一种椰子味裹衣花生及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种椰子味裹衣花生及其制备方法，属于食品及其加工【技术领域】，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁80-100份、白砂糖7-9份、椰子粉15-20份、肉松8-10份、裹衣粉30-40份、水10-20份、花生油1-2份，制备方法为：花生拣选—分段烘烤—熬制糖稀—裹衣—二次分段烘烤—冷却，两次烘烤均采用分温度段烘烤，提高裹衣花生酥脆度，有利于保持花生的营养和口感，提高出成率，该配方制得的裹衣花生椰香浓郁，口感独特，酥脆可口，营养全面。
【专利说明】一种椰子味裹衣花生及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品及其加工【技术领域】，具体而言涉及一种椰子味裹衣花生及其制备 方法。
【背景技术】
[0002] 椰子粉由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆，再以喷干法制成粉状。椰子粉富含人体所需 的十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素。是迄今为止世界上氨基酸含量最高 的天然饮品。其所含的维生素E能保持女性青春活力，丰富的锌可促进少女发育，镁可改 善老年人的循环系统，经常吃可以均衡人体营养所需，提高人体营养摄入量，增强人体免疫 力。
[0003] 花生具有很高的营养价值，被称为"长寿果"，不仅含有大量的蛋白质，还含有丰富 的维生素和矿物质，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
[0004] 单独食用花生，口味单一，现在市售的裹衣花生，风味较少，营养不全面，而且加工 时使用同一温度烘烤，不仅造成花生的营养流失多，而且裹衣容易开裂或者过硬，甚至烤 焦，造成出成率低。
【发明内容】
[0005] 针对上述现有技术中存在的问题，本发明提供一种椰子味裹衣花生及其制备方 法，保持花生风味，椰香浓郁，口感独特，酥脆可口，营养全面，出成率高。
[0006] 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
[0007] -种椰子味裹衣花生，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁80-100份、白砂糖 7-9份、椰子粉15-20份、肉松8-10份、裹衣粉30-40份、水10-20份、花生油1-2份。
[0008] 进一步，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁80份、白砂糖7份、椰子粉15份、 肉松8份、裹衣粉30份、水10份、花生油1份。
[0009] 进一步，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁90份、白砂糖8份、椰子粉18份、 肉松9份、裹衣粉35份、水15份、花生油1. 5份。
[0010] 进一步，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁100份、白砂糖9份、椰子粉20 份、肉松10份、裹衣粉40份、水20份、花生油2份。
[0011] 进一步，所述裹衣粉包括红薯粉、红豆粉、玉米粉、木瓜粉、红枣粉，重量比例为 2:1:1:1:1。
[0012] 进一步，所述肉松为鸡肉松、猪肉松、牛肉松、鱼肉松中的一种。
[0013] 另，本发明还提供一种椰子味裹衣花生的制备方法，包括以下步骤：
[0014] (1)花生拣选：选取颗粒饱满完整、无破损、无霉变、无农药和重金属残留的脱皮 花生仁作为原料；
[0015] (2)分段烘烤：将步骤（1)得到的合格的花生仁在烤箱中分温度段烘烤，温度为 70-90°C烘烤 10_15min，温度为 100-1KTC烘烤 10_15min，温度为 150-160°C烘烤 8-12min， 取出花生仁自然冷却30min后，再放入烤箱烤制20-30min，温度为200-2KTC，达到花生含 水量在3%以下；
[0016] (3)熬制糖稀：将水加热至80°C加入白砂糖，不断搅拌5-10min，得到糖稀，白砂 糖：水的重量比为3:1;
[0017] (4)裹衣：将步骤（2)烘烤后的花生仁加入糖衣机中，开动机器，加入步骤（3)得 到的糖稀，转动3min，然后加入肉松转动3min，再加入裹衣粉，转动5-10min，滚成圆球形， 最后加入椰子粉，转动2-5min;
[0018] (5)二次分段烘烤：将步骤⑷得到的花生放入平式烤炉中，控制转速400-500r/ min，温度110-120°C烤制10_15min，然后将花生取出，进行搅拌并向花生中均匀喷洒水， 然后再均匀喷洒花生油，所述水的温度为70-90°C，然后将温度调至160-170°C，烤制 5-10min ；
