一种菊花卤猪蹄及其制备方法
【专利摘要】一种菊花卤猪蹄及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪蹄200-210、青葙子3-4、甘草4-5、女贞子2-3、梗通草1-2、狗毛草2-3、菊花15-20、食盐3-4、莴苣3-4、红枣4-5、芹菜3-4、兔肉20-22、玉米油2-3、奶茶30-35、果丹皮5-6、鸽子蛋蛋液5-6、藕粉7-8、咖喱粉10-11、麦麸40-45、白糖9-10、保健卤汁20-22。本发明色泽美观，适口性好，且经由麦麸熏制，别具风味，再经与菊花混合卤制，其香气深入到猪蹄内部，同时搭配本发明添加的青箱子、女贞子等中草药可达到明目的功效，适于各类人群食用。
【专利说明】一种菊花南猪蹄及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种菊花卤猪蹄及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而卤猪蹄因其风味佳而广受喜爱，但其大多营养成分单一，不具保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种菊花卤猪蹄及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种菊花卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成:
猪蹄200-210、青葙子3-4、甘草4-5、女贞子2_3、梗通草1_2、狗毛草2_3、菊花15-20、食盐3-4、莴苣3-4、红枣4-5、芹菜3-4、兔肉20-22、玉米油2_3、奶茶30-35、果丹皮5_6、鸽子蛋蛋液5-6、藕粉7-8、咖喱粉10-11、麦麸40-45、白糖9-10、保健卤汁20-22 ；
所述保健卤汁由下列重量份的原料制成:木鱼石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈
4-5、丁香花3-4、陈皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ；
制备方法为:(I)将木鱼石粉与草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，将木鱼石粉筛除；
(2)将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤(I)所得物料，翻炒1-2分钟，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40-50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。
[0005]所述的菊花卤猪蹄的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将青葙子、甘草、女贞子、梗通草、狗毛草粉碎，与麦麸、白糖混合送入铁锅，架上铁丝络，放上猪蹄，盖上锅盖，大火加热至冒烟时离火，熏制20-25分钟后将猪蹄取出；
(2)将菊花、食盐混合拌匀，倒入坛中，加入1/2的凉开水，密封腌制4-5天后将菊花取出，得腌菊花；
(3)将莴苣去皮，红枣去核，与芹菜混合，加1/2的水打浆，过滤除渣，收集滤液；将兔肉切片，加滤液腌溃40-50分钟后取出，与玉米油混合入锅，大火炒熟后取出，送入烘箱，带含水量降至8-9%时出料，进行粉碎；
(4)将奶茶入锅，加入果丹皮，大火加热至融化，然后加入鸽子蛋蛋液、藕粉及步骤(3)所得物料，小火熬至浓稠；
(5)将步骤(I)所得猪蹄与腌菊花、上述工艺未用到的原料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，在90-95°C下焖制60-70分钟，然后将猪蹄取出，浇上步骤(4)所得物料，即得。
[0006]本发明中的梗通草为豆科植物田皂角茎的木质部，狗毛草为玄参科植物红骨草的全草。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明色泽美观，适口性好，且经由麦麸熏制，别具风味，再经与菊花混合卤制，其香气深入到猪蹄内部，同时搭配本发明添加的青箱子、女贞子等中草药可达到明目的功效，适于各类人群食用。
【具体实施方式】
[0008]一种菊花卤猪蹄，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
猪蹄200、青葙子3、甘草4、女贞子2、梗通草1、狗毛草2、菊花15、食盐3、莴苣3、红枣
4、芹菜3、兔肉20、玉米油2、奶茶30、果丹皮5、鸽子蛋蛋液5、藕粉7、咖喱粉10、麦麸40、白糖9、保健卤汁20 ；
所述保健卤汁由下列重量份(公斤)的原料制成:木鱼石粉5、草豆蘧4、八角6、山奈4、丁香花3、陈皮5、小茴香4、米酒8、冰糖5、葡萄籽油I ;
制备方法为:(I)将木鱼石粉与草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，将木鱼石粉筛除；
(2)将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤(I)所得物料，翻炒1-2分钟，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40-50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。
[0009]所述的菊花卤猪蹄的制备方法，包括以下步骤:
(1)将青葙子、甘草、女贞子、梗通草、狗毛草粉碎，与麦麸、白糖混合送入铁锅，架上铁丝络，放上猪蹄，盖上锅盖，大火加热至冒烟时离火，熏制20-25分钟后将猪蹄取出；
(2)将菊花、食盐混合拌匀，倒入坛中，加入1/2的凉开水，密封腌制4-5天后将菊花取出，得腌菊花；
(3)将莴苣去皮，红枣去核，与芹菜混合，加1/2的水打浆，过滤除渣，收集滤液；将兔肉切片，加滤液腌溃40-50分钟后取出，与玉米油混合入锅，大火炒熟后取出，送入烘箱，带含水量降至8-9%时出料，进行粉碎；
(4)将奶茶入锅，加入果丹皮，大火加热至融化，然后加入鸽子蛋蛋液、藕粉及步骤(3)所得物料，小火熬至浓稠；
(5)将步骤(I)所得猪蹄与腌菊花、上述工艺未用到的原料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，在90-95°C下焖制60-70分钟，然后将猪蹄取出，浇上步骤(4)所得物料，即得。
【权利要求】
1.一种菊花卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成: 猪蹄200-210、青葙子3-4、甘草4-5、女贞子2_3、梗通草1_2、狗毛草2_3、菊花15-20、食盐3-4、莴苣3-4、红枣4-5、芹菜3-4、兔肉20-22、玉米油2_3、奶茶30-35、果丹皮5_6、鸽子蛋蛋液5-6、藕粉7-8、咖喱粉10-11、麦麸40-45、白糖9-10、保健卤汁20-22 ； 所述保健卤汁由下列重量份的原料制成:木鱼石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陈皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ； 制备方法为:(I)将木鱼石粉与草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，将木鱼石粉筛除； (2)将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤(I)所得物料，翻炒1-2分钟，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40-50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的菊花卤猪蹄的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将青葙子、甘草、女贞子、梗通草、狗毛草粉碎，与麦麸、白糖混合送入铁锅，架上铁丝络，放上猪蹄，盖上锅盖，大火加热至冒烟时离火，熏制20-25分钟后将猪蹄取出； (2)将菊花、食盐混合拌匀，倒入坛中，加入1/2的凉开水，密封腌制4-5天后将菊花取出，得腌菊花； (3)将莴苣去皮，红枣去核，与芹菜混合，加1/2的水打浆，过滤除渣，收集滤液；将兔肉切片，加滤液腌溃40-50分钟后取出，与玉米油混合入锅，大火炒熟后取出，送入烘箱，带含水量降至8-9%时出料，进行粉碎； (4)将奶茶入锅，加入果丹皮，大火加热至融化，然后加入鸽子蛋蛋液、藕粉及步骤(3)所得物料，小火熬至浓稠； (5)将步骤(I)所得猪蹄与腌菊花、上述工艺未用到的原料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，在90-95°C下焖制60-70分钟，然后将猪蹄取出，浇上步骤(4)所得物料，即得。
【文档编号】A23L1/318GK104305275SQ201410624907
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月10日 优先权日:2014年11月10日
【发明者】吴秀杰 申请人:吴秀杰