一种核桃派的配方及制作方法
【专利摘要】本发明公开一种核桃派的配方，包括以下重量份数的原料：派皮：低筋面粉120-50份，黄油50-70份，细砂糖10-20份，水40-50份；核桃馅：核桃仁180-220份，红糖60-90份，细砂糖30-50份，黄油20-40份，水10-20份，鸡蛋25-35份。本发明还公开了该核桃派的制作方法。本发明的优点在于：口感好、营养价值较高，并且用料天然，食用安全。
【专利说明】—种核桃派的配方及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及烘培领域，尤其涉及一种核桃派的配方及制作方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，人们对于食品的多样性也要求越来越高。人们已不再满足于现有的蛋糕、饼干等甜点，在不断的开发新的甜点品种。而如何开发出口感好并且食用安全的甜点品种一直是烘培师以及烘培爱好者讨论的话题。
【发明内容】
[0003]本发明的所要解决的技术问题在于提供一种口感好、营养价值较高，并且用料天然，食用安全的核桃派的配方及制作方法。
[0004]本发明采用以下技术方案解决上述技术问题的:一种核桃派的配方，包括以下重量份数的原料:
[0005]派皮:低筋面粉120-50份，黄油50-70份，细砂糖10-20份，水40-50份；
[0006]核桃馅:核桃仁180-220份，红糖60_90份，细砂糖30_50份，黄油20_40份，水10-20份，鸡蛋25-35份。
[0007]优选的，所述派皮中还包括可可粉3-8份，是为了让派皮的颜色变深，和核桃馅的颜色搭配更加协调。
[0008]优选的，该核桃派的配方，包括以下重量份数的原料:
[0009]派皮:低筋面粉145份，可可粉5份，黄油60份，细砂糖15份，水45份；
[0010]核桃馅:核桃仁200份，红糖80份，细砂糖40份，黄油30份，水15份，鸡蛋30份。
[0011]上述核桃派的制作方法包括下述步骤:
[0012]步骤1、首先制作派皮，低筋面粉过筛以后，和细砂糖在大碗里混合均匀，如果配方里有可可粉，则低筋面粉和可可粉混合过筛以后，和细砂糖在大碗里混合均匀；
[0013]步骤2、将黄油切成小块，黄油不用软化，和过筛后的面粉混合在一起，使黄油和面粉充分混合均匀，彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态；
[0014]步骤3、将水倒入；
[0015]步骤4、揉成光滑的面团，将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏50分钟到I个小时；
[0016]步骤5、案板上撒薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团放在案板上，擀开到足够大；
[0017]步骤6、将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘；
[0018]步骤7、将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮，把多余的派皮移去；
[0019]步骤8、把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180°C的烤箱下层；
[0020]步骤9、烤13-18分钟以后将派盘取出；
[0021]步骤10、接着制作核桃馅，将生核桃仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好180°C的烤箱，烤8分钟，出炉冷却备用；
[0022]步骤11、红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起倒入小锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解；
[0023]步骤12、等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀；
[0024]步骤13、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌匀即成核桃馅；
[0025]步骤14、将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀；
[0026]步骤15、将派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火170°C的烤箱下层，烤30-35分钟出炉。
[0027]优化的，所述步骤8中、在派皮底部用叉子扎一些小孔，铺上一张油纸或者锡纸，在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物，然后把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180°C的烤箱下层，铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来，此时，所述步骤9中，烤13-18分钟以后将派盘取出后，把锡纸连同锡纸里的重物一起移除，将派盘再次放入烤箱，烤4-5分钟出炉备用。
[0028]本发明的优点在于:口感好、营养价值较高，并且用料天然，食用安全。
【具体实施方式】
[0029]一种核桃派的配方，包括以下重量份数的原料:
[0030]派皮:低筋面粉120-50份，黄油50-70份，细砂糖10_20份，水40_50份；
[0031]核桃馅:核桃仁180-220份，红糖60_90份，细砂糖30_50份，黄油20_40份，水10-20份，鸡蛋25-35份。
[0032]优选的，所述派皮中还包括可可粉3-8份，是为了让派皮的颜色变深，和核桃馅的颜色搭配更加协调。
[0033]优选的，该核桃派的配方，包括以下重量份数的原料:
[0034]派皮:低筋面粉145份，可可粉5份，黄油60份，细砂糖15份，水45份；
[0035]核桃馅:核桃仁200份，红糖80份，细砂糖40份，黄油30份，水15份，鸡蛋30份。
[0036]上述核桃派的制作方法包括下述步骤:
[0037]步骤1、首先制作派皮，低筋面粉过筛以后，和细砂糖在大碗里混合均匀，如果配方里有可可粉，则低筋面粉和可可粉混合过筛以后，和细砂糖在大碗里混合均匀；
[0038]步骤2、将黄油切成小块，黄油不用软化，和过筛后的面粉混合在一起，使黄油和面粉充分混合均匀，彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态；
[0039]步骤3、将水倒入；
[0040]步骤4、揉成光滑的面团，将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏50分钟到I个小时；
[0041]步骤5、案板上撒薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团放在案板上，擀开到足够大；
[0042]步骤6、将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘；
[0043]步骤7、将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮，把多余的派皮移去；
[0044]步骤8、把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180°C的烤箱下层；
[0045]步骤9、烤13-18分钟以后将派盘取出；
[0046]步骤10、接着制作核桃馅，将生核桃仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好180°C的烤箱，烤8分钟，出炉冷却备用；
[0047]步骤11、红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起倒入小锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解；
