一种可调血糖和血脂的保健保鲜面包及其制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种可调血糖和血脂的保健保鲜面包及其制作方法，该面包的原料配方按重量百分比计为：高筋面粉60～80％，槭叶草根提取物1.5～3％，条叶榕叶提取物0.5～2％，毛竹笋头提取物0.5～2％，厚藤提取物0.5～2％，刺槐花粉2.5～5％，栝楼籽油5～8％，果胶粉1.5～3％，异麦芽酮糖醇5～8％，脱脂乳粉2～5％，即发干酵母0.75～1.5％，竹盐0.25～0.5％，将上述原料经过合理处理后制成面包，各味原料协同作用强，生物利用度高，营养元素更均衡丰富，在提高面包持水能力、延缓老化进程及延长货架期的同时又赋予降糖降脂功能。且面包质构细腻柔软，粘弹性好，常食能调节血糖和血脂，延寿益年。特别适合糖尿病、高血压、高血脂患者和肥胖人群食用。
【专利说明】—种可调血糖和血脂的保健保鲜面包及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，特别是涉及一种可调血糖和血脂的保健保鲜面包及其制作方法。
【背景技术】
[0002]面包是国内外接受范围最为广泛的食品种类之一，因其富有弹性，口味丰富，易于消化，携带方便，食用安全，越来越受到人们的喜爱。然而，目前市场上的面包是以面粉为主要原料，配以白砂糖等配料，加水揉面，醒发，再高温焙烤而成。所含营养元素相对较少，且含较高的油脂、糖分，是一种高糖、高脂、高热量食品。如果不加节制，容易造成人体肥胖，甚至血液中胆固醇的含量会高于正常值，一旦胆固醇在血管内壁沉积下来，血管就会堵塞，高血脂病症也会随之而来。高血脂症是脑卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死独立而重要的危险因素，高血脂症还可导致脉粥样硬化、脂肪肝、胆石症、胰腺炎、周围血管疾病、跛行、高尿酸血症。因而使得一些糖尿病、高血压、高血脂患者及肥胖人群想吃又不敢多吃、常吃。再者，现有的面包持水性较差，不耐存放，货架期短，在储存过程中容易出现失水、内部组织就会变硬、粗糙度增加、老化、掉渣、风味变劣等不良现象，甚至发霉变质，使其失去食用价值。不仅造成较大经济损失，而且误食后严重危害人体健康。
【发明内容】
[0003]针对上述问题，本发明的目的在于提供一种可调血糖和血脂的保健保鲜面包及其制作方法，该方法制得的面包粘弹性好，质构细腻柔软，营养元素更均衡丰富，在提高面包持水能力、延缓老化进程及延长货架期的同时又赋予降糖降脂功能，常食能调节血糖和血月旨，延寿益年。
[0004]为了实现本发明的目的，本发明人通过大量试验研究和不懈探索，最终获得了如下技术方案:
[0005]一种可调血糖和血脂的保健保鲜面包，该面包的原料配方按重量百分比计为:高筋面粉60?80 %，槭叶草根提取物1.5?3 %，条叶榕叶提取物0.5?2 %，毛竹笋头提取物0.5?2%，厚藤提取物0.5?2%，刺槐花粉2.5?5%，栝楼籽油5?8%，果胶粉1.5?3 %，异麦芽酮糖醇5?8 %，脱脂乳粉2?5 %，即发干酵母0.75?1.5 %，竹盐0.25?
