一种海带比目鱼丸及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种海带比目鱼丸及其制备方法，其是以比目鱼鱼糜、海带丝为原料，以海带汁进行调味，经制丸机挤压成丸型，于热水中煮制，冷却而成。其原料易得，搭配科学，制得的鱼丸营养丰富，风味独特，海带汁香气与鱼肉的鲜嫩调和，鲜美可口，口感上既能感受到鱼丸的弹、嫩、鲜，又能感受到海带的脆、滑、爽。该制备方法工艺简单合理、操作可行、适合工业化生产。
【专利说明】一种海带比目鱼丸及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水产食物制品，尤其是一种海带比目鱼丸及其制备方法。
【背景技术】
[0002]我们知道，鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料，剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。因为它味道鲜美，其色如瓷，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。但是，目前鱼丸深受制备材料的限制，在口感上其鱼丸均富有弹性，但是不脆爽。
【发明内容】
[0003]为了克服现有技术中的鱼丸在口感上只具有弹性而不脆爽的不足，本发明提供了一种原料易得、风味独特、营养丰富、工艺简单、操作可行的海带比目鱼丸的制备方法。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案为:一种海带比目鱼丸，其特征在于:其是由下列原料挤丸、熟制而成:比目鱼鱼糜、海带丝和海带汁，其中，各组分的质量百分比分别为:比目鱼鱼糜70?80%、海带丝10?25%、海带汁5?10%，其各组分的质量百分比之和为100% ;所述的海带丝是新鲜海带清洗后，切成长12?25臟，宽I?3mm的小细丝，置于pH值5.0的150?300mg/mL的ZnCl2溶液中煮沸护色处理5?15min，携出，清水冲洗，沥干水份，制备而得；所述的海带汁是由海带加水熬煮浸提，过滤，浓缩制得浓缩汁，再添加浓缩汁质量12?18%的食盐调味，制备而得。
[0005]一种海带比目鱼丸的制备方法，其特征在于:经过下列工艺步骤:
(1)比目鱼鱼糜制备将比目鱼去头去内脏，并用流水洗净腹腔内包括血污、黑膜在内的杂物；送入采肉机将鱼肉和皮、骨分离；取鱼肉反复漂洗2?4次；漂洗后的鱼肉经滤肉机滤除包括细小骨刺、反结缔组织、粘膜在内的不纯物质；控制鱼肉温度保持在10°C以下，进行擂溃处理，制得鱼糜，备用；
(2)海带丝的制备将新鲜海带清洗后，切成长12?25mm，宽I?3mm的小细丝，置于pH值为5.0的150?300mg/mL的ZnCl2S液中煮沸护色5?15min，携出，清水冲洗，沥干水份，制得海带丝，备用；
(3)海带汁的制备将海带加入其质量10?20倍的水，加热熬煮浸提I?2h，过滤后浓缩至过滤液原体积的1/5?1/10，制得海带浓缩汁，再添加海带浓缩汁质量12?18%的食盐调味，制得海带汁，备用；
(4)原料混合称量步骤(I)制得的目鱼鱼糜、步骤(2)制得的海带丝和步骤(3)制得的海带汁，按照下列质量百分比进行混合:比目鱼鱼糜70?80%、海带丝10?25%、海带汁5?10%，其各组分的质量百分比之和为100% ;用搅拌机搅拌均匀，得物料，备用；
(5)挤丸将步骤(4)得到的物料送入制丸机中，按预设质量挤压成丸型，得鱼丸半成品;
(6)熟制将步骤(5)中得到的鱼丸半成品于80?90°C热水中煮制15?30min，捞出，冷却，得海带比目鱼丸。
