一种啤酒面包及制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种啤酒面包及制备方法，包括以下步骤：S01：将鲜酵母溶于温水中形成酵母液；S02：将高筋面粉、黑麦粉混合并加入精盐、桂花蜜、芝麻粉、蛋黄、酵母液、饴糖浆和淡啤酒，搅拌均匀，和成软面坯；S03：将软面坯放入涂有油脂的容器中，用湿布盖好进行发酵；S04：揉搓发酵后的软面坯成圆形面包生坯，放置在涂有油的烤盘上，盖上湿布进行再次发酵；S05：将步骤S04获得的面包生坯送人烤箱中，并在195-200℃的温度下拷7-8分钟，然后在175-180℃的温度下烤30-35分钟；S06：取出面包并降温。制作工艺精细，制得的啤酒面包不仅具备啤酒的香气，而且酥软，口味香甜。
【专利说明】一种啤酒面包及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种啤酒面包及制备方法。
【背景技术】
[0002]面包，也写做麵包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品，其按照材料可划分为主食面包、花色面包、调理面包等。
[0003]面包的种类繁多，其中就包括啤酒面包，传统的啤酒面包制作工艺比较简单，使得面包的口味有些不足。
【发明内容】
[0004]针对上述问题，本发明提供一种啤酒面包及制备方法，制作工艺精细，制得的啤酒面包不仅具备啤酒的香气，而且酥软，口味香甜。
[0005]为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明通过以下技术方案实现:
一种啤酒面包，包括以下原料:高筋面粉20-25克，蛋黄3-5克，鲜酵母1-2克，淡啤酒
16-18克，饴糖浆0.4-0.5克，黑麦粉10-14克，精盐0.5-0.6克，桂花蜜0.05-0.1克，芝麻粉 0.1-0.3 克。
[0006]优选，还包括桑葚酒0.3-0.5克。
[0007]优选，还包括果仁5-8克。
[0008]一种啤酒面包的制备方法，包括以下步骤:
501:将鲜酵母溶于温水中形成酵母液；
502:将高筋面粉、黑麦粉混合并加入精盐、桂花蜜、芝麻粉、蛋黄、酵母液、饴糖浆和淡啤酒，搅拌均匀，和成软面坯；
503:将软面坯放入涂有油脂的容器中，用湿布盖好进行发酵；
S04:揉搓发酵后的软面坯成圆形面包生坯，放置在涂有油的烤盘上，盖上湿布进行再次发酵；
505:将步骤S04获得的面包生坯送人烤箱中，并在195-200°C的温度下拷7-8分钟，然后在175-180°C的温度下烤30-35分钟；
506:取出面包并降温。
[0009]优选，在步骤S03中，发酵至体积增大为原来的1.8-2.3倍。
[0010]优选，在步骤S04中，发酵至体积增大为原来的2-3倍。
[0011]本发明的有益效果是:通过两次发酵和两次烘烤，使得制备出来的面包色香味俱全，制作工艺精细，制得的啤酒面包不仅具备啤酒的香气，而且酥软，口味香甜。
【具体实施方式】
[0012]下面结合具体的实施例对本发明技术方案作进一步的详细描述，以使本领域的技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。
[0013]一种啤酒面包，包括以下原料:高筋面粉20-25克，蛋黄3-5克，鲜酵母1_2克，淡啤酒16-18克，饴糖浆0.4-0.5克，黑麦粉10-14克，精盐0.5-0.6克，桂花蜜0.05-0.1克，芝麻粉0.1-0.3克。
[0014]优选，还包括桑葚酒0.3-0.5克。
[0015]优选，还包括果仁5-8克。
[0016]一种啤酒面包的制备方法，包括以下步骤:
501:将鲜酵母溶于温水中形成酵母液；
502:将高筋面粉、黑麦粉混合并加入精盐、桂花蜜、芝麻粉、蛋黄、酵母液、饴糖浆和淡啤酒，搅拌均匀，和成软面坯；
503:将软面坯放入涂有油脂的容器中，用湿布盖好进行发酵；
S04:揉搓发酵后的软面坯成圆形面包生坯，放置在涂有油的烤盘上，盖上湿布进行再次发酵；
505:将步骤S04获得的面包生坯送人烤箱中，并在195-200°C的温度下拷7-8分钟，然后在175-180°C的温度下烤30-35分钟；
506:取出面包并降温。
[0017]优选，在步骤S03中，发酵至体积增大为原来的1.8-2.3倍。
[0018]优选，在步骤S04中，发酵至体积增大为原来的2-3倍。
[0019]通过两次发酵和两次烘烤，使得制备出来的面包色香味俱全，制作工艺精细，制得的啤酒面包不仅具备啤酒的香气，而且酥软，口味香甜，别具风味。
[0020]以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或者等效流程变换，或者直接或间接运用在其他相关的【技术领域】，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【权利要求】
1.一种啤酒面包，其特征在于，包括以下原料:高筋面粉20-25克，蛋黄3-5克，鲜酵母1-2克，淡啤酒16-18克，饴糖浆0.4-0.5克，黑麦粉10-14克，精盐0.5-0.6克，桂花蜜0.05-0.1 克，芝麻粉 0.1-0.3 克。
2.根据权利要求1所述的一种啤酒面包，其特征在于，还包括桑葚酒0.3-0.5克。
3.根据权利要求2所述的一种啤酒面包，其特征在于，还包括果仁5-8克。
4.一种啤酒面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 501:将鲜酵母溶于温水中形成酵母液； 502:将高筋面粉、黑麦粉混合并加入精盐、桂花蜜、芝麻粉、蛋黄、酵母液、饴糖浆和淡啤酒，搅拌均匀，和成软面坯； 503:将软面坯放入涂有油脂的容器中，用湿布盖好进行发酵； S04:揉搓发酵后的软面坯成圆形面包生坯，放置在涂有油的烤盘上，盖上湿布进行再次发酵； 505:将步骤S04获得的面包生坯送人烤箱中，并在195-200°C的温度下拷7-8分钟，然后在175-180°C的温度下烤30-35分钟； 506:取出面包并降温。
5.根据权利要求4所述的一种啤酒面包的制备方法，其特征在于，在步骤S03中，发酵至体积增大为原来的1.8-2.3倍。
6.根据权利要求5所述的一种啤酒面包的制备方法，其特征在于，在步骤S04中，发酵至体积增大为原来的2-3倍。
【文档编号】A21D13/00GK104322623SQ201410709540
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年12月1日 优先权日:2014年12月1日
【发明者】马单 申请人:马单