一种可以采用冷水泡茶红茶的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种可以采用冷水泡茶红茶的制备工艺。它的工艺流程包括鲜叶采摘、萎凋、摇青、杀青、闷黄、揉捻、发酵和干燥。本发明的有益效果是，该制备工艺制备出的茶叶可以冷水冲泡，而且不只具有红茶本身的香气，更兼具有乌龙的花果香，口感很独特，具有绿茶的清凉和红茶的甜醇。
【专利说明】一种可以采用冷水泡茶红茶的制备工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种红茶，具体涉及一种可以采用冷水泡茶红茶的制备工艺。
【背景技术】
[0002] 在茶叶市场上一直没有一款茶叶是适用冷水冲泡的，而随着全球气温日益上身， 人们对入口的茶饮愈加挑剔。（1)茶叶的冲泡对水温的要求很高，很多茶叶并不适用刚刚沸 腾的水来进行冲泡，不同的茶叶也需要用不同水温的水来进行冲泡，比如红茶冲泡的温度， 一般为水入茶壶之际约为95°C，这是最适合红茶的温度，需等煮沸的水晾一段时间才能进 行冲泡，然而水温又不是不好控制的，不能仅凭手感或者晾的时间长短来判断水温是不是 95°C，不方便人们日常来进行冲泡；（2)高温的水冲泡以后需等一段时间，待水温合适才能 入口，冬天还好，水温下降的快，若是夏天，需等上好长一段时间才能喝上一杯自己喜欢的 茶，而且热茶喝了会更热；（3)-般饮茶人都知道，泡茶对水也很讲究，唐代的茶圣陆羽，曾 经在《茶经》这样论述泡茶水："其水，用山水为上，江水次之，井水为下。"山水即为山泉水， 若是爱茶的旅游人遇到一处好的山泉，怎会不想泡一壶好茶，赏却山水如画，可是现有的茶 叶中却没有可以冷水泡茶的茶叶，若想泡茶，只能先行烧开，实在不方便。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种可以采用冷水泡茶红茶的制备工艺，它克服了现有技术 中的不足，该制备工艺制备出的茶叶可以冷水冲泡，而且不只具有红茶本身的香气，更兼具 有乌龙的花果香，口感很独特，具有绿茶的清凉和红茶的甜醇。
[0004] 为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：一种可以采用冷水泡茶红茶 的制备工艺，它包括下述步骤： (1) 鲜叶采摘； (2) 萎凋：采用冷风萎凋，摊叶厚度为10-15cm，萎凋时间为1-3天，使鲜叶失水率达到 35-45% ； (3) 摇青：在转速280_320r/min下摇青8_12min ; (4) 杀青：在140-160°C下进行快速杀青，杀青时间为3-4min ; (5) 闷黄：在杀青后趁热堆积，堆积厚度为2-3cm，闷黄时间为5-8h ; (6) 揉捻：在温度为40-50°C下揉捻30-40min，达到成条率80%以上，细胞破坏率在 45%-60°/〇 ； (7) 发酵：在常温下堆放发酵0. 5-1. 5h，并隔10-15min翻动一次； (8) 干燥：分为三个阶段： 第一阶段：毛火粗烘，进烘温度为l〇〇_115°C，摊叶厚度为1-1. 5cm，时间为12-18min， 使茶叶含水量降至15-20% ; 第二阶段：摊凉，摊叶厚度为2-2. 5cm，时间为8-12min ; 第三阶段：足火复烘，进烘温度为90-95°C，摊叶厚度为2-2. 5cm，时间为12-16min，使 茶叶含水量降至4-6%。
[0005] 进一步的，所述萎凋工艺中，摊叶厚度为12cm，萎凋时间为1. 5天。
[0006] 进一步的，所述摇青的工艺是在转速为300r/min下摇青lOmin。
[0007] 进一步的，所述杀青的工艺是在150°C下进行快速杀青，杀青时间为3. 5min。
[0008] 进一步的，所述闷黄的工艺是在杀青后趁热堆积，堆积厚度为2. 5cm，闷黄时间为 6h〇
