一种用陆川猪瘦肉作馅制成的月饼的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种用陆川猪瘦肉作馅制成的月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮由面粉、糯米粉，蛋黄、葱花作为主料，按下述重量份数制成：面粉46～57份、糯米粉20～25份，蛋黄10～15份、葱花5～10份动物油脂4～8份；所述月饼馅由陆川猪瘦肉、莲蓉、蜂蜜、葱花、加碘食用精制盐作为主料，按下述重量份数制成：陆川猪瘦肉23～34份、莲蓉30～35份、蜂蜜10～15份、葱花4～7份、加碘食用精制盐3～5份。相对现有技术，本发明拆包即闻到香味，引起人们食欲，口感极佳，月饼皮不掉屑。
【专利说明】—种用陆川猪瘦肉作馅制成的月饼
【技术领域】
[0001]本发明涉及月饼【技术领域】，特别涉及一种用陆川猪瘦肉作馅制成的月饼。
【背景技术】
[0002]月饼作为一种传统美食，深受人们的喜爱。并且已经成为人们欢度中秋节的必备食品；月饼包括月饼皮和月饼馅，并且以圆形造型居多；现有的月饼的月饼皮的皮料酥脆，食用过程中往往有很多皮料屑掉下；再者大部分月饼口味不佳，拆包时并不能飘香，不能激起人们的食欲。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种拆包即闻到香味，引起人们食欲，口感极佳，月饼皮不掉屑的用陆川猪瘦肉作馅制成的月饼。
[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:
一种用陆川猪瘦肉作馅制成的月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮由面粉、糯米粉，蛋黄、葱花作为主料，按下述重量份数制成:面粉46?57份、糯米粉20?25份，蛋黄10?15份、葱花5?10份动物油脂4?8份。
[0005]所述月饼馅由陆川猪瘦肉、莲蓉、蜂蜜、葱花、加碘食用精制盐作为主料，按下述重量份数制成:陆川猪瘦肉23?34份、莲蓉30?35份、蜂蜜10?15份、葱花4?7份、力口碘食用精制盐3?5份。
[0006]所述动物油脂为猪油。
[0007]所述月饼的制作步骤:
(1)将面粉和一定水混合和面，一边和面一边将糯米粉撒在面上，并不断的糅合；
(2)将蛋黄打碎，搅拌均匀，撒入葱花，搅拌均匀，再将蛋黄和葱花的混合物倒入步骤(O中的混合物中进行糅合均匀；
(3)将步骤(2)中糅合均匀的混合物进行蒸煮熟，得月饼皮；
(4)将陆川猪瘦肉煮熟，并切碎；
(5)将步骤(3)的月饼皮包裹步骤(4)的熟肉和莲蓉、蜂蜜、葱花、加碘食用精制盐，并放入磨具成型进行烘烤，得月饼坯，然后对月饼坯进行杀菌处理和包装，即制得月饼。
[0008]本发明的有益效果是:
面粉和糯米粉制作的月饼皮黏性大，不易掉屑；
蛋黄、葱花和动物油脂在烘烤后能散发出浓郁的香味，提升人们的食欲；
猪瘦肉、莲蓉和蜂蜜能提升月饼馅的口味，使得月饼馅甜而不腻，又有浓郁的香味。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种用陆川猪瘦肉作馅制成的月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮由面粉、糯米粉，蛋黄、葱花作为主料，按下述重量份数制成:面粉46份、糯米粉25份，蛋黄15份、葱花10份动物油脂8份；
