一种椰蓉牛奶吐司的配方和制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种椰蓉牛奶吐司的配方，包括以下重量份的原料：中种面团：高筋面粉200g、细砂糖13g、速发酵母粉2g、牛奶85g、淡奶油70g、蛋白17g；主面团：高筋面粉50g、蛋白28g、炼乳17g、细砂糖20g、盐2g、速发酵母粉1g、无盐黄油10g；馅料：黄油40g、糖粉35g、紫薯粉8g、椰蓉80g、蛋液50～55g。本发明还公开了一种椰蓉牛奶吐司的制作方法。本发明的优点在于：使用本发明的方法制作出来的甜点椰蓉牛奶吐司，口感好，并且用料天然，食用安全。
【专利说明】一种椰蓉牛奶吐司的配方和制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及烘培领域，尤其涉及一种椰蓉牛奶吐司的配方和制作方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，人们对于食品的多样性也要求越来越高。人们已不再满足于现有的蛋糕、饼干等甜点，在不断的开发新的甜点品种，而如何开发出口感好并且食用安全的甜点品种一直是烘培师以及烘培爱好者讨论的话题。
【发明内容】
[0003]本发明的所要解决的技术问题在于提供一种口感好，并且用料天然，食用安全的椰蓉牛奶吐司的配方和制作方法。
[0004]本发明采用以下技术方案解决上述技术问题的:一种椰蓉牛奶吐司的配方，包括以下重量份的原料:
[0005]中种面团:高筋面粉200g、细砂糖13g、速发酵母粉2g、牛奶85g、淡奶油70g、蛋白17g；
[0006]主面团:高筋面粉50g、蛋白28g、炼乳17g、细砂糖20g、盐2g、速发酵母粉lg、无盐黄油1g ；
[0007]馅料:黄油40g、糖粉35g、紫薯粉8g、椰蓉80g、蛋液50?55g。
[0008]一种椰蓉牛奶吐司的制作方法，包括下述步骤:
[0009]步骤1:首先准备以下重量份的原料:
[0010]中种面团:高筋面粉200g、细砂糖13g、速发酵母粉2g、牛奶85g、淡奶油70g、蛋白17g；
[0011]主面团:高筋面粉50g、蛋白28g、炼乳17g、细砂糖20g、盐2g、速发酵母粉lg、无盐黄油1g ；
[0012]馅料:黄油40g、糖粉35g、紫薯粉8g、椰蓉80g、蛋液50?55g ；
[0013]步骤2:做馅料，包括:
[0014]2.1、准备好材料；
[0015]2.2、黄油室温软化后，加入糖粉，打发至蓬松顺滑；
[0016]2.3分次加入打散的蛋液；
[0017]2.4加入椰蓉，压拌均匀；
[0018]2.5加入紫薯粉，压拌均匀，冷藏备用；
[0019]步骤3:制作面包，包括:
[0020]3.1、中种面团的全部材料混合均匀后，揉成一个光滑的面团，然后放入盆中，盖上盖子或是保鲜膜，放在冰箱冷藏发酵17H以上，发酵好的面团，体积应该略有增大，撕开表面可以看到均匀细密的蜂窝组织；
[0021]3.2、中种撕小块，与主面团中除了黄油之外的其他材料混合均匀，揉摔成扩展状态后，加入切丁的黄油，继续揉摔至完全扩展阶段，即能够拉出较大的坚韧的薄膜；
[0022]3.3、主面团稍稍整圆后，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟；
[0023]3.4、松弛结束后，将面团排气，分割成4份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟；
[0024]3.5、取一个松弛好的小面团，先擀成长条；
[0025]3.6、取1/3量的椰蓉馅，放在保鲜膜上，用擀面杖擀成和长条大小相近的片状，然后覆盖在长条上；
[0026]3.7继续处理下一个面团，同样擀成长条后铺上椰蓉馅，重复此过程，操作完4个小面团；
[0027]3.8、将叠好的长条分成4份，每一份再从中间切开；
