金枪鱼昆布卷的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种金枪鱼昆布卷的制备方法，其解决了现有的金枪鱼、海带和干瓢的制备方法容易造成营养成分流失、口感不佳和食用不便的技术问题，其包括制备原料鱼、制备海带、制备干瓢、包制装袋、金属探测和包装贮存等步骤，本发明可广泛用于金枪鱼昆布卷的制备领域。
【专利说明】金枪鱼昆布卷的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制备方法，具体说是一种金枪鱼昆布卷的制备方法。
【背景技术】
[0002]金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼，其鱼肉中富含蛋白质、脂肪、大量维生素D以及钙、磷和铁等矿物质。此外，鱼背中含有大量的EPA，前中腹部含丰富的DHA。在功效作用方面，金枪鱼具有补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖的功效，对于治疗性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等症均有显著效果。另外，金枪鱼眼具有促进儿童大脑发育、延缓老年记忆衰退的作用，经常食用有助于牙齿和骨髓的健康。
[0003]海带是我国黄海、渤海海域生长的一种海洋植物，其既是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值，含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
[0004]干瓢，亦称为葫芦条。干瓢有很高的营养价值，它含有多种维生素、葡萄糖及果糖，还含有钙、磷、镁、钾等多种元素和多种氨基酸，对人体大有益处。
[0005]金枪鱼、海带和干瓢均有各自不同的做法，目前还没有一种食品能够三者的营养成分组合在一起，人们为了获取不同的营养补食多次不同的食物，食用起来很不方便。而且，在现有的金枪鱼、海带的干瓢的制备方法中，很容易造成营养成分的流失，口感不佳。
【发明内容】
[0006]本发明的就了为了解决现有的金枪鱼、海带和干瓢的制备方法容易造成营养成分流失、口感不佳和食用不便的技术问题，提供一种营养充分、口感较好且食用方便的金枪鱼昆布卷的制备方法。
[0007]本发明提供一种金枪鱼昆布卷的制备方法，其含有如下步骤:
[0008](一 )制备原料鱼；
[0009]( 二)制备海带；
[0010](三)制备干瓢:将干瓢取出放置一晚修整成长条状，然后将干瓢用调味液煮制备用；
[0011](四)包制装袋:将制备的海带平铺，然后把制备的原料鱼放置其中用干瓢包好得到卷好的昆布卷；将卷好的昆布卷放入袋中，抽真空封口 ；
[0012](五)金属探测:逐袋产品过金属探测器，用ΡθΦΙ.5mm、SusΦ2.5mm标准的金属试块检测其灵敏度；
[0013](六)包装贮存:用纸箱包装袋装成品并贮存，贮存温度为-18?_25°C；
[0014]调味液的成分及含量如下:绵白糖3?5kg,酱油6?1kg,味啉0.5?1.5kg,食用盐0.6?Ikg,味精0.2?0.8kg,苹果酸0.006?0.0lkg,水4?6kg。
[0015]优选地，调味液的成分及含量如下:绵白糖3.9kg，酱油8kg，味啉lkg，食用盐0.8kg,味精 0.5kg,苹果酸 0.008kg,水 5kg。
[0016]优选地，制备原料鱼包含以下步骤:
[0017](I)解冻:选取新鲜的或者冷冻的金枪鱼为原料，冷冻的金枪鱼放在解冻架上自然解冻至半解冻状态，去除不合格原料；
[0018](2)去头去脏:从胸鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏；
[0019](3)清洗:用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血；
[0020](4)开片切段:先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去腮鳍，切段备用；
[0021](5)切段好的金枪鱼用水煮制20?30分钟后用调味液煮制30?50分钟，O?5 °C下放置一晚备用。
[0022]优选地，制备海带包含以下步骤:
[0023](I)将海带在水中浸泡4?6小时，洗净海带，切成长条后洗刷三遍，专人检查，确保无沙粒；
[0024](2)将海带放入沸水中煮制20?40分钟，捞出控水；
