一种含珠肽粉的龟苓膏及其制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种含珠肽粉的龟苓膏及其制备工艺。本发明工艺简单、制备周期短，产品的稳定性更高，易于质控；本发明通过对龟苓膏配方工艺优化，引入珠肽粉，相对于传统的龟苓膏，本发明得到的龟苓膏更利于提高人体免疫力，更适合于老年人作为日常保健品服用。
【专利说明】一种含珠肽粉的龟苓膏及其制备工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种含珠肽粉的龟苓膏及其制备工艺。
【背景技术】
[0002]老年人通常是由于年龄问题导致消化系统功能衰退，人体对蛋白质的吸收不够，最终导致免疫力下降；继而引发各种疾病的发生。而龟苓膏产品本身具有清热降火、润肺止咳的功效；同时含有多种活性多糖和氨基酸，具有低热量、低脂肪、低胆固醇的特点，能够调节血脂和血糖，外观看上去就一种果冻零食，非常适合给老年人当甜食食用，以解嘴馋，还可以增加蛋白质提尚。
[0003]“珠肽粉”是以检疫合格猪的血红细胞为原料，经黑曲霉蛋白酶酶解猪血红蛋白得到的寡肽混合物；是一种新型的保健食品原料，具有提高人体免疫力的功效。同时，珠肽粉作为珠肽物一种小分子蛋白肽物质，更容易被肠道吸收，进入血液和淋巴液，维持人体的血液基制系统的运行，提高心脏的活力。因此，若能够将珠肽粉引入龟苓膏，使其具有提高免疫力的功效，则使其更适合老年人作为日常保健品食用。
【发明内容】
[0004]为了解决上述问题，本发明提供一种可提高人体免疫能力的含珠肽粉的龟苓膏及其制备工艺。
[0005]本发明解决其技术问题的解决方案是:一种含珠肽粉的龟苓膏，主要由以下重量份的原料制备而成:龟甲10?20份、珠肽粉5?15份、仙草90?98份、茯苓40?60份、金银花12?16份、蒲公英12?16份、生地10?15份、甘草5?10份、薄荷I?10份、生姜1~5份；其中，龟甲用蛋白酶酶解处理，珠肽粉直接添加，仙草、茯苓、金银花、蒲公英、生地、甘草和生姜7味原料用煎煮法处理。
[0006]优选地，所述薄荷为新鲜薄荷叶/梗、干薄荷叶/梗或薄荷脑。
[0007]优选地，该龟苓膏还包括适量的矫味剂和稳定剂。
[0008]进一步优选地，所述矫味剂为冰糖，稳定剂为淀粉和卡拉胶。
[0009]本发明还提供了一种含珠肽粉的龟苓膏的制备工艺，包括以下步骤:
1)将龟甲洗净、破碎后，投入水中浸泡2?4小时；
2)按5?10万U蛋白酶/Ig龟甲的量加入蛋白酶，搅拌混匀，酶解I?4小时后，加热使蛋白酶灭活，然后趁热过滤，得到酶解龟甲胶原蛋白肽；
3)将新鲜薄荷叶/梗或者干薄荷叶/梗浸泡在热水中30分钟，过滤得到薄荷提取液；或将薄荷脑溶解在食用酒精中得到薄荷提取液；
4)称取仙草、茯苓、金银花、蒲公英、生地、甘草和生姜七味原料，投加到水中，煎煮I?2次，每次煎煮I?2小时；合并煎煮液，离心过滤，得到煎煮提取液；
5)合并酶解龟甲胶原蛋白肽和煎煮提取液，浓缩后，加入珠肽粉、矫味剂、稳定剂，加热搅拌至糊化后，加入薄荷提取液，搅拌均匀，分装、灭菌，得到龟苓膏成品。
[0010]优选地，步骤I)中，将龟甲破碎至细度小于等于2X2mm ;水的用量为龟甲重量的5?10倍。
[0011 ] 优选地，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶。
[0012]优选地，所述木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的用量为:使其酶活比值为1:(1?5)。
[0013]优选地，酶解时，调pH为4.5?6.5，温度为45?55°C。
[0014]优选地，步骤3)中，所述的浸热水温度为85?95°C。
[0015]优选地，步骤4)中，水的用量为七味原料总重量的8?12倍。
[0016]本发明的有益效果是:本发明工艺简单、制备周期短，产品的稳定性更高，易于质控；本发明通过对龟苓膏配方工艺优化，引入珠肽粉，相对于传统的龟苓膏，本发明得到的龟苓膏更利于提高人体免疫力，更适合于老年人作为日常保健品服用。
