薏仁米蛋白的制作方法和薏仁米蛋白的制作方法
【专利摘要】本发明的一种薏仁米蛋白的制作方法和薏仁米蛋白，所述制作方法包括以下步骤：1）将薏仁米原料在清水中浸泡2.5h~3.5h后加入是原料质量6~7倍的清水并磨浆至100目；2）将步骤1）得到浆液中加入第一预定量的NaOH溶液，搅拌1.5h~3h；3）离心收集蛋白上清液和淀粉沉淀；4）将步骤3）所得蛋白上清液中加入盐酸调节pH值，使蛋白上清液中的蛋白质达到各自的等电点并沉淀；5）将步骤4）沉淀的蛋白质用NaOH溶液调节pH值至中性，离心分离两次，将沉淀清水洗涤后干燥至含水量5%以下即得到薏仁米蛋白制品。采用薏仁米为原料，并用碱法制备薏仁米蛋白，使薏仁米蛋白自提取率高、且操作简单、成本低。
【专利说明】薏仁米蛋白的制作方法和薏仁米蛋白
【技术领域】
[0001]本发明涉及蛋白的制备领域，特别涉及一种薏仁米蛋白的制作方法及使用该方法制成的薏仁米蛋白。
【背景技术】
[0002]薏仁米，又称薏仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、薏苡仁、药玉米等。李时珍在《本草纲目》中记载:“薏仁能健脾益胃、补肺清热、去风渗湿、炊饭食、治冷气；煎饮能利小便热淋”。在传统的中药中，薏仁米还作为一种利尿剂、抗炎药物、抗癌药物、镇痛剂使用。
[0003]薏仁米是谷物的一种，以水煮软或炒熟后食用较利于肠胃的吸收，身体常感觉疲倦无力的人可多吃。薏仁米蛋白质是谷类蛋白中的佼佼者，含有丰富的必需氨基酸，其中赖氨酸含量高于其它谷类蛋白，且氨基酸组成模式与WT0/FA0推荐模式相接近，易于被人体消化吸收。
[0004]与其它谷类蛋白相比，薏仁米蛋白具有以下优点:1)薏仁米蛋白生物价(BV)和蛋白质利用率(PER)更高，生物价可高达77，蛋白质利用率为1.369Γ2.56% ；2)薏仁米蛋白可改善花生四烯酸代谢，具有抗高血压作用。薏仁米蛋白能增加信使核糖核酸(mRNAs)量，RNAs负责肾脏中两种重要蛋白质cyp2cll和cyp2c23合成，这两种蛋白质对花生四稀酸和羟二十碳四烯酸代谢起到很重要作用，且羟二十碳四烯酸在调节血压方面很重要；3)薏仁米蛋白能降低胆固醇，薏仁米含有许多与其蛋白质组成的相关化学物质，包括生育酚衍生物、生育三烯酚和谷维素，这些物质对降低胆固醇有一定作用；4)薏仁米蛋白对遗传性高胆固醇小鼠模型动脉粥样硬化有一定抑制作用，可降低动脉粥样硬化对动脉破坏作用，其作用机理尚不明确；5)食用薏仁米可降低心脏病发生率，Molita等对薏仁米分离蛋白(RPI)研究结果表明，饲喂薏仁米分离蛋白的二甲基苯并蒽(DMBA)诱导雌性小白鼠肿瘤重量低于饲喂酪蛋白小白鼠，薏仁米分离蛋白具有抗DMBA诱导癌变作用。此外，薏仁米分离蛋白对大白鼠因化学诱导引起乳腺癌有日常预防作用。
[0005]经检索未发现有利用薏仁米材料制成薏仁米蛋白的相关专利文献。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题是提供一种薏仁米蛋白的制作方法及使用该方法制成的薏仁米蛋白产品，该方法原料来源广泛、成本低，制成的薏仁米蛋白可充分发挥薏仁米原材料的特性。
[0007]本发明的一种薏仁米蛋白的制作方法，包括以下步骤:
1)将薏仁米原料在清水中浸泡2.5tT3.5h后加入是原料质量6?7倍的清水并磨浆至100 目；
2)将步骤1)得到浆液中加入第一预定量的NaOH溶液，搅拌1.5tT3h ；