[0009] 进一步的，所述揉捻工艺中，揉捻时间为35min。
[0010] 进一步的，所述发酵工艺中，在常温下堆放发酵I. Oh。
[0011] 进一步的，所述干燥工艺中，第一阶段的进烘温度为105-1KTC，摊叶厚度为 I. 2cm，时间为 15min。
[0012] 进一步的，所述干燥工艺中，第二阶段摊凉的摊叶厚度为2. 2cm，时间为lOmin。
[0013] 进一步的，所述干燥工艺中，第三阶段的进烘温度为92°C，摊叶厚度为2. 2cm，时 间为14min。
[0014] 本发明具有以下有益效果：本发明制备工艺中，其实从揉捻工艺开始其实际上就 是在进行发酵，采用在较高的温度下较短的时间内进行揉捻，而后的发酵工序采用在常温 下堆放发酵〇. 5-1. 5h，令茶叶发酵在较短的时间内完成，本发明中的红茶发酵在60%左右， 冲泡后具有花果香，而且采用上述制备工艺制备出的茶叶可以冷水冲泡，不止冲泡方便，而 且不只具有红茶本身的香气，更兼具有乌龙的花果香，口感很独特，具有绿茶的清凉和红茶 的甜醇。
【具体实施方式】
[0015] 一、制备实施例： 1、实施例一： 一种可以采用冷水泡茶红茶的制备工艺，它包括下述步骤： (1) 鲜叶采摘； (2) 萎凋：采用冷风萎凋，摊叶厚度为12cm，萎凋时间为1.5天，萎凋后，鲜叶失水率达 到 41% ; (3) 摇青：在转速300r/min下摇青IOmin ; (4) 杀青：在150°C下进行快速杀青，杀青时间为3. 5min ; (5) 闷黄：在杀青后趁热堆积，堆积厚度为2. 5cm，闷黄时间为6h ; (6) 揉捻：在温度为45°C下揉捻35min，此时，成条率达到85%，细胞破坏率在55% ; (7) 发酵：在常温下堆放发酵I. 0h，并隔15min翻动一次； (8) 干燥：分为三个阶段： 第一阶段：毛火粗烘，进烘温度为l〇5°C，摊叶厚度为I. 2cm，时间为15min，毛火粗烘 后，茶叶含水量降至18%; 第二阶段：摊凉，摊叶厚度为2. 2cm，时间为IOmin ; 第三阶段：足火复烘，进烘温度为92°C，摊叶厚度为2. 2cm，时间为14min，足火复烘结 束后，茶叶含水量降至5. 6%。
[0016] 、实施例二： 一种可以采用冷水泡茶红茶的制备工艺，它包括下述步骤： (1) 鲜叶采摘； (2) 萎凋：采用冷风萎凋，摊叶厚度为10cm，萎凋时间为2天，萎凋后，鲜叶失水率达到 38% ； (3) 摇青：在转速320r/min下摇青8min ; (4) 杀青：在160°C下进行快速杀青，杀青时间为3min ; (5) 闷黄：在杀青后趁热堆积，堆积厚度为2cm，闷黄时间为8h ; (6) 揉捻：在温度为40°C下揉捻40min，此时，成条率达到90%，细胞破坏率在58% ; (7) 发酵：在常温下堆放发酵0. 5h，并隔IOmin翻动一次； (8) 干燥：分为三个阶段： 第一阶段：毛火粗烘，进烘温度为ll〇°C，摊叶厚度为lcm，时间为12min，毛火粗烘后， 茶叶含水量降至18% ; 第二阶段：摊凉，摊叶厚度为2cm，时间为8min ; 第三阶段：足火复烘，进烘温度为90°C，摊叶厚度为2. 5cm，时间为16min，足火复烘结 束后，茶叶含水量降至6%。
[0017] 、实施例三： 一种可以采用冷水泡茶红茶的制备工艺，它包括下述步骤： (1) 鲜叶采摘； (2) 萎凋：采用冷风萎凋，摊叶厚度为15cm，萎凋时间为3天，萎凋后，鲜叶失水率达到 35% ； (3) 摇青：在转速280r/min下摇青12min ; (4) 杀青：在140°C下进行快速杀青，杀青时间为4min ; (5) 闷黄：在杀青后趁热堆积，堆积厚度为3cm，闷黄时间为5h ; (6) 揉捻：在温度为50°C下揉捻30min，此时，成条率达到80%，细胞破坏率在50% ; (7) 发酵：在常温下堆放发酵I. 5h，并隔15min翻动一次； (8) 干燥：分为三个阶段： 第一阶段：毛火粗烘，进烘温度为1151：，摊叶厚度为1.5(^，时间为181^11，毛火粗烘 后，茶叶含水量降至15%; 第二阶段：摊凉，摊叶厚度为2. 5cm，时间为12min ; 第三阶段：足火复烘，进烘温度为95°C，摊叶厚度为2cm，时间为12min，足火复烘结束 后，茶叶含水量降至4%。