【具体实施方式】
[0017]一种含珠肽粉的龟苓膏，主要由以下重量份的原料制备而成:龟甲10?20份、珠肽粉5?15份、仙草90?98份、茯苓40?60份、金银花12?16份、蒲公英12?16份、生地10?15份、甘草5?10份、薄荷I?10份、生姜1~5份；其中，龟甲用蛋白酶酶解处理，珠肽粉直接添加，仙草、茯苓、金银花、蒲公英、生地、甘草和生姜7味原料用煎煮法处理。
[0018]优选地，所述薄荷为新鲜薄荷或者薄荷脑。由于薄荷在本配方中所起的作用主要是为了掩盖和去除珠肽粉的腥味，因此可以选择加入新鲜薄荷叶/梗、干薄荷叶/梗或薄荷脑，实际过程中，本领域技术人员可以根据实际情况选择使用，然后根据需要加入不同量的原料，一般，如果采用薄荷脑，则加入的量可以适当减少；新鲜或者干的薄荷叶/梗可以增大用量。
[0019]优选地，该龟苓膏还包括适量的矫味剂和稳定剂。
[0020]冰糖可以增加甜度，是极好的调味料，而且还具有润肺、止咳、清痰、和去火的功效，因此本发明优选冰糖作为矫味剂；考虑到用琼脂做成的龟苓膏弹性不足，且价格较高；明胶的凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶需要加入高溶度的糖和调节适当的PH值才能凝固；而用卡拉胶制备的龟苓膏富有弹性且没有离水性，因此本发明优选卡拉胶与淀粉共同作为稳定剂。
[0021]本发明还提供了一种含珠肽粉的龟苓膏的制备工艺，包括以下步骤:
1)将龟甲洗净、破碎后，投入水中浸泡2?4小时；
2)按5?10万U蛋白酶/Ig龟甲的量加入蛋白酶，搅拌混匀，酶解I?4小时后，加热使蛋白酶灭活，然后趁热过滤，得到酶解龟甲胶原蛋白肽；
3)将新鲜薄荷叶/梗或者干薄荷叶/梗浸泡在热水中30分钟，过滤得到薄荷提取液；或将薄荷脑溶解在食用酒精中得到薄荷提取液；
4)称取仙草、茯苓、金银花、蒲公英、生地、甘草和生姜七味原料，投加到水中，煎煮I?2次，每次煎煮I?2小时；合并煎煮液，离心过滤，得到煎煮提取液；
5)合并酶解龟甲胶原蛋白肽和煎煮提取液，浓缩后，加入珠肽粉、矫味剂、稳定剂，加热搅拌至糊化后，加入薄荷提取液，搅拌均匀，分装、灭菌，得到龟苓膏成品。
[0022]其中各原料的用量如上所述。
[0023]优选地，步骤I)中，将龟甲破碎至细度小于等于2X2mm ;水的用量为龟甲重量的5?10倍。
[0024]优选地，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶。木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶已被大量应用于食品工业，其反应条件温和、催化效率高、稳定性好，且具有可靠的食品安全性。且由于木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的作用温度和PH基本一致，便于统一反应条件，故本发明优选这两种酶联合水解龟甲，以提高酶解效率。优选地，所述木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的用量为:使其酶活比值为1: (I?5)。
[0025]优选地，酶解时，调pH为4.5?6.5，温度为45?55°C。
[0026]优选地，步骤3)中，所述的浸热水温度为85?95°C。
[0027]优选地，步骤4)中，水的用量为七味原料总重量的8?12倍。
[0028]下面结合实施例，进一步阐述本发明。
[0029]以下实施例中所用的水达到《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)的要求。
[0030]实施例1
1)将Ikg龟甲洗净，破碎至细度小于2X2mm，然后投入5L的水中浸泡2小时；
2)按8万U蛋白酶/Ig龟甲的量缓慢加入由木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶组成的复合蛋白酶，其中木瓜蛋白酶(80万U/g)0.05kg和菠萝蛋白酶(80万U/g)0.05kg，边加边搅拌混匀；调pH至6.5，升温至45°C，保温2小时后，加热至100°C使酶灭活，然后趁热过滤，得到滤液，即酶解龟甲胶原蛋白肽溶液；
