鹿胶即食糕及其制作方法
【专利摘要】一种鹿胶即食糕，主要由新鲜鹿皮3500-4000份、制作胶块使用的冰糖18-22份、制作胶块使用的植物油8-10份、制作胶块的黄酒10-15份、脱模使用的植物油2-3份、化胶时候添加的冰糖72-77份、黄酒78-82份、新鲜核桃仁88-92份、炒熟黑芝麻140-160份和干制红枣95-105份制作。制作方法：新鲜鹿皮盐腌得到干鹿皮经过处理在蒸球中搓皮化皮。胶汁经过滤沉淀进入油脂分离机，油脂分离机入料口有筛网，过滤后匀速通过油脂分离机。敞口浓缩，去沫。加冰糖、植物油和黄酒蒸发制胶块，化胶加冰糖、黄酒、新鲜核桃仁、炒熟黑芝麻和干制红枣熬制，模具中冷却。即食糕味道可口方便随身携带打开包装即可食用。
【专利说明】鹿胶即食糕及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于鹿胶食品及其制作方法领域，特别涉及鹿胶即食糕及其制作方法。
【背景技术】
[0002]鹿皮是我国的传统中药，药用历史悠久。《神农本草经》上品里就有鹿皮胶“主伤中劳绝，腰痛，赢瘦，补中益气，妇人闭血无子，止痛，安胎。久服轻身延年。”案《说文》云:胶，昵也，作之以皮。同时《本草纲目》中就有鹿皮“补气、涩精、敛疮”功效的记载。
[0003]《四川中药志》中也记载了其“能补气，涩虚滑。治妇女白带，血崩不止，肾虚滑精，涂一切疮”。《北京市中药炮制规范》描述鹿皮胶味咸，性温，归肝，肾经，主治补气，涩虚精，强筋健骨.可用于身体瘦弱，腰酸耳鸣，头晕目眩，虚弱久咳，痰中带血，虚喘气短，妇女经血不调，崩漏带下，性偏于温，既能补阳，又可滋阴补血、止血。
[0004]目前使用鹿胶产品时需要对其进行熬煮等加工，费时费力，并且不易随身携带。
【发明内容】
[0005]本发明的一个目的是提供鹿胶即食糕，本名发明的另一个目的是提供其制作方法，本方法制作的鹿胶即食糕，营养丰富，适合随身携带，可以随时食用。
[0006]采用的技术方案是:
鹿胶即食糕，主要由新鲜鹿皮3500-4000份、制作胶块使用的冰糖18-22份、制作胶块使用的植物油8-10份、制作胶块的黄酒10-15份、脱模使用的植物油2-3份、化胶时候添加的冰糖72-77份、化胶时候添加的黄酒78-82份、新鲜核桃仁88-92份、炒熟黑芝麻140-160份和干制红率95-105份制作而成的。所述的份均为质量份。
[0007]干制红枣为市售的已知产品。所述的黄酒为18度黄酒，所述的植物油为豆油，均为已知产品。
[0008]鹿胶即食糕的制作方法:主要包括下列步骤:
第一步、准备原料:新鲜鹿皮3500-4000份、制作胶块使用的冰糖18-22份、制作胶块使用的植物油8-10份、制作胶块的黄酒10-15份、脱模使用的植物油2-3份、化胶时候添加的冰糖72-77份、化胶时候添加的黄酒78-82份、新鲜核桃仁88-92份、炒熟黑芝麻140-160份和干制红枣95-105份。所述的份均为质量份。
[0009]干制红枣为市售的已知产品。所述的黄酒为18度黄酒，所述的植物油为豆油，均为已知产品。
[0010]第二步、取新鲜鹿皮3500-4000份，进行盐腌，铺好一层新鲜鹿皮，铺一层盐，再铺好一层鹿，再铺一层盐，如此反复，从下至上，依次铺好，盐腌时间为360-400天，温度为常温25摄氏度。铺新鲜鹿皮时，皮毛向下，皮板向上。较长的盐腌时间可以促进蛋白质的凝固，有利于提高出胶率。
[0011]得到干鹿皮1166-1333份。
[0012]第三步、然后进行割皮处理。
[0013]第四步、然后进行泡皮处理，每天换水2-3次，泡皮时间为7天。
[0014]第五步、然后进行洗皮、刮毛处理，时间8-9小时。
[0015]第六步、上述经过第五步处理的产物放入蒸球中。
[0016]第一次搓皮:加入水和食用碳酸钠，水的质量为第二步中所述的干鹿皮质量的1.8-2.0倍，食用碳酸钠为第二步中所述的干鹿皮的质量的1.1-1.31%，进行搓皮处理，目的是为了去除油质和杂质。
[0017]蒸球内加热60-80 °C，时间20分钟，转速5r/min，然后蒸球停转，停止加热，卸压，然后放掉蒸球内的水。
[0018]第二次搓皮:加入水，水的质量为第二步中所述的干鹿皮质量的1.8-2.0倍，进行搓皮处理，目的是为了再次去除油质和杂质。
[0019]蒸球内加热60-80 °C，时间20分钟，转速5 r/min，然后蒸球停转，停止加热，卸压，然后放掉蒸球内的水。
[0020]然后在蒸球里加水清洗，至流出的水不显碱性为止。
[0021]在蒸球中进行化皮:
