技术总结
本发明公开了一种红油竹笋的加工方法，包括S1）原料处理：新鲜的竹笋用清水清洗干净，然后用刀将清洗干净的竹笋切成薄片；S2）漂煮；S3配料：包括制作红油配料和卤液；S4）卤制，将竹笋置入坛子里，然后在竹笋的表面上撒上一层花椒和味精，然后将坛口用塑料袋密封起来，上面再加上一个沙袋，30 日后取出，将竹笋从坛子中取出后，倒入盆子当中，然后再加入配料并且搅拌均匀。本方法制作的红油竹笋味道佳、营养价值高。
技术研发人员：聂淑华;
受保护的技术使用者：重庆市万盛区绿必咀竹笋专业合作社;
文档号码：201410801368
技术研发日：2014.12.22
技术公布日：2016.07.13