一种肉枣及其生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种肉枣及其生产方法，包括以下重量份的原料：精肉100份、白糖15～20份、料酒4～5份、食盐2.2～2.5份、鸡蛋10份、味精0.6～1.0份、天然香辛料0.3～1.8份、猪肉香精0.02～0.1份、亚硝酸钠0.01份、人参粉0.5～1.2份。辅料验收和称量；然后原料猪肉验收、解冻、修整和绞肉；接着将称量的辅料加入到处理好的碎肉中，均匀拌料；随后依次进行灌肠、扎枣、烘烤、剪枣、金属探测、装袋和真空封口；最后进行高温灭菌和分装入库。本发明的肉枣能提高脑力与体力劳动，并有抗疲劳的作用，提高学习记忆能力，同时增加了人参的食用方法多样化，作为休闲食品的人参肉枣，大大减少了食用时间，在短时间内可以快速提高工作效率、学习效率，达到事半功倍的效果。
【专利说明】一种肉専及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种肉枣，本发明还涉及一种肉枣的生产方法，属于保健食品领域。
【背景技术】
[0002]猪肉枣，作为一种香肠类肉制品，因其食用方便、口味鲜美等优点而受广大消费者的欢迎。
[0003]人参作为滋补强壮药几乎世人皆知。我国使用人参预防和治疗疾病有着悠久的历史。其效果不仅早为古今中外无数医学家所肯定而且为近代科学研究所证明。最早对人参药理功用给予高度评价的首推《神农本草经》。这是我国第一部药物学经典。书中将惧的365种常用药材分为上中下三品把那些具有良好的滋补强壮性能并且无毒副作用的药物选为上品。人参便是上品药材之一。书中明确指出人参“主补五脏安精神止惊悸除邪气明目开心益智”。寥寥数语充分说明人参的补益作用是多方面的.祖国医学认为人参的主要作用是大补元气。宋朝苏颂《嘉佑图经本草.论人参》中就记载有这么一段话相传〃欲试二人同走一含人参一空口各走三五里许其不含人参者必大喘含者气息自如〃。以此鉴别人参的真伪优劣。据传时进洪承畴兵败为清军所获，绝食数日气息奄奄，因饮了皇太后博尔济吉特一小壶人参汤而顿时精神大振。这些说法对人参的作用虽有夸大之嫌但亦说明人参确有良好的补气功效。
[0004]人参是一种滋补强壮药物，具有镇静大脑、调节神经、刺激血管、增进食欲、促进代谢、恢复疲劳、增强肝脏解毒功能、改善骨髓造血能力、活跃内分泌系统、加强机体免疾反应等功效。人参为五加科，味甘、微苦、性温，具有大补元气、生津止渴、轻身益气，具有延年益寿的功效。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于针对现有技术中的不足，提供一种肉枣及其生产方法，作为休闲食品的人参肉枣，大大减少了食用时间，在短时间内可以快速提高工作效率、学习效率，达到事半功倍的效果。
[0006]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:一种肉枣，其创新点在于:包括以下重量份的原料:精肉100份、白糖15?20份、料酒4?5份、食盐2.2?2.5份、鸡蛋10份、味精0.6?1.0份、天然香辛料0.3?1.8份、猪肉香精0.02?0.1份、亚硝酸钠0.01份、人参粉0.5?1.2份。
[0007]更优选的，包括以下重量份的原料:精肉100份、白糖18份、料酒4份、食盐2.4份、鸡蛋10份、味精0.6份、天然香辛料0.3份、猪肉香精0.02份、亚硝酸钠0.01份、人参粉0.5份。
[0008]本发明的另一个目的是提供一种肉枣生产方法，首先辅料验收和称量；然后原料猪肉验收、解冻、修整和绞肉；接着将称量的辅料加入到处理好的碎肉中，均匀拌料；随后依次进行灌肠、扎枣、烘烤、剪枣、装袋和真空封口 ；最后进行高温灭菌和分装入库，其创新点在于:所述在辅料验收和称量步骤后增加辅料预处理步骤；在剪枣步骤之后先进行金属探测步骤，然后再进行装袋步骤。