0.5%，所述果胶粉是由重量百分含量25?75%的插田泡果实和25?75%的红楠叶制得；它的制作方法包括以下工艺步骤:
[0006]①制备槭叶草根、条叶榕叶、毛竹笋头、厚藤提取物:采集无腐烂、霉变的槭叶草根、条叶榕叶、毛竹笋头、厚藤分别去杂洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成25?50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6?18倍重量的水，在65?80°C条件下浸提I?3次，每次2?5小时，过滤，合并滤液过DlOl大孔吸附树脂柱，先用水洗,弃去水洗液,再用浓度为30?45wt%的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；
[0007]②制备刺槐花粉:采集刺槐花的干燥花及花蕾，用万能植物粉碎机粉碎成15?25目碎片，放入煎煮罐内，加入碎片5?19倍重量的水，加热煮沸，保温浸泡15?24小时后，再用60?751的温度煮1?3小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液重量的2?3%活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，制得刺槐花粉；
[0008]③制备栝楼籽油:采集无霉变的栝楼籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50?60目细粉，通过超临界(?抽提的方法制得栝楼籽油；
[0009]④制备果胶粉:按配方称取新鲜和无腐烂的插田泡果实、红楠叶分别洗净，先将配方量的插田泡果实送入组织捣碎机打浆去籽，在去籽后的浆液中加入配方量的红楠叶，然后继续打浆10?25分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2?5倍重量的水，萃取1?3小时，再加入混合浆0.1?0.3倍重量浓度为25?35被％的抝1溶液，在90?951条件下萃取20?30分钟，加入混合浆重量3 %的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90?95被％的乙醇，充分搅拌15分钟，在01?51条件下静置6?10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果I父粉；
[0010]⑤按配方称取竹盐，加入竹盐0.5倍重量的水活化成竹盐液；
[0011]⑥按配方称取高筋面粉、槭叶草根提取物、条叶榕叶提取物、毛竹笋头提取物、厚藤提取物、刺槐花粉、脱脂乳粉、果胶粉、异麦芽酮糖醇、即发干酵母，且依该顺序倒入和面机中，使其混合均匀，然后边搅拌边加入步骤⑤的竹盐液，并用纯净水调节干湿度，在面团即将形成时，加入配方量的栝楼籽油，搅拌成表面光滑、不粘手、有弹性的面团；
[0012]⑦将步骤⑥的面团在温度26?301、湿度75?85%的环境下发酵3小时后，分割并整形成需要的形状，放入醒发箱内，控制温度30?321、湿度85?90%，醒发0.5?2小时，形成面包坯；
[0013]⑧取步骤⑦的面包坯送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，即制得可调血糖和血脂的保健保鲜面包。
[0014]本发明采用的各种原料的功效作用:
[0015]高筋面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对高筋面粉的食疗作用归纳为:养心，益肾，和血，健脾。
[0016]械叶草(11止(1011131-08811 (01^.)1(01(12.)是虎耳草科职⑶册)械叶草属多年生草本植物，别名腊八菜、抓山虎。性平，其性平，味甘、微苦，入心经，具有养心安神的功效，常被用于补心阳、益心血。其根部含有总黄酮、蛋白质、可溶性糖、淀粉、总磷和总氮等多种有效成分。现代药理研究证明，槭叶草黄酮对脑血损伤有良好的保护作用，且在降血脂、降血压方面有明显的疗效〔宫敬利等“不同生长阶段槭叶草块根中有效成分含量比较”《安徽农业科学》2010年34期]。
[001 7]条叶格([1(3118 即 11(1111^1^ 1181106 811^1181:1^0118011611?)为桑科格属植物，另丨」
名有细叶牛乳绳、小攀坡等。其香气浓郁，在浙江省丽水、温州一带常作为调味品，也是畲族最常用的草药之一，认为其有健胃消食、行气活血、祛风除湿健脾之功效。条叶榕的叶、茎和根均富含蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖、黄酮、维生素117种氨基酸、铬、铁、铜、锰、银、锌、钙、砷、硒等微量元素，其中锰、铁、锌及黄酮的含量较高，而黄酮具有抗炎、抗氧化、调血脂、强免疫的功能[应跃跃等，“条叶榕营养成分分析及黄酮含量的测定”《食品工业科技》2012年第14期]。