第一次化皮，加水为第二步中所述的干鹿皮的质量的1.2-1.4倍，蒸汽压强为0.12-0.2Mpa,蒸球内温度 118_123°C，时间 160min，转速 5 r/min。
[0022]上述过程中当加热至120°C开始放气，至放气完毕。
[0023]第一次化皮以后放出全部胶汁。
[0024]第二次化皮，加水为第二步中所述的干鹿皮的质量的1.1-1.3倍，蒸汽压强为0.12-0.2Mpa,蒸球内温度 110_120°C，时间 160min，转速 5 r/min。
[0025]当加热至120°C开始放气，放气完毕，第二次放出胶汁。
[0026]第三次化皮，加水为第二步中所述的干鹿皮的质量的1.2-1.4倍，蒸汽压强0.12-0.2Mpa，蒸球内温度 110_120°C，时间 80min，转速 5 r/min。
[0027]当加热至120°C开始放气，放气完毕，第三次放出胶汁。
[0028]所述的搓皮和化皮均为已知技术。
[0029]第七步、第六步得到的三次的胶汁混合起来，经石英砂过滤罐过滤后进入储液桶。
[0030]第八步、第七步中储液桶中的产物进入沉淀罐，沉淀2-4小时。
[0031]第九步、第八步经过沉淀的产物进入油脂分离机。
[0032]油脂分离机的入料口放有120目筛网。
[0033]过滤后勾速通过油脂分离机，流速控制在30-50kg /min,油脂分离机的转速为17000 r/min。
[0034]油脂分离机每30min排渣一次，排渣前用热水冲油脂分离机2min，再进行排渣。
[0035]第十步、第九步中得到的产物，进入浓缩罐进行敞口浓缩，蒸汽加热，蒸汽温度100-105摄氏度，时间12小时。
[0036]第^ 步，第十步浓缩以后的产物加入夹层锅内在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。
[0037]然后加入水，水的质量为第二步中所述的干鹿皮质量的1%，继续在蒸汽压强0.06-0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。
[0038]然后加入水，水的质量为第二步中所述的干鹿皮质量的1%，继续在蒸汽压强0.06-0.0SMpa条件下，使胶汁微沸上沫，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。(加入水提沫)。
[0039]每次提沫都是调节蒸汽压强从0.0SMpa向0.06Mpa变化，此为本领域技术人员的常规技术。
[0040]第十二步、第十一步中得到的产物，经过120目的滤网过滤去沫，然后加入夹层锅中，同时加入事先做好的过滤糖浆液。夹层锅压强为0.06-0.08Mpa。
[0041]所述的事先做好的过滤糖浆液为按照以下步骤制作:
将冰糖18-22份加入冰糖质量4倍的水，融化成糖浆液，沉淀2小时经120目筛过滤后，得到过滤糖浆液。
[0042]经过两个小时加入植物油8-10份。经过两个小时加入黄酒10-15份。
[0043]上述过程中可以搅拌几次。本步骤中调节蒸汽压强从0.0SMpa向0.06Mpa变化，此为本领域技术人员的常规技术。
[0044]蒸发至用胶铲挑起胶膏，胶铲挂旗不得脱落出胶至胶箱。
[0045]第十三步、将2-3份的植物油均匀涂抹到模具上，将第十二步得到的产物倒入模具中，冷却24小时，脱模。所述的植物油均为豆油。
[0046]第十四步、切胶、晾胶、闷胶和擦胶，得到胶块。
[0047]第十五步、得到的胶块放入化胶锅当中化胶。化胶以后加入化胶时候添加的冰糖72-77份、化胶时候添加的黄酒78-82份、新鲜核桃仁88-92份、炒熟黑芝麻140-160份和干制红枣95-105份共同熬制。
[0048]温度105-110摄氏度，时间4-5小时，出锅。
[0049]此时产品的含水量为18-20%，所述的百分数为质量百分数。
[0050]第十六步、将第十五步得到的产品倒入模具中。冷却、脱模、切块、包装。
[0051]本产品打开包装即可随时食用，因此名为“即食糕”。
[0052]鹿皮可以选用养殖的梅花鹿皮或者马鹿皮。
[0053]蒸球转速5 r/min，5转/分钟。
[0054]油脂分离机的转速为17000r/min，17000转/分钟。
[0055]其优点在于:
本产品由于加工过程中去掉了鹿皮中的油脂，味道更加可口，并且方便随身携带，打开包装即可随时食用。
[0056]鹿制品自古就是高级营养品，都为宫廷食用，本鹿胶糕传承了鹿文化，更增加了现代工艺的制作方法，可以使更多的人能服用到这种高级营养品，使得大家的气血运行更加顺畅，延年益寿，增加健康，健康的身体是提高生活品质的基础。