[0006]本发明是以比目鱼鱼糜、海带丝为原料，以海带汁进行调味，经制丸机挤压成丸型，于热水中煮制，冷却而成。其采用比目鱼糜原材料，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，富含的DHA可增强智力；采用的海带丝原料，可以防治甲状腺机能障碍、防治高血压和动脉硬化、有增加血液和防止血液凝固的作用；本发明的鱼丸仅用海带汁调味，风味独特，且营养丰富，海带汁香气与鱼肉的鲜嫩调和，鲜美可口。本发明精心选料，科学搭配，将海带细丝加入比目鱼鱼糜中，在口感上既能感受到鱼丸的弹、嫩、鲜，又能感受到海带的脆、滑、爽，是一种老幼皆宜的保健食品。本发明工艺简单合理、操作可行、适合工业化生产。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本做进一步说明。
[0008]实施例1
一种海带比目鱼丸的制备方法，经过下列工艺步骤:
(1)比目鱼鱼糜制备将比目鱼去头去内脏，并用流水洗净腹腔内包括血污、黑膜在内的杂物；送入采肉机将鱼肉和皮、骨分离；取鱼肉反复漂洗3次；漂洗后的鱼肉经滤肉机滤除包括细小骨刺、反结缔组织、粘膜在内的不纯物质；控制鱼肉温度保持在10°C以下，进行擂溃处理，制得鱼糜，备用；
(2)海带丝的制备将新鲜海带清洗后，切成长20mm，宽2mm的小细丝，置于pH值为5.0的200mg/mL的ZnCl2S液中煮沸护色lOmin，携出，清水冲洗，沥干水份，制得海带丝，备用；
(3)海带汁的制备将海带加入其质量15倍的水，加热熬煮浸提1.5h，过滤后浓缩至过滤液原体积的1/8，制得海带浓缩汁，再添加海带浓缩汁质量15%的食盐调味，制得海带汁，备用；
(4)原料混合称量步骤(I)制得的目鱼鱼糜、步骤(2)制得的海带丝和步骤(3)制得的海带汁，按照下列质量百分比进行混合:比目鱼鱼糜75%、海带丝18%、海带汁7% ;用搅拌机搅拌均匀，得物料，备用；
(5)挤丸将步骤(4)得到的物料送入制丸机中，按1g/个挤压成丸型，得鱼丸半成品;
(6)熟制将步骤(5)中得到的鱼丸半成品于85°C热水中煮制25min，捞出，冷却，得海带比目鱼丸。
[0009]本实施例所提供的海带比目鱼丸的制备方法，其选料科学，原料在我国盛产易得，将海带细丝加入比目鱼鱼糜中，在口感上既能感受到鱼丸的弹性，又能感受到海带的脆爽，是一种老幼皆宜的保健食品。该制备方法工艺简单合理、操作可行；制得的鱼丸风味独特，营养丰富，海带汁香气与鱼肉的鲜嫩调和，鲜美可口。
[0010]实施例2
一种海带比目鱼丸的制备方法，经过下列工艺步骤:
(I)比目鱼鱼糜制备将比目鱼去头去内脏，并用流水洗净腹腔内包括血污、黑膜、筋丝在内的杂物；送入采肉机将鱼肉和皮、骨分离；取鱼肉反复漂洗4次；漂洗后的鱼肉经滤肉机滤除包括细小骨刺、反结缔组织、粘膜在内的不纯物质；控制鱼肉温度保持在4°C以下，进行擂溃处理，制得鱼糜，备用；
(2)海带丝的制备将新鲜海带清洗后，切成长25mm，宽3mm的小细丝，置于pH值为5.0的300mg/mL的ZnCl2S液中煮沸护色15min，携出，清水冲洗，沥干水份，制得海带丝，备用；
(3)海带汁的制备将海带加入其质量20倍的水，加热熬煮浸提2h，过滤后浓缩至过滤液原体积的1/5，制得海带浓缩汁，再添加海带浓缩汁质量12%的食盐调味，制得海带汁，备用;
(4)原料混合称量步骤(I)制得的目鱼鱼糜、步骤(2)制得的海带丝和步骤(3)制得的海带汁，按照下列质量百分比进行混合:比目鱼鱼糜80%、海带丝10%、海带汁10% ;用搅拌机搅拌均匀，得物料，备用；
(5)挤丸将步骤(4)得到的物料送入制丸机中，按15g/个挤压成丸型，得鱼丸半成品;
(6)熟制将步骤(5)中得到的鱼丸半成品于90°C热水中煮制15min，捞出，冷却，得海带比目鱼丸。
[0011]本实施例所提供的海带比目鱼丸的制备方法，其是以比目鱼鱼糜、海带丝为原料，以海带汁进行调味，经制丸机挤压成丸型，于热水中煮制，冷却而成。其采用比目鱼糜与海带丝原材料，制得的鱼丸营养丰富，风味独特，鲜美可口，在口感上既能感受到鱼丸的弹、嫩、鲜，又能感受到海带的脆、滑、爽，是一种老幼皆宜的保健食品。该制备方法工艺简单合理、操作可行、适合工业化生产。
[0012]实施例3
一种海带比目鱼丸的制备方法，经过下列工艺步骤:
