一种红肉火龙果果露酒及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种红肉火龙果果露酒及其制备方法，属于果露酒加工【技术领域】。本发明的红肉火龙果果露酒是以新鲜的红肉火龙果为材料，经果汁制备、酶解、灭酶、轻度发酵、离心除沉淀、调配、陈酿、澄清包装等工艺加工而成。本产品酒体透明澄清、色泽红艳、酸甜适中、果香浓郁，酒度达到20％(v/v)。生产工艺简单，生产周期短，生产成本低。
【专利说明】一种红肉火龙果果露酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果露酒加工【技术领域】，尤其是一种红肉火龙果果露酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]火龙果，又名红龙果、青龙果、仙蜜果，属仙人掌科量天尺属或蛇鞭柱属植物，属典型的热带植物。火龙果果实含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素、活性多糖、丰富的维生素和水溶性膳食纤维等，在预防便秘及降低血糖、血脂、血压、尿酸等方面保健功能显著。其中红肉型火龙果因其花青素含量高、口感香甜更受到消费者的青睐。
[0003]目前火龙果加工形成的产品主要是脱水火龙果和火龙果汁饮料，虽然已有模拟葡萄酒生产工艺生产火龙果酒的资料报道，但由于生产时间长而出现色泽差、口味淡薄、易浑浊、泛酸等问题。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种酒体透明澄清、色泽红艳、酸甜适中、果香浓郁的红肉火龙果果露酒及其制备方法。
[0005]为达到上述发明目的，本发明包括以下步骤:
[0006](I)果汁制备:将红肉火龙果去皮榨汁，然后加入2倍果汁体积的纯净水调浆，得到火龙果果汁。
[0007](2)酶解:加入0.01%果汁体积的果胶酶在45-55°C酶解处理2h。
[0008](3)灭酶:将果汁加热至80°C，保温10分钟。
[0009](4)轻度发酵:将冷却至室温的果汁加入灭菌处理的发酵容器中，调节PH3-4，用白砂糖调节糖度至17Brix，加入5-10%果汁量的酵母菌种，在20-25°C密闭容器中连续发酵7天。
[0010](5)离心除沉淀:将发酵后的火龙果发酵液高速离心，去除沉淀物。
[0011](6)调配:将红肉火龙果发酵液、60% (v/v)白酒、西番莲浓缩汁按3: I: 0.01比例充分混匀。
[0012](7)陈酿:将调配后的初酒置于密闭容器中在12_15°C下避光陈酿30天以上。
[0013](8)澄清包装:采用高速离心或者过滤方法进行澄清，将澄清后的酒液装瓶，贴标包装。
[0014]与现有技术相比，本发明的优点是:(1)酒体透明澄清，色泽红艳口感微酸带甜，具有浓郁果香；(2)克服了火龙果单纯发酵酒色泽差、口味淡薄、易浑浊、泛酸等缺点；(3)生产工艺简单,生产周期短,生产成本低。
【具体实施方式】
[0015]一种红肉火龙果果露酒及其制备方法包括以下步骤:
(I)果汁制备:将红肉火龙果去皮榨汁，然后加入2倍果汁体积的纯净水调浆，得到火龙果果汁。
(2)酶解:加入0.01%果汁体积的果胶酶在45-55°C酶解处理2h。
(3)灭酶:将果汁加热到80°C，保温10分钟。
(4)轻度发酵:将冷却至室温的果汁加入灭菌处理的发酵容器中，调节PH3-4，用白砂糖调节糖度至17Brix，加入5-10%果汁量的酵母菌种，在20-25°C密闭容器中连续发酵7天。
(5)离心除沉淀:将发酵后的火龙果发酵液用离心机高速离心，4000转/h，20分钟，去除沉淀物。
(6)调配:将红肉火龙果发酵液、60%(v/v)白酒、西番莲浓缩汁按3: I: 0.01比例充分混匀。
(7)陈酿:将调配后的初酒置于密闭容器中在12-15°C下避光陈酿30天以上。
(8)澄清包装:采用高速离心或者过滤方法进行澄清，将澄清后的酒液装瓶，贴标包装。
【权利要求】
1.一种红肉火龙果果露酒及其制备方法，其特征在于其制备方法包括以下步骤: (1)果汁制备:将红肉火龙果去皮榨汁，然后加入2倍果汁体积的纯净水调浆，得到火龙果果汁。 (2)酶解:加入0.01%果汁体积的果胶酶在45-55°C酶解处理2h。 (3)灭酶:将果汁加热到80°C，保温10分钟。 (4)轻度发酵:将冷却至室温的果汁加入灭菌处理的发酵容器中，调节PH3-4，用白砂糖调节糖度至17Brix，加入5-10%果汁量的酵母菌种，在20-25°C密闭容器中连续发酵7天。 (5)离心除沉淀:将发酵后的火龙果发酵液用离心机高速离心，4000转/h，20分钟，去除沉淀物。 (6)调配:将红肉火龙果发酵液、60%(v/v)白酒、西番莲浓缩汁按3: I: 0.01比例充分混匀。 (7)陈酿:将调配后的初酒置于密闭容器中在12-15°C下避光陈酿30天以上。 (8)澄清包装:采用高速离心或者过滤方法进行澄清，将澄清后的酒液装瓶，贴标包装。
2.根据权利I要求所述的制造方法，其特征在于步骤6:将红肉火龙果发酵液、60%(v/v)白酒、西番莲浓缩汁按3: I: 0.01比例充分混匀。
【文档编号】C12G3/04GK104388283SQ201410772743
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年12月16日 优先权日:2014年12月16日
【发明者】何飞燕, 蒋治国, 邹文海, 卢福燊, 马婷婷 申请人:广西职业技术学院