[0025](3)将调味液煮至沸腾，然后将步骤(2)得到的海带放入煮制30?50分钟，O?5 °C下放置一晚备用。
[0026]本发明各种辅料的加入及其合理的份数配比，大大优化了产品的口感，易于被消费者接受；制备步骤的合理安排及制备条件的合理选择，保全了主辅料的营养成分，使产品具有较好的风味，食用起来也更加方便。
【具体实施方式】
[0027]本发明以下实施例中的成份来源如下:苹果酸生产厂家:青岛扶桑精制有限公司，)；味啉生产厂家:大连木户泉酿造有限公司，其余成份为市售通用成份。
[0028]实施例1
[0029]一、生产配方:绵白糖3kg，酱油6kg，味啉0.5kg，食用盐0.6kg，味精0.2kg，苹果酸 0.006kg,水 4kgο
[0030]二、制备方法
[0031](一)制备原料鱼:
[0032](I)解冻:选取新鲜的或者冷冻的金枪鱼为原料，冷冻的金枪鱼放在解冻架上自然解冻至半解冻状态，去除不合格原料；
[0033](2)去头去脏:先鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏；
[0034](3)清洗:用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血等污物；
[0035](4)开片切段:先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去腮鳍，切段备用；
[0036](5)切段好的金枪鱼用水煮制20分钟后用调味液煮制50分钟，0°C下放置一晚备用。
[0037]( 二)制备海带:
[0038](I)将海带在水中浸泡4小时，洗净海带，切成长条后洗刷三遍，专人检查，确保无沙粒；
[0039](2)将海带放入沸水中煮制40分钟，捞出控水；
[0040](3)将调味液煮至沸腾，然后将步骤(2)得到的海带放入煮制30分钟，(TC下放置一晚备用。
[0041](三)制备干瓢:将干瓢取出放置一晚，挑选粗细不合适、柔韧度不好的进行修整，至成长条状后将干瓢用调味液煮制备用。
[0042](四)包制装袋:将制备的海带平铺，然后把调好味的鱼段放置其中用干瓢包好得到卷好的昆布卷；将卷好的昆布卷放入袋中，抽真空封口。
[0043](五)金属探测:逐袋产品过金属探测器,用ΡθΦΙ.5mm、SusΦ2.5mm标准的金属试块检测其灵敏度。
[0044](六)包装贮存:用纸箱包装袋装成品并贮存，贮存温度为_18°C。
[0045]实施例2
[0046]一、生产配方:绵白糖3.9kg，酱油8kg，味啉1kg，食用盐0.8kg，味精0.5kg，苹果酸 0.008kg,水 5kg。
[0047]二、制备方法
[0048](一 )制备原料鱼:
[0049](I)解冻:选取新鲜的或者冷冻的金枪鱼为原料，冷冻的金枪鱼放在解冻架上自然解冻至半解冻状态，去除不合格原料；
[0050](2)去头去脏:先鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏；
[0051](3)清洗:用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血等污物；
[0052](4)开片切段:先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去腮鳍，切段备用；
[0053](5)切段好的金枪鱼用水煮制25分钟后用调味液煮制40分钟，2°C下放置一晚备用。
[0054]( 二)制备海带:
[0055](I)将海带在水中浸泡5小时，洗净海带，切成长条后洗刷三遍，专人检查，确保无沙粒；
[0056](2)将海带放入沸水中煮制30分钟，捞出控水；
[0057](3)将调味液煮至沸腾，然后将步骤(2)得到的海带放入煮制40分钟，2°C下放置一晚备用。
[0058](三)制备干瓢:将干瓢取出放置一晚，挑选粗细不合适、柔韧度不好的进行修整，至成长条状后将干瓢用调味液煮制备用。
[0059](四)包制装袋:将制备的海带平铺，然后把调好味的鱼段放置其中用干瓢包好得到卷好的昆布卷；将卷好的昆布卷放入袋中，抽真空封口。
[0060](五)金属探测:逐袋产品过金属探测器,用FefIiL5mm、SusfI^.5mm标准的金属试块检测其灵敏度。
[0061](六)包装贮存:用纸箱包装袋装成品并贮存，贮存温度为_20°C。
[0062]实施例3
[0063]—、生产配方:绵白糖5kg,酱油1kg,味啉1.5kg,食用盐lkg,味精0.8kg,苹果酸0.0lkg,水 6kg。