(1)比目鱼鱼糜制备将比目鱼去头去内脏，并用流水洗净腹腔内包括血污、黑膜在内的杂物；送入采肉机将鱼肉和皮、骨分离；取鱼肉反复漂洗2次；漂洗后的鱼肉经滤肉机滤除包括细小骨刺、反结缔组织、粘膜在内的不纯物质；控制鱼肉温度保持在6°C以下，进行擂溃处理，制得鱼糜，备用；
(2)海带丝的制备将新鲜海带清洗后，切成长12mm，宽Imm的小细丝，置于pH值为5.0的150mg/mL的ZnCl2S液中煮沸护色5min，携出，清水冲洗，沥干水份，制得海带丝，备用；
(3)海带汁的制备将海带加入其质量10倍的水，加热熬煮浸提2h，过滤后浓缩至过滤液原体积的1/10，制得海带浓缩汁，再添加海带浓缩汁质量18%的食盐调味，制得海带汁，备用；
(4)原料混合称量步骤(I)制得的目鱼鱼糜、步骤(2)制得的海带丝和步骤(3)制得的海带汁，按照下列质量百分比进行混合:比目鱼鱼糜70%、海带丝25%、海带汁5% ;用搅拌机搅拌均匀，得物料，备用；
(5)挤丸将步骤(4)得到的物料送入制丸机中，按25g/个挤压成丸型，得鱼丸半成品;
(6)熟制将步骤(5)中得到的鱼丸半成品于80°C热水中煮制30min，捞出，冷却，得海带比目鱼丸。
[0013]本实施例所提供的海带比目鱼丸的制备方法，其是将比目鱼鱼糜、海带丝、海带汁进行混合，经制丸机挤压成丸型，于热水中煮制，冷却而制得。其原料易得，搭配科学，制得的鱼丸营养丰富，风味独特，在口感上既能感受到鱼丸的弹、嫩、鲜，又能感受到海带的脆、 滑、爽。该制备方法工艺简单合理、操作可行、适合工业化生产。
【权利要求】
1.一种海带比目鱼丸，其特征在于:其是由下列原料挤丸、熟制而成:比目鱼鱼糜、海带丝和海带汁，其中，各组分的质量百分比分别为:比目鱼鱼糜70?80%、海带丝10?25%、海带汁5?10%，其各组分的质量百分比之和为100% ；所述的海带丝是新鲜海带清洗后，切成长12?25111111，宽1?3111111的小细丝，置于邱值5.0的150?300呢/此的211012溶液中煮沸护色处理5?15111111，携出，清水冲洗，沥干水份，制备而得；所述的海带汁是由海带加水熬煮浸提，过滤，浓缩制得浓缩汁，再添加浓缩汁质量12?18%的食盐调味，制备而得。
2.根据权利要求1所述的一种海带比目鱼丸的制备方法，其特征在于:经过下列工艺步骤: (1)比目鱼鱼糜制备将比目鱼去头去内脏，并用流水洗净腹腔内包括血污、黑膜在内的杂物；送入采肉机将鱼肉和皮、骨分离；取鱼肉反复漂洗2?4次；漂洗后的鱼肉经滤肉机滤除包括细小骨刺、反结缔组织、粘膜在内的不纯物质；控制鱼肉温度保持在101:以下，进行擂溃处理，制得鱼糜，备用； (2)海带丝的制备将新鲜海带清洗后，切成长12?25111111，宽1?3111111的小细丝，置于邱值为5.0的150?300呢加1的^冗匕溶液中煮沸护色5?15111111，携出，清水冲洗，沥干水份，制得海带丝，备用； (3)海带汁的制备将海带加入其质量10?20倍的水，加热熬煮浸提1?2匕过滤后浓缩至过滤液原体积的1/5?1/10，制得海带浓缩汁，再添加海带浓缩汁质量12?18%的食盐调味，制得海带汁，备用； (4)原料混合称量步骤(1)制得的目鱼鱼糜、步骤(2)制得的海带丝和步骤(3)制得的海带汁，按照下列质量百分比进行混合:比目鱼鱼糜70?80%、海带丝10?25%、海带汁5?10%，其各组分的质量百分比之和为100% ；用搅拌机搅拌均匀，得物料，备用； (5)挤丸将步骤(4)得到的物料送入制丸机中，按预设质量挤压成丸型，得鱼丸半成品； (6)熟制将步骤(5)中得到的鱼丸半成品于80?901:热水中煮制15?30-11,捞出，冷却，得海带比目鱼丸。
【文档编号】A23L1/30GK104489764SQ201410745181
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月9日 优先权日:2014年12月9日
【发明者】孙玥, 胡炜, 孙永军, 冷海, 袁文鹏, 王志伟, 张泮池, 王昌伟, 邹志海, 鞠文明, 唐晓波 申请人:山东好当家海洋发展股份有限公司