3)离心收集蛋白上清液和淀粉沉淀；
4)将步骤3)所得蛋白上清液中加入盐酸调节pH值，使蛋白上清液中的蛋白质达到各自的等电点并沉淀；
5)将步骤4)沉淀的蛋白质用NaOH溶液调节pH值至中性，离心分离两次，将沉淀清水洗涤后干燥至含水量5%以下即得到薏仁米蛋白制品。
[0008]优选的，步骤1)所述薏仁米原料包括碎薏仁米和加工薏仁糖的副产品。
[0009]优选的，步骤2)和5)采用NaOH溶液的浓度为0.09mol/L。
[0010]优选的，步骤2)中第一预定量与薏仁米质量之比为5L/kg。
[0011]优选的，步骤3)和5)所述离心为采用转速为3500r/min?4000r/min的离心机离心 15min?20mino
[0012]优选的，步骤4)盐酸溶液的浓度为0.09mol/L。
[0013]优选的，步骤4)所述等电点为5?6。
[0014]优选的，步骤5)所述干燥温度为在50°C?62°C。
[0015]采用上述方法即制得所述薏仁米蛋白。
[0016]本发明优选实施例具有以下有益效果:1、采用薏仁米为原料，并用碱法制备薏仁米蛋白，使薏仁米蛋白自提取率高、且操作简单、成本低；2、碱法提取薏仁米蛋白可使薏仁米中与薏仁米蛋白结合的薏仁米淀粉的紧密结构变得疏松，同时碱液对薏仁米蛋白分子的次级键特别是氢键有破坏作用，并可使某些极性基团发生解离，使蛋白质分子表面具有相同的电荷，从而对蛋白质分子有增溶作用，促进淀粉与蛋白质的分离，再调整等电点来使蛋白质沉淀而分离。
【具体实施方式】
[0017]实施例1
本发明的一种薏仁米蛋白的制作方法，包括以下步骤:
1)将薏仁米原料在清水中浸泡2.5h后加入是原料质量6倍的清水并磨浆至100目；薏仁米原料采用碎薏仁米；
2)将步骤1)得到浆液中加入与薏仁米质量之比为5L/kg的浓度为0.09mol/L NaOH溶液，搅拌1.5h；
3)离心:采用转速为3500r/min的离心机离心15min,收集蛋白上清液和淀粉沉淀；
4)过滤、调等电点:将步骤3)所得蛋白上清液中加入盐酸调节pH值，使蛋白上清液中的蛋白质达到等电点5并沉淀；
5)将步骤4)沉淀的蛋白质用浓度为0.09mol/L NaOH溶液调节pH值至中性，采用转速为3500r/min的离心机离心15min分离两次，将沉淀用清水洗涤后采用温度为50°C的通风干燥，干燥至含水量5%以下即得到薏仁米蛋白制品。
[0018]采用上述方法即制得薏仁米蛋白，制得的薏仁米蛋白可用于含蛋白的食品或保健品或药品或化妆品。
[0019]实施例2
本发明的一种薏仁米蛋白的制作方法，包括以下步骤:
1)将薏仁米原料在清水中浸泡3h后加入是原料质量6倍的清水并磨浆至100目；薏仁米原料采用薏仁米加工薏仁糖剩余的米糠副产品；
2)将步骤1)得到浆液中加入与薏仁米质量之比为5L/kg的浓度为0.09mol/L NaOH溶液，搅拌2h ；
3)离心:采用转速为4000r/min的离心机离心18min,收集蛋白上清液和淀粉沉淀；
4)过滤、调等电点:将步骤3)所得蛋白上清液中加入盐酸调节pH值，使蛋白上清液中的蛋白质达到等电点5.5并沉淀；
5)将步骤4)沉淀的蛋白质用浓度为0.09mol/L NaOH溶液调节pH值至中性，采用转速为4000r/min的离心机离心18min分离两次，将沉淀用清水洗涤后采用温度为55°C的通风干燥，干燥至含水量5%以下即得到薏仁米蛋白制品。
