一种青钱柳叶养生保健面条及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种青钱柳叶养生保健面条，按重量份计算，由面粉50～100份、青钱柳叶粉10～20份、食盐1～3份、食用碱0.1～0.5份、海藻酸钠0.1～1份制成，其中所述青钱柳粉是按以下方法制成的：取青钱柳鲜叶，漂洗干净后，在40～70℃条件下烘烤至叶片微黄，粉碎成100～200目的细粉。本发明营养价值丰富，具有很好的保健功效，能够降糖、降脂、降压、提高免疫力等，而且口感纯正，具有青钱柳叶所特有的清香味和淡淡的甜味，没有添加强筋剂或其它添加剂，面条具有较高的弹性和韧性。本发明安全性高，长期食用无任何毒副作用。
【专利说明】一种青钱柳叶养生保健面条及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种青钱柳叶养生保健面条及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 青钱柳（Cyclocarya paliurus Batal.)为胡桃科（Juglandaceae)青钱柳属植 物，又名摇钱树、麻柳、青钱李等。青钱柳叶中含有人体所必需的钾、钙、镁、磷等常量元素， 而且还有对人体保健有重要作用的微量元素如锰、铁、铜、锌、硒、铬、矾、锗等。青钱柳叶是 我国特有的天然保健食品资源，它具有很多营养成分，可炮制成茶，开水冲泡代茶饮，具有 很好的保健功效，能够降糖、降脂、降压、提高免疫力等，且青钱柳叶带有一定的清香味和甜 味，很容易被消费者接受。
[0003] 随着人民生活水平的不断提高，保健意识的增强，人们对面条的品味要求也越来 越高，人们需要寻求一种纯天然的健康营养食品，使面条除充饥裹腹之外，还能添加保健、 强身益体成分，成为健康的、安全的，功能性的绿色食品，但是目前还没有用青钱柳叶制成 面条的报导。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种不仅营养丰富，具有保健功效，而且口感清香，质量好， 能够长期食用的青钱柳叶养生保健面条及其制备方法。
[0005] 上述目的是通过以下技术方案实现的：
[0006] -种青钱柳叶养生保健面条，按重量份计算，由面粉50?100份、青钱柳叶粉 10?20份、食盐1?3份、食用碱0. 1?0. 5份、海藻酸钠0. 1?1份制成，其中所述青钱 柳叶粉是按以下方法制成的：取青钱柳鲜叶，漂洗干净后，在40?70°C条件下烘烤，然后粉 碎成粒径为100?200目的细粉，灭菌。
[0007] 优选的，按重量份计算，所述青钱柳叶养生保健面条由面粉70份、青钱柳叶粉15 份、食盐1. 5份、食用碱0. 2份、海藻酸钠0. 5份制成。
[0008] 优选的，所述细粉的粒径为150目。
[0009] 优选的，所述烘烤是烘烤至叶片微黄。
[0010] 一种制备所述青钱柳叶养生保健面条的方法，它包括以下步骤：
[0011] 1)将食盐和海藻酸钠加水溶解，制成水溶液；
[0012] 2)将面粉、青钱柳叶粉、食用碱混匀，加入水溶液并揉成面团，熟化10?30分钟， 将熟化后的面团压片后切条，干燥，按照常规工艺制成面条。
[0013] 本发明的有益效果是：
[0014] 1)营养价值丰富，具有青钱柳叶所特有的保健功效，能够降糖、降脂、降压、提高免 疫力等。
[0015] 2) 口感纯正，具有青钱柳叶所特有的清香味和淡淡的甜味。
[0016] 3)全部由天然成份组成，没有添加人工合成的强筋剂或其它添加剂，面条品质好， 具有较高的弹性和韧性。
[0017] 4)安全性高，长期食用无任何毒副作用。
【具体实施方式】
[0018] 下面结合实施例对本发明进行详细地说明，但不应理解为是对本发明保护范围进 行的限制。
[0019] 实施例1
[0020] -.青钱柳叶粉的加入量对面条品质的影响
[0021] 在研究中我们发现，青钱柳叶粉的加入不仅使面条具有了保健的功能，而且青钱 柳叶粉在面条中还具有强筋剂的作用，能够提高面条的弹性和韧性，使面条断条率低、拉伸 力和剪切力高、煮沸损失率小，从而提高产品的质量。为了进一步摸索出青钱柳叶粉的最佳 用量，我们进行了以下试验：