[0018]毛竹为禾本科竹亚科刚竹属多年生常绿植物，主要种植于浙江、福建等省，毛竹笋是指毛竹生长幼嫩时期的可食用部分，一般由包裹笋体的笋壳、可食部分的笋肉、木质化较高的笋头三部分组成，笋头位于毛竹笋的头部，约占整个竹笋的40%，基本作为废弃物处理。近年来的研究发现，毛竹笋头中含有粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、灰分、可溶性糖、黄酮、三萜、植物留醇等成分，具有调节人体肠胃功能、防便秘、降低胆固醇、调节血糖等功效。可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病[吕国提，“毛竹笋头中β -谷留醇的提取分离研究”《华中农业大学硕士学位论文》2013年]。现代药理研究证明，植物留醇在拮抗胆固醇、预防心血管疾病方面表现出良好的效果，同时还具有调节生长、促进蛋白质合成、抗炎、抗氧化、抗癌、免疫调节及类激素等生理功能[谢心美等，“植物留醇的生理功能及其应用”《草业科学》2013年第12期]。
[0019]厚藤(IpomoeaPes-Caprae (L.) Sweet)为旋花科(Convolvulaceae)番薯属(Ipomoea)多年生草本植物。别名:鲎藤、马蹄藤、马鞍藤、狮藤、海薯藤、沙藤等，全草入药。所含主要成分为山柰酚、槲皮素、杨梅黄酮、胡萝卜苷、山柰苷、栎皮苷、槲皮素-7-0-β -D-葡萄糖苷等，具有多种药理作用，如有增强机体免疫力、降低血液黏稠度、双向调节血糖、抗自由基损伤、降血脂、保肝、防止血栓形成、抑菌、抗肿瘤等作用[王清吉等，“厚藤化学成分研究”《中国药学杂志》2008年第I期]。
[0020]刺槐花为豆科植物刺槐Robinia psendo-acacia L.的干燥花及花蕾。又称洋槐花、槐树花等，花色乳白，芳香浓郁，营养丰富，含有较高的碳水化合物、灰分、粗纤维、蛋白质、糖类、脂肪、酶以及17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸；含有铁、锶、硒、钙、镍、钥、镁、铜、锰、锌、铬等微量元素，其中锶含量与黄豆接近，硒含量高于鱼类；含有维生素A、维生素B5、维生素B6、维生素E、抗坏血酸，尤其富含抗坏血酸，其含量高于苦杏仁3倍；还含有大量的黄酮类特殊功能成分，主要包括芸香甙、刺槐素、木犀草素、榭皮素，具有显著的抗菌抗炎、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、利尿利胆、解痉祛痰、清肝明目及抑制醛糖还原活性，维持血管抵抗力，降低其通透性，减少脆性等作用[王林等，“刺槐花营养功能成分及其开发利用”《食品科学》2006年第2期]。
[0021]栝楼籽又名瓜萎籽、瓜萎仁等，是葫芦科植物栝楼或双边栝楼的干燥成熟种子。《本草纲目》中记载，瓜萎仁具有润肺燥、降火、治咳嗽、涤痰结、利咽喉、止渴、利大肠、清痈肿和疮毒的作用。另有研究表明，栝楼籽含有许多有益的脂肪酸，如:石榴酸、亚油酸、油酸、棕榈酸、亚麻油酸、亚油烯酸等[何祥久等，“栝楼属植物化学成分”《国外医药.植物药分册》2002，17(1):11?13]，具有降血脂、抗血栓、调节免疫系统等生理功能。林树花等人发现栝楼籽中含有脂肪油、脂肪酸、留醇、三萜皂甙、蛋白质、多种氨基酸、维生素，以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素[“栝楼籽的化学成分研究进展”《农产品加工(创新版)》2012年第8期]，能提高肌体免疫功能，有扩张心脏冠脉，增加冠脉流量，对糖尿病、高血压、高血脂有辅助疗效，并有瘦身美容之功效。
[0022]插田泡(Rubuscoreanus Maq.Var.corweanus)为蔷薇科(Rosaceae)悬钩子属多年生灌木，是药食两用植物。插田泡果实味甘、酸、性温，富含水分、总糖、果胶质、粗脂肪、粗蛋白、总糖、还原糖、总酸、维生素C和超氧化物歧化酶(SOD)等成分，具有较高的营养价值，还含有钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、锰、铜等微量元素，[王芳，“福建插田泡果肉营养成分分析”《安徽农业科学》2009年36期]。有研究表明，插田泡果实、根、叶均可入药，具有补肾固精、平肝明目、活血止血、祛风除湿、除湿解毒等功效，插田泡中含有插田泡甙、覆盆子甙、黄酮等多种生物活性物质，具有降血压、降血脂、促进脑部、心脏的血液循环等功效〔蒋华梅等，“回流提取插田泡叶总黄酮的条件优化”《贵州农业科学》2013年第5期]。
[0023]红楠(151(:11111181:1111111361-811 816)3 61: 211(3(3)是樟科润楠属植物，又称猪脚楠，小楠，楠仔木，楠柴，浙江省慈溪地区俗称“钓樟”，其叶浓郁富有光泽，富含粘液质是多糖和蛋白质的复合物，其粘多糖部分的组成成分是阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸。现代营养学家发现粘液多糖和蛋白，能保持人体心血管的弹性，阻止动脉硬化，并能提闻肌体的免疫力。