[0019] (6)快速冷却：将经过步骤（5)处理的花生自然冷却至10°C，即得所述一种椰子味 裹衣花生。
[0020] 本发明的有益效果如下：
[0021] 1、花生与椰子粉搭配，营养互补，椰香浓郁，裹衣花生风味独特；
[0022] 2、添加肉松，既可增加营养，还可避免裹衣过硬，影响口感；
[0023] 3、裹衣粉包含多种杂粮粉和水果粉，保证产品营养丰富全面，同时含有杂粮和水 果的清香；
[0024] 4、采用分段烘烤，可以避免花生营养流失和裹衣开裂、过硬或烤焦，提高花生的口 感和风味，提高出成率。
【具体实施方式】
[0025] 为了使本领域的人员更好地理解本发明的技术方案，下面对本发明的技术方案进 行清楚、完整的描述，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动 的前提下所获得的其它类同实施例，都应当属于本申请保护的范围。
[0026] 实施例一：
[0027] 一种椰子味裹衣花生，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁80-100份、白砂糖 7-9份、椰子粉15-20份、肉松8-10份、裹衣粉30-40份、水10-20份、花生油1-2份，花生与 椰子粉搭配，营养互补，椰香浓郁，裹衣花生风味独特。
[0028] 所述裹衣粉包括红薯粉、红豆粉、玉米粉、木瓜粉、红麥粉，重量比例为2:1:1:1:1, 保证产品营养丰富全面，同时含有杂粮和水果的清香。
[0029] 所述肉松为鸡肉松、猪肉松、牛肉松、鱼肉松中的一种。
[0030] 实施例二：
[0031] 一种椰子味裹衣花生，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁80份、白砂糖7份、 椰子粉15份、肉松8份、裹衣粉30份、水10份、花生油1份，花生与椰子粉搭配，营养互补， 椰香浓郁，裹衣花生风味独特。
[0032] 所述裹衣粉包括红薯粉10份、红豆粉5份、玉米粉5份、木瓜粉5份、红枣粉5份， 保证产品营养丰富全面，同时含有杂粮和水果的清香。
[0033] 所述肉松为鸡肉松。
[0034] 实施例三：
[0035] -种椰子味裹衣花生，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁90份、白砂糖8份、 椰子粉18份、肉松9份、裹衣粉35份、水15份、花生油1. 5份，花生与椰子粉搭配，营养互 补，椰香浓郁，裹衣花生风味独特。
[0036] 所述裹衣粉包括红薯粉11. 7份、红豆粉5. 8份、玉米粉5. 8份、木瓜粉5. 8份、红 枣粉5. 8份，保证产品营养丰富全面，同时含有杂粮和水果的清香。
[0037] 所述肉松为猪肉松。
[0038] 实施例四：
[0039] 一种椰子味裹衣花生，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁85份、白砂糖8. 3 份、椰子粉16份、肉松8份、裹衣粉36份、水17份、花生油1. 7份，花生与椰子粉搭配，营养 互补，椰香浓郁，裹衣花生风味独特。
[0040] 所述裹衣粉包括红薯粉12份、红豆粉6份、玉米粉6份、木瓜粉6份、红枣粉6份， 保证产品营养丰富全面，同时含有杂粮和水果的清香。
[0041] 所述肉松为牛肉松。
[0042] 实施例五：
[0043] 一种椰子味裹衣花生，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁96份、白砂糖8. 5 份、椰子粉18份、肉松9份、裹衣粉37份、水18份、花生油1. 8份，花生与椰子粉搭配，营养 互补，椰香浓郁，裹衣花生风味独特。
[0044] 所述裹衣粉包括红薯粉12. 3份、红豆粉6. 2份、玉米粉6. 2份、木瓜粉6. 2份、红 枣粉6. 2份，保证产品营养丰富全面，同时含有杂粮和水果的清香。
[0045] 所述肉松为鱼肉松。
[0046] 实施例六：
[0047] 一种椰子味裹衣花生，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁100份、白砂糖9 份、椰子粉20份、肉松10份、裹衣粉40份、水20份、花生油2份，花生与椰子粉搭配，营养 互补，椰香浓郁，裹衣花生风味独特。
[0048] 所述裹衣粉包括红薯粉13. 3份、红豆粉6. 7份、玉米粉6. 7份、木瓜粉6. 7份、红 枣粉6. 7份，保证产品营养丰富全面，同时含有杂粮和水果的清香。
[0049] 所述肉松为鱼肉松。
[0050] 实施例七：
[0051] 上述实施例一至五采用的制备方法包括以下步骤：
[0052] (1)花生拣选：选取颗粒饱满完整、无破损、无霉变、无农药和重金属残留的脱皮 花生仁作为原料；