[0057]本即食糕有较高的胶原蛋白、氨基酸和赖氨酸等营养成分，营养非常丰富。经过油胶分离和浓缩的深加工工艺，更加提高了产品质量。
【专利附图】
【附图说明】
[0058]图1为本发明实施例中三次化皮时工艺参数的列表。
【具体实施方式】
[0059]实施例1 鹿胶即食糕，主要由新鲜梅花鹿皮3500公斤、制作胶块使用的冰糖18公斤、制作胶块使用的植物油8公斤、制作胶块的黄酒10公斤、脱模使用的植物油2公斤、化胶时候添加的冰糖72公斤、化胶时候添加的黄酒78公斤、新鲜核桃仁88公斤、炒熟黑芝麻140公斤和干制红率95公斤制作而成的。
[0060]干制红枣为市售的已知产品。所述的黄酒为18度黄酒。所述的植物油为豆油。
[0061]鹿胶即食糕的制作方法:主要包括下列步骤:
第一步、准备原料:新鲜梅花鹿皮3500公斤、制作胶块使用的冰糖18公斤、制作胶块使用的植物油8公斤、制作胶块的黄酒10公斤、脱模使用的植物油2公斤、化胶时候添加的冰糖72公斤、化胶时候添加的黄酒78公斤、新鲜核桃仁88公斤、炒熟黑芝麻140公斤和干制红率95公斤。
[0062]干制红枣为市售的已知产品。所述的黄酒为18度黄酒。所述的植物油为豆油。
[0063]第二步、取新鲜梅花鹿皮3500公斤，进行盐腌，铺好一层新鲜梅花鹿皮，铺一层盐，再铺好一层新鲜梅花鹿皮，再铺一层盐，如此反复，从下至上，依次铺好，盐腌时间为360天，温度为常温25摄氏度。铺梅花鹿皮时，皮毛向下，皮板向上。较长的盐腌时间可以促进蛋白质的凝固，有利于提高出胶率。
[0064]得到干梅花鹿皮1166公斤。
[0065]第三步、然后进行割皮处理。
[0066]第四步、然后进行泡皮处理，每天换水2次，泡皮时间为7天。
[0067]第五步、然后进行洗皮、刮毛处理，时间8小时。
[0068]第六步、上述经过第五步处理的产物放入蒸球中。
[0069]第一次搓皮:加入水和食用碳酸钠，水的质量为第二步中所述的干鹿皮质量的
1.8倍，食用碳酸钠为第二步中所述的干梅花鹿皮的质量的1.1%，进行搓皮处理，目的是为了去除油质和杂质。
[0070]蒸球内加热60-80 °C，时间20分钟，转速5 r/min，然后蒸球停转，停止加热，卸压，然后放掉蒸球内的水。
[0071]第二次搓皮:加入水，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的1.8倍，进行搓皮处理，目的是为了再次去除油质和杂质。
[0072]蒸球内加热60-80 °C，时间20分钟，转速5 r/min，然后蒸球停转，停止加热，卸压，然后放掉蒸球内的水。
[0073]然后在蒸球里加水清洗，至流出的水不显碱性为止。
[0074]在蒸球中进行化皮:
第一次化皮，加水为第二步中所述的干梅花鹿皮的质量的1.2倍，蒸汽压强为0.12-0.2Mpa,球内温度 118_123°C，时间 160min，转速 5 r/min。
[0075]上述过程中当加热至120°C开始放气，至放气完毕。
[0076]第一次化皮以后放出全部胶汁。
[0077]第二次化皮，加水为第二步中所述的干梅花鹿皮的质量的1.1倍，蒸汽压强为0.12-0.2Mpa,蒸球内温度 110_120°C，时间 160min，转速 5 r/min。
[0078]当加热至120°C开始放气，放气完毕，第二次放出胶汁。
[0079]第三次化皮，加水为第二步中所述的梅花干鹿皮的质量的1.2倍，蒸汽压强0.12-0.2Mpa，蒸球内温度 110_120°C，时间 80min，转速 5 r/min。
[0080]当加热至120°C开始放气，放气完毕，第三次放出胶汁。
[0081]所述的搓皮和化皮均为已知技术。
[0082]第七步、第六步得到的三次的胶汁混合起来，经石英砂过滤罐过滤后进入储液桶。
[0083]第八步、第七步中储液桶中的产物进入沉淀罐，沉淀2小时。
[0084]第九步、第八步经过沉淀的产物进入油脂分离机。
[0085]油脂分离机的入料口放有120目筛网。
[0086]过滤后勾速通过油脂分离机，流速控制在30kg /min,油脂分离机的转速为17000r/min。
[0087]油脂分离机每30min排渣一次，排渣前用热水冲油脂分离机2min，再进行排渣。
[0088]第十步、第九步中得到的产物，进入浓缩罐进行敞口浓缩，蒸汽加热，蒸汽温度100-105摄氏度，时间12小时。
[0089]第^^一步，第十步浓缩以后的产物加入夹层锅内在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。