[0028]3.9、放入模具中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行二次发酵；
[0029]3.10、发酵至8分满，指腹轻按面团表面，能够很快弹回来且面团表面没有痕迹，
二发结束；
[0030]3.11、烤箱提前预热190度，预热结束后，在面团表面喷些清水；
[0031]3.12、将模具送入预热好的烤箱，下层，上下火，180度，烘烤40?45分钟，烘烤结束后，立即出炉，在台面上震几下模具，然后马上脱模，侧放在晾网上凉透，即可装袋保存。
[0032]优化的，所述步骤2.3中，每次都要等到前一次加入的蛋液完全混合均匀后再加下一次。
[0033]优化的，所述步骤3.1中，中种面团的制作分两种情况:a.先将酵母溶解在液体中再加面粉，搅拌成团；b.直接混合酵母粉与面粉，将面团揉到光滑。
[0034]本发明的优点在于:使用本发明的方法制作出来的甜点椰蓉牛奶吐司，口感好，并且用料天然，食用安全。
【具体实施方式】
[0035]一种椰蓉牛奶吐司的配方，包括以下重量份的原料:
[0036]中种面团:高筋面粉200g、细砂糖13g、速发酵母粉2g、牛奶85g、淡奶油70g、蛋白17g；
[0037]主面团:高筋面粉50g、蛋白28g、炼乳17g、细砂糖20g、盐2g、速发酵母粉lg、无盐黄油1g ；
[0038]馅料:黄油40g、糖粉35g、紫薯粉8g、椰蓉80g、蛋液50?55g。
[0039]一种椰蓉牛奶吐司的制作方法，包括下述步骤:
[0040]步骤1:首先准备以下重量份的原料:
[0041]中种面团:高筋面粉200g、细砂糖13g、速发酵母粉2g、牛奶85g、淡奶油70g、蛋白17g；
[0042]主面团:高筋面粉50g、蛋白28g、炼乳17g、细砂糖20g、盐2g、速发酵母粉lg、无盐黄油1g ；
[0043]馅料:黄油40g、糖粉35g、紫薯粉8g、椰蓉80g、蛋液50?55g ；
[0044]步骤2:做馅料，包括:
[0045]2.1、准备好材料；
[0046]2.2、黄油室温软化后，加入糖粉，打发至蓬松顺滑；
[0047]2.3分次加入打散的蛋液；
[0048]2.4加入椰蓉，压拌均匀；
[0049]2.5加入紫薯粉，压拌均匀，冷藏备用；
[0050]步骤3:制作面包，包括:
[0051]3.1、中种面团的全部材料混合均匀后，揉成一个光滑的面团，然后放入盆中，盖上盖子或是保鲜膜，放在冰箱冷藏发酵17H以上，发酵好的面团，体积应该略有增大，撕开表面可以看到均匀细密的蜂窝组织；
[0052]3.2、中种撕小块，与主面团中除了黄油之外的其他材料混合均匀，揉摔成扩展状态后，加入切丁的黄油，继续揉摔至完全扩展阶段，即能够拉出较大的坚韧的薄膜；
[0053]3.3、主面团稍稍整圆后，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟；
[0054]3.4、松弛结束后，将面团排气，分割成4份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟；
[0055]3.5、取一个松弛好的小面团，先擀成长条；
[0056]3.6、取1/3量的椰蓉馅，放在保鲜膜上，用擀面杖擀成和长条大小相近的片状，然后覆盖在长条上；
[0057]3.7继续处理下一个面团，同样擀成长条后铺上椰蓉馅，重复此过程，操作完4个小面团；
[0058]3.8、将叠好的长条分成4份，每一份再从中间切开；
[0059]3.9、放入模具中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行二次发酵；
[0060]3.10、发酵至8分满，指腹轻按面团表面，能够很快弹回来且面团表面没有痕迹，二发结束；
[0061]3.11、烤箱提前预热190度，预热结束后，在面团表面喷些清水；