[0024]鹧鸪蛋的营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、牛磺酸、氨基酸、卵磷脂蛋黄素、维生素纟、硫胺素、核黄素、维生素2、钙、磷、钠、镁、锌、硒、铜等微量元素。蛋味醇香、无腥味，且极易被消化吸收，具有改善血液循环，防止细胞衰老，促进大脑发育、增强视力、抗炎、解热、降血压、降血糖、强肝利胆等作用。
[0025]上述面包配方中的竹盐，能起到调味和抑制杂菌的作用，更重要的是能增加面筋筋力，能使面团抗胀力提高，更好地持气，使面包硬化速率缓慢而起到保鲜的作用。
[0026]上述面包配方中的异麦芽酮糖醇(18011121111101)又称帕拉金糖醇
，具有稳定高性，吸湿性低，热量低，甜味纯正等特点，不刺激胰岛素分泌、能缓解糖尿病、防止肥胖和预防龋齿、增强肠道益生菌群等功能特性。
[0027]众所周知，抗坏血酸又称维生素是一种公知的面粉品质改良剂，既可作为食品的抗氧化剂和防腐剂，阻止食品中亚硝基胺等致癌物的形成，防止食品腐烂变质；又可促进钙的吸收，治疗骨质疏松、关节炎、胃病、肺炎、肝癌和高血压等疾病。本发明的发明人正是利用抗坏血酸这一生物特性，将刺槐花与插田泡果实所含有的抗坏血酸等多种有效成分有机融合添加入面包中，各起其效又密切配合，协同增效，除了帮助降低血液中的胆固醇之夕卜，还能使高筋面粉蛋白质分子中的-3?基转化成-3-3-基，改善面团流变学性质及面包的烘焙品质，从而增强面筋的筋力，提高面团弹性和持气性，使面包体积增大，内部组织均匀，外形更立挺有形感，质构柔软，粘弹性好，提高面包的感官品质和出品率。
[0028]上述面包配方中，插田泡果实、红楠叶作为功能性果胶的开发在国内外尽管已有较多研究。但。插田泡果实与红楠叶复配制成果胶粉至今罕见，本发明的发明人惊奇地发现，将插田泡果实、红楠叶经过处理后制得的果胶粉与异麦芽酮糖醇配伍协同作用，各起其效又密切配合，除了增加了面包的功能性之外，呈现极显著的协效增粘性、凝胶性和成膜性，其羟基能与淀粉链上的羟基及周围的水分形成大量的氢键，抑制淀粉老化，防止面包老化回生。同时，又具有较高的持水性，在储存期内失水量减少，使面包内部湿润、柔软、不干硬，且表面色泽光亮，在储藏过程中表现出很好的抗老化性能，降低面包的老化速度。
[0029]本发明的发明人在实验过程中发现，在面包配方中添加入栝楼籽油，使面包香味浓郁、增加降脂降糖保健功能的同时，既能起到乳化效果，又能充当抗氧化剂增效剂，其与水形成稳定的水-油体系，提高持水能力，有效地阻止了面包芯的水分向面包表面迁移而挥发，从而使面包的硬度增加变缓，延长保鲜期。
[0030]本发明将槭叶草根、条叶榕叶、毛竹笋头、厚藤、刺槐花、插田泡果实、红楠叶、栝楼籽等原料通过处理后，与脱脂乳粉、即发干酵母、异麦芽酮糖醇、竹盐配伍添加入高筋面粉中制作出的面包，使各味原料的有效成分融合互补，协同增效，能够促进细胞内的糖代谢和糖原合成，抑制胰岛细胞凋亡和改善胰岛素抵抗，减轻脂类在动脉血管壁上的沉积，抑制内源性胆固醇合成。使本发明具有了抗菌消炎、抗氧化、抗血栓、清脂肪、减肥胖、清肠胃、助消化、清血管、排毒素、降血糖、降血脂，增强人体免疫力等多种生理活性和药理作用，对于预防与治疗肥胖症、高血脂、高血压、糖尿病、冠心病、心脑血管疾病、高尿酸血症、动脉粥样硬化等均有一定效果。
[0031]本发明的面包组方合理，各味原料协同作用强，生物利用度高，使各味原料的生物降糖降脂活性比单纯叠加的效益更显著，使面包具有良好的持水能力，延缓老化进程，延长货架期，且能量低，内部组织均匀，粘弹性好，质构细腻柔软，使得人们在食用面包的同时，能调节血糖和血脂，延寿益年。是一种集营养、保健、食疗为一体的功能性面包，特别适合糖尿病、高血压、高血脂患者和肥胖人群食用。
【具体实施方式】
[0032]下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。但这些实施例仅限于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。
[0033]实施例一
[0034]1.原料预处理:
[0035]①制备槭叶草根、条叶榕叶、毛竹笋头、厚藤提取物:采集无腐烂、霉变的槭叶草根、条叶榕叶、毛竹笋头、厚藤分别去杂洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成30目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉13倍重量的水，在80°C条件下浸提2次，每次3小时，过滤，合并滤液过DlOl大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30wt%的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；
[0036]②制备刺槐花粉:采集刺槐花的干燥花及花蕾，用万能植物粉碎机粉碎成15目碎片，放入煎煮罐内，加入碎片12倍重量的水，加热煮沸，保温浸泡20小时后，再用65°C的温度煮3小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液重量的3%活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，制得刺槐花粉；
