饼干营养 成分的同时，有利于人们的健康。
[0004] 为解决上述问题，本发明是通过以下技术方案来实现的： 一种水果味杂粮饼干，水果味杂粮饼干成分包括原料和辅料，该水果味的杂粮饼干原 料包括以下重量份数配比：500g面粉、150g糯米、100g糯玉米、150g粳米、50g高粮、50g小 麦、50g红豆、100g栗子、50g山药、50g葵花籽；辅料包括以下重量份数配比：50g黄油、3个 蛋黄、20g麦芽糖、30g果汁和适量水。
[0005] 本发明要解决的另一技术问题是提供一种水果味杂粮饼干的制作方法。
[0006] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤： 1) 按重量份数配比提取50g高粮、50g小麦和50g红豆除去杂质，放入烤箱进行烘焙， 然后自然冷却碾成粉末，备用； 2) 按重量份数配比提取150g糯米、100g糯玉米、150g粳米、50g山药和100g栗子，用 清水淘洗干净后，输入蒸汽箱，通入蒸汽2-3小时，使淀粉充分糊化； 3) 取步骤2)中充分糊化的150g糯米、100g糯玉米、150g粳米和50g山药混合打成泥， 自然冷却备用； 4) 取步骤2)中充分糊化的100g栗子打成栗子蓉，自然冷却后，加入3个蛋黄和30g果 汁，调匀，得蛋黄栗子蓉，备用； 5) 将50g黄油常温软化后，用打蛋器打发，分次加入20g麦芽糖和适量水至黄油更顺 滑，得辅料液备用； 6 )将50g葵花籽放入锅内，小火慢慢翻炒出香味后出锅，备用； 7) 将步骤1)中的粉末和步骤3)中的混合泥倒入500g面粉中搅拌，然后分次加入步骤 5)中辅料液搅拌均匀，揉成面团，备用； 8) 取步骤7)中的面团，用刀切片，在片面上撒上步骤6)中炒香的葵花籽，再涂上蛋黄 栗子蓉，摆入烤盘，烘焙25分钟，即得成品。
[0007] 本发明一种水果味杂粮饼干的有益效果是：选用简单、天然的原料，含有多种维 生素，合理搭配，营养全面，减少不必要的添加剂，保持饼干营养成份，能很好的补充人体能 量，是充饥休闲的佳品。
【具体实施方式】
[0008] 为能进一步了解本发明的特征、技术手段及所达到的具体目的、功能，下面以具体 实施方式对本发明做进一步详细描述。
[0009] 本发明的一种水果味杂粮饼干，水果味杂粮饼干成分包括原料和辅料，该水果味 的杂粮饼干原料包括以下重量份数配比：500g面粉、150g糯米、100g糯玉米、150g粳米、 50g高粮、50g小麦、50g红豆、100g栗子、50g山药、50g葵花籽；辅料包括以下重量份数配 比：50g黄油、3个蛋黄、20g麦芽糖、30g果汁和适量水。
[0010] 所述一种水果味杂粮饼干的制作方法的制作过程如下： 1) 按重量份数配比提取50g高粮、50g小麦和50g红豆除去杂质，放入烤箱进行烘焙， 然后自然冷却碾成粉末，备用； 2) 按重量份数配比提取150g糯米、100g糯玉米、150g粳米、50g山药和100g栗子，用 清水淘洗干净后，输入蒸汽箱，通入蒸汽2-3小时，使淀粉充分糊化； 3) 取步骤2)中充分糊化的150g糯米、100g糯玉米、150g粳米和50g山药混合打成泥， 自然冷却备用； 4) 取步骤2)中充分糊化的100g栗子打成栗子蓉，自然冷却后，加入3个蛋黄和30g果 汁，调匀，得蛋黄栗子蓉，备用； 5) 将50g黄油常温软化后，用打蛋器打发，分次加入20g麦芽糖和适量水至黄油更顺 滑，得辅料液备用； 6) 将50g葵花籽放入锅内，小火慢慢翻炒出香味后出锅，备用； 7) 将步骤1)中的粉末和步骤3)中的混合泥倒入500g面粉中搅拌，然后分次加入步骤 5)中辅料液搅拌均匀，揉成面团，备用； 8) 取步骤7)中的面团，用刀切片，在片面上撒上步骤6)中炒香的葵花籽，再涂上蛋黄 栗子蓉，摆入烤盘，烘焙25分钟，即得成品。
[0011] 实验例： 实验对象：150名郊游爱好者，分成两组，每组75人。
[0012] 实验方法：其中对照组的75人，在中途休息，或肚子饿时，食用一般的休闲饼干， 实验组的75人，在中途休息，或肚子饿时，食用本发明的水果味杂粮休闲饼干，之后对受试 者进行问卷调查。
[0013] 实验结果：
【权利要求】
1. 一种水果味杂粮饼干，其特征在于：水果味杂粮饼干成分包括原料和辅料，该水果 味的杂粮饼干原料包括以下重量份数配比：500g面粉、150g糯米、100g糯玉米、150g粳米、 50g高粮、50g小麦、50g红豆、100g栗子、50g山药、50g葵花籽；辅料包括以下重量份数配 比：50g黄油、3个蛋黄、20g麦芽糖、30g果汁和适量水。
2. -种如权利要求1所述的一种水果味杂粮饼干的制作方法，其特征在于，包括以下 步骤： 1) 按重量份数配比提取50g高粮、50g小麦和50g红豆除去杂质，放入烤箱进行烘焙， 然后自然冷却碾成粉末，备用； 2) 按重量份数配比提取150g糯米、100g糯玉米、150g粳米、50g山药和100g栗子，用 清水淘洗干净后，输入蒸汽箱，通入蒸汽2-3小时，使淀粉充分糊化； 3) 取步骤2)中充分糊化的150g糯米、100g糯玉米、150g粳米和50g山药混合打成泥， 自然冷却备用； 4) 取步骤2)中充分糊化的100g栗子打成栗子蓉，自然冷却后，加入3个蛋黄和30g果 汁，调匀，得蛋黄栗子蓉，备用； 5) 将50g黄油常温软化后，用打蛋器打发，分次加入20g麦芽糖和适量水至黄油更顺 滑，得辅料液备用； 6 )将50g葵花籽放入锅内，小火慢慢翻炒出香味后出锅，备用； 7) 将步骤1)中的粉末和步骤3)中的混合泥倒入500g面粉中搅拌，然后分次加入步骤 5)中辅料液搅拌均匀，揉成面团，备用； 8) 取步骤7)中的面团，用刀切片，在片面上撒上步骤6)中炒香的葵花籽，再涂上蛋黄 栗子蓉，摆入烤盘，烘焙25分钟，即得成品。
【文档编号】A21D13/08GK104206501SQ201410526747
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年10月9日 优先权日:2014年10月9日
【发明者】张丽琍, 祁斌, 吴雷 申请人:安徽燕之坊食品有限公司