一种月饼及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种月饼及其制作方法，包括月饼皮和月饼馅，月饼皮的原料包括白砂糖15～25份、精面粉5～13份、食用油3～10份、水7～13份，月饼馅的原料包括冬瓜糖1～10份、枣泥1～10份、橘饼1～6份、花生0.5～5份、芝麻0.5～3份、葡萄干0.5～3份、桂花1～6份、蜜饯3～7份、核桃仁4～7份、食用油5～20份。制作方法包括制皮、制馅、包馅成型并烘烤出炉，本发明月饼营养全面，色味俱佳，口感丰富，具有多种保健功效，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素等，具有抗疲劳、安神、养胃、补脑、美容、清热等多种功效，是适合各年龄人群食用的健康食品。
【专利说明】 一种月饼及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种月饼及其制作方法。
【背景技术】
[0002]月饼是中国的传统糕点，久负盛名，深受中国人喜爱，至今已成为全民共同的饮食习俗，月饼品种繁多，包括广式、京式、苏式、潮式等月饼，现有的月饼色味单一，功效不全，口感欠佳，并且有的加入保鲜剂，存在毒性，危害人体健康。
【发明内容】
[0003]针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种不含任何添加剂，口感丰富，色味俱佳，具有多种保健功效的月饼及其制作方法。
[0004]为了实现上述目的，本发明的技术方案:一种月饼，包括月饼皮和月饼馅:
[0005]所述月饼皮由以下重量份的原料组成:白砂糖15?25份、精面粉5?13份、食用油3?10份、水7?13份；
[0006]所述月饼馅由以下重量份的原料组成:冬瓜糖I?10份、枣泥I?10份、橘饼I?6份、花生0.5?5份、芝麻0.5?3份、葡萄干0.5?3份、桂花I?6份、蜜饯3?7份、核桃仁4?7份、食用油5?20份。
[0007]进一步的，所述月饼皮由以下重量份的原料组成:白砂糖18?23份、精面粉7?10份、食用油6?9份、水9?12份；
[0008]所述月饼馅由以下重量份的原料组成:冬瓜糖5?8份、枣泥5?9份、橘饼3?4份、花生I?4份、芝麻I?3份、葡萄干0.5?2份、桂花I?4份、蜜饯5?7份、核桃仁5?7份、食用油8?15份。
[0009]进一步的，所述月饼皮与月饼馅的重量比为4:6。
[0010]进一步的，所述食用油为菜籽油。
[0011]进一步的，所述月饼的制作方法包括以下步骤:
[0012](I)制皮:将白砂糖加水制成糖浆，再将精面粉、食用油和糖浆混合搅拌成团待用；
[0013](2)制馅:将上述月饼馅的原料调馅待用；
[0014](3)包馅成型:将面团制成饼皮，按照月饼皮:月饼馅=4:6的重量比包馅收口，填入模具中加压成型后表面刷浆，放入烤箱中在240度下烘烤20分钟，出炉冷却制成月饼。
[0015]本发明的有益效果:该发明月饼内陷齐全，不含任何添加剂，口感丰富，色味俱佳，还具有多种保健功效，营养成分高，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素等，有益人体健康，适合各年龄人群食用。
[0016]①冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美，并且冬瓜还有利尿、清热、化痰、解渴等功效。
[0017]②枣泥中含有天然的果糖成分，还含有蛋白质、钙、铁、镁、胡萝卜素、维生素C、B1、B2等人体需要的微量元素，具有安神、养胃、健脾、益血、滋补、强身之效。
[0018]③橘饼中富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用。橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品，研究证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转。
[0019]④花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生中脂肪含量为44%?45 %，蛋白质含量为24?36 %，含糖量为20%左右，还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。花生的食疗价值有降低胆固醇，延缓人体衰老，促进儿童骨骼发育，预防肿瘤。
[0020]⑤芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素BI，B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用，芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
[0021]⑥葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，帮助改善贫血，血小板减少；葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。葡萄干还能提高人们身体的代谢机能.消除多余的脂肪，使血流畅通，偏高的血压降低，血压归于正常，消除肥胖，使胃肠机能转好，消除便秘。
[0022]⑦桂花气味芳香，有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用。
[0023]⑧核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15?20克，脂肪极少，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。
【具体实施方式】
[0024]下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。