[0090]然后加入水，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的1%，继续在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。
[0091]然后加入水，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的1%，继续在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。(加入水提沫)。
[0092]每次提沫都是调节蒸汽压强从0.08Mpa向0.06Mpa变化，此为本领域技术人员的常规技术。
[0093]第十二步、第十一步中得到的产物，经过120目的滤网过滤去沫，然后加入夹层锅中，同时加入事先做好的过滤糖浆液。夹层锅压强为0.06-0.08Mpa。
[0094]所述的事先做好的过滤糖浆液为按照以下步骤制作:
将冰糖18公斤加入冰糖质量4倍的水，融化成糖浆液，沉淀2小时经120目筛过滤后，得到过滤糖浆液。
[0095]经过两个小时加入植物油8公斤。经过两个小时加入黄酒10公斤。
[0096]上述过程中可以搅拌几次。本步骤中调节蒸汽压强从0.0SMpa向0.06Mpa变化，此为本领域技术人员的常规技术。
[0097]蒸发至用胶铲挑起胶膏，胶铲挂旗不得脱落出胶至胶箱。
[0098]第十三步、将2公斤的植物油均匀涂抹到模具上，将第十二步得到的产物倒入模具中，冷却24小时，脱模。所述的植物油均为豆油。
[0099]第十四步、切胶、晾胶、闷胶和擦胶，得到胶块。
[0100]第十五步、得到的胶块放入化胶锅当中化胶。化胶以后加入化胶时候添加的冰糖72公斤、化胶时候添加的黄酒78公斤、新鲜核桃仁88公斤、炒熟黑芝麻140公斤和干制红枣95公斤共同熬制。
[0101]温度105摄氏度，时间4小时，出锅。
[0102]第十六步、将第十五步得到的产品倒入模具中。冷却、脱模、切块、包装。
[0103]实施例2
鹿胶即食糕，主要由新鲜梅花鹿皮4000公斤、制作胶块使用的冰糖22公斤、制作胶块使用的植物油10公斤、制作胶块的黄酒15公斤、脱模使用的植物油3公斤、化胶时候添加的冰糖77公斤、化胶时候添加的黄酒82公斤、新鲜核桃仁92公斤、炒熟黑芝麻160公斤和干制红率105公斤制作而成的。
[0104]干制红枣为市售的已知产品。所述的黄酒为18度黄酒。所述的植物油为豆油。
[0105]鹿胶即食糕的制作方法:主要包括下列步骤:
第一步、准备原料:新鲜梅花鹿皮4000公斤、制作胶块使用的冰糖22公斤、制作胶块使用的植物油10公斤、制作胶块的黄酒15公斤、脱模使用的植物油3公斤、化胶时候添加的冰糖77公斤、化胶时候添加的黄酒82公斤、新鲜核桃仁92公斤、炒熟黑芝麻160公斤和干制红率105公斤。
[0106]干制红枣为市售的已知产品。所述的黄酒为18度黄酒。所述的植物油为豆油。
[0107]第二步、取新鲜梅花鹿皮4000公斤，进行盐腌，铺好一层新鲜梅花鹿皮，铺一层盐，再铺好一层新鲜梅花鹿皮，再铺一层盐，如此反复，从下至上，依次铺好，盐腌时间为400天，温度为常温25摄氏度。铺新鲜梅花鹿皮时，皮毛向下，皮板向上。较长的盐腌时间可以促进蛋白质的凝固，有利于提高出胶率。
[0108]得到干梅花鹿皮1333公斤。
[0109]第三步、然后进行割皮处理。
[0110]第四步、然后进行泡皮处理，每天换水3次，泡皮时间为7天。
[0111]第五步、然后进行洗皮、刮毛处理，时间9小时。
[0112]第六步、上述经过第五步处理的产物放入蒸球中。
[0113]第一次搓皮:加入水和食用碳酸钠，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的2.0倍，食用碳酸钠为第二步中所述的干梅花鹿皮的质量的1.31%，进行搓皮处理，目的是为了去除油质和杂质。
[0114]蒸球内加热60-80 °C，时间20分钟，转速5 r/min，然后蒸球停转，停止加热，卸压，然后放掉蒸球内的水。
[0115]第二次搓皮:加入水，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的2.0倍，进行搓皮处理，目的是为了再次去除油质和杂质。
[0116]蒸球内加热60-80 °C，时间20分钟，转速5 r/min，然后蒸球停转，停止加热，卸压，然后放掉蒸球内的水。
[0117]然后在蒸球里加水清洗，至流出的水不显碱性为止。
[0118]在蒸球中进行化皮:
第一次化皮，加水为第二步中所述的干梅花鹿皮的质量的1.4倍，蒸汽压强为0.12-0.2Mpa,球内温度 118_123°C，时间 160min，转速 5 r/min。
