一种遵义红茶的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种遵义红茶的加工工艺，其具体加工步骤为：（1）萎凋：精选嫩度高、匀度好的茶青；总体萎凋茶青含水量的60%～70%；使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香；（2）揉捻：揉捻室温度控制在15～25℃之间，相对湿度80%～90％，保持室内空气新鲜；（3）发酵：经揉捻后的茶叶，摊叶厚度一般为6～8㎝，进行发酵；发酵过程中叶色90%以上变为铜红色，叶脉及汁液泛红；然后经过4次干燥：最后按产品标准检验、称量、包装、入库。采用本发明加工工艺所得遵义红茶，口感醇厚、汤色呈暗红色，非常诱人，喝入口中有淡淡的甜味，非常适合肠胃欠佳的人饮用。
【专利说明】一种遵义红茶的加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于茶抽品加工领域，特别涉及一种遵义红茶的加工工艺。
【背景技术】
[0002]红茶,起源于中国，最早的红茶叫做正山小种，由福建武夷山市星村镇桐木村江氏先祖，于明朝中后期(1568年)，创制而成。，至今已经有400多年的历史。红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香。此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很出名。
[0003]红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。而遵义红茶是众多红茶品种中的一种，因其独特的地理环境和加工工艺而闻名。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种口感独特、汤色诱人的遵义红茶的加工工艺。
[0005]一种遵义红茶的加工工艺，其具体加工步骤为:
(I)萎凋:精选嫩度高、匀度好的茶青；总体萎凋茶青含水量的60%?70% ;并根据不同的生产季节，掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则；使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香。
[0006](2)揉捻:揉捻室温度控制在15?25°C之间，相对湿度80%?90%，保持室内空气新鲜；采用大型揉捻机，一至两次揉捻；首次揉捻后，将揉捻叶投入解块分解机，通过2?3目筛网，筛下的叶紧条细，直接进入发酵室发酵；筛面粗松揉叶进行第二次揉捻。
[0007](3)发酵:经揉捻后的茶叶，摊叶厚度一般为6?8 Cm，进行发酵；发酵过程中叶色90%以上变为铜红色，青气逐渐消失，散发出清新淡雅的甜香味，叶脉及汁液泛红。(4)干燥:
第一次干燥水分控制在50?60%，摊晾12?15分钟散发热气，温度控制在240?250°C之间；
第二次干燥水分控制在30?40%，摊晾15?20分钟散发热气，温度控制在180?200°C之间；
第三次干燥水分控制在10?20%，摊晾20?25分钟散发热气，温度控制在140?160°C之间；
第四次干燥水分控制在O?5%，摊晾30分钟，温度控制在120?130°C提香，获得独特的遵义红茶的香气，成品遵义红茶成暗红色条索状；
(5)质检:按广品标准检验；
(6)称量、包装、入库。
[0008]采用本发明加工艺所得遵义红茶，口感醇厚、汤色呈暗红色，非常诱人，喝入口中有淡淡的甜味，非常适合肠胃欠佳的人饮用。
【具体实施方式】
[0009]红茶属于发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶，红茶创制时称为“乌茶”。而遵义红茶生长于遵义典型寡日照、低纬度高海拔山地，属亚热带季风湿润气候，得天独厚的自然环境，为遵义红红茶香高味浓的优良品质之源。
[0010]一种遵义红茶的加工工艺，其具体步骤为:
(I)萎凋:精选嫩度高、匀度好的茶青。总体萎凋茶青含水量的60%?70%。并根据不同的生产季节，掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则。使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香。
[0011](2)揉捻:揉捻室温度控制在15?25°C之间，相对湿度80%?90%，保持室内空气新鲜。采用大型揉捻机，一至两次揉捻。首次揉捻后，将揉捻叶投入解块分解机，通过2?3目筛网，筛下的叶紧条细，直接进入发酵室发酵。筛面粗松揉叶进行第二次揉捻。
[0012](3)发酵:经揉捻后的茶叶，摊叶厚度一般为10?15 Cm，进行发酵。发酵过程中叶色90%以上变为铜红色，青气逐渐消失，散发出清新淡雅的甜香味，叶脉及汁液泛红。(4)干燥:
第一次干燥水分控制在50?60%，摊晾12?15分钟散发热气，温度控制在240?250°C之间；
第二次干燥水分控制在30?40%，摊晾15?20分钟散发热气，温度控制在180?200°C之间；
第三次干燥水分控制在10?20%，摊晾20?25分钟散发热气，温度控制在140?160°C之间；
第四次干燥水分控制在O?5%，摊晾30分钟，温度控制在120?130°C提香，获得独特的遵义红茶的香气，成品遵义红茶成暗红色条索状；
(5)质检:按广品标准检验；
(6)称量、包装、入库。
[0013]采用本发明加工工艺制得的遵义红茶其外形紧细、秀丽披毫、色泽暗红；烫色橙红亮、带金圈，香气纯正、幽长、带果香，滋味纯正尚鲜，叶底匀嫩。遵义红红茶能刮油解腻，促进消化，对于消化积食、清理肠胃更是有着十分明显的效果。此外，在适宜的浓度下，饮用平和的红茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的红茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用红茶可起到养胃、护胃作用。
【权利要求】
1.一种遵义红茶的加工工艺，其特征在于:该红茶的具体加工工艺为: (1)萎凋:精选嫩度高、匀度好的茶青；总体萎凋茶青含水量的60%?70%;并根据不同的生产季节，掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则；使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香； (2)揉捻:揉捻室温度控制在15?25°C之间，相对湿度80%?90%，保持室内空气新鲜；采用大型揉捻机，一至两次揉捻；首次揉捻后，将揉捻叶投入解块分解机，通过2?3目筛网，筛下的叶紧条细，直接进入发酵室发酵；筛面粗松揉叶进行第二次揉捻； (3)发酵:经揉捻后的茶叶，摊叶厚度一般为6?8Cm，进行发酵；发酵过程中叶色90%以上变为铜红色，青气逐渐消失，散发出清新淡雅的甜香味，叶脉及汁液泛红；(4)干燥: 第一次干燥水分控制在50?60%，摊晾12?15分钟散发热气，温度控制在240?250°C之间； 第二次干燥水分控制在30?40%，摊晾15?20分钟散发热气，温度控制在180?200°C之间； 第三次干燥水分控制在10?20%，摊晾20?25分钟散发热气，温度控制在140?160°C之间； 第四次干燥水分控制在O?5%，摊晾30分钟，温度控制在120?130°C提香，获得独特的遵义红茶的香气，成品遵义红茶成暗红色条索状； (5)质检:按广品标准检验； (6)称量、包装、入库。
【文档编号】A23F3/08GK104365885SQ201410661037
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月19日 优先权日:2014年11月19日
【发明者】牟维生 申请人:遵义市遵茶茶叶有限公司