[0064]二、制备方法
[0065](一 )制备原料鱼:
[0066](I)解冻:选取新鲜的或者冷冻的金枪鱼为原料，冷冻的金枪鱼放在解冻架上自然解冻至半解冻状态，去除不合格原料；
[0067](2)去头去脏:先鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏；
[0068](3)清洗:用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血等污物；
[0069](4)开片切段:先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去腮鳍，切段备用；
[0070](5)切段好的金枪鱼用水煮制30分钟后用调味液煮制30分钟，5°C下放置一晚备用。
[0071](二)制备海带:
[0072](I)将海带在水中浸泡6小时，洗净海带，切成长条后洗刷三遍，专人检查，确保无沙粒；
[0073](2)将海带放入沸水中煮制20分钟，捞出控水；
[0074](3)将调味液煮至沸腾，然后将步骤(2)得到的海带放入煮制50分钟，5°C下放置一晚备用。
[0075](三)制备干瓢:将干瓢取出放置一晚，挑选粗细不合适、柔韧度不好的进行修整，至成长条状后将干瓢用调味液煮制备用。
[0076](四)包制装袋:将制备的海带平铺，然后把调好味的鱼段放置其中用干瓢包好得到卷好的昆布卷；将卷好的昆布卷放入袋中，抽真空封口。
[0077](五)金属探测:逐袋产品过金属探测器,用ΡθΦ1.5ι?πι、SusΦ 2.5mm标准的金属试块检测其灵敏度。
[0078](六)包装贮存:用纸箱包装袋装成品并贮存，贮存温度为_25°C。
[0079]本发明中的金枪鱼、海带和干瓢等原辅料验收时均按它们的验收标准和相关产品标准验收，农残限量等要求符合国家规定。金枪鱼原料验收时查看供应商的捕捞许可证，辅料验收查看供应商的营业执照、生产许可证、检测报告等文件。
【权利要求】
1.一种金枪鱼昆布卷的制备方法，其特征是包括如下步骤: (一)制备原料鱼； (二)制备海带； (三)制备干瓢:将干瓢取出放置一晚修整成长条状，然后将干瓢用调味液煮制备用； (四)包制装袋:将制备的海带平铺，然后把制备的原料鱼放置其中用干瓢包好得到卷好的昆布卷；将卷好的昆布卷放入袋中，抽真空封口 ； (五)金属探测:逐袋产品过金属探测器，用FeO1.5mm、Sus Φ 2.5mm标准的金属试块检测其灵敏度； (六)包装贮存:用纸箱包装袋装成品并贮存，贮存温度为-18?_25°C； 所述调味液的成分及含量如下:绵白糖3?5kg,酱油6?1kg,味啉0.5?1.5kg,食用盐0.6?Ikg,味精0.2?0.8kg,苹果酸0.006?0.0lkg,水4?6kg。
2.根据权利要求1所述的金枪鱼昆布卷的制备方法，其特征在于所述调味液的成分及含量如下:绵白糖3.9kg，酱油8kg，味啉1kg，食用盐0.8kg，味精0.5kg，苹果酸0.008kg,水5kg。
3.根据权利要求1或2所述的金枪鱼昆布卷的制备方法，其特征在于(一)制备原料鱼包含以下步骤: (1)解冻:选取新鲜的或者冷冻的金枪鱼为原料，冷冻的金枪鱼放在解冻架上自然解冻至半解冻状态，去除不合格原料； (2)去头去脏:从胸鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏； (3)清洗:用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血； (4)开片切段:先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去腮鳍，切段备用； (5)切段好的金枪鱼用水煮制20?30分钟后用调味液煮制30?50分钟，O?5°C下放置一晚备用。
4.根据权利要求3所述的金枪鱼昆布卷的制备方法，其特征在于(二)制备海带包含以下步骤: (1)将海带在水中浸泡4?6小时，洗净海带，切成长条后洗刷三遍，专人检查，确保无沙粒； (2)将海带放入沸水中煮制20?40分钟，捞出控水； (3)将调味液煮至沸腾，然后将得到的海带放入煮制30?50分钟，O?5°C下放置一晚备用。
【文档编号】A23L1/30GK104351806SQ201410714242
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年11月28日 优先权日:2014年11月28日
【发明者】王秀华 申请人:荣成南光食品有限公司