[0020]采用上述方法即制得薏仁米蛋白，制得的薏仁米蛋白可用于含蛋白的食品或保健品或药品或化妆品。
[0021]实施例3
本发明的一种薏仁米蛋白的制作方法，包括以下步骤:
1)将薏仁米原料在清水中浸泡3.5h后加入是原料质量7倍的清水并磨浆至100目；薏仁米原料包括碎薏仁米；
2)将步骤1)得到浆液中加入与薏仁米质量之比为5L/kg的浓度为0.09mol/L NaOH溶液，搅拌3h ；
3)离心:采用转速为3500r/min的离心机离心20min,收集蛋白上清液和淀粉沉淀；
4)过滤、调等电点:将步骤3)所得蛋白上清液中加入盐酸调节pH值，使蛋白上清液中的蛋白质达到等电点6并沉淀；
5)将步骤4)沉淀的蛋白质用浓度为0.09mol/L NaOH溶液调节pH值至中性，采用转速为3500r/min的离心机离心20min分离两次，将沉淀用清水洗涤后采用温度为62°C的通风干燥，干燥至含水量5%以下即得到薏仁米蛋白制品。
[0022]采用上述方法即制得薏仁米蛋白，制得的薏仁米蛋白可用于含蛋白的食品或保健品或药品或化妆品。
[0023]以上对本发明所提供的一种薏仁米蛋白的制作方法及薏仁蛋白进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在【具体实施方式】及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
【权利要求】
1.一种薏仁米蛋白的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: O将薏仁米原料在清水中浸泡2.5tT3.5h后加入是原料质量6?7倍的清水并磨浆至100 目； 2)将步骤I)得到浆液中加入第一预定量的NaOH溶液，搅拌1.5tT3h ； 3)离心收集蛋白上清液和淀粉沉淀； 4)将步骤3)所得蛋白上清液中加入盐酸调节pH值，使蛋白上清液中的蛋白质达到各自的等电点并沉淀； 5)将步骤4)沉淀的蛋白质用NaOH溶液调节pH值至中性，离心分离2?3次，将沉淀清水洗涤后干燥至含水量5%以下即得到薏仁米蛋白制品。
2.根据权利要求1所述薏仁米蛋白的制作方法，其特征在于，所述薏仁米原料包括碎薏仁米或加工薏仁糖的副产品。
3.根据权利要求1所述薏仁米蛋白的制作方法，其特征在于，步骤2)和5)采用NaOH溶液的浓度为0.09mol/L。
4.根据权利要求1所述薏仁米蛋白的制作方法，其特征在于，第一预定量与薏仁米质量之比为5L/kg。
5.根据权利要求1所述薏仁米蛋白的制作方法，其特征在于，步骤3)和5)所述离心为米用转速为3500r/min?4500r/min的离心机离心15min?20min。
6.根据权利要求1所述薏仁米蛋白的制作方法，其特征在于，所述盐酸溶液的浓度为0.09mol/L。
7.根据权利要求1所述薏仁米蛋白的制作方法，其特征在于，所述等电点为5飞。
8.根据权利要求1所述薏仁米蛋白的制作方法，其特征在于，所述干燥温度为在500C ?62O。
9.一种薏仁米蛋白，其特征在于，所述薏仁米蛋白为使用权利要求Γ8任一项所述方法制成的薏仁米蛋白。
【文档编号】A23J1/12GK104286369SQ201410580846
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年10月27日 优先权日:2014年10月27日
【发明者】杨延宏 申请人:贵州薏仁集团兴仁薏仁科技有限责任公司