本发明涉及食品领域，尤其涉及一种马齿苋的干制方法。
背景技术：
马齿苋，属于马齿科一年生肉质草本植物，在民间俗称“马蜂菜”、“保健菜”，是一种特色野菜。因其生命力极强，又有“长寿菜”之称。通常匍匐，无毛，茎常带紫色。叶对生，倒卵状楔形。夏季开花，花小型，黄色。果圆锥形、盖裂。常生于园地或荒地。分布在我国南北各地，
具有清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血等功效。
马齿苋每100克茎叶中含蛋白质2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3克、钙85毫克、磷56毫克、铁1.5毫克及钾、锰、铜、镁、锌等。还含有胡萝卜素2.23毫克、维生素C23毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.11毫克、烟酸0.7毫克、柠檬酸及多种氨基酸。马齿苋以嫩茎叶供食用。由于受季节性地限制，人们食用马齿苋的时期非常短暂。为了能长期食用马齿苋，人们通常采用一些方法把新鲜马齿苋制成干品。
目前马齿苋干品的生产方法有三种，分别是浸泡碱液、浸泡盐渍、漂烫、烘干。这三种方法都有其缺点：工艺繁琐，颜色深黑难看，叶片少茎干多，口感酸涩，没有香味，营养成分被破坏，外观杂乱不美观，不方便人们切碎食用。
技术实现要素：
为了克服现有的制备干制马齿笕工艺繁琐，颜色深黑难看，叶片少茎干多，口感酸涩，没有香味，营养成分被破坏，外观杂乱不美观，不方便人们切碎食用，本发明提供一种色浅、味美、外观整齐，可方便切碎的干制马齿苋方法。
本发明所要解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现：
S1、原料选择：23～25cm的成熟马齿苋，新鲜，无异味，无腐烂和严重损伤。
S2、清洗：清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物，使原料达到脱水加工的要求，保证产品的卫生。
S3、杀青：一种短时的热处理及迅速冷却过程。主要使酶钝化，排除原料组织中的空气，使原料体积缩小，便于包装，去除一些不良风味。可杀灭原料表面附着的大部分卫生物和虫卵。将饱和水蒸汽继续在1.9～2.0bar压力下加热，使其温度超过饱和温度形成过热水蒸汽后，再用其对马齿苋进行杀青。由于过热水蒸汽在压力不变的情况下温度比饱和水蒸汽高得多，能迅速使马齿苋中的酶失去活性，并同时将马齿苋中的部分水分带走。具有快速、均匀、透彻，杀青与脱水一步到位的特点。完全解决了马齿苋杀青后脱水与变黄的问题，且工艺设备简单、易操作、造价低、能耗小、成本低。
S4、整理：对杀青后的马齿苋在理条机中进行机械加热理条，在温度120℃，时间3-6分钟，烘烤至马齿苋6成干时，出机摊放，然后进行人工整理，使得每根马齿苋茎与茎同向，每根不缠绕。
S5、干噪：对上述整理后的马齿苋进行烘干，采用托盘式烘干机进行分段烘干，便于烘干过程中对弯曲的茎趁软理直。第一阶段温度100-110℃，时间0.5小时；第二阶段温度80-90℃，烘干1小时；第三阶段温度60-70℃，通常1小时，烘至水分为10-13％。
S6、摊晾：烘干后的马齿苋在室温下进行冷却，回软，达到茎叶水分一致。
S7、后处理：对冷却后的马齿苋进行进一步整理、筛选，去除一些下脚料，使其茎与茎同向，每根不缠绕。
S8、包装：对后处理的马齿苋计量、困扎，用食用塑料袋包装。包装的要求是密封、防虫、防潮。
S9、贮藏：贮藏在阴凉、干燥、避光场所。
本发明有益效果是：本发明整个工艺流程时间短，马齿苋保存时间长，颜色浅，干净卫生，没有涩味和其他异味，营养成分保存完整，味美可口。成品外观整齐，茎与茎同向，每根不缠绕，易切碎。
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
具体实施方式1
一种马齿笕的干制方法，包括以下加工步骤：
S1、原料选择：23～25cm的成熟马齿苋，新鲜，无异味，无腐烂和严重损伤。
S2、清洗：清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物，使原料达到脱水加工的要求，保证产品的卫生。
