一种洛神花果酱的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种洛神花果酱的加工方法，属于食品加工领域。其特征是：以洛神花花苞为主要原料，采用原料挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。采用本发明生产出来的洛神花果酱，通过酶处理，可以使原料析出分解更多的营养物质，酸甜适口、粘稠适度，清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功能。是一种绿色健康的食品。
【专利说明】 一种洛神花果酱的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酱的加工方法，尤其是涉及一种洛神花果酱的加工方法。
【背景技术】
[0002]洛神花为锦葵科木槿属一年生天然食品原料药用草本植物，又名:山茄子等，它具有食用和药用的双重性。洛神花其味酸、性寒，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。还有活血补血、养颜美容的功能。现代研究表明洛神花含有原儿茶酸、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，洛神花还含有丰富的维生素C，有清凉降火、生津止渴的功效，可以用来冲泡茶和制作饮料。洛神花还有保肝、抗癌的功效。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是以洛神花花苞为原料，采用原料打浆、酶处理、力口糖、浓缩、罐装、灭菌等步骤加工生产，充分保留了原料中的营养物质，提供一种口味好、风味优、食用方便，并具有保健功能的洛神花果酱。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种洛神花果酱的加工方法，按如下步骤进行:
A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的洛神花花苞，清洗后放入85-90°C水中漂烫8-10min,漂烫后,滤干备用；
B、打浆:将漂烫后的洛神花并进行打浆处理，制成洛神花果浆；
C、酶处理:向洛神花果浆中加入0.8%的果胶酶、0.4%的纤维素酶、0.2%的淀粉酶，混合均匀，温度控制为25-28°C，时间为7-8小时；
D、加糖:向酶处理后的洛神花果浆中加入麦芽糖，添加比例为12%，加入0.28%的柠檬酸；
E、浓缩:将加入麦芽糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达88%时即可出锅；
F、罐装:浆液温度下降至65°C时罐装，罐装后立即密封；
G、灭囷:将装果衆放在沸水中保持28-35min，然后逐渐冷却，低温储减。
[0005]有益效果:采用本发明生产出来的洛神花果酱，通过酶处理，可以使原料析出分解更多的营养物质，酸甜适口、粘稠适度，清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功能。是一种绿色健康的食品。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种洛神花果酱的加工方法，按如下步骤进行:
1、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的洛神花花苞，清洗后放入70°C水中漂烫3min，漂烫后，滤干备用，通过漂烫，可以改善果酱的风味；
2、打浆:将漂烫后的洛神花并进行打浆处理，制成洛神花果浆；
3、酶处理:取1kg的洛神花果衆,加入0.03kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.04kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为40°C，时间为6小时，酶解后，析出更多的营养物质；
4、加糖:向酶处理后的洛神花果浆中加入0.4kg的果糖，加入0.02kg的柠檬酸，以果糖作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；
5、浓缩:将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达55%时即可出锅；
6、罐装:浆液温度下降至80°C时罐装，罐装后立即密封；
7、灭囷:将te装果衆放在沸水中保持12min，然后逐渐冷却，低温储减。
[0007]实施例2:
一种洛神花果酱的加工方法，按如下步骤进行:
1、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的洛神花花苞，清洗后放入75°C水中漂烫2.5min,漂烫后，滤干备用，通过漂烫，可以改善果酱的风味；
2、打浆:取7kg漂烫后的洛神花、3kg清洗后的桑椹混合均匀并进行打浆处理，制成洛神花果浆；
3、酶处理:取1kg的洛神花果衆,加入0.04kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.045kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为45°C，时间为5小时，酶解后，析出更多的营养物质；
4、加糖:向酶处理后的洛神花果浆中加入0.6kg的果糖，加入0.03kg的柠檬酸，以果糖作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；
5、浓缩:将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达58%时即可出锅；
6、罐装:浆液温度下降至83°C时罐装，罐装后立即密封；
7、灭囷:将te装果衆放在沸水中保持IImin,然后逐渐冷却,低温储减。
[0008]实施例3:
一种洛神花果酱的加工方法，按如下步骤进行:
1、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的洛神花花苞，清洗后放入80°C水中漂烫2min，漂烫后，滤干备用，通过漂烫，可以改善果酱的风味；
2、打浆:取8kg漂烫后的洛神花、2kg清洗后的乌刺茄混合均匀并进行打浆处理，制成洛神花果浆；
3、酶处理:取1kg的洛神花果衆,加入0.05kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶、0.05kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为50°C，时间为4小时，酶解后，析出更多的营养物质；
4、加糖:向酶处理后的洛神花果浆中加入0.8kg的果糖，加入0.04kg的柠檬酸，以果糖作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；
5、浓缩:将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达60%时即可出锅； 6、罐装:浆液温度下降至85°C时罐装，罐装后立即密封；
7、灭囷:将装果衆放在沸水中保持lOmin，然后逐渐冷却，低温储臧。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可釆用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种洛神花果酱的加工方法，其特征在于:采用以下步骤: 八、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的洛神花花苞，清洗后放入85-901水中漂烫.8-10111111，漂烫后，滤干备用； . 8、打浆:将漂烫后的洛神花并进行打浆处理，制成洛神花果浆； . 0、酶处理:向洛神花果浆中加入0.8%的果胶酶、0.4%的纤维素酶、0.2%的淀粉酶，混合均匀，温度控制为25-281，时间为7-8小时；.0、加糖:向酶处理后的洛神花果浆中加入麦芽糖，添加比例为12%，加入0.28%的柠檬酸； . 2、浓缩:将加入麦芽糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达88%时即可出锅； ？、罐装:浆液温度下降至651时罐装，罐装后立即密封； . 6、灭囷:将鍾装果衆放在沸水中保持28-35111111，然后逐渐冷却，低温储减。
【文档编号】A23L1/06GK104304848SQ201410533740
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】谈茁 申请人:谈茁