[0037]③制备栝楼籽油:采集无霉变的栝楼籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50目细粉，通过超临界CO2抽提的方法制得栝楼籽油；
[0038]④制备果胶粉:称取新鲜和无腐烂的插田泡果实65kg、红楠叶35kg分别洗净，先将插田泡果实65kg送入组织捣碎机打浆去籽，在去籽后的浆液中加入红楠叶35kg，然后继续打浆15分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆5倍重量的水，萃取3小时，再加入混合浆0.2倍重量浓度为25被％的HCI溶液，在95°C条件下萃取20分钟，加入混合浆重量3%的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90wt%的乙醇，充分搅拌15分钟，在3°C条件下静置7小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉。
[0039]2.原料配方:
[0040]高筋面粉72kg，槭叶草根提取物2.5kg，条叶榕叶提取物1.5kg，毛竹笋头提取物
1.5kg,厚藤提取物1.0kg,刺槐花粉3kg,括楼籽油7kg,果胶粉1.5kg,异麦芽酮糖醇6kg,脱脂乳粉3kg,即发干酵母0.75kg,竹盐0.25kg。
[0041]3.制备工艺步骤:
[0042]①称取竹盐0.25^,加入水0.1251?活化成竹盐液；
[0043]②称取高筋面粉721?、槭叶草根提取物2.5匕、条叶榕叶提取物1.5匕、毛竹笋头提取物1.5匕、厚藤提取物1.0匕、刺槐花粉3匕、脱脂乳粉3匕、果胶粉1.5匕、异麦芽酮糖醇6匕、即发干酵母0.75^,且依该顺序倒入和面机中，使其混合均匀，然后边搅拌边加入步骤⑤的竹盐液，并用纯净水调节干湿度，在面团即将形成时，加入栝楼籽油7匕，搅拌成表面光滑、不粘手、有弹性的面团；
[0044]③将步骤②的面团在温度281、湿度80%的环境下发酵3小时后，分割并整形成需要的形状，放入醒发箱内，控制温度321、湿度85%，醒发1小时，形成面包坯；
[0045]④取步骤③的面包坯送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，即制得可调血糖和血脂的保健保鲜面包。
[0046]实施例二
[0047]1.原料预处理:
[0048]①制备槭叶草根、条叶榕叶、毛竹笋头、厚藤提取物:采集无腐烂、霉变的槭叶草根、条叶榕叶、毛竹笋头、厚藤分别去杂洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成45目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉9倍重量的水，在651条件下浸提3次，每次2小时，过滤，合并滤液过0101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为35被％的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；
[0049]②制备刺槐花粉:采集刺槐花的干燥花及花蕾，用万能植物粉碎机粉碎成25目碎片，放入煎煮罐内，加入碎片15倍重量的水，加热煮沸，保温浸泡18小时后，再用751的温度煮2小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液重量的2%活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，制得刺槐花粉；
[0050]③制备栝楼籽油:采集无霉变的栝楼籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成60目细粉，通过超临界(?抽提的方法制得栝楼籽油；
[0051]④制备果胶粉:称取新鲜和无腐烂的插田泡果实751?、红楠叶251?分别洗净，先将插田泡果实751?送入组织捣碎机打浆去籽，在去籽后的浆液中加入红楠叶251?，然后继续打浆20分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆3倍重量的水，萃取2小时，再加入混合浆0.1倍重量浓度为35被％的此1溶液，在951条件下萃取25分钟，加入混合浆重量3%的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为95被％的乙醇，充分搅拌15分钟，在01条件下静置9小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉。
[0052]2.原料配方:
[0053]高筋面粉681^，槭叶草根提取物1.5匕，条叶榕叶提取物2.5匕，毛竹笋头提取物3匕，厚藤提取物1.5匕，刺槐花粉5匕，括楼籽油6匕，果胶粉2匕，异麦芽酮糖醇6匕，脱脂乳粉3匕，即发干酵母1.01?，竹盐0.5匕。
