一种陆川猪肉罐头的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种陆川猪肉罐头的加工方法，其罐头的原料按重量份数包括：陆川猪瘦肉、香菇、植物油、榨菜、生蒜、酒、葱花、生姜、辣椒、食盐、味精、山梨酸钾；其加工方法包括如下步骤：1）选用陆川猪肉，清洗猪肉，将猪肉和酒放入锅中；2）将香菇进行沸水预煮，捞出，冷却，切碎；3）按配方将生蒜、生姜、辣椒放入油内进行加热；4）将榨菜翻炒；5）将步骤3）的滤油进行加热，并将步骤4）的榨菜、步骤1）的肉丁和步骤2）的碎香菇放入滤油中，再将食盐和味精放入；6）将山梨酸钾用水溶解后加入5）酱中；7）将步骤6）的酱进行装瓶，杀菌，封盖，包装，即得成品。相对现有技术，本发明能使罐头食而不腻、香味扑鼻、口味佳、保质期长。
【专利说明】 —种陆川猪肉罐头的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，特别涉及一种陆川猪肉罐头的加工方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的日益提高，人们对食品的天然、营养、健康越来越重视；在边防、海岛等蔬菜供应不便的地区，罐头是一种能够保证能量和营养供应的食品；人们对饮食中健康的需求也逐渐递增，过去市场上肉类、蔬菜类和水果类的罐头，已经不能简单的作为填饱肚子的食物供上餐桌，人们需求一类更科学、更健康的罐头。
[0003]现有技术中的肉类罐头存在以下不足:1、肉类罐头食用时，容易产生油腻味，影响食用者的食欲，且口味不佳；2、保质期时间短。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种能使罐头食而不腻、香味扑鼻、口味佳、保质期长的陆川猪肉罐头的加工方法。
[0005]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种陆川猪肉罐头的加工方法，其罐头的原料按重量份数包括:陆川猪瘦肉70?80份、香菇15?20份、植物油4?7份、榨菜10?13份、生蒜5?7份、酒10?13份、葱花3?5份、生姜7?10份、辣椒4?9份、食盐5?8份、味精3?5份、山梨酸钾I?3份；
其加工方法，包括如下步骤:
(1)选用陆川猪肉，清洗猪肉，将猪肉和酒放入锅中，对猪肉进行煮熟，并进行切碎成肉丁；
(2)将香菇进行沸水预煮，捞出，冷却，切碎；
(3)将植物油加热，按配方将生蒜、生姜、辣椒放入油内，用中小火进行加热，使生姜和辣椒变色即可将油滤出；
(4)将榨菜翻炒，使榨菜炒干；
(5)将步骤(3)的滤油进行加热，并将步骤(4)的榨菜、步骤(I)的肉丁和步骤(2)的碎香菇放入滤油中，并进行翻炒搅拌，再将食盐和味精放入，并进行搅拌均匀，得酱；
(6)将山梨酸钾用水溶解后加入(5)酱中，并搅拌均匀加热；
(7)将步骤(6)的酱进行装瓶，杀菌，封盖，包装，即得成品。
[0006]所述酒为白酒或黄酒。
[0007]所述步骤(2)香菇进行6?9分钟沸水预煮。
[0008]所述步骤(4)榨菜进行切丝，并徒手榨水流出。
[0009]本发明的有益效果是:
步骤(I)将猪肉和酒放入锅中，对猪肉进行煮熟，可以使猪肉滑而不腻，提升猪肉的口感；
步骤(5)香菇和榨菜可以提升罐头的香味和口感，提升人们的食欲； 步骤(6)山梨酸钾能延长罐头的保质期。
[0010]
【具体实施方式】
[0011]实施例1:
一种陆川猪肉罐头的加工方法，其罐头的原料按重量份数包括:陆川猪瘦肉80份、香菇15份、植物油4份、榨菜10份、生蒜5份、酒10份、葱花3份、生姜7份、辣椒4份、食盐5份、味精3份、山梨酸钾I份；
其加工方法，包括如下步骤:
(1)选用陆川猪肉，清洗猪肉，将猪肉和酒放入锅中，对猪肉进行煮熟，并进行切碎成肉丁；
(2)将香菇进行沸水预煮，捞出，冷却，切碎；
(3)将植物油加热，按配方将生蒜、生姜、辣椒放入油内，用中小火进行加热，使生姜和辣椒变色即可将油滤出；
(4)将榨菜翻炒，使榨菜炒干；
(5)将步骤(3)的滤油进行加热，并将步骤(4)的榨菜、步骤(I)的肉丁和步骤(2)的碎香菇放入滤油中，并进行翻炒搅拌，再将食盐和味精放入，并进行搅拌均匀，得酱；
(6)将山梨酸钾用水溶解后加入(5)酱中，并搅拌均匀加热；
(7)将步骤(6)的酱进行装瓶，杀菌，封盖，包装，即得成品。
[0012]所述酒为白酒或黄酒。
[0013]所述步骤(2)香菇进行6?9分钟沸水预煮。
[0014]所述步骤(4)榨菜进行切丝，并徒手榨水流出。
[0015]实施例2:
一种陆川猪肉罐头的加工方法，其罐头的原料按重量份数包括:陆川猪瘦肉70份、香菇20份、植物油7份、榨菜13份、生蒜7份、酒13份、葱花5份、生姜10份、辣椒9份、食盐8份、味精5份、山梨酸钾3份；
其加工方法，包括如下步骤:
(1)选用陆川猪肉，清洗猪肉，将猪肉和酒放入锅中，对猪肉进行煮熟，并进行切碎成肉丁；
(2)将香菇进行沸水预煮，捞出，冷却，切碎；
(3)将植物油加热，按配方将生蒜、生姜、辣椒放入油内，用中小火进行加热，使生姜和辣椒变色即可将油滤出；
(4)将榨菜翻炒，使榨菜炒干；
(5)将步骤(3)的滤油进行加热，并将步骤(4)的榨菜、步骤(I)的肉丁和步骤(2)的碎香菇放入滤油中，并进行翻炒搅拌，再将食盐和味精放入，并进行搅拌均匀，得酱；
(6)将山梨酸钾用水溶解后加入(5)酱中，并搅拌均匀加热；
(7)将步骤(6)的酱进行装瓶，杀菌，封盖，包装，即得成品。
[0016]所述酒为白酒或黄酒。
[0017]所述步骤(2)香菇进行6?9分钟沸水预煮。
[0018]根据权利要求1所述一种陆川猪肉罐头的加工方法，其特征在于:所述步骤(4)榨菜进行切丝，并徒手榨水流出。
[0019]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种陆川猪肉罐头的加工方法，其特征在于:其罐头的原料按重量份数包括:陆川猪瘦肉70?80份、香菇15?20份、植物油4?7份、榨菜10?13份、生蒜5?7份、酒10?13份、葱花3?5份、生姜7?10份、辣椒4?9份、食盐5?8份、味精3?5份、山梨酸钾I?3份； 其加工方法，包括如下步骤: (1)选用陆川猪肉，清洗猪肉，将猪肉和酒放入锅中，对猪肉进行煮熟，并进行切碎成肉丁； (2)将香菇进行沸水预煮，捞出，冷却，切碎； (3)将植物油加热，按配方将生蒜、生姜、辣椒放入油内，用中小火进行加热，使生姜和辣椒变色即可将油滤出； (4)将榨菜翻炒，使榨菜炒干； (5)将步骤(3)的滤油进行加热，并将步骤(4)的榨菜、步骤(I)的肉丁和步骤(2)的碎香菇放入滤油中，并进行翻炒搅拌，再将食盐和味精放入，并进行搅拌均匀，得酱； (6)将山梨酸钾用水溶解后加入(5)酱中，并搅拌均匀加热； (7)将步骤(6)的酱进行装瓶，杀菌，封盖，包装，即得成品。
2.根据权利要求1所述一种陆川猪肉罐头的加工方法，其特征在于:所述酒为白酒或黄酒。
3.根据权利要求1所述一种陆川猪肉罐头的加工方法，其特征在于:所述步骤(2)香菇进行6?9分钟沸水预煮。
4.根据权利要求1所述一种陆川猪肉罐头的加工方法，其特征在于:所述步骤(4)榨菜进行切丝，并徒手榨水流出。
【文档编号】A23L1/311GK104273553SQ201410569986
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年10月23日 优先权日:2014年10月23日
【发明者】罗忠发 申请人:广西陆川县泓源食品有限公司