一种马卡龙的制作方法
【专利摘要】一种马卡龙的制作方法，包括：准备原料：杏仁粉35份，糖粉65份，蛋白35份，细砂糖15份；将杏仁粉和糖粉混合；将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，继续搅打；一直搅打到蛋白达到干性发泡；混合后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里；橡皮刮刀从底部往上翻拌；不断的翻拌混合好的蛋白糊；将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊；入160度预热10分钟的烤箱中层，先用160度烤6-8分钟，马卡龙会出现裙边，然后将温度降到130度，继续烤6-8分钟。本发明的优点在于：使用本发明的方法制作出来的甜点马卡龙，口感好，并且用料天然，食用安全。
【专利说明】一种马卡龙的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及烘培领域，尤其涉及一种马卡龙的制作方法。
【背景技术】
[0002] 马卡龙（法语：Macar〇n，法语发音：[rnaka:tj3~] [1])，又称作玛卡龙、法式小圆饼， 这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱 或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平 底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点， 呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地 区偶尔可见。
[0003] 最近一段时间，这种点心在中国的一些甜品店出现，但是市面上的马卡龙的口感 都不够好。
【发明内容】
[0004] 本发明的所要解决的技术问题在于提供一种口感好，并且用料天然，食用安全的 马卡龙的制作方法。
[0005] 本发明采用以下技术方案解决上述技术问题的：一种马卡龙的制作方法，包括下 述步骤：
[0006] 步骤1、准备以下重量份的原料：杏仁粉35份，糖粉65份，蛋白35份（约1个鸡 蛋的蛋白），细砂糖15份；
[0007] 步骤2、将杏仁粉和糖粉混合；
[0008] 步骤4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打；
[0009] 步骤5、一直搅打到蛋白达到干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖 角；
[0010] 步骤6、混合后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里；
[0011] 步骤7、橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀；
[0012] 步骤8、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘 落；
[0013] 步骤9、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM 的圆形面糊；
[0014] 步骤11、入160度预热10分钟的烤箱中层，先用160度烤6-8分钟，马卡龙会出现 裙边，然后将温度降到130度，继续烤6-8分钟左右。
[0015] 优化的，所述步骤2还包括：将混合后的杏仁粉和糖粉放入食品处理机里研磨2分 钟；所述步骤2和步骤4之间还包括步骤3、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛，混合过 筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。
[0016] 优化的，所述步骤9和步骤11之间还包括步骤10、面糊挤好以后，放在通风处，待 其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
[0017] 本发明的优点在于：使用本发明的方法制作出来的甜点马卡龙，口感好，并且用料 天然，食用安全。
【具体实施方式】
[0018] 一种马卡龙的制作方法，包括下述步骤：
[0019] 步骤1、准备以下重量份的原料：杏仁粉35份，糖粉65份，蛋白35份（约1个鸡 蛋的蛋白），细砂糖15份；
[0020] 步骤2、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟；
[0021] 步骤3、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛，混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细 腻膨松；
[0022] 步骤4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打；
[0023] 步骤5、一直搅打到蛋白达到干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖 角；
[0024] 步骤6、混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里；
[0025] 步骤7、橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀；
[0026] 步骤8、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘 落；
[0027] 步骤9、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM 的圆形面糊；
[0028] 步骤10、面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去 感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳；
[0029] 步骤11、入160度预热10分钟的烤箱中层，先用160度烤6-8分钟，马卡龙会出现 裙边，然后将温度降到130度，继续烤6-8分钟左右。
【权利要求】
1. 一种马卡龙的制作方法，其特征在于：包括下述步骤： 步骤1、准备以下重量份的原料：杏仁粉35份，糖粉65份，蛋白35份，细砂糖15份； 步骤2、将杏仁粉和糖粉混合； 步骤4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打； 步骤5、一直搅打到蛋白达到干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角； 步骤6、混合后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里； 步骤7、橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀； 步骤8、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落； 步骤9、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆 形面糊； 步骤11、入160度预热10分钟的烤箱中层，先用160度烤6-8分钟，马卡龙会出现裙 边，然后将温度降到130度，继续烤6-8分钟。
2. 根据权利要求1所述的一种马卡龙的制作方法，其特征在于：所述步骤2还包括：将 混合后的杏仁粉和糖粉放入食品处理机里研磨2分钟；所述步骤2和步骤4之间还包括步 骤3、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。
3. 根据权利要求1所述的一种马卡龙的制作方法，其特征在于：所述步骤9和步骤11 之间还包括步骤10、面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上 去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
【文档编号】A21D13/08GK104304399SQ201410662658
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月19日 优先权日:2014年11月19日
【发明者】周茂伟 申请人:周茂伟