3)将0.1kg薄荷脑溶解在270ml的食用酒精中过滤，得到薄荷提取液；
4)称取仙草9kg、茯苓5.5kg、金银花1.5kg、蒲公英1.2kg、生地1.2kg、甘草0.5kg、生姜0.1kg置于多功能提取罐中煎煮一次，每次加160L的水、煎煮2小时；合并煎煮液，离心过滤，得到滤液，即煎煮提取液；
5)合并酶解龟甲胶原蛋白肽和煎煮提取液，浓缩至80L，加入3kg冰糖、4.0kg淀粉、0.3kg珠肽粉，最后加入或不加入0.2kg卡拉胶，边加热边搅拌，待糊化完全加入薄荷提取液，搅拌均匀，分装，然后经高温灭菌，冷却后即得到龟苓膏成品。
[0031]实施例2
1)将1.5kg龟甲洗净，破碎至细度小于2X2mm，然后投入7L的水中浸泡3小时；
2)按9.6万U蛋白酶/Ig龟甲的量缓慢加入由木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶组成的复合蛋白酶，其中木瓜蛋白酶(80万U/g)0.03kg和菠萝蛋白酶(80万U/g)0.15kg，边加边搅拌混匀；调pH至5.5，升温至55°C，保温3小时后，加热至100°C使酶灭活，然后趁热过滤，得到滤液，即酶解龟甲胶原蛋白肽溶液；
3)将0.7kg新鲜薄荷叶和梗清洗干将，放入4升85°C热水溶液浸泡30分钟，过滤，得到薄荷提取液；
4)取仙草9.8kg、茯苓4kg、金银花1.6kg、蒲公英1.5kg、生地1.5kg、甘草0.8kg、生姜0.2kg,置于多功能提取罐中煎煮一次，每次加210L的水、煎煮2小时；合并煎煮液，离心过滤，得到滤液，即煎煮提取液；
5)合并酶解龟甲胶原蛋白肽和煎煮提取液，浓缩至80L，加入4kg冰糖、4.5kg淀粉、0.4kg珠肽粉，最后加入或不加入0.3kg卡拉胶，边加热边搅拌，待糊化完全加入薄荷提取液，搅拌均匀，分装，然后经高温灭菌，冷却后即得到龟苓膏成品。
[0032]实施例3 1)将2kg龟甲洗净，破碎至细度小于2X2mm，然后投入1L的水中浸泡4小时；
2)按5万U蛋白酶/Ig龟甲的量缓慢加入由木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶组成的复合蛋白酶，其中木瓜蛋白酶(80万U/g) 0.05kg和菠萝蛋白酶(80万U/g) 0.075kg，边加边搅拌混匀；调pH至4.5，升温至45°C，保温4小时后，加热至100°C使酶灭活，然后趁热过滤，得到滤液，即酶解龟甲胶原蛋白肽溶液；
3)将1.0kg干薄荷叶和梗清洗干将，放入4升95°C热水溶液浸泡30分钟，过滤，得到薄荷提取液；
4)取仙草9.5kg、茯苓4.5kg、金银花1.2kg、蒲公英1.4kg、生地1.0kg、甘草1.0kg、生姜0.3kg，置于多功能提取罐中煎煮一次，每次加240L的水、煎煮2小时；合并煎煮液，离心过滤，得到滤液，即煎煮提取液；
5)合并酶解龟甲胶原蛋白肽和煎煮提取液，浓缩至100L，加入5kg冰糖、5.0kg淀粉、0.5kg珠肽粉，最后加入或不加入0.35kg卡拉胶，边加热边搅拌，待糊化完全加入薄荷提取液，搅拌均匀，分装，然后经高温灭菌，冷却后即得到龟苓膏成品。
[0033]实施例4人体试食实验 4.1试验对象
选取20名志愿者(女:15名，男5名)，年龄55-65岁，身体抗病力差、容易感冒发烧、有轻度鼻炎者。
[0034]排除标准:①近一个月服用过与受试功能相关的药品或保健品者；②嗜酒、吸毒者；③有严重的消化系统疾病者；④有保健品过敏史及其它严重过史者。
[0035]4.3测试方法
20名志愿者每组10人分为两组，分别为受试组和对照组。
[0036]受试组:口服本实施例1龟苓膏产品，每日2杯(每杯200g±5g)，共90天； 对照组:试验期间不服用任何功效的相关产品或药品。
[0037]所有志愿者在试验期间正常饮食，不改变原来的饮食习惯，测试期间不服用任何高蛋白质物质，如奶粉。
