一种低砷海带营养风味成分的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品或食料的制备或处理方法，具体涉及海带中营养成分的制备方 法；本发明还涉及无机砷的去除。
【背景技术】
[0002] 海带（Laminaria japonica)，隶属于褐藻门，海带目，海带科，海带属，是我国最重 要的海藻品种之一。我国海岸线长，浅海面积大，《中国海藻志》记载的经济海藻有510多种， 其中产量最大的品种为海带，其占养殖海藻总量的约60%，是一种极具经济效益的海藻。海 带富含多种营养及风味成分，如多酚、多不饱和脂肪酸、海带芳香成分、多糖、甘露醇、海藻 酸钠及海盐。然而，随着工业化的推进，我国沿海水体污染严重，以海水养殖的海带具有富 集砷的特性。杨钊等（杨钊，范莹，迟少云，吴爱英，李欣荣.7种藻类中总砷和无机砷含 量的测定[J].中国海洋药物2007(02))对我国所产的海带进行测定，表明我国养殖的海带 中无机砷平均含量约为4. 01mg/kg，超出国家食品安全限量标准（无机砷含量< I. 5mg/kg， 2003年国标）。近代研宄发现，砷的毒性与其化学形态及生物化学循环密切相关，砷的毒性 排序：A SH3>AS3+>AS 5+>RAsX>AS，其中元素砷无毒，有机砷基本无毒，无机砷则为剧毒。研宄表 明：藻类中有机砷含量占总砷的80%以上，而剧毒的无机砷虽只占总砷含量的10-20%。因 此，本发明的重点是脱除海带中的无机砷。本发明人的研宄结果表明，未脱砷的海带营养成 分中无机砷含量约为50mg/kg，远远超出国际食品添加剂的限量标准（< 3mg/Kg)。海带提 取物中无机砷含量严重超标，势必对人体健康构成了极大的威胁，因而成为限制海带深加 工的一大瓶颈'当前国内外关于海带深加工技术的关注点为提取、分离、纯化以及产品加 工工艺等方面，所得产品产主要为海藻酸钠、海带多糖、甘露醇、碘等，且生产过程中产生的 含砷废水均直接排放。现有技术对海带提取物中无机砷的脱除方法几无涉猎，尚未见无机 砷含量达标的海带营养风味成分产品（其中营养成分主要指多不饱和脂肪酸、多酚及海带 芳香成分等）的工艺技术的报道。
[0003]
【发明内容】
[0004] 本发明解决上述技术问题的方案是：
[0005] -种低砷海带营养风味成分的制备方法，该方法包括下步骤：
[0006] (1)将海带于40°C~120°C下烘干后粉碎至20~60目，得海带粉；
[0007](2)取海带粉加入4~6倍的脱砷剂-乙醇的混合溶液，微波提取两次，每次提取 10~20min，减压抽滤，收集滤液；合并两次滤液，得海带提取液；其中，所述脱砷剂为水，所 述的混合溶液按水：乙醇=1:2. 3~1:7. 4的体积比由水与乙醇混合制成，所述的微波提 取条件为：温度为40~90°C，微波功率（W)与物料体积（mL)的比率为0. 3~1. 5 ;
[0008] (3)将步骤⑵中所得海带提取液转移至梨形瓶中，于旋转蒸发仪上，在转速为 60rpm，水浴温度为40~90°C和真空度为0. 05~0.1 OMpa下减压浓缩，回收乙醇，至浓缩物 质量为海带粉质量的60%~75%，趁热分离其中的固体与水层；
[0009] (4)往步骤（3)所得到的固体中加入乙醇溶解，并将其于水浴温度为40°C~90°C， 真空度为〇. 05~0.1 OMpa下真空浓缩至浓缩物质量为原料海带粉质量的8%~23%时，置 于-18°C~4°C下冷冻1~5h，然后自然回温至室温，减压抽滤，收集滤液，去除滤渣；
[0010] (5)往步骤⑷中所收集的滤液中加入滤液0. 01~0. 13质量倍的乳化剂，混匀， 于真空度0. 07~0.1 OMpa及温度为50~70°C的条件下浓缩至相对密度为0. 85~0. 95 ; 加入滤液1~3质量倍的壁材溶液，混匀，于真空度0. 07~0. lOMpa，温度为50~70°C的 条件下浓缩至相对密度为1. 4~2. 0,喷雾干燥，得到低砷海带营养风味成分的粉末状产品 (产率约6~14%，无机砷含量彡3mg/Kg);其中，
[0011] 所述的乳化剂为单甘脂或/和蔗糖酯；当所述的乳化剂由单甘脂和蔗糖酯组成 时，所述的单甘脂的用量为50~75重量份，所述的蔗糖酯的用量为25~50重量份；
[0012] 所述的壁材溶液是将壁材溶解到5~10质量倍60~70°C的水中制得，其中所述 壁材按质量百分比由0 -环糊精90~99%、干酪素0. 7~7%和碳酸钠0. 3~3%组成；
[0013] 所述的喷雾干燥的条件是：物料流速是550~700mL/h，热风温度是160~200°C， 热风流速是2~5m 3/min。
[0014] 本发明所述方法得到的低砷海带营养风味成分可用作海带保健品，海带风味粉、 海带调味料、海带汤、也可辅以其他食品生产具有海带风味的饼干、糕点和面包，同时也可 以作为基料，开发一系列的功能食品。
[0015] 本发明所述方法与现有技术相比具有以下有益效果：
[0016] 1、本发明利用海带中的无机砷易溶于水、微溶于有机溶剂乙醇的特点，用含水乙 醇提取出海带中的大部分有效成分与无机砷之后，经减压浓缩逐渐除去乙醇，使低极性的 海带营养成分以固体析出，而无机砷则留在脱砷剂水中，通过固液分离使海带营养性成分 与无机砷分离，此为一次脱砷；再用乙醇溶解海带营养成分，减压浓缩减少乙醇量到一定程 度，冷冻降低无机砷在乙醇中的溶解度，通过过滤去除固体状的含砷杂质，此为二次脱砷。 本发明经两次脱砷处理，产品的无机砷脱除率达95%以上。
[0017] 2、以水为脱砷剂，安全、温和、高效，所得到的海带营养成分产品中营养及风味成 分得以充分保护，食品安全性好。
[0018] 3、本工艺经浓缩脱砷，故脱除的无机砷层重量小，其中无机砷富集程度高，方便收 集并回收利用，免于排放，环境友好。
[0019] 4、提取制作工艺简单，操作方便，条件温和，利于工业化生产。
【附图说明】
[0020] 图1为本发明所述低砷海带营养风味成分的制备方法的工艺流程图。
[0021] 图2为下述实施例1中产品乳化喷干前滤液中芳香性成分的GC-MS总离子流图。
[0022] 图3为下述实施例2中产品乳化喷干前滤液中芳香性成分的GC-MS总离子流图。
【具体实施方式】
[0023] 实施例1:
[0024] -、低砷海带营养风味成分的制备
[0025] 参见图1，本例中低砷海带营养风味成分的制备方法