一种金花茶发酵茶的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种金花茶发酵茶的加工方法，包括以下工艺步骤：金花茶叶切条、萎凋、黄秋葵果打浆、揉捻、发酵、杀青、烘焙几个步骤。本发明方法生产的金花茶发酵茶，既能改善金花茶口感又能强化及补充金花茶的保健功效，提高金花茶的品质，适合更多的消费者食用。
【专利说明】一种金花茶发酵茶的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属保健茶的加工领域，具体涉及一种金花茶发酵茶的加工方法。
【背景技术】
[0002]金花茶(Camellia nitidissima Chi)为山茶科山茶属金花茶组植物，是世界珍稀植物和种质资源，是茶中珍品，分布于广西南部及与广西接壤的越南北部省份，《广西中药材标准》第二册介绍:金花茶叶含有多种人体必需的氨基酸，含有对人体有重要保健作用的铁、铜、锰、锗、砸、钴、锌等多种微量元素。药理实验证明，金花茶叶浓缩液对小鼠移植性恶性肿瘤有一定的抑制作用，并有降低血压、降低血清胆固醇和脂蛋白作用，对家兔实验性动脉粥硬化有一定对抗作用。民间常用金花茶治疗咽喉炎、痢疾、肾炎、水肿、尿道感染、黄疸型肝炎、肝硬化腹水、高血压、疮疡及预防肿瘤。目前，金花茶叶作为饮品已开发的产品品种有浓缩液、液体饮料、颗粒冲剂及袋泡茶、砖茶、饼茶(圆茶)、花式黄茶等金花茶叶茶饮品。金花茶叶茶制品存在滋味不够醇和、略带涩味的现象，影响了金花茶叶茶进一步拓宽市场。
[0003]为了克服金花茶叶茶口感不太好的现象，专利号为ZL201110364034.5的中国专利公布了金花茶叶花式黄茶的制备方法，将金花茶叶杀青后进行闷堆，在闷堆过程中，促进了金花茶叶中有机成分的变化与转化，消除粗青气，减少苦涩味，增加醇味，改善了金花茶的口感。但该方法是杀青后发酵，茶叶氧化酶在杀青过程中被钝化，发酵效果较差，口感改善欠佳。申请号为2011104371651的中国专利申请公开了一种金花茶托叶茶及其加工方法，杀青前通过摇青和等青的工艺，使金花茶托叶发生摩擦，引起细胞损伤，促进花青素和活性物质的转化。但该方法的摇青和等青使叶细胞损伤程度低，只能引起轻度发酵。
[0004]黄秋葵(Hibiscus esulentus L.)又名秋葵、羊角豆、羊角椒，咖啡黄葵、补肾草等，原产非洲，世界各国均有分布。美国、日本、印度、东南亚国家及欧洲、非洲、中东等地栽培较多，我国很多省份都有种植。黄秋葵是锦葵科一年生的草本植物，其嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，堪比人参(在日韩即称为绿色人参)却比人参更适合日常食补，具有帮助消化、增强体力、保护肝脏、强肾补虚、健胃整肠之功效，还能够活化男性中枢神经和男性器官，因此被人们称为“植物伟哥”。黄秋葵富含锌和砸等微量元素，还能增强人体防癌抗癌能力；其富含维生素C可预防心血管疾病发生，提高免疫力。
[0005]如何加大发酵强度，促进金花茶叶有机成分转化，改善金花茶的口感是金花茶叶茶加工上迫切需要解决的问题。利用黄秋葵果浆的粘性润滑作用，可使厚、脆的新鲜金花茶叶进行揉捻，减少揉捻过程中叶片断碎现象，经过揉捻的金花茶叶发酵更彻底，口感改善更佳。在金花茶叶茶中加入黄秋葵果浆，既能改善金花茶口感，又能采黄秋葵果浆的保健因子增加金花茶叶茶的强肾补虚和健胃整肠方面的保健作用。目前，还没有一种金花茶发酵茶制品。
【发明内容】
[0006]本发明要解决的技术问题是提供一种既能改善金花茶口感又能强化及补充金花茶的保健功效，提高金花茶的品质、适合更多的消费者食用、制备方法简单的金花茶发酵茶及其加工方法。
[0007]本发明通过如下技术方案解决上述技术问题:
[0008]一种金花茶发酵茶的加工方法，包括以下工艺步骤:
[0009](I)金花茶叶切条、萎凋:金花茶叶经清洗、沥干、切成条状之后萎凋；
[0010](2)黄秋葵果打浆:将黄秋葵鲜果进行打浆、过滤，除去皮和籽，得黄秋葵果浆状汁液；
[0011](3)揉捻:将萎凋后的金花茶叶条与与黄秋葵果浆按照重量比1: 0.1?0.5进行混和拌匀后，揉捻40?80分钟；
[0012](4)发酵:将揉捻后的金花茶叶条摊放并在其上面盖上布，摊开厚度为10?20厘米，室内温度在25?35°C，堆内空气相对湿度在70?90%，发酵时间为8?24小时；
[0013](5)杀青:在70?80°C条件下杀青时间4?6分钟，杀青后金花茶叶条的含水量为6?10% ；
[0014](6)烘焙:将金花茶叶条在80?100°C的温度下烘焙I?3小时，烘焙结束时金花茶叶条含水量为5%以下。
[0015]步骤(I)所述的金花茶叶可以是金花茶嫩叶或金花茶成熟叶。
[0016]步骤(I)所述的金花茶叶切条是将金花茶叶切成宽21?30mm的条状叶片。
[0017]步骤(I)所述的萎凋可以是日光萎凋、室内萎凋、萎凋机萎凋的任一种，在温度20?35°C条件下摊晾6?24小时，萎凋结束时叶片含水量为65?70%。
[0018]步骤(2)所述的黄秋葵果浆是黄秋葵鲜果经自来水漂洗净晾干后打浆，经过20?30目筛网过滤除去皮和籽的黄秋葵果浆状汁液。
[0019]步骤(5)所述的杀青可以是热传导杀青、微波杀青，但最好采用微波杀青。
[0020]与现有技术相比，本发明具有以下优点:
[0021]1、本发明的金花茶发酵茶改善了金花茶口感，能使金花茶叶和黄秋葵的保健作用得到互补，提高金花茶的品质，适合更多的消费者食用。
[0022]2、金花茶叶条和黄秋葵果浆混和后揉捻，黄秋葵果的粘性物质保护金花茶叶条不易断碎，使厚、脆的金花茶叶在杀青前能够进行揉捻。
[0023]3、杀青前对金花茶叶进行揉捻，使叶细胞内未经杀青灭活的多酚氧化酶液渗出与金花茶叶中多酚类化合物反应，促进多酚类化合物转化，减少苦涩味，增加甘醇味。
【具体实施方式】
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[0024]下面结合实施例进一步对本发明作进一步的说明，但不构成对本发明保护范围的限制。
[0025]实施例1:
[0026]1、金花茶叶切条、萎凋:将金花茶叶清洗、沥干，切成宽21mm条状叶片；在温度20°C条件下萎凋24小时，萎凋结束时叶片含水量为70% ;
[0027]2、黄秋葵果打浆:黄秋葵鲜果经自来水漂洗净晾干后打浆，经过30目筛网过滤除去皮和籽，得黄秋葵果浆状汁液；
[0028]3、揉捻:将萎凋后的金花茶叶条与与黄秋葵果浆按照重量比1: 0.5进行混和拌匀后，用揉捻机揉捻40分钟；
[0029]4、发酵:将揉捻后的金花茶叶条摊放在干净的水泥地板上，在其上面盖上布，摊开厚度为20cm，室内温度在25°C，堆内空气相对湿度在70%，发酵24小时；
[0030]5、杀青:采用微波杀青，在80°C杀青4分钟，杀青后金花茶叶条的含水量为8% ；
[0031]6、烘焙:将金花茶叶条在80°C的温度下烘焙3小时，至金花茶叶条含水量为4%。
[0032]实施例2:
[0033]1、金花茶叶切条、萎凋:将金花茶叶清洗、沥干，切成宽25mm的叶条；在温度35°C条件下萎凋8小时，萎凋结束时叶片含水量为68% ;
[0034]2、黄秋葵果打浆:黄秋葵鲜果经自来水漂洗净晾干后打浆，经过25目筛网过滤除去皮和籽，得黄秋葵果浆状汁液；
[0035]3、揉捻:将萎凋后的金花茶叶条与与黄秋葵果浆按照重量比1: 0.3进行混和拌匀后，用揉捻机揉捻60分钟；
[0036]4、发酵:将揉捻后的金花茶叶条摊放在干净的水泥地板上，在其上面盖上布，摊开厚度为15cm，室内温度在35°C，堆内空气相对湿度在80%，发酵8小时；