[0054]3.制备工艺步骤:
[0055]①称取竹盐0.5匕，加入水0.25^活化成竹盐液；
[0056]②称取高筋面粉681?、槭叶草根提取物1.5匕、条叶榕叶提取物2.5匕、毛竹笋头提取物3匕、厚藤提取物1.5匕、刺槐花粉5匕、果胶粉2匕、异麦芽酮糖醇6匕、脱脂乳粉6kg、即发干酵母1.0kg，且依该顺序倒入和面机中，使其混合均匀，然后边搅拌边加入步骤⑤的竹盐液，并用纯净水调节干湿度，在面团即将形成时，加入配方量的栝楼籽油，搅拌成表面光滑、不粘手、有弹性的面团；
[0057]③将步骤②的面团在温度30°C、湿度85%的环境下发酵1.5小时后，分割并整形成需要的形状，放入醒发箱内，控制温度30°C、湿度90%，醒发0.5小时，形成面包坯；
[0058]④取步骤③的面包坯送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，即制得可调血糖和血脂的保健保鲜面包。
【权利要求】
1.一种可调血糖和血脂的保健保鲜面包，其特征在于，该面包的原料配方按重量百分比计为:高筋面粉60?80 %，槭叶草根提取物1.5?3 %，条叶榕叶提取物0.5?2 %，毛竹笋头提取物0.5?2 %，厚藤提取物0.5?2 %，刺槐花粉2.5?5 %，栝楼籽油5?8 %，果胶粉1.5?3 %，异麦芽酮糖醇5?8 %，脱脂乳粉2?5 %，S卩发干酵母0.75?1.5 %，竹盐0.25?0.5 %，所述果胶粉是由重量百分含量25?75 %的插田泡果实和25?75 %的红楠叶制得；它的制作方法包括以下工艺步骤: ①制备槭叶草根、条叶榕叶、毛竹笋头、厚藤提取物:采集无腐烂、霉变的槭叶草根、条叶榕叶、毛竹笋头、厚藤分别去杂洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成25?50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6?18倍重量的水，在65°C?80°C条件下浸提I?3次，每次2?5小时，过滤，合并滤液过DlOl大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30?45wt%的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物； ②制备刺槐花粉:采集刺槐花的干燥花及花蕾，用万能植物粉碎机粉碎成15?25目碎片，放入煎煮罐内，加入碎片5?19倍重量的水，加热煮沸，保温浸泡15?24小时后，再用60?75°C的温度煮I?3小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液重量的2?3%活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，制得刺槐花粉； ③制备栝楼籽油:采集无霉变的栝楼籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50?60目细粉，通过超临界CO2抽提的方法制得栝楼籽油； ④制备果胶粉:按配方称取新鲜和无腐烂的插田泡果实、红楠叶分别洗净，先将配方量的插田泡果实送入组织捣碎机打浆去籽，在去籽后的浆液中加入配方量的红楠叶，然后继续打浆10?25分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2?5倍重量的水，萃取I?3小时，再加入混合浆0.1?0.3倍重量浓度为25?35wt %的HCI溶液，在90?95°C条件下萃取20?30分钟，加入混合浆重量3 %的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90?95wt%的乙醇，充分搅拌15分钟，在0°C?5°C条件下静置6?10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉； ⑤按配方称取竹盐，加入竹盐0.5倍重量的水活化成竹盐液； ⑥按配方称取高筋面粉、槭叶草根提取物、条叶榕叶提取物、毛竹笋头提取物、厚藤提取物、刺槐花粉、脱脂乳粉、果胶粉、异麦芽酮糖醇、即发干酵母，且依该顺序倒入和面机中，使其混合均匀，然后边搅拌边加入步骤⑤的竹盐液，并用纯净水调节干湿度，在面团即将形成时，加入配方量的栝楼籽油，搅拌成表面光滑、不粘手、有弹性的面团； ⑦将步骤⑥的面团在温度26?30°C、湿度75?85%的环境下发酵3小时后，分割并整形成需要的形状，放入醒发箱内，控制温度30?32°C、湿度85?90%，醒发0.5?2小时，形成面包坯； ⑧取步骤⑦的面包坯送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，即制得可调血糖和血脂的保健保鲜面包。
【文档编号】A21D2/36GK104273189SQ201410543097
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年10月2日 优先权日:2014年10月2日
【发明者】陆建益 申请人:陆建益