[0119]上述过程中当加热至120°C开始放气，至放气完毕。
[0120]第一次化皮以后放出全部胶汁。
[0121]第二次化皮，加水为第二步中所述的干梅花鹿皮的质量的1.3倍，蒸汽压强为0.12-0.2Mpa,蒸球内温度 110_120°C，时间 160min，转速 5 r/min。
[0122]当加热至120°C开始放气，放气完毕，第二次放出胶汁。
[0123]第三次化皮，加水为第二步中所述的梅花干鹿皮的质量的1.4倍，蒸汽压强0.12-0.2Mpa，蒸球内温度 110_120°C，时间 80min，转速 5 r/min。
[0124]当加热至120°C开始放气，放气完毕，第三次放出胶汁。
[0125]所述的搓皮和化皮均为已知技术。
[0126]第七步、第六步得到的三次的胶汁混合起来，经石英砂过滤罐过滤后进入储液桶。
[0127]第八步、第七步中储液桶中的产物进入沉淀罐，沉淀2-4小时。
[0128]第九步、第八步经过沉淀的产物进入油脂分离机。
[0129]油脂分离机的入料口放有120目筛网。
[0130]过滤后勾速通过油脂分离机，流速控制在50kg /min,油脂分离机的转速为17000r/min。
[0131]油脂分离机每30min排渣一次，排渣前用热水冲油脂分离机2min，再进行排渣。
[0132]第十步、第九步中得到的产物，进入浓缩罐进行敞口浓缩，蒸汽加热，蒸汽温度100-105摄氏度，时间12小时。
[0133]第^^一步，第十步浓缩以后的产物加入夹层锅内在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。
[0134]然后加入水，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的1%，继续在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。
[0135]然后加入水，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的1%，继续在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。(加入水提沫)。
[0136]每次提沫都是调节蒸汽压强从0.08Mpa向0.06Mpa变化，此为本领域技术人员的常规技术。
[0137]第十二步、第十一步中得到的产物，经过120目的滤网过滤去沫，然后加入夹层锅中，同时加入事先做好的过滤糖浆液。夹层锅压强为0.06-0.08Mpa。
[0138]所述的事先做好的过滤糖浆液为按照以下步骤制作:
将冰糖22公斤加入冰糖质量4倍的水，融化成糖浆液，沉淀2小时经120目筛过滤后，得到过滤糖浆液。
[0139]经过两个小时加入植物油10公斤。经过两个小时加入黄酒15公斤。
[0140]上述过程中可以搅拌几次。本步骤中调节蒸汽压强从0.0SMpa向0.06Mpa变化，此为本领域技术人员的常规技术。
[0141 ] 蒸发至用胶铲挑起胶膏，胶铲挂旗不得脱落出胶至胶箱。
[0142]第十三步、将3公斤的植物油均匀涂抹到模具上，将第十二步得到的产物倒入模具中，冷却24小时，脱模。所述的植物油均为豆油。
[0143]第十四步、切胶、晾胶、闷胶和擦胶，得到胶块。
[0144]第十五步、得到的胶块放入化胶锅当中化胶。化胶以后加入化胶时候添加的冰糖77公斤、化胶时候添加的黄酒82公斤、新鲜核桃仁92公斤、炒熟黑芝麻160公斤和干制红枣105公斤共同熬制。
[0145]温度110摄氏度，时间5小时，出锅。
[0146]第十六步、将第十五步得到的产品倒入模具中。冷却、脱模、切块、包装。
[0147]实施例3
鹿胶即食糕，主要由新鲜梅花鹿皮3750公斤、制作胶块使用的冰糖20公斤、制作胶块使用的植物油9公斤、制作胶块的黄酒13公斤、脱模使用的植物油2.5公斤、化胶时候添加的冰糖74.5公斤、化胶时候添加的黄酒80公斤、新鲜核桃仁90公斤、炒熟黑芝麻150公斤和干制红枣100公斤制作而成的。
[0148]干制红枣为市售的已知产品。所述的黄酒为18度黄酒。所述的植物油为豆油。
[0149]鹿胶即食糕的制作方法:主要包括下列步骤:
第一步、准备原料:新鲜梅花鹿皮3750公斤、制作胶块使用的冰糖20公斤、制作胶块使用的植物油9公斤、制作胶块的黄酒13公斤、脱模使用的植物油2.5公斤、化胶时候添加的冰糖74.5公斤、化胶时候添加的黄酒80公斤、新鲜核桃仁90公斤、炒熟黑芝麻150公斤和干制红枣100公斤。