[0022] 1.样品制备
[0023] 取面粉70g、食盐I. 5g、食用碱0. 2g，海藻酸钠0. 5g，青钱柳叶粉分别按0、6、9、12、 15、18、21g添加，其中所述青钱柳叶粉的制备方法是：取青钱柳鲜叶，漂洗干净后，在60°C 条件下烘烤至叶片微黄，粉碎成120目的细粉（指的是能通过120目筛网的细粉），灭菌。 将食盐和海藻酸钠加水溶解，制成水溶液；将面粉、青钱柳叶粉、食用碱混匀，加入水溶液并 揉成面团，熟化10?30分钟，将熟化后的面团压片后切条，干燥，按照常规工艺制成面条。
[0024] 以不加青钱柳叶粉为对照。
[0025] 2.检测方法：
[0026] 1)断条率：取20跟面条放入沸水中，保持水的沸腾状态煮4min，用竹筷轻轻挑出， 计算熟面条断条率。
[0027] 熟断条率（％)=断面条根数/20X100%
[0028] 2)煮沸损失：将测断条率煮面后的面汤放至室温后，倒入500mL容量瓶中，蒸馏水 冲洗数次，并将冲洗的水一并转入容量瓶中，定容至500mL并混合均匀。量取200mL面汤，放 入250mL烧杯中，先在电炉上加热蒸发掉大部分面汤后，再将其放入105°C烘箱烘至恒重。
[0029] 蒸煮损失率（％ ) = 2. 5M/[GX (1 - W)] X100%
[0030] 式中：M - 200mL面汤中干物质的质量（g) ;G -煮前面条的质量（g) ;W -煮前面 条的水分含量（％ )。
[0031] 取一定数量的面条，放入盛有500mL沸水的锅中煮4min，立即将面条捞出，置于凉 水中浸水30s，于漏水网丝容器中浙干，再用滤纸吸干面条表面水分，用保鲜膜包裹待测。
[0032] 3)剪切实验：采用A/LKD探头；切割速率为0. 8mm/s，形变量为90%。
[0033] 4)拉伸实验：采用A/SPR探头；起始间距为30mm，拉伸速率为lmm/s，拉伸距离为 60mm〇
[0034] 3.检测结果：
[0035] 结果见表1。可以看出，与对照相比，加入青钱柳叶粉后可以明显降低面条的断条 率、煮沸损失率，提高面条的拉伸应力和剪切应力，且断条率随着青钱柳叶粉加入量的增加 而降低，但是当加入到15g以后时变化不明显，煮沸损失率当加入到3g以后有增加的趋势， 这可能由于青钱柳叶粉加入过多后，从青钱柳叶粉中溶解出的成份过多所致。拉伸应力和 剪切应力均随着青钱柳叶粉加入量的增加而增加，但是当加入到12g以后时变化不明显。
[0036] 综合分析后，选择加入15g青钱柳叶粉效果最佳。
[0037] 表1青钱柳叶粉的加入量对面条品质的影响
[0038]
【权利要求】
1. 一种青钱柳叶养生保健面条，其特征在于：按重量份计算，由面粉50?100份、青钱 柳叶粉10?20份、食盐1?3份、食用碱0. 1?0. 5份、海藻酸钠0. 1?1份制成，其中所 述青钱柳叶粉是按以下方法制成的：取青钱柳鲜叶，漂洗干净后，在40?70°C条件下烘烤， 然后粉碎成粒径为1〇〇?200目的细粉，灭菌。
2. 如权利要求1所述的青钱柳叶养生保健面条，其特征在于：按重量份计算，由面粉70 份、青钱柳叶粉15份、食盐1. 5份、食用碱0. 2份、海藻酸钠0. 5份制成。
3. 如权利要求1所述的青钱柳叶养生保健面条，其特征在于：所述细粉的粒径为150 目。
4. 如权利要求1所述的青钱柳叶养生保健面条，其特征在于：所述烘烤是烘烤至叶片 微黄。
5. -种制备权利要求1?4任何一项所述青钱柳叶养生保健面条的方法，其特征在于 包括以下步骤： 1) 将食盐和海藻酸钠加水溶解，制成水溶液； 2) 将面粉、青钱柳叶粉、食用碱混匀，加入水溶液并揉成面团，熟化10?30分钟，将熟 化后的面团压片后切条，干燥，按照常规工艺制成面条。
【文档编号】A23L1/16GK104286693SQ201410531546
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年10月8日 优先权日:2014年10月8日
【发明者】郑国
申请人:湖北老乡农业科技有限公司