[0037]5、杀青:采用微波杀青，在75°C杀青5分钟，杀青后金花茶叶条的含水量约为8%;
[0038]6、烘焙:将金花茶叶条在100°C的温度下烘焙I小时，至金花茶叶条含水量为4%。
[0039]实施例3:
[0040]1、金花茶叶切条、萎凋:将金花茶叶清洗、沥干，切成宽30mm叶条；在温度30°C条件下萎凋16小时，萎凋结束时叶片含水量为65% ；
[0041]2、黄秋葵果打浆:黄秋葵鲜果经自来水漂洗净晾干后打浆，经过20目筛网过滤除去皮和籽，得黄秋葵果浆状汁液；
[0042]3、揉捻:将萎凋后的金花茶叶条与与黄秋葵果浆按照重量比1: 0.1进行混和拌匀后，用揉捻机揉捻80分钟；
[0043]4、发酵:将揉捻后的金花茶叶条摊放在干净的水泥地板上，在其上面盖上布，摊开厚度为10cm，室内温度在30°C，堆内空气相对湿度在80%，发酵16小时；
[0044]5、杀青:采用微波杀青，在70°C杀青6分钟，杀青后金花茶叶条的含水量约为8%;
[0045]6、烘焙:将金花茶叶条在90°C的温度下烘焙2小时，至金花茶叶条含水量为5%。
【权利要求】
1.一种金花茶发酵茶的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤: (1)金花茶叶切条、萎凋:金花茶叶经清冼、沥干、切成条状之后萎凋； (2)黄秋葵果打浆:将黄秋葵鲜果进行打浆、过滤，除去皮和籽，得黄秋葵果浆状汁液； (3)揉捻:将萎凋后的金花茶叶条与与黄秋葵果浆按照重量比1: 0.1?0.5进行混和拌匀后，揉捻40?80分钟； (4)发酵:将揉捻后的金花茶叶条摊放并在其上面盖上布，摊开厚度为10?20厘米，室内温度在25?35°C，堆内空气相对湿度在70?90%，发酵时间为8?24小时； (5)杀青:在70?80°C条件下杀青时间4?6分钟，杀青后金花茶叶条的含水量为6?10% ； (6)烘焙:将金花茶叶条在80?100°C的温度下烘焙I?3小时，烘焙结束时金花茶叶条含水量为5%以下，即得金花茶发酵茶。
2.根据权利要求1所述的一种金花茶发酵茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(I)的金花茶叶可以是金花茶嫩叶或金花茶成熟叶。
3.根据权利要求1所述的一种金花茶发酵茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(I)中金花茶切条是将金花茶叶切成宽21?30mm的条状叶片。
4.根据权利要求1所述的一种金花茶发酵茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(I)萎凋可以是日光萎凋、室内萎凋、萎凋机萎凋的任一种，在温度20?35°C条件下摊晾6?24小时，萎凋结束时叶片含水量为65?70%。
5.根据权利要求1所述的一种金花茶发酵茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)黄秋葵果浆是黄秋葵鲜果经自来水漂洗净晾干后打浆，经过20?30目筛网过滤除去皮和籽的黄秋葵果浆状汁液。
6.根据权利要求1所述的一种金花茶发酵茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)杀青可以是热传导杀青、微波杀青，但最好采用微波杀青。
【文档编号】A23F3/08GK104489148SQ201410830843
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月29日 优先权日:2014年12月29日
【发明者】王明湖, 符笋, 王珂 申请人:广西国茗金花茶科技有限公司