[0150]干制红枣为市售的已知产品。所述的黄酒为18度黄酒。所述的植物油为豆油。
[0151]第二步、取新鲜梅花鹿皮3750公斤，进行盐腌，铺好一层新鲜梅花鹿皮，铺一层盐，再铺好一层新鲜梅花鹿皮，再铺一层盐，如此反复，从下至上，依次铺好，盐腌时间为380天，温度为常温25摄氏度。铺新鲜梅花鹿皮时，皮毛向下，皮板向上。较长的盐腌时间可以促进蛋白质的凝固，有利于提高出胶率。
[0152]得到干梅花鹿皮1250公斤。
[0153]第三步、然后进行割皮处理。
[0154]第四步、然后进行泡皮处理，每天换水3次，泡皮时间为7天。
[0155]第五步、然后进行洗皮、刮毛处理，时间9小时。
[0156]第六步、上述经过第五步处理的产物放入蒸球中。
[0157]第一次搓皮:加入水和食用碳酸钠，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的1.9倍，食用碳酸钠为第二步中所述的干梅花鹿皮的质量的1.2%，进行搓皮处理，目的是为了去除油质和杂质。
[0158]蒸球内加热60-80 °C，时间20分钟，转速5 r/min，然后蒸球停转，停止加热，卸压，然后放掉蒸球内的水。
[0159]第二次搓皮:加入水，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的1.9倍，进行搓皮处理，目的是为了再次去除油质和杂质。
[0160]蒸球内加热60-80 °C，时间20分钟，转速5 r/min，然后蒸球停转，停止加热，卸压，然后放掉蒸球内的水。
[0161]然后在蒸球里加水清洗，至流出的水不显碱性为止。
[0162]在蒸球中进行化皮:
第一次化皮，加水为第二步中所述的干梅花鹿皮的质量的1.3倍，蒸汽压强为0.12-0.2Mpa,球内温度 118_123°C，时间 160min，转速 5 r/min。
[0163]上述过程中当加热至120°C开始放气，至放气完毕。
[0164]第一次化皮以后放出全部胶汁。
[0165]第二次化皮，加水为第二步中所述的干梅花鹿皮的质量的1.2倍，蒸汽压强为0.12-0.2Mpa,蒸球内温度 110_120°C，时间 160min，转速 5 r/min。
[0166]当加热至120°C开始放气，放气完毕，第二次放出胶汁。
[0167]第三次化皮，加水为第二步中所述的梅花干鹿皮的质量的1.3倍，蒸汽压强0.12-0.2Mpa，蒸球内温度 110_120°C，时间 80min，转速 5 r/min。
[0168]当加热至120°C开始放气，放气完毕，第三次放出胶汁。
[0169]所述的搓皮和化皮均为已知技术。
[0170]第七步、第六步得到的三次的胶汁混合起来，经石英砂过滤罐过滤后进入储液桶。
[0171]第八步、第七步中储液桶中的产物进入沉淀罐，沉淀3小时。
[0172]第九步、第八步经过沉淀的产物进入油脂分离机。
[0173]油脂分离机的入料口放有120目筛网。
[0174]过滤后匀速通过油脂分离机，流速控制在40kg /min,油脂分离机的转速为17000r/min。
[0175]油脂分离机每30min排渣一次，排渣前用热水冲油脂分离机2min，再进行排渣。
[0176]第十步、第九步中得到的产物，进入浓缩罐进行敞口浓缩，蒸汽加热，蒸汽温度100-105摄氏度，时间12小时。
[0177]第^^一步，第十步浓缩以后的产物加入夹层锅内在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。
[0178]然后加入水，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的1%，继续在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。
[0179]然后加入水，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的1%，继续在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。(加入水提沫)。
[0180]每次提沫都是调节蒸汽压强从0.08Mpa向0.06Mpa变化，此为本领域技术人员的常规技术。
[0181]第十二步、第十一步中得到的产物，经过120目的滤网过滤去沫，然后加入夹层锅中，同时加入事先做好的过滤糖浆液。夹层锅压强为0.06-0.08Mpa。
[0182]所述的事先做好的过滤糖浆液为按照以下步骤制作:
