具有调节肠道功能的低血糖指数芒果果脯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种具有调节肠道功能的低血糖指数芒果果脯的加工方法，该加工方法依次包括：选果、清洗切片、护色、糖渍、二次裹粉和干燥步骤。其中糖渍过程采用L-阿拉伯糖糖渍，浸渍24-48小时，二次裹粉采用L-阿拉伯糖和低聚糖混合糖分，配比为L-阿拉伯糖80-95%，低聚糖5-20%。本发明加工的芒果果脯糖渍加工工艺不仅能保持口感，而且在降低血糖指数，抑制高血糖的发展，减轻高血糖病人病情方面具有良好作用。
【专利说明】具有调节肠道功能的低血糖指数芒果果脯的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及水果加工领域，特别涉及一种具有调节肠道功能的低血糖指数芒果果 脯的加工方法。
【背景技术】
[0002] 芒果（Mangifera indica Linn)有"热带果王"之誉称，原产于印度，后传入中国。 芒果含有极高的营养价值，据分析，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维等营养物质，芒果的营 养成分（营养素含量/每100克）及含量见下表：
【权利要求】
1. 具有调节肠道功能的低血糖指数芒果果脯的加工方法，其特征在于：包括以下步 骤： (1) 在芒果成熟期，选择新鲜、无病虫害、无变质的成熟果实作为加工芒果果脯的原 料； (2) 将原料果放置于含1%洗洁精的自来水中浸泡2小时；清洗干净，去核切片或切块； (3) 在配制好的护色剂中浸泡1-2小时，护色温度控制在35-37°C，浙干后备用； (4) 将护色浙干后的芒果放入白糖中糖渍，时间为28-36小时，浙干后备用； (5) 烘干至水分含量25-35wt%，再放入L-阿拉伯糖粉中浸渍24-48小时； (6) 浙干糖液继续烘干至水分含量10-25 wt %; (7) 取出后裹一层L-阿拉伯糖和低聚糖的混合糖粉； (8) 做金属异物检验，微生物检验合格后包装出厂。
2. 根据权利要求1所述的具有调节肠道功能的低血糖指数芒果果脯的加工方法，其特 征在于，步骤（3)中所述护色剂配方组成为：0. 6-0. 8%柠檬酸、2. 5-5%CaC12、0. 8-2. 0%亚硫 酸钠和余量蒸馏水。
3. 根据权利要求1所述的具有调节肠道功能的低血糖指数芒果果脯的加工方法，其特 征在于，步骤（4)中所述糖渍方法为：取果坯重量10-20%的白糖，将果坯分成三层撒干糖。
4. 根据权利要求1所述的具有调节肠道功能的低血糖指数芒果果脯的加工方法，其特 征在于：步骤（5)中所述烘干温度为50-70°C。
5. 根据权利要求1所述的具有调节肠道功能的低血糖指数芒果果脯的加工方法，其特 征在于：步骤（5)中所述L-阿拉伯糖浸渍方法为：将果坯重量70-80%的L-阿拉伯糖粉，分 层铺在芒果干上。
6. 根据权利要求1所述的具有调节肠道功能的低血糖指数芒果果脯的加工方法，其特 征在于：步骤（6)中所述烘干温度为50-70°C。
7. 根据权利要求1所述的具有调节肠道功能的低血糖指数芒果果脯的加工方法，其特 征在于：步骤（7)中所述混合糖粉的配比为：L-阿拉伯糖粉80-95wt%，低聚糖粉5-20wt%。
8. 根据权利要求1所述的具有调节肠道功能的低血糖指数芒果果脯的加工方法，其特 征在于：步骤（7)中所述低聚糖为异麦芽低聚糖、低聚蔗糖、牛乳低聚糖、大豆低聚糖、半乳 糖低聚糖、低聚木糖、低聚果糖、菊粉、水苏糖中的一种或其组合。
【文档编号】A23G3/48GK104381559SQ201410615517
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月5日 优先权日:2014年11月5日
【发明者】张娥珍, 何全光, 辛明, 黄梅华, 黄振勇, 阳仁桂, 黄茂康, 覃仁源 申请人:广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所, 张娥珍