[0062]3.12、将模具送入预热好的烤箱，下层，上下火，180度，烘烤40?45分钟，烘烤结束后，立即出炉，在台面上震几下模具，然后马上脱模，侧放在晾网上凉透，即可装袋保存。
[0063]优化的，所述步骤2.3中，每次都要等到前一次加入的蛋液完全混合均匀后再加下一次。
[0064]优化的，所述步骤3.1中，中种面团的制作分两种情况:a.先将酵母溶解在液体中再加面粉，搅拌成团；b.直接混合酵母粉与面粉，将面团揉到光滑。
【权利要求】
1.一种椰蓉牛奶吐司的配方，其特征在于:包括以下重量份的原料: 中种面团:高筋面粉200g、细砂糖13g、速发酵母粉2g、牛奶85g、淡奶油70g、蛋白17g ; 主面团:高筋面粉50g、蛋白28g、炼乳17g、细砂糖20g、盐2g、速发酵母粉lg、无盐黄油1g; 馅料:黄油40g、糖粉35g、紫薯粉8g、椰蓉80g、蛋液50?55g。
2.—种椰蓉牛奶吐司的制作方法，其特征在于:包括下述步骤: 步骤1:首先准备以下重量份的原料: 中种面团:高筋面粉200g、细砂糖13g、速发酵母粉2g、牛奶85g、淡奶油70g、蛋白17g ; 主面团:高筋面粉50g、蛋白28g、炼乳17g、细砂糖20g、盐2g、速发酵母粉lg、无盐黄油1g; 馅料:黄油40g、糖粉35g、紫薯粉8g、椰蓉80g、蛋液50?55g ； 步骤2:做馅料，包括: 2.1、准备好材料； 2.2、黄油室温软化后，加入糖粉，打发至蓬松顺滑； 2.3分次加入打散的蛋液； 2.4加入椰蓉，压拌均匀； 2.5加入紫薯粉，压拌均匀，冷藏备用； 步骤3:制作面包，包括: 3.1、中种面团的全部材料混合均匀后，揉成一个光滑的面团，然后放入盆中，盖上盖子或是保鲜膜，放在冰箱冷藏发酵17H以上，发酵好的面团，体积增大，撕开表面看到均匀细密的蜂窝组织； 3.2、中种撕小块，与主面团中除了黄油之外的其他材料混合均匀，揉摔成扩展状态后，加入切丁的黄油，继续揉摔至完全扩展阶段，即能够拉出较大的坚韧的薄膜； 3.3、主面团稍稍整圆后，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟； 3.4、松弛结束后，将面团排气，分割成4份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟； 3.5、取一个松弛好的小面团，先擀成长条； 3.6、取1/3量的椰蓉馅，放在保鲜膜上，用擀面杖擀成和长条大小相近的片状，然后覆盖在长条上； 3.7继续处理下一个面团，同样擀成长条后铺上椰蓉馅，重复此过程，操作完4个小面团； 3.8、将叠好的长条分成4份，每一份再从中间切开； 3.9、放入模具中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行二次发酵； 3.10、发酵至8分满，指腹轻按面团表面，能够很快弹回来且面团表面没有痕迹，二发结束； 3.11、烤箱提前预热190度，预热结束后，在面团表面喷些清水； 3.12、将模具送入预热好的烤箱，下层，上下火，180度，烘烤40?45分钟，烘烤结束后，立即出炉，在台面上震几下模具，然后马上脱模，侧放在晾网上凉透，装袋保存。
3.根据权利要求1所述的一种椰蓉牛奶吐司的制作方法，其特征在于:所述步骤2.3中，每次都要等到前一次加入的蛋液完全混合均匀后再加下一次。
4.根据权利要求1所述的一种椰蓉牛奶吐司的制作方法，其特征在于:所述步骤3.1中，中种面团的制作分两种情况:a.先将酵母溶解在液体中再加面粉，搅拌成团；b.直接混合酵母粉与面粉，将面团揉到光滑。
【文档编号】A21D2/36GK104472624SQ201410718550
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年12月1日 优先权日:2014年12月1日
【发明者】周茂伟 申请人:周茂伟