一种苦瓜菜产品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种苦瓜菜产品的制作方法，属于冷盘菜的制作方法，而非熟食菜的制作方法；在制作时，先要选择熟度较轻的苦瓜果实，经过清水洗净，用刀挖掉内脏籽粒等，把果肉横切成条片，长度2～3cm、厚度6～10mm；接着，用1%～2%质量的食盐拌和，拌匀压紧，制成半成品；此半成品压紧并经1.0～2.0h后，倒去底部盐水，进而加入食醋，其数量为苦瓜果肉质量的1/4～1/3，制成苦瓜菜成品；食用时再添加少量白糖和麻油。本苦瓜菜产品，一改苦瓜熟食苦味太重，不易被人们接受。本苦瓜菜产品甜香微苦、味美鲜绿、松脆可口。可以随时制作，随时食用，口味为多数人所喜爱。经济效益提高一倍左右。
【专利说明】一种苦瓜菜产品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于瓜果蔬菜类的制作方法,尤其是苦瓜(Momordica charatia Linn.)果实制作食用菜的方法，具体地说是一种苦瓜果实经横切后加入食醋，拌和少量食盐与白糖、麻油，以减少苦味、增加可口度，提高经济效益的方法。
【背景技术】
[0002]苦瓜(Momordica charatia Linn.)原产亚洲热带地区，喜温耐热，生长适温20°C?32°C，也能适应较低温，高温季节仍能生长繁茂，结果不衰，深秋也能继续结果。苦瓜果实有许多瘤状突起，嫩果绿色或绿白色，老熟后呈橙红色，易开裂，果瓤红色，味甜。
[0003]苦瓜是一种主要蔬菜作物。苦瓜性苦寒，具有清热消毒、凉血解毒、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定疗效。另外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。同时苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。最后，苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少。所以也有人用苦瓜来减肥。但作为蔬菜食用，多数人还是嫌其苦味太重。
[0004]据有关资料报道，按照常规方法，苦瓜进行冷藏最适宜的温度为13°C，在10?12°C能够保证质量10?14天，低于10°C有严重冷害发生，高于13°C苦瓜的后熟衰老迅速。苦瓜在7.5°C贮藏4天升温后有轻微的凹陷斑，贮藏12天升温后发生严重冷害、高度腐烂和褐变。苦瓜保鲜寿命不长，在常温下，一般采收后三五天黄熟，一周腐烂，货架期短。历来用低温贮藏，效果并不明显。苦瓜属于有呼吸跃变的果菜。对乙烯十分敏感，即使有极微量的乙烯存在，也能激起苦瓜迅速老熟。苦瓜皮薄，周身是棱，容易碰伤，一旦有伤，立刻产生乙烯，不但促使自身老熟，也促使周围苦瓜老熟。因此，采瓜的熟度要轻一点，操作要格外小心，把瓜用两层纸包好，放入纸箱或萝筐中，立刻运走。如果超过2d距离，那么须加乙烯吸收剂，或用7度至10度的低温。
[0005]201410094371.0号发明专利申请《食用板栗种子的保鲜贮藏方法》，系在_5°C?(TC低温保鲜贮藏，取得成功。由于板栗种子含水量高达50%以上，在0°C及其以下温度下，极易冻伤、发生冻害，所以一般不宜低温贮藏。该专利申请将板栗种子从当中破开，经沸水短暂烧煮和干燥，使栗肉外生内熟、表硬里软，从而使板栗种子在低温下得以保鲜贮藏。
[0006]目前，在苦瓜保鲜贮藏方面，尚无更新的报道；既无长期保鲜贮藏经验，也没有这方面发明实例。
【发明内容】
[0007]本发明所要解决的技术问题和提出的技术任务是:根据苦瓜果实菜产品的常规方法，味道较苦，多数人熟食不相适应，提供一种苦瓜菜产品的制作方法，旨在使苦瓜果实菜味道鲜美，微苦清口，改善原有风味特别是苦味太重的弱点，提高经济效益。
[0008]为达到本发明的目的，本发明的苦瓜菜产品的制作方法是适时采收中等成熟的果实，用清水洗净，继而将苦瓜果实切开，去掉内脏籽粒(不能食用的部分，熟度较轻一点的苦瓜，果肉占到整个果实的90%左右，稍低的约85%左右)，果肉横切；接着拌入少量食盐，拌匀压紧后，倒去盐水，制成半成品；然后加入食醋充分拌匀，制成苦瓜菜成品；最后成品中加入少量白糖和麻油。使苦瓜菜美味可口、松脆鲜绿，为多数人喜爱。
[0009]作为优选技术手段:苦瓜果肉切成长2?3cm、厚6?1mm的片。
[0010]作为优选技术手段:苦瓜切片中，加入少量食盐,食盐质量占苦瓜果肉的1%?2% ；充分拌匀，拌匀后略揿，制成半成品。
[0011]作为优选技术手段:苦瓜切片拌盐揿紧后过1.0?2.0h，倒去盐水，再加入食醋，制成苦瓜菜成品；食醋的质量，为苦瓜果肉质量的1/4?1/3。
[0012]作为优选技术手段:加入白糖的数量为每500g苦瓜菜成品中加入2?3g ;加入麻油的数量为每500g苦瓜菜成品中，加入2ml左右。
