一种罗汉果蛋挞的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种罗汉果蛋挞的制作方法，在挞皮中，罗汉果粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:20:3:4:13.5:0.35:5～8；在挞水中，罗汉果粉、鲜奶油、牛奶、炼乳、蛋黄和蔗糖的重量比为1:18:20:2.5:8:6。罗汉果蛋挞的制备方法，包括调制挞皮和挞水，然后造形和烘培。这种蛋挞的制备方法容易掌握，原料中添加了含有罗汉果甙、脂肪酸、氨基酸、微量元素等多种活性成分，不含任何化学添加剂，为天然健康食品。
【专利说明】一种罗汉果蛋挞的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及蛋挞的制作方法。
【背景技术】
[0002]随着经济的快速发展,人们的生活水平大大提高,对食品的纯天然性、安全性、营养性等方面的要求也越来越高，尤其是现代人生活节奏快、工作时间长、各种社交的需要，加班、吸烟、饮酒的人越来越多，对能洗肺、护肝、养胃、排毒的食品就有很大的需求。罗汉果，是我国特有的珍贵葫芦科植物，素有良药佳果之称。果实中含有丰富的葡萄糖、果糖及多种维生素等，能洗肺、护肝、养胃、排毒，D-甘露醇有止咳作用，又可用于脑水肿，能提高血液渗透压，降低颅内压，脱水作用强于尿素，且持续时间长，还可用于大面积烧伤和烫伤的水肿，防治急性肾功能衰竭病和降低眼球内压，治疗急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或调味剂。罗汉果可加强家兔和狗离体小肠自发活动。对乙酰胆碱或氯化钡引起的肠管强直性收缩均有拮抗作用，使肠管松弛而解痉；对肾上腺素引起的肠管松弛也有拮抗作用，使肠管恢复自发性活动，表明罗汉果健身茶对肠管运动机能有双向调节作用。目前生产的普通蛋挞原料大都是高糖高热量等添加剂，缺乏人体所需的维生素和多种微量元素。
【发明内容】
[0003]针对目前生产的普通蛋挞原料大都是高糖高热量等添加剂且缺乏维生素和多种微量元素的这一现实问题，提供一种新的添加含有多种人体必需微量元素和维生素且能洗肺、护肝、养胃、排毒的罗汉果蛋挞及其制备方法，更加受消费者的欢迎。
[0004]本发明的技术解决方案是:一种罗汉果蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤:a、罗汉果粉制作:将新鲜罗汉果烘干后，经粉碎、过筛后的70目粉；
b、蛋挞皮制作:将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室23分钟；将剩余的黑麦粉、菊花粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛34分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的2倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮；
C、蛋挞水制作:将罗汉果粉、牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，得到挞水；d、蛋挞造形:先在模具内撒入黑麦粉抹匀后倒出多余的黑麦粉；将调制好的挞皮坯料用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合形成盆形；在捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯，挞水的装填量为盆形中容量的七成；e、烘培过程:先启动烤箱，使烤箱内腔在180°C预热16分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱180°C烘培24分钟。
[0005]进一步地，步骤a所述蛋挞皮中罗汉果粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:20:3:4:13.5:0.35:5?8，步骤b所述蛋挞水中罗汉果粉、鲜奶油、牛奶、炼乳、蛋黄和蔗糖的重量比为1:18:20:2.5:8:6。
[0006]采用以上技术方案后，本发明达到的有益效果是:罗汉果，是我国特有的珍贵葫芦科植物，素有良药佳果之称。果实中含有丰富的葡萄糖、果糖及多种维生素等，能洗肺、护肝、养胃、排毒，D-甘露醇有止咳作用，又可用于脑水肿，能提高血液渗透压，降低颅内压，脱水作用强于尿素，且持续时间长，还可用于大面积烧伤和烫伤的水肿，防治急性肾功能衰竭病和降低眼球内压，治疗急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或调味剂。罗汉果可加强家兔和狗离体小肠自发活动。对乙酰胆碱或氯化钡引起的肠管强直性收缩均有拮抗作用，使肠管松弛而解痉；对肾上腺素引起的肠管松弛也有拮抗作用，使肠管恢复自发性活动，表明罗汉果健身茶对肠管运动机能有双向调节作用。与现有技术相比，本发明制作的罗汉果蛋挞将罗汉果粉、鲜奶油、牛奶、炼乳、蛋黄和蔗糖为主料作蛋挞水，将罗汉果粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油和植物油为原料制作蛋挞皮，使得蛋挞含有多种人体必需微量元素和维生素，不含任何化学添加剂，为全天然健康食品，能降低血压、益心补肾、固精安神，预防心老血管疾病，并具有清热排毒功效，本产品不仅适合于青少年，也适合于中老年。