将冰糖20公斤加入冰糖质量4倍的水，融化成糖浆液，沉淀2小时经120目筛过滤后，得到过滤糖浆液。
[0183]经过两个小时加入植物油9公斤。经过两个小时加入黄酒13公斤。
[0184]上述过程中可以搅拌几次。本步骤中调节蒸汽压强从0.0SMpa向0.06Mpa变化，此为本领域技术人员的常规技术。
[0185]蒸发至用胶铲挑起胶膏，胶铲挂旗不得脱落出胶至胶箱。
[0186]第十三步、将2.5公斤的植物油均匀涂抹到模具上，将第十二步得到的产物倒入模具中，冷却24小时，脱模。所述的植物油均为豆油。
[0187]第十四步、切胶、晾胶、闷胶和擦胶，得到胶块。
[0188]第十五步、得到的胶块放入化胶锅当中化胶。化胶以后加入化胶时候添加的冰糖74.5公斤、化胶时候添加的黄酒80公斤、新鲜核桃仁90公斤、炒熟黑芝麻150公斤和干制红枣100公斤共同熬制。
[0189]温度110摄氏度，时间4.5小时，出锅。
[0190]第十六步、将第十五步得到的产品倒入模具中。冷却、脱模、切块、包装。
[0191]所述的梅花鹿皮也可以用马鹿皮代替。
[0192]鹿皮的营养价值:
①《神农本草经》上品(兽)鹿皮胶“主伤中劳绝，腰痛，赢瘦，补中益气，妇人闭血无子，止痛，安胎。久服轻身延年。”
②《纲目》:“一切漏疮，烧灰和猪脂纳之，日五、六易，愈乃止。”
③《四川中药志》:“能补气，涩虚滑。治妇女白带，血崩不止，肾虚滑精。涂一切疮。” 冰糖的营养价值:
冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
[0193]冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用，用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。
[0194]黄酒的营养价值:
黄酒一般酒精含量为14% — 20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚。黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。
[0195]核桃的营养价值:
补虚强体，提供营养:经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。
[0196]消炎杀菌，养护皮肤:桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿瘆，有效率可达100%。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。
[0197]黑芝麻的营养价值:
黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为滋补圣品。一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。
[0198]补钙、降血压和养颜润肤等功能乌发润发。
[0199]红枣的营养价值:
中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C和微量钙等多种营养成分。
【权利要求】
1.鹿胶即食糕，其特征在于:主要由新鲜鹿皮3500-4000份、制作胶块使用的冰糖18-22份、制作胶块使用的植物油8-10份、制作胶块的黄酒10-15份、脱模使用的植物油2-3份、化胶时候添加的冰糖72-77份、化胶时候添加的黄酒78-82份、新鲜核桃仁88-92份、炒熟黑芝麻140-160份和干制红枣95-105份制作而成的，所述的份均为质量份。
2.根据权利要求1所述的鹿胶即食糕，其特征在于:主要由新鲜鹿皮3500份、制作胶块使用的冰糖18份、制作胶块使用的植物油8份、制作胶块的黄酒10份、脱模使用的植物油2份、化胶时候添加的冰糖72份、化胶时候添加的黄酒78份、新鲜核桃仁88份、炒熟黑芝麻140份和干制红枣95份制作而成的；所述的黄酒为18度黄酒；所述的植物油为豆油。
3.根据权利要求1所述的鹿胶即食糕，其特征在于:主要由新鲜鹿皮4000份、制作胶块使用的冰糖22份、制作胶块使用的植物油10份、制作胶块的黄酒15份、脱模使用的植物油3份、化胶时候添加的冰糖77份、化胶时候添加的黄酒82份、新鲜核桃仁92份、炒熟黑芝麻160份和干制红枣105份制作而成的；所述的黄酒为18度黄酒；所述的植物油为豆油。