[0013]作为优选技术手段:开花后12?15d为中等成熟果实的适宜采收期，采收时以早晨露水干后为宜，不要碰伤。
[0014]作为优选技术手段:所述的横切为刀口切的方向与苦瓜长度呈垂直状态。
[0015]本发明的有益效果是:
本发明——苦瓜菜产品的制作方法，具备有如下优点:
(I).制作方便简单，不需经过烧煮，系一道生鲜冷菜。
[0016](2).一改原味——苦味重，为多数人所不食。
[0017](3).本菜微苦、清口、鲜绿、松脆，适应多数人胃口。
[0018](4).可供直接食用，也可制作成其他菜肴。
[0019](5).显著提高苦瓜食用价值，经济效益增加一倍。
[0020]本发明——苦瓜菜产品的制作方法，之所以深受人们喜欢，成为一道美味食品，是因为:
(I).苦瓜先制成半成品，采取横(丝)切，比起直(丝)切来，更易咀嚼，更加松口。
[0021](2).在制成半成品后，拌以少量食盐，有利于保存食用、产品鲜绿。
[0022](3).半成品浸醋后，既能增加食用味道，又不至变色变味
(4).最后，对在半成品中加入少量白糖和麻油，制成的成品，能够一改原来古味太重的弱点，使其味道更好。
【专利附图】
【附图说明】
[0023]图1:苦瓜果实横切示意图；
图中标号说明:1-厚度(纵切面)，2-果实外部，3-长度，4-横切面，5-果实内部。
【具体实施方式】
[0024]以下结合说明书附图通过实施例对本发明做进一步说明。
[0025]实施例一.上海米醋制作苦瓜菜产品的方法 1.概况
于7月份用上海米醋(丁丰牌)制作苦瓜菜产品10kg。
[0026]2.果实选择选择中等成熟果实，经清洗后，挖去内脏籽粒等非食用部分，果肉率约为90%。
[0027]3.制作半成品
采取横(丝)切，非直(丝)切。即切片(条)横切面与苦瓜长度方向呈垂直，每片(条)长2?3cm,厚6?1mm,制成半成品。
[0028]4.半成品拌盐
苦瓜制成半成品后，需拌以少量食盐，比例约为苦瓜的1%。要充分拌匀，继而加以揿实。
[0029]5.半成品拌醋
半成品拌盐后，约过1.0?2.0h，倒去盐水，再加入1/4左右的上海米醋(丁丰牌)，每100g苦瓜半成品中，加入约250ml的米醋，待充分拌匀后，至此制成苦瓜菜产品。
[0030]6.加入白糖和麻油
食用时，在拌醋的苦瓜成品中，加入少量白糖和麻油。每500g苦瓜成品中加入白糖约2?3g，加入麻油2ml。拌匀之，制成苦瓜菜产品。
[0031]以上苦瓜菜产品，味美微苦，色泽鲜绿，松脆可口，为多数人所喜爱。经济效益提高一倍以上。
[0032]实施例二.新昌米醋制作苦瓜菜产品的方法 1.概况
于7月份用新昌米醋(玫瑰牌)制作苦瓜菜产品10kg。
[0033]2.果实选择同实施例一。
[0034]3.制作半成品同实施例一。
[0035]4.半成品拌盐拌盐2%，其他同实施例一。
[0036]5.半成品拌醋
半成品拌盐后过1.0?2.0h，再加入新昌米醋(玫瑰牌)。每100g苦瓜半成品中，加入300ml米醋，充分拌匀后，倒去该米醋，只剩下苦瓜。至此制成苦瓜菜产品。
[0037]6.加入白糖和麻油同实施例一。
[0038]以上苦瓜产品。味美微苦，色泽鲜绿，松脆可口，为多数人所喜爱。经济效益提高近一倍。
【权利要求】
1.苦瓜菜产品的制作方法，其特征是:适时采收中等成熟的果实，用清水洗净，继而将苦瓜果实切开，去掉内脏籽粒，果肉横切；接着拌入少量食盐，拌匀压紧后，倒去盐水，制成半成品；然后加入食醋充分拌匀，制成苦瓜菜成品；最后成品中加入少量白糖和麻油。
2.根据权利要求1所述的苦瓜菜产品的制作方法，其特征是:苦瓜果肉切成长2?3cm、厚6?10mm的片。
3.根据权利要求1所述的苦瓜菜产品的制作方法，其特征是:苦瓜切片中，加入少量食盐，食盐质量占苦瓜果肉的1%?2% ;充分拌匀，拌匀后略揿，制成半成品。
4.根据权利要求3所述的苦瓜菜产品的制作方法，其特征是:苦瓜切片拌盐揿紧后过1.0?2.0h,倒去盐水，再加入食醋，制成苦瓜菜成品；食醋的质量，为苦瓜果肉质量的1/4 ?1/3。
5.根据权利要求1所述的苦瓜菜产品的制作方法，其特征是:加入白糖的数量为每500g苦瓜菜成品中加入2?3g ;加入麻油的数量为每500g苦瓜菜成品中，加入2ml左右。
6.根据权利要求1所述的苦瓜菜产品的制作方法，其特征是:开花后12?15d为中等成熟果实的适宜采收期，采收时以早晨露水干后为宜，不要碰伤。
7.根据权利要求1所述的苦瓜菜产品的制作方法，其特征是:所述的横切为刀口切的方向与苦瓜长度呈垂直状态。
【文档编号】A23L1/212GK104305051SQ201410610533
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月3日 优先权日:2014年11月3日
【发明者】杜宏彬 申请人:杜宏彬