一种酒饼及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种酒饼及其制备方法，目的是为了提供一种所酿酒具有浓郁谷香味的酒饼。酒饼按照如下方法制备：将米粉和统糠浸泡于水中，粉碎混匀，所述米粉按如下方法制备：把大米加水浸泡3-6小时后粉碎过180目；混合物倒入木框中，用滚筒压实，切成边长为2cm正方体，筛成圆粒状；表面裹上陈年酒饼种粉在26℃恒温条件下培养得初培物，春夏培养16-20h，秋冬培养20-24h；将初培物在30℃温度下继续恒温培养待其表面密布白色菌丝后晒干或烘干即得酒饼成品。本发明制备酒饼的方法简单，制备时间短，生产成本低，用本发明制备的酒饼酿制的白酒比普通酒饼所酿制的白酒的谷香味更浓烈，更绵甜醇厚。
【专利说明】一种酒饼及其制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及一种酒饼及其制备方法。
【背景技术】
[0003]酒饼是制造小曲白酒的糖化发酵剂，也称小曲、酒药、白药等。现有技术中，制造酒饼通常采用米粉或米糠为原料，接种曲或接种纯根霉和酵母培养而成。使用传统的酒饼所酿的白酒通常谷香味流失较严重，其口感较涩烈。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为了提供一种所酿酒具有浓郁谷香味的酒饼。
[0005]本发明是通过如下技术方案来实现的:
一种酒饼按照如下方法制备:
a.将米粉和统糠浸泡于水中，粉碎混匀，所述米粉按如下方法制备:把大米加水浸泡
3-6小时后粉碎过180目；
b.步骤a得到的混合物倒入木框中，用滚筒压实，切成边长为2cm正方体，筛成圆粒状；
c.将圆粒状混合物表面裹上陈年酒饼种粉在26°C恒温条件下培养得初培物，春夏培养16-20h，秋冬培养20-24h ；
d.将初培物在30°C温度下继续恒温培养待其表面密布白色菌丝后晒干或烘干即得酒饼成品。
[0006]进一步的，所述的制备方法中步骤a中米粉、统糠和水按如下重量份组成:米粉80-90份、统糠10-20份、水35-45份。
[0007]进一步优选的，所述的制备方法中步骤a中米粉、统糠和水按如下重量份组成:米粉85份、统糠15份、水40份。
[0008]进一步的，所述的步骤d中烘干温度不高于35°C。
[0009]进一步的，所述的步骤d中酒饼成品的水份含量不高于12%。
[0010]进一步的，所述的步骤a中陈年酒饼种粉按照如下方法制备:
按重量份将米粉80-90份、统糠10-20份、水35-45份混合，粉碎混匀，得到的混合物用滚筒压实，切成边长为2cm的正方体，筛成圆粒状，在26°C恒温条件下培养得初培物，春夏培养16-20h，秋冬培养20-24h ;初培物在30°C温度下继续恒温培养待其表面密布白色菌丝后晒干或烘干至水份含量不高于12%，在温度为20-35°C温度下存放一年以上粉碎即得陈年酒饼种粉。
[0011]进一步的，所述的步骤a中陈年酒饼种粉的用量为圆粒状混合物质量的1%。
[0012]进一步的，所述的步骤d中初培物在30°C温度下恒温培养时间为40_48h。
[0013]本发明制备酒饼的方法简单，制备时间短，生产成本低，用本发明制备的酒饼酿制的白酒比普通酒饼所酿制的白酒的谷香味更浓烈，更绵甜醇厚。
【具体实施方式】
[0014]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明制备的产品及产品的制备方法的保护范围不限于实施例。实施例1-3所使用的米粉是将大米加水分别浸泡3h、4h、6h后，粉碎过180目筛制得的米粉；所用的统糠是将米糠和稻壳粉按质量比1:4混合粉碎过100目所制得；陈年酒饼种粉按照如下方法制备:按重量份将米粉85份、统糠15份、水30份混合，粉碎混匀，混合物用滚筒压实，切成边长为2cm的正方体，筛成圆粒状，在26°C恒温条件下培养得初培物，春夏培养16-20h，秋冬培养20-24h，初培物在30°C温度下继续恒温培养待其表面密布白色菌丝后晒干或烘干至水份含量不高于12%，在温度为20-35°C温度下存放一年以上粉碎过100目。