[0018] 二、实验例： 随机选择168人，对本发明制备实施例1中制备的冷水泡茶红茶和现有技术中的滇红 红茶进行冲泡后饮用对比，结果如下表1 : 表1冷水泡茶红茶和现有技术中的滇红红茶冲泡对比
【权利要求】
1. 一种可以采用冷水泡茶红茶的制备工艺，其特征在于：它包括下述步骤： (1) 鲜叶采摘； (2) 萎凋：采用冷风萎凋，摊叶厚度为10-15cm，萎凋时间为1-3天，使鲜叶失水率达到 35-45% ； (3) 摇青：在转速280_320r/min下摇青8_12min ; (4) 杀青：在140-160°C下进行快速杀青，杀青时间为3-4min ; (5) 闷黄：在杀青后趁热堆积，堆积厚度为2-3cm，闷黄时间为5-8h ; (6) 揉捻：在温度为40-50°C下揉捻30-40min，达到成条率80%以上，细胞破坏率在 45%-60°/〇 ； (7) 发酵：在常温下堆放发酵0. 5-1. 5h，并隔10-15min翻动一次； (8) 干燥：分为三个阶段： 第一阶段：毛火粗烘，进烘温度为l〇〇_115°C，摊叶厚度为1-1. 5cm，时间为12-18min， 使茶叶含水量降至15-20% ; 第二阶段：摊凉，摊叶厚度为2-2. 5cm，时间为8-12min ; 第三阶段：足火复烘，进烘温度为90-95°C，摊叶厚度为2-2. 5cm，时间为12-16min，使 茶叶含水量降至4-6%。
2. 根据权利要求1所述的一种可以采用冷水泡茶红茶的制备工艺，其特征在于：所述 萎凋工艺中，摊叶厚度为12cm，萎凋时间为1.5天。
3. 根据权利要求2所述的一种可以采用冷水泡茶红茶的制备工艺，其特征在于：所述 摇青的工艺是在转速为300r/min下摇青lOmin。
4. 根据权利要求3所述的一种可以采用冷水泡茶红茶的制备工艺，其特征在于：所述 杀青的工艺是在150°C下进行快速杀青，杀青时间为3. 5min。
5. 根据权利要求4所述的一种可以采用冷水泡茶红茶的制备工艺，其特征在于：所述 闷黄的工艺是在杀青后趁热堆积，堆积厚度为2. 5cm，闷黄时间为6h。
6. 根据权利要求5所述的一种可以采用冷水泡茶红茶的制备工艺，其特征在于：所述 揉抢工艺中，揉抢时间为35min。
7. 根据权利要求6所述的一种可以采用冷水泡茶红茶的制备工艺，其特征在于：所述 发酵工艺中，在常温下堆放发酵1. 〇h。
8. 根据权利要求1-7中任意一项所述的一种可以采用冷水泡茶红茶的制备工艺，其 特征在于：所述干燥工艺中，第一阶段的进烘温度为105-1KTC，摊叶厚度为1.2cm，时间为 15min〇
9. 根据权利要求8所述的一种可以采用冷水泡茶红茶的制备工艺，其特征在于：所述 干燥工艺中，第二阶段摊凉的摊叶厚度为2. 2cm，时间为lOmin。
10. 根据权利要求9所述的一种可以采用冷水泡茶红茶的制备工艺，其特征在于：所述 干燥工艺中，第三阶段的进烘温度为92°C，摊叶厚度为2. 2cm，时间为14min。
【文档编号】A23F3/06GK104273251SQ201410590415
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年10月29日 优先权日:2014年10月29日
【发明者】田稳荣 申请人:保山昌宁红茶业集团有限公司