一种金枪鱼冻干的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及的是一种金枪鱼冻干的制备方法。
【背景技术】
[0002]金枪鱼类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，华人世界又称为“吞拿(鱼)”。是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中玮度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。我国东海、南海也有分布。据文献报道，金枪鱼具有美容、减肥、保护肝脏、强化肝脏、防止动脉硬化、有效降低胆固醇含量、能够激活脑细胞，促进大脑内部活动、能够有效的预防缺铁性贫血、提供人体所必需的氨基酸、有助于人体的新陈代谢和保持人体正常水分等多种功效。
[0003]随着现代社会的高速发展，物质生活水平的日渐提高，人类对健康的重视程度越来越大。与之同时，金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品备受推崇。它愈来愈被欧美等发达国家所青睐。
[0004]目前，金枪鱼是鱼类含蛋白质最高的鱼种，且肌红蛋白、细胞色素、DHA、EPA等营养成分保存条件苛刻(_30°C )，传统金枪鱼食用方便以生鱼片的吃法为主，人体才能获取金枪鱼的全营养成分，如加热食用，鱼中的肌红蛋白、细胞色素及各肽类等营养成分损失。如采用其它鱼干、鱼粉的制作方法，其制品中的营养成分也将被氧化、高温等损失或变质，加工成其它类型食品后，营养成分大大降低。为保障人体能全部获得营养成分，方便食用金枪鱼，降低生鱼的贮藏苛刻条件，使金枪鱼制品的食用人群范围得于推广。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种实用方便、营养成份高、适合老人和儿童食用的金枪鱼冻干的制备方法。
[0006]本发明通过如下技术方案解决上述技术问题:
[0007]本发明提供了一种金枪鱼冻干粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤:
[0008](I)在洁净级别达到C级的洁净厂房内将金枪鱼经去皮、去骨的精肉切1mm左右的薄片，将鱼片均匀地装入冻干盘；
[0009](2)将装好鱼片的冻干盘送入经消毒、清洗好的冻干箱体内冻干板层逐层装满后，关闭箱体大门，启动冻干机；
[0010](3)前箱板层温度降至-45°C，金枪鱼制品温度控制在-35°c，保温2h ；
[0011](4)再将冻干机后箱制冷调至_55°C，然后启动真空泵，打开前后箱之间中隔阀，控制好前后箱压差8Pa ；
[0012](5)经15h后前后箱压差2_3Pa时，逐步将板层温度升至40°C，金枪鱼制品温度控制在30°C保温2h ；
[0013](6)出箱将冻干盘中的鱼干包装。
[0014]与现有技术相比，本发明具有的有益效果为:
[0015]1、经本发明制得的金枪鱼冻干粉具有味道鲜美、无刺、开胃、易消化、有一定的药用功效、实用方便和营养成份高的优点，特别适合老人和儿童食用。
[0016]2、本发明的制备方法工艺简单，操作性强，生产周期短，适合工业化生产。
【具体实施方式】
[0017]下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
[0018]实施例1:
[0019]一种金枪鱼冻干粉的制备方法，包括以下步骤:
[0020](I)在洁净级别达到C级的洁净厂房内将金枪鱼经去皮、去骨的精肉切1mm左右的薄片，将鱼片均匀地装入冻干盘；
[0021](2)将装好鱼片的冻干盘送入经消毒、清洗好的冻干箱体内冻干板层逐层装满后，关闭箱体大门，启动冻干机；
[0022](3)前箱板层温度降至_45°C，金枪鱼制品温度控制在_35°C，保温2h ；
[0023](4)再将冻干机后箱制冷调至_55°C，然后启动真空泵，打开前后箱之间中隔阀，控制好前后箱压差8Pa ；
[0024](5)经15h后前后箱压差2_3Pa时，逐步将板层温度升至40°C，金枪鱼制品温度控制在30°C保温2h ；
[0025](6)出箱将冻干盘中的鱼干包装。
[0026]经本方法值得的金枪鱼冻干粉的营养成分与新鲜鱼一致，鱼肉新鲜，口感好，可制成片剂、胶囊剂、粉剂等保健食品便于人们服用。
[0027]实施例2:
[0028]一种金枪鱼冻干粉的制备方法，包括以下步骤:
[0029](I)在洁净级别达到C级的洁净厂房内将金枪鱼经去皮、去骨的精肉制作成鱼糜浆，将鱼糜浆均匀地装入冻干盘(鱼糜浆的厚度控制在1mm左右)；
[0030](2)将装好鱼糜浆的冻干盘送入经消毒、清洗好的冻干箱体内冻干板层逐层装满后，关闭箱体大门，启动冻干机；
[0031](3)前箱板层温度降至_45°C，金枪鱼制品温度控制在_35°C，保温2h ；
[0032](4)再将冻干机后箱制冷调至_55°C，然后启动真空泵，打开前后箱之间中隔阀，控制好前后箱压差8Pa ；
[0033](5)经15h后前后箱压差2_3Pa时，逐步将板层温度升至40°C，金枪鱼制品温度控制在30°C保温2h ；
[0034](6)出箱将冻干盘中的鱼干粉包装。
[0035]经本方法值得的金枪鱼冻干粉的营养成分与新鲜鱼一致，鱼肉新鲜，口感好，可制成片剂、胶囊剂、粉剂等保健食品便于人们服用。
[0036]前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。
【主权项】
1.一种金枪鱼冻干的制备方法，包括以下步骤: (1)将金枪鱼经去皮、去骨的精肉切1mm左右的薄片，将鱼片均匀地装入冻干盘； (2)将装好鱼片的冻干盘送入经消毒、清洗好的冻干箱体内冻干板层逐层装满后，关闭箱体大门，启动冻干机； (3)前箱板层温度降至_45°C，金枪鱼制品温度控制在_35°C，保温2h; (4)再将冻干机后箱制冷调至_55°C，然后启动真空泵，打开前后箱之间中隔阀，控制好前后箱压差8Pa ； (5)经15h后前后箱压差2-3Pa时，逐步将板层温度升至40°C，金枪鱼制品温度控制在30°C 保温 2h ； (6)出箱将冻干盘中的鱼干包装。
【专利摘要】本发明公开了一种金枪鱼冻干的制备方法，包括以下步骤：(1)在洁净级别达到C级的洁净厂房内将金枪鱼经去皮、去骨的精肉切10mm左右的薄片，将鱼片均匀地装入冻干盘；(2)将装好鱼片的冻干盘送入经消毒、清洗好的冻干机箱体内冻干板层逐层装满后，关闭箱体大门，启动冻干机；(3)前箱板层温度降至-45℃，金枪鱼制品温度控制在-35℃，保温2h；(4)再将冻干机后箱制冷调至-55℃，然后启动真空泵，打开前后箱之间中隔阀，控制好前后箱压差8Pa；(5)经15h后前后箱压差接近2-3Pa时，逐步将板层温度升至40℃，金枪鱼制品温度控制在30℃保温2h；(5)出箱将冻干盘中的鱼干包装。经本发明制得的金枪鱼冻干制品(鱼干、粉剂)具有营养成分与新鲜鱼一致，在常温下易长期保存，经深加工成片剂、胶囊、粉剂等食品及保健食品，具有实用方便和营养成分高，利于人体吸收的优点，特别适合老人和儿童食用。
【IPC分类】A23L1-326, A23B4-06
【公开号】CN104757614
【申请号】CN201510155629
【发明人】孟祥君
【申请人】孟祥君
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年4月2日