[0009]进一步的，所述辅料的预处理步骤具体操作如下:
(O从厂家直接购买符合药用标准的人参粉，并称取配比量的人参粉；
(2)将符合标准的人参粉，在肉枣的辅料添加步骤中，与除精肉外的其他辅料一起添加并搅拌均匀，设置搅拌用的搅拌机搅拌一个周期的顺序为先正转15分钟，再反转15分钟，直到将辅料搅拌成糊状后进入预冷库，静置24小时进入下道工序。
[0010]进一步的，所述金属探测步骤具体操作如下:
(1)选择金属探测仪型号为GJ-1I的金属探测仪进行探测、检验；
(2)具体检验:先用Φ1.2mm的Fe、Φ3.0mm的非铁类试块进行金属探测验证,然后将剪枣后的产品依次从金属探测机上经过，如果听到鸣叫声，则关闭金属探测机，隔离鸣叫的产品，找出鸣叫原因，剔除残留金属杂质，再次用金属试块进行校验，合格后重新开始金属探测。
[0011]本发明的有益效果如下:
(I)本发明的肉枣中，添加有人参成分，人参中含有人参皂苷和人参多糖，尤其是人参皂苷Rb2有明显的降血糖作用，此外人参多糖(或糖肽类)是人参中另一类降血糖成分和天然的免疫增强剂，它们与肉枣中的蛋白质和氨基酸等成分结合，使得人参皂苷和人参多糖成为人参调节免疫功能的活性成分，不但对正常人，而且对免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。
[0012](2)本发明的肉枣通过人参成分的定量添加，经过动物实验和人体临床实验观察，证实能显著增强人体免疫力，对恶性肿瘤有一定的疗效；临床实验可见同样延长病人生存时间，提高机体细胞免疫功能，且减轻放疗的毒副作用，加快损伤组织的修复。经过临床观察证实:肉枣中人参有明显的升白细胞作用，与放化疗同时应用，能够减小放疗的毒副作用，预防白细胞减少使病人顺利的完成治疗，因此人参肉枣是一款功能极强的休闲保健食品O
[0013](3)本发明肉枣中优选配比中添加0.5份的人参粉，人参粉中有增强学习和记忆能力的有效成分一人参皂苷，其中人参皂苷Rbl和Rgl，对学习和记忆功能均有良好影响，通过与肉枣中其他有效优选重量份的成分结合，能提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用，还可以提高学习记忆能力，同时增加了人参的食用方法多样化，作为休闲食品的人参肉枣，大大减少了食用时间，在短时间内可以快速提高工作效率、学习效率，达到事半功倍的效果。
【具体实施方式】
[0014]下面结合具体实施例对本发明的技术方案作详细说明。
[0015]实施例1
一种肉枣，包括以下重量份的原料:精肉100份、白糖18份、料酒4.5份、食盐2.3份、鸡蛋10份、味精0.8份、天然香辛料1.0份、猪肉香精0.08份、亚硝酸钠0.01份、人参粉0.7份。
[0016]针对上述配方的肉枣，生产方法步骤如下: (1)从厂家直接购买符合药用标准的人参粉，并称取配比量的人参粉；对辅料人参粉、糖、食盐、料酒、亚硝酸钠、味精、天然香辛料、鸡蛋和猪肉香精进行验收，合格后，采用电子称精确称量备用；
(2)将符合标准的人参粉，在肉枣的辅料添加步骤中，与除精肉外的其他辅料一起添加并搅拌均匀，设置搅拌用的搅拌机搅拌一个周期的顺序为先正转15分钟，再反转15分钟，直到将辅料搅拌成糊状后进入预冷库，静置24小时进入下道工序。
[0017](3)随后将步骤(2)拌好的配料送入灌肠机装填入肠衣中，灌肠机处理量为400kg/h，接着进行扎枣处理，扎枣机处理量为150kg/h，结束后洗肠、上架，将灌制好肉枣烘干，设置烘干温度为50°C，烘干时间为20?36h ；
(4)烘干冷却后进行常规剪枣，剪枣结束后进行金属探测操作，具体为a.选择金属探测仪型号为GJ-1I的金属探测仪进行探测、检验；b.具体检验:先用Φ1.2mm的Fe、Φ 3.0mm的非铁类试块进行金属探测验证，然后将剪枣后的产品依次从金属探测机上经过，没有听到蜂鸣声。