【具体实施方式】
[0007]下面对本发明作更进一步的说明。
[0008]备料:
挞皮材料:黑麦粉200克、罗汉果粉10克、燕麦粉30克、麦胚粉40克、天然奶油135克，植物油3.5克，清水75克。
[0009]挞水材料:罗汉果粉10克、鲜奶油180克、牛奶200克、炼乳25克、蛋黄80克、蔗糖60克。
[0010]制备:
I)罗汉果粉的制备
将新鲜罗汉果烘干后，经粉碎、过筛后的70目粉。
[0011]2)挞皮坯料的制备:
取90克黑麦粉与135克天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片，制成酥心，放在冷冻室23分钟；将罗汉果粉10克、黑麦粉110克、燕麦粉30克、麦胚粉40克，植物油3.5克，倒入一个大容器，一点点加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜在常温下松弛34分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大概是酥心3倍的大小。将擀薄的酥心放在中间，像叠被子那样用面饼把酥心包起来捏紧边缘。用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5cm厚，两边往中间对折，两头向中间对折，用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5cm厚，重复敲打擀薄2次；将最后一次擀薄的面片卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在常温下松弛34分钟，形成调制好的挞皮坯料，备用。
[0012]3)挞水的制备
将罗汉果粉10克、牛奶200克、鲜奶油180克、25克炼乳和60克蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入80克蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，注意不要猛烈搅打，以免将鲜奶油打至发泡，得到挞水。
[0013]4)蛋批造形(蛋批还): 将模具内撒入少许黑麦粉抹匀后倒出多余的面粉；
将松弛好的挞皮坯料卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贻合形成盆形；捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯，挞水的装填量为盆形中容量的八成。
[0014]5)烘培
先启动烤箱，使烤箱内腔在180°C预热16分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱180°C烘烤24分钟，形成罗汉果蛋挞。
[0015]通过上述方法制作的罗汉果蛋挞不仅美味可口、香味宜人，而且老少皆宜，是十分有益于健康的天然有机绿色食品。
【权利要求】
1.一种罗汉果蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤: a、罗汉果粉制作:将新鲜罗汉果烘干后，经粉碎、过筛后的70目粉； b、蛋挞皮制作:将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室23分钟；将剩余的黑麦粉、菊花粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛34分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的2倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮； C、蛋挞水制作:将罗汉果粉、牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，得到挞水； d、蛋挞造形:先在模具内撒入黑麦粉抹匀后倒出多余的黑麦粉；将调制好的挞皮坯料用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合形成盆形；在捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯，挞水的装填量为盆形中容量的七成； e、烘培过程:先启动烤箱，使烤箱内腔在180°C预热16分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱180°C烘培24分钟。
2.根据权利要求1所述香蕉蛋挞的制作方法，其特征在于:步骤a所述蛋挞皮中罗汉果粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:20:3:4:13.5:0.35:5?8，步骤b所述蛋挞水中罗汉果粉、鲜奶油、牛奶、炼乳、蛋黄和蔗糖的重量比为1:18:20:2.5:8:6。
【文档编号】A21D13/08GK104365794SQ201410678829
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月24日 优先权日:2014年11月24日
【发明者】王和平 申请人:王和平