4.根据权利要求1所述的鹿胶即食糕，其特征在于:新鲜鹿皮3750份、制作胶块使用的冰糖20份、制作胶块使用的植物油9份、制作胶块的黄酒13份、脱模使用的植物油2.5份、化胶时候添加的冰糖74.5份、化胶时候添加的黄酒80份、新鲜核桃仁90份、炒熟黑芝麻150份和干制红枣100份制作而成的；所述的黄酒为18度黄酒；所述的植物油为豆油。
5.根据权利要求1所述的鹿胶即食糕，其特征在于:所述的新鲜鹿皮为新鲜梅花鹿皮或新鲜马鹿皮。
6.鹿胶即食糕的制作方法:主要包括下列步骤: 第一步、准备原料:新鲜鹿皮3500-4000份、制作胶块使用的冰糖18-22份、制作胶块使用的植物油8-10份、制作胶块的黄酒10-15份、脱模使用的植物油2-3份、化胶时候添加的冰糖72-77份、化胶时候添加的黄酒78-82份、新鲜核桃仁88-92份、炒熟黑芝麻140-160份和干制红枣95-105份，所述的份均为质量份； 第二步、取新鲜鹿皮3500-4000份，进行盐腌，得到干鹿皮1166-1333份； 第三步、然后进行割皮处理； 第四步、然后进行泡皮处理，每天换水2-3次，泡皮时间为7天； 第五步、然后进行洗皮、刮毛处理，时间8-9小时； 第六步、上述经过第五步处理的产物放入蒸球中，进行至少一次搓皮处理； 然后在蒸球中进行化皮处理；得到胶汁； 第七步、第六步得到的胶汁，经石英砂过滤罐过滤后进入储液桶； 第八步、第七步中储液桶中的产物进入沉淀罐，沉淀2-4小时； 第九步、第八步经过沉淀的产物进入油脂分离机； 油脂分离机的入料口放有120目筛网； 过滤后勾速通过油脂分离机，流速控制在30-501? /111111,油脂分离机的转速为170001-/111111 ； 第十步、第九步中得到的产物，进入浓缩罐进行敞口浓缩，蒸汽加热，蒸汽温度100-105摄氏度，时间12小时； 第^ 步，第十步浓缩以后的产物加入夹层锅内在蒸汽压强0.06 -0.081%条件下，至少去沫一次； 第十二步、第十一步中得到的产物，经过120目的滤网过滤去沫，然后加入夹层锅中，同时加入事先做好的过滤糖楽液；夹层锅压强为0.06-0.081111)8 ； 所述的事先做好的过滤糖浆液为按照以下步骤制作: 将冰糖18-22份加入冰糖质量4倍的水，融化成糖浆液，沉淀2小时经120目筛过滤后，得到过滤糖浆液； 经过两个小时加入植物油8-10份；经过两个小时加入黄酒10-15份； 蒸发至用胶铲挑起胶膏，胶铲挂旗不得脱落出胶至胶箱； 第十三步、将2-3份的植物油均匀涂抹到模具上，将第十二步得到的产物倒入模具中，冷却24小时，脱模； 第十四步、切胶、晾胶、闷胶和擦胶，得到胶块； 第十五步、得到的胶块放入化胶锅当中化胶；化胶以后加入化胶时候添加的冰糖72-77份、化胶时候添加的黄酒78-82份、新鲜核桃仁88-92份、炒熟黑芝麻140-160份和干制红枣95-105份共同熬制，温度105-110摄氏度，时间4-5小时，出锅； 第十六步、将第十五步得到的产品倒入模具中；冷却、脱模、切块、包装。
7.根据权利要求6所述的鹿胶粉的制作方法:其特征在于下列步骤: 所述的第一步、准备原料:新鲜鹿皮3500份、制作胶块使用的冰糖18份、制作胶块使用的植物油8份、制作胶块的黄酒10份、脱模使用的植物油2份、化胶时候添加的冰糖72份、化胶时候添加的黄酒78份、新鲜核桃仁88份、炒熟黑芝麻140份和干制红枣95份；所述的黄酒为18度黄酒；所述的植物油为豆油。
8.根据权利要求6所述的鹿胶粉的制作方法:其特征在于下列步骤:所述的第一步、准备原料:新鲜鹿皮4000份、制作胶块使用的冰糖22份、制作胶块使用的植物油10份、制作胶块的黄酒15份、脱模使用的植物油3份、化胶时候添加的冰糖77份、化胶时候添加的黄酒82份、新鲜核桃仁92份、炒熟黑芝麻160份和干制红枣105份；所述的黄酒为18度黄酒；所述的植物油为豆油。
9.根据权利要求6所述的鹿胶粉的制作方法:其特征在于下列步骤:所述的第一步、准备原料:新鲜鹿皮3750份、制作胶块使用的冰糖20份、制作胶块使用的植物油9份、制作胶块的黄酒13份、脱模使用的植物油2.5份、化胶时候添加的冰糖74.5份、化胶时候添加的黄酒80份、新鲜核桃仁90份、炒熟黑芝麻150份和干制红枣100份；所述的黄酒为18度黄酒；所述的植物油为豆油。
10.根据权利要求6所述的一种鹿胶粉的制作方法:其特征在于下列步骤:所述的新鲜鹿皮为新鲜梅花鹿皮或者新鲜马鹿皮。
【文档编号】A23L1/312GK104489464SQ201410798688
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月22日 优先权日:2014年12月22日
【发明者】王凤才 申请人:王凤才