[0018](5)常规装袋和真空封口 ；
(6)最后对上述半成品进彳丁闻温杀囷，灭囷温度:121 C，时间为30min,最后漂水、分检和包装入库。
[0019]本实施例的肉枣中特定添加人参粉，提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用，还可以提高学习记忆能力，同时增加了人参的食用方法多样化，作为休闲食品的人参肉枣，大大减少了食用时间，在短时间内可以快速提高工作效率、学习效率，达到事半功倍的效果。
[0020]实施例2
与实施例1的区别在于:改变各成分的配比，具体为:一种肉枣，包括以下重量份的原料:精肉100份、白糖20份、料酒5份、食盐2.5份、鸡蛋10份、味精1.0份、天然香辛料1.8份、猪肉香精0.1份、亚硝酸钠0.01份、人参粉1.2份。按照实施例1的生产方法进行生产，
得产品。
[0021]实施例3
与实施例1或2的区别在于:改变各成分的配比，具体为:包括以下重量份的原料:精肉100份、白糖15份、料酒4份、食盐2.2份、鸡蛋10份、味精0.6份、天然香辛料0.3份、猪肉香精0.02份、亚硝酸钠0.01份、人参粉0.5份。按照实施例1的生产方法进行生产，
得产品。
[0022]本发明肉枣中优选配比中添加0.5份的人参粉，通过与肉枣中其他有效优选重量份的成分结合，将人参粉中有增强学习和记忆能力的有效成分一人参皂苷，尤其是人参皂苷Rbl和Rgl，有效发挥出来，对学习和记忆功能均有良好影响。
[0023]这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。
【权利要求】
1.一种肉枣，其特征在于:包括以下重量份的原料:精肉100份、白糖15?20份、料酒4?5份、食盐2.2?2.5份、鸡蛋10份、味精0.6?1.0份、天然香辛料0.3?1.8份、猪肉香精0.02?0.1份、亚硝酸钠0.01份、人参粉0.5?1.2份。
2.根据权利要求1所述的肉枣，其特征在于:包括以下重量份的原料:精肉100份、白糖18份、料酒4份、食盐2.4份、鸡蛋10份、味精0.6份、天然香辛料0.3份、猪肉香精0.02份、亚硝酸钠0.01份、人参粉0.5份。
3.—种权利要求1所述的肉枣生产方法，首先辅料验收和称量；然后原料猪肉验收、解冻、修整和绞肉；接着将称量的辅料加入到处理好的碎肉中，均匀拌料；随后依次进行灌肠、扎枣、烘烤、剪枣、装袋和真空封口 ；最后进行高温灭菌和分装入库，其特征在于:所述在辅料验收和称量步骤后增加辅料预处理步骤；在剪枣步骤之后先进行金属探测步骤，然后再进行装袋步骤。
4.根据权利要求3所述的肉枣生产方法，其特征在于:所述辅料的预处理步骤具体操作如下: (1)从厂家直接购买符合药用标准的人参粉，并称取配比量的人参粉； (2)将符合标准的人参粉，在肉枣的辅料添加步骤中，与除精肉外的其他辅料一起添加并搅拌均匀，设置搅拌用的搅拌机搅拌一个周期的顺序为先正转15分钟，再反转15分钟，直到将辅料搅拌成糊状后进入预冷库，静置24小时进入下道工序。
5.根据权利要求2所述的肉枣生产方法，其特征在于:所述金属探测步骤具体操作如下: (1)选择金属探测仪型号为叮-11的金属探测仪进行探测、检验； (2)具体检验:先用①1.2111111的0111111的非铁类试块进行金属探测验证,然后将剪枣后的产品依次从金属探测机上经过，如果听到鸣叫声，则关闭金属探测机，隔离鸣叫的产品，找出鸣叫原因，剔除残留金属类杂质，再次用金属试块进行校验，合格后重新开始金属探测。
【文档编号】A23L1/317GK104366563SQ201410599626
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年10月31日 优先权日:2014年10月31日
【发明者】曹文祥, 吴萍 申请人:江苏长寿集团股份有限公司