[0048]步骤12、等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀；
[0049]步骤13、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌匀即成核桃馅；
[0050]步骤14、将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀；
[0051]步骤15、将派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火170°C的烤箱下层，烤30-35分钟出炉。
[0052]优化的，所述步骤8中、在派皮底部用叉子扎一些小孔，铺上一张油纸或者锡纸，在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物，然后把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180°C的烤箱下层，铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来，此时，所述步骤9中，烤13-18分钟以后将派盘取出后，把锡纸连同锡纸里的重物一起移除，将派盘再次放入烤箱，烤4-5分钟出炉备用。
【权利要求】
1.一种核桃派的配方，其特征在于:包括以下重量份数的原料: 派皮:低筋面粉120-50份，黄油50-70份，细砂糖10-20份，水40-50份； 核桃馅:核桃仁180-220份，红糖60-90份，细砂糖30-50份，黄油20-40份，水10-20份，鸡蛋25-35份。
2.如权利要求1所述的一种核桃派的配方，其特征在于:优选的，所述派皮中还包括可可粉3-8份。
3.如权利要求2所述的一种核桃派的配方，其特征在于:该核桃派的配方，包括以下重量份数的原料: 派皮:低筋面粉145份，可可粉5份，黄油60份，细砂糖15份，水45份； 核桃馅:核桃仁200份，红糖80份，细砂糖40份，黄油30份，水15份，鸡蛋30份。
4.一种使用如权利要求1所述的核桃派的配方的制作方法，其特征在于:上述核桃派的制作方法包括下述步骤: 步骤1、首先制作派皮，低筋面粉过筛以后，和细砂糖在大碗里混合均匀； 步骤2、将黄油切成小块，黄油不用软化，和过筛后的面粉混合在一起，使黄油和面粉充分混合均匀，彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态； 步骤3、将水倒入； 步骤4、揉成光滑的面团，将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏50分钟到I个小时； 步骤5、案板上撒薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团放在案板上，擀开到足够大； 步骤6、将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘； 步骤7、将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮，把多余的派皮移去； 步骤8、把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180°C的烤箱下层； 步骤9、烤13-18分钟以后将派盘取出； 步骤10、接着制作核桃馅，将生核桃仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好180°C的烤箱，烤8分钟，出炉冷却备用； 步骤11、红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起倒入小锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解； 步骤12、等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀； 步骤13、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌匀即成核桃馅； 步骤14、将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀； 步骤15、将派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火170°C的烤箱下层，烤30-35分钟出炉。
5.一种使用如权利要求2所述的核桃派的配方的制作方法，其特征在于:上述核桃派的制作方法包括下述步骤: 步骤1、首先制作派皮，低筋面粉和可可粉混合过筛以后，和细砂糖在大碗里混合均匀； 步骤2、将黄油切成小块，黄油不用软化，和过筛后的面粉混合在一起，使黄油和面粉充分混合均匀，彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态； 步骤3、将水倒入； 步骤4、揉成光滑的面团，将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏50分钟到I个小时； 步骤5、案板上撒薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团放在案板上，擀开到足够大； 步骤6、将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘； 步骤7、将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮，把多余的派皮移去； 步骤8、把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180°C的烤箱下层； 步骤9、烤13-18分钟以后将派盘取出； 步骤10、接着制作核桃馅，将生核桃仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好180°C的烤箱，烤8分钟，出炉冷却备用； 步骤11、红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起倒入小锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解； 步骤12、等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀； 步骤13、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌匀即成核桃馅； 步骤14、将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀； 步骤15、将派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火170°C的烤箱下层，烤30-35分钟出炉。
6.一种使用如权利要求4或5所述的核桃派的配方的制作方法，其特征在于:所述步骤8中、在派皮底部用叉子扎一些小孔，铺上一张油纸或者锡纸，在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物，然后把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180°C的烤箱下层，铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来，此时，所述步骤9中，烤13-18分钟以后将派盘取出后，把锡纸连同锡纸里的重物一起移除，将派盘再次放入烤箱，烤4-5分钟出炉备用。
【文档编号】A21D13/08GK104430729SQ201410662676
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月19日 优先权日:2014年11月19日
【发明者】周茂伟 申请人:周茂伟