[0025]实施例1
[0026]本发明的月饼，月饼皮的重量组成为:白砂糖15份、精面粉5份、食用油3份、水7份，月饼馅的重量组成为:冬瓜糖I份、枣泥I份、橘饼I份、花生0.5份、芝麻0.5份、葡萄干0.5份、桂花I份、蜜饯3份、核桃仁4份、食用油5份，所述月饼皮与月饼馅的重量比为4:6。
[0027]本发明月饼的生产方法包括以下步骤:
[0028](I)制皮:将15份白砂糖加7份水制成糖浆，再将5份精面粉、3份食用油和前述糖浆混合搅拌成团待用，所述食用油为熟菜油；
[0029](2)制馅:将冬瓜糖I份、枣泥I份、橘饼I份、花生0.5份、芝麻0.5份、葡萄干0.5份、桂花I份、蜜饯3份、核桃仁4份、食用油5份调馅待用，所述食用油为熟菜油；
[0030](3)包馅成型:将面团制成饼皮，按照月饼皮:月饼馅=4:6的重量比包馅收口，填入模具中加压成型后表面刷浆，放入烤箱中在240度下烘烤20分钟，出炉冷却制成月饼。
[0031]实施例2
[0032]本发明的月饼，月饼皮的重量组成为:白砂糖18份、精面粉7份、食用油6份、水9份，月饼馅的重量组成为:冬瓜糖5份、枣泥5份、橘饼3份、花生I份、芝麻I份、葡萄干I份、桂花3份、蜜饯5份、核桃仁5份、食用油8份，所述月饼皮与月饼馅的重量比为4:6。
[0033]本发明月饼的生产方法包括以下步骤:
[0034](I)制皮:将18份白砂糖加9份水制成糖浆，再将7份精面粉、6份食用油和前述糖浆混合搅拌成团待用，所述食用油为熟菜油；
[0035](2)制馅:将冬瓜糖5份、枣泥5份、橘饼3份、花生I份、芝麻I份、葡萄干I份、桂花3份、蜜饯5份、核桃仁5份、食用油8份调馅待用，所述食用油为熟菜油；
[0036](3)包馅成型:将面团制成饼皮，按照月饼皮:月饼馅=4:6的重量比包馅收口，填入模具中加压成型后表面刷浆，放入烤箱中在240度下烘烤20分钟，出炉冷却制成月饼。
[0037]实施例3
[0038]本发明的月饼，月饼皮的重量组成为:白砂糖23份、精面粉10份、食用油9份、水12份，月饼馅的重量组成为:冬瓜糖8份、枣泥9份、橘饼4份、花生4份、芝麻2份、葡萄干2份、桂花4份、蜜饯6份、核桃仁6份、食用油15份，所述月饼皮与月饼馅的重量比为4:6。
[0039]本发明月饼的生产方法包括以下步骤:
[0040](I)制皮:将23份白砂糖加12份水制成糖浆，再将10份精面粉、9份食用油和前述糖浆混合搅拌成团待用，所述食用油为熟菜油；
[0041](2)制馅:将冬瓜糖8份、枣泥9份、橘饼4份、花生4份、芝麻2份、葡萄干2份、桂花4份、蜜饯6份、核桃仁6份、食用油15份调馅待用，所述食用油为熟菜油；
[0042](3)包馅成型:将面团制成饼皮，按照月饼皮:月饼馅=4:6的重量比包馅收口，填入模具中加压成型后表面刷浆，放入烤箱中在240度下烘烤20分钟，出炉冷却制成月饼。
[0043]实施例4
[0044]本发明的月饼，月饼皮的重量组成为:白砂糖25份、精面粉13份、食用油10份、水13份，月饼馅的重量组成为:冬瓜糖10份、枣泥10份、橘饼6份、花生5份、芝麻3份、葡萄干3份、桂花6份、蜜饯7份、核桃仁7份、食用油20份，所述月饼皮与月饼馅的重量比为4:6。
[0045]本发明月饼的生产方法包括以下步骤:
[0046](I)制皮:将25份白砂糖加13份水制成糖浆，再将13份精面粉、10份食用油和前述糖浆混合搅拌成团待用，所述食用油为熟菜油；
[0047](2)制馅:将冬瓜糖10份、枣泥10份、橘饼6份、花生5份、芝麻3份、葡萄干3份、桂花6份、蜜饯7份、核桃仁7份、食用油20份调馅待用，所述食用油为熟菜油；
[0048](3)包馅成型:将面团制成饼皮，按照月饼皮:月饼馅=4:6的重量比包馅收口，填入模具中加压成型后表面刷浆，放入烤箱中在240度下烘烤20分钟，出炉冷却制成月饼。
[0049]以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在【具体实施方式】以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
【权利要求】
1.一种月饼，包括月饼皮和月饼馅，其特征在于: 所述月饼皮由以下重量份的原料组成:白砂糖15?25份、精面粉5?13份、食用油3?10份、水7?13份； 所述月饼馅由以下重量份的原料组成:冬瓜糖I?10份、枣泥I?10份、橘饼I?6份、花生0.5?5份、芝麻0.5?3份、葡萄干0.5?3份、桂花I?6份、蜜饯3?7份、核桃仁4?7份、食用油5?20份。
2.如权利要求1所述的月饼，其特征在于，包括以下重量份的原料: 所述月饼皮由以下重量份的原料组成:白砂糖18?23份、精面粉7?10份、食用油6?9份、水9?12份； 所述月饼馅由以下重量份的原料组成:冬瓜糖5?8份、枣泥5?9份、橘饼3?4份、花生I?4份、芝麻I?3份、葡萄干0.5?2份、桂花I?4份、蜜饯5?7份、核桃仁5?7份、食用油8?15份。
3.如权利要求1或2所述的月饼，其特征在于，所述月饼皮与月饼馅的重量比为4:6。
4.如权利要求3所述的月饼，其特征在于，所述食用油为熟菜籽油。
5.一种如权利要求1至4任一项所述的月饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)制皮:将白砂糖加水制成糖浆，再将精面粉、食用油和糖浆混合搅拌成团待用； (2)制馅:将上述月饼馅的原料混合均匀，调馅待用； (3)包馅成型:将面团制成饼皮，按照月饼皮:月饼馅=4:6的重量比包馅收口，填入模具中加压成型后表面刷浆，放入烤箱中在240度下烘烤20分钟，出炉冷却制成月饼。
【文档编号】A21D13/08GK104365806SQ201410709259
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月27日 优先权日:2014年11月27日
【发明者】向玲 申请人:向玲