所述月饼馅由陆川猪瘦肉、莲蓉、蜂蜜、葱花、加碘食用精制盐作为主料，按下述重量份数制成:陆川猪瘦肉34份、莲蓉30份、蜂蜜10份、葱花4份、加碘食用精制盐3份。
[0010]所述动物油脂为猪油。
[0011]所述月饼的制作步骤:
(1)将面粉和一定水混合和面，一边和面一边将糯米粉撒在面上，并不断的糅合；
(2)将蛋黄打碎，搅拌均匀，撒入葱花，搅拌均匀，再将蛋黄和葱花的混合物倒入步骤(O中的混合物中进行糅合均匀；
(3)将步骤(2)中糅合均匀的混合物进行蒸煮熟，得月饼皮；
(4)将陆川猪瘦肉煮熟，并切碎；
(5)将步骤(3)的月饼皮包裹步骤(4)的熟肉和莲蓉、蜂蜜、葱花、加碘食用精制盐，并放入磨具成型进行烘烤，得月饼坯，然后对月饼坯进行杀菌处理和包装，即制得月饼。
[0012]实施例2:
一种用陆川猪瘦肉作馅制成的月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮由面粉、糯米粉，蛋黄、葱花作为主料，按下述重量份数制成:面粉57份、糯米粉20份，蛋黄10份、葱花5份动物油脂4份；
所述月饼馅由陆川猪瘦肉、莲蓉、蜂蜜、葱花、加碘食用精制盐作为主料，按下述重量份数制成:陆川猪瘦肉23份、莲蓉35份、蜂蜜15份、葱花7份、加碘食用精制盐5份。
[0013]所述动物油脂为猪油。
[0014]所述月饼的制作步骤:
(1)将面粉和一定水混合和面，一边和面一边将糯米粉撒在面上，并不断的糅合；
(2)将蛋黄打碎，搅拌均匀，撒入葱花，搅拌均匀，再将蛋黄和葱花的混合物倒入步骤(O中的混合物中进行糅合均匀；
(3)将步骤(2)中糅合均匀的混合物进行蒸煮熟，得月饼皮；
(4)将陆川猪瘦肉煮熟，并切碎；
(5)将步骤(3)的月饼皮包裹步骤(4)的熟肉和莲蓉、蜂蜜、葱花、加碘食用精制盐，并放入磨具成型进行烘烤，得月饼坯，然后对月饼坯进行杀菌处理和包装，即制得月饼。
[0015]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种用陆川猪瘦肉作馅制成的月饼，包括月饼皮和月饼馅，其特征在于:所述月饼皮由面粉、糯米粉，蛋黄、葱花作为主料，按下述重量份数制成:面粉46?57份、糯米粉20?25份，蛋黄10?15份、葱花5?10份动物油脂4?8份； 所述月饼馅由陆川猪瘦肉、莲蓉、蜂蜜、葱花、加碘食用精制盐作为主料，按下述重量份数制成:陆川猪瘦肉23?34份、莲蓉30?35份、蜂蜜10?15份、葱花4?7份、加碘食用精制盐3?5份。
2.根据权利要求1所述一种用陆川猪瘦肉作馅制成的月饼，其特征在于:所述动物油脂为猪油。
3.根据权利要求1所述一种用陆川猪瘦肉作馅制成的月饼，其特征在于:所述月饼的制作步骤: (1)将面粉和一定水混合和面，一边和面一边将糯米粉撒在面上，并不断的糅合； (2)将蛋黄打碎，搅拌均匀，撒入葱花，搅拌均匀，再将蛋黄和葱花的混合物倒入步骤(O中的混合物中进行糅合均匀； (3)将步骤(2)中糅合均匀的混合物进行蒸煮熟，得月饼皮； (4)将陆川猪瘦肉煮熟，并切碎； (5)将步骤(3)的月饼皮包裹步骤(4)的熟肉和莲蓉、蜂蜜、葱花、加碘食用精制盐，并放入磨具成型进行烘烤，得月饼坯，然后对月饼坯进行杀菌处理和包装，即制得月饼。
【文档编号】A21D13/08GK104273197SQ201410569964
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年10月23日 优先权日:2014年10月23日
【发明者】罗忠发 申请人:广西陆川县泓源食品有限公司