[0015]实施例一
将1kg米粉、1.8kg统糠浸泡于4.7kg水中，粉碎混匀，混合物倒入木框中，用滚筒压实，切成小正方体，筛成圆粒状，将圆粒状混合物表面裹上陈年酒饼种粉在26°C恒温条件下培养得初培物，7月份培养18h，将初培物在30°C温度下继续恒温培养44h，其表面密布白色菌丝，将其晒干即得酒饼。
[0016]实施例二
将1kg米粉、2.2kg统糠浸泡于4.9kg水中，粉碎混匀，混合物倒入木框中，用滚筒压实，切成小正方体，筛成圆粒状，将圆粒状混合物表面裹上陈年酒饼种粉在26°C恒温条件下培养得初培物，12月份培养23h，将初培物在30°C温度下继续恒温培养42h，其表面密布白色菌丝，将其在30°C烘干即得酒饼。
[0017]实施例三
将1kg米粉、1.4kg统糠浸泡于4.1kg水中，粉碎混匀，混合物倒入木框中，用滚筒压实，切成小正方体，筛成圆粒状，将圆粒状混合物表面裹上陈年酒饼种粉在26°C恒温条件下培养得初培物，3月份培养20h，将初培物在30°C温度下继续恒温培养48h，其表面密布白色菌丝，将其在25°C烘干晒干即得酒饼。
【权利要求】
1.一种酒饼，其特征在于:所述酒饼按照如下方法制备: a.将米粉和统糠浸泡于水中，粉碎混匀，所述米粉按如下方法制备:把大米加水浸泡3-6小时后粉碎过180目； b.步骤a得到的混合物倒入木框中，用滚筒压实，切成边长为2cm的正方体，筛成圆粒状； c.将圆粒状混合物表面裹上陈年酒饼种粉在26°C恒温条件下培养得初培物，春夏培养16-20h，秋冬培养20-24h ； d.将初培物在30°C温度下继续恒温培养待其表面密布白色菌丝后晒干或烘干即得酒饼成品。
2.根据权利要求1所述的酒饼，其特征在于:所述的制备方法中步骤a中米粉、统糠和水按如下重量份组成:米粉80-90份、统糠10-20份、水35-45份。
3.根据权利要求1所述的酒饼，其特征在于:所述的制备方法中步骤a中米粉、统糠和水按如下重量份组成:米粉85份、统糠15份、水40份。
4.根据权利要求1至3中任意一项所述的酒饼，其特征在于:所述的步骤d中烘干温度不高于35°C。
5.根据权利要求1至3中任意一项所述的酒饼，其特征在于:所述的步骤d中酒饼成品的水份含量不闻于12%。
6.根据权利要求1至3中任意一项所述的酒饼，其特征在于:所述的步骤a中陈年酒饼种粉按照如下方法制备: 按重量份将米粉80-90份、统糠10-20份、水35-45份混合，粉碎混匀，得到的混合物用滚筒压实，切成边长为2cm的正方体，筛成圆粒状，在26°C恒温条件下培养得初培物，春夏培养16-20h，秋冬培养20-24h ;初培物在30°C温度下继续恒温培养待其表面密布白色菌丝后晒干或烘干至水份含量不高于12%，在温度为20-35°C温度下存放一年以上粉碎即得陈年酒饼种粉。
7.根据权利要求1至3中任意一项所述的酒饼，其特征在于:所述的步骤a中陈年酒饼种粉的用量为圆粒状混合物质量的1%。
8.根据权利要求1至3中任意一项所述的酒饼，其特征在于:所述的步骤d中初培物在30°C温度下恒温培养时间为40-48h。
【文档编号】C12G3/02GK104312831SQ201410567781
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月23日 优先权日:2014年10月23日
【发明者】李良红, 李良清 申请人:桂林恭城清泉酒业有限责任公司