[0038]观察试验前后各试食者的身体情况变化。
[0039]4.4测试结果
对试食前后身体情况变化进行对比，结果如下:
受试组:10人中5人在测试开始一个月，明显感觉身体好转、有轻盈感，肤色开始变得红润；2人表示测试期间无感冒发烧现象出现，I人表示鼻炎情况开始好转，流鼻水现象消失去；2人表示身体情况无变化。
[0040]对照组:10人中有2人表示身体情况无异常，也无感冒发烧现象产生，其余8人均表示身体情况无改变。
[0041]试验结果表明，本发明的龟苓膏不仅具有清热解毒的作用，更具有一定的提高免疫力作用。
[0042]以上对本发明的较佳实施方式进行了具体说明，但本发明创造并不限于所述实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下还可作出种种的等同变型或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请权利要求所限定的范围内。
【权利要求】
1.一种含珠肽粉的龟苓膏，主要由以下重量份的原料制备而成:龟甲10?20份、珠肽粉5?15份、仙草90?98份、茯苓40?60份、金银花12?16份、蒲公英12?16份、生地10?15份、甘草5?10份、薄荷I?10份、生姜1~5份；其中，龟甲用蛋白酶酶解处理，珠肽粉直接添加，仙草、茯苓、金银花、蒲公英、生地、甘草和生姜7味原料用煎煮法处理。
2.根据权利要求1所述的龟苳膏，其特征在于:所述薄荷为新鲜薄荷叶/梗、干薄荷叶/梗或薄荷脑。
3.根据权利要求1所述的龟苓膏，其特征在于:该龟苓膏还包括适量的矫味剂和稳定剂。
4.一种含珠肽粉的龟苓膏的制备工艺，包括以下步骤: 1)将龟甲洗净、破碎后，投入水中浸泡2?4小时； 2)按5?10万U蛋白酶/Ig龟甲的量加入蛋白酶，搅拌混匀，酶解I?4小时后，加热使蛋白酶灭活，然后趁热过滤，得到酶解龟甲胶原蛋白肽； 3)将新鲜薄荷叶/梗或者干薄荷叶/梗浸泡在热水中30分钟，过滤得到薄荷提取液；或将薄荷脑溶解在食用酒精中得到薄荷提取液； 4)称取仙草、茯苓、金银花、蒲公英、生地、甘草和生姜七味原料，投加到水中，煎煮I?2次，每次煎煮I?2小时；合并煎煮液，离心过滤，得到煎煮提取液； 5)合并酶解龟甲胶原蛋白肽和煎煮提取液，浓缩后，加入珠肽粉、矫味剂、稳定剂，加热搅拌至糊化后，加入薄荷提取液，搅拌均匀，分装、灭菌，得到龟苓膏成品。
5.根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于:步骤I)中，将龟甲破碎至细度小于等于2X2mm ;水的用量为龟甲重量的5?10倍。
6.根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于:所述蛋白酶为木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶。
7.根据权利要求6所述的制备工艺，其特征在于:所述木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的用量为:使其酶活比值为1: (I?5)。
8.根据权利要求6或7所述的制备工艺，其特征在于:酶解时，调pH为4.5?6.5，温度为45?55°C。
9.根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于:步骤3)中，所述的浸热水温度为85 ?95?。
10.根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于:步骤4)中，水的用量为七味原料总重量的8?12倍。
【文档编号】A23L1/09GK104489432SQ201410739802
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月8日 优先权日:2014年12月8日
【发明者】陆伟, 王志鹏, 李美红 申请人:江门市生和堂食品有限公司