[0053] (2)分段烘烤：将步骤（1)得到的合格的花生仁在烤箱中分温度段烘烤，温度为 70-90°C烘烤 10_15min，温度为 100-1KTC烘烤 10_15min，温度为 150-160°C烘烤 8-12min， 取出花生仁自然冷却30min后，再放入烤箱烤制20-30min，温度为200-2KTC，达到花生含 水量在3%以下，这种烘烤方法可以使花生的内部也达到酥脆的程度，而表面不会被烤焦， 最大限度的保留花生的营养；
[0054] (3)熬制糖稀：将水加热至80°C加入白砂糖，不断搅拌5-10min，得到糖稀，白砂 糖：水的重量比为3:1;
[0055] (4)裹衣：将步骤⑵烘烤后的花生仁加入糖衣机中，开动机器，加入步骤⑶得 到的糖稀，转动3min，然后加入肉松转动3min，肉松不仅增加裹衣花生的营养，还可增加裹 衣的酥脆度，避免裹衣过硬，再加入裹衣粉，转动5-10min，滚成圆球形，最后加入椰子粉，转 动 2_5min ;
[0056] (5)二次分段烘烤：将步骤（4)得到的花生放入平式烤炉中，控制转速400_500r/ min，温度110-120°C烤制10_15min，然后将花生取出，进行搅拌并向花生中均匀喷洒水， 然后再均匀喷洒花生油，所述水的温度为70-90°C，然后将温度调至160-170°C，烤制 5-10min，喷洒温水和花生油可以降低裹衣的硬度，提高裹衣花生的酥脆度，同时避免裹衣 过于干燥而开裂和烤焦，提高出成率；
[0057] (6)快速冷却：将经过步骤（5)处理的花生自然冷却至10°C，即得所述一种椰子味 裹衣花生。
[0058] 对比试验：
[0059] 选取颗粒完整饱满的去皮花生仁18kg，随机分为6组，每组3kg，采取普通裹衣花 生的配方和制备方法为对照组，采取本发明实施例二至六的配方与实施例七的制备方法为 实验组，对六组最终得到的裹衣花生测定成品率，并且每组随机选取l〇〇g进行营养成分的 测试，结果如表一：
[0060] 表1:裹衣花生主要营养成分含量和成品率
[0061]
【权利要求】
1. 一种椰子味裹衣花生，其特征在于，按照重量份数计，包括如下原料：花生仁80-100 份、白砂糖7-9份、椰子粉15-20份、肉松8-10份、裹衣粉30-40份、水10-20份、花生油1-2 份。
2. 根据权利要求1所述的一种椰子味裹衣花生，其特征在于，按照重量份数计，包括如 下原料：花生仁80份、白砂糖7份、椰子粉15份、肉松8份、裹衣粉30份、水10份、花生油 1份。
3. 根据权利要求1所述的一种椰子味裹衣花生，其特征在于，按照重量份数计，包括如 下原料：花生仁90份、白砂糖8份、椰子粉18份、肉松9份、裹衣粉35份、水15份、花生油 1. 5 份。
4. 根据权利要求1所述的一种椰子味裹衣花生，其特征在于，按照重量份数计，包括如 下原料：花生仁100份、白砂糖9份、椰子粉20份、肉松10份、裹衣粉40份、水20份、花生 油2份。
5. 根据权利要求1-4任意一项所述的一种椰子味裹衣花生，其特征在于，所述裹衣粉 包括红薯粉、红豆粉、玉米粉、木瓜粉、红麥粉，重量比例为2:1:1:1:1。
6. 根据权利要求1-4任意一项所述的一种椰子味裹衣花生，其特征在于，所述肉松为 鸡肉松、猪肉松、牛肉松、鱼肉松中的一种。
7. -种如权利要求1-4任意一项所述的椰子味裹衣花生的制备方法，其特征在于，所 述制备方法包括以下步骤： (1) 花生拣选：选取颗粒饱满完整、无破损、无霉变、无农药和重金属残留的脱皮花生 仁作为原料； (2) 分段烘烤：将步骤⑴得到的合格的花生仁在烤箱中分温度段烘烤，温度为 70-90°C烘烤 10_15min，温度为 100-1KTC烘烤 10_15min，温度为 150-160°C烘烤 8-12min， 取出花生仁自然冷却30min后，再放入烤箱烤制20-30min，温度为200-2KTC，达到花生含 水量在3%以下； (3) 熬制糖稀：将水加热至80°C加入白砂糖，不断搅拌5-10min，得到糖稀，白砂糖：水 的重量比为3:1 ; ⑷裹衣：将步骤⑵烘烤后的花生仁加入糖衣机中，开动机器，加入步骤⑶得到的 糖稀，转动3min，然后加入肉松转动3min，再加入裹衣粉，转动5-10min，滚成圆球形，最后 加入椰子粉，转动2-5min ; (5) 二次分段烘烤：将步骤（4)得到的花生放入平式烤炉中，控制转速400-500r/min， 温度110_120°C烤制10_15min，然后将花生取出，进行搅拌并向花生中均匀喷洒水，然后再 均匀喷洒花生油，所述水的温度为70-90°C，然后将温度调至160-170°C，烤制5-10min ; (6) 快速冷却：将经过步骤（5)处理的花生自然冷却至10°C，即得所述一种椰子味裹衣 花生。
【文档编号】A23G3/48GK104431250SQ201410747483
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月9日 优先权日:2014年12月9日
【发明者】贾玉洁, 姜晓飞, 孙晓东, 秦丽丽 申请人:青岛宝泉花生制品有限公司