S3、杀青：一种短时的热处理及迅速冷却过程。主要使酶钝化，排除原料组织中的空气，使原料体积缩小，便于包装，去除一些不良风味。可杀灭原料表面附着的大部分卫生物和虫卵。将饱和水蒸汽继续在1.985bar压力下加热，使其温度超过饱和温度形成过热水蒸汽后，再用其对马齿苋进行杀青。由于过热水蒸汽在压力不变的情况下温度比饱和水蒸汽高得多，能迅速使马齿苋中的酶失去活性，并同时将马齿苋中的部分水分带走。具有快速、均匀、透彻，杀青与脱水一步到位的特点。
S4、整理：对杀青后的马齿苋在理条机中进行机械加热理条，在温度120℃，时间3-6分钟，烘烤至马齿苋6成干时，出机摊放，然后进行人工整理，使得每根马齿苋茎与茎同向，每根不缠绕。
S5、干噪：对上述整理后的马齿苋进行烘干，采用托盘式烘干机进行分段烘干，便于烘干过程中对弯曲的茎趁软理直。第一阶段温度100-110℃，时间0.5小时；第二阶段温度80-90℃，烘干1小时；第三阶段温度60-70℃，时间1小时，烘至水分为10-13％。
S6、摊晾：烘干后的马齿苋在室温下进行冷却，回软，达到茎叶水分一致。
S7、后处理：对冷却后的马齿苋进行进一步整理、筛选，去除一些下脚料，使其茎与茎同向，每根不缠绕。
S8、包装：对后处理的马齿苋计量、困扎，用食用塑料袋包装。包装的要求是密封、防虫、防潮。
S9、贮藏：贮藏在阴凉、干燥、避光场所。
具体实施方式2
一种马齿笕的干制方法，包括以下加工步骤：
S1、原料选择：23～25cm的成熟马齿苋，新鲜，无异味，无腐烂和严重损伤。
S2、清洗：清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物，使原料达到脱水加工的要求，保证产品的卫生。
S3、杀青：一种短时的热处理及迅速冷却过程。主要使酶钝化，排除原料组织中的空气，使原料体积缩小，便于包装，去除一些不良风味。可杀灭原料表面附着的大部分卫生物和虫卵。将饱和水蒸汽继续在1.985bar压力下加热，使其温度超过饱和温度形成过热水蒸汽后，再用其对马齿苋进行杀青。由于过热水蒸汽在压力不变的情况下温度比饱和水蒸汽高得多，能迅速使马齿苋中的酶失去活性，并同时将马齿苋中的部分水分带走。具有快速、均匀、透彻，杀青与脱水一步到位的特点。
S4、整理：对杀青后的马齿苋在理条机中进行机械加热理条，在温度120℃，时间3-6分钟，烘烤至马齿苋6成干时，出机摊放，然后进行人工整理，使得每根马齿苋茎与茎同向，每根不缠绕。
S5、干噪：对上述整理后的马齿苋进行烘干，采用托盘式烘干机进行分段烘干，便于烘干过程中对弯曲的茎趁软理直。第一阶段温度100-110℃，时间0.5小时；第二阶段温度80-90℃，烘干1小时；第三阶段温度60-70℃，时间1小时，烘至水分为10-13％。
S6、摊晾：烘干后的马齿苋在室温下进行冷却，回软，达到茎叶水分一致。
S7、后处理：对冷却后的马齿苋进行进一步整理、筛选，去除一些下脚料，使其茎与茎同向，每根不缠绕。
S8、包装：对后处理的马齿苋计量、困扎，用食用塑料袋包装。包装的要求是密封、防虫、防潮。
S9、贮藏：贮藏在阴凉、干燥、避光场所。
具体实施方式3
一种马齿笕的干制方法，包括以下加工步骤：
S1、原料选择：23～25cm的成熟马齿苋，新鲜，无异味，无腐烂和严重损伤。
S2、清洗：清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物，使原料达到脱水加工的要求，保证产品的卫生。
S3、杀青：一种短时的热处理及迅速冷却过程。主要使酶钝化，排除原料组织中的空气，使原料体积缩小，便于包装，去除一些不良风味。可杀灭原料表面附着的大部分卫生物和虫卵。将饱和水蒸汽继续在1.985bar压力下加热，使其温度超过饱和温度形成过热水蒸汽后，再用其对马齿苋进行杀青。由于过热水蒸汽在压力不变的情况下温度比饱和水蒸汽高得多，能迅速使马齿苋中的酶失去活性，并同时将马齿苋中的部分水分带走。具有快速、均匀、透彻，杀青与脱水一步到位的特点。
S4、整理：对杀青后的马齿苋在理条机中进行机械加热理条，在温度120℃，时间3-6分钟，至马齿苋6成干时，出机摊放，然后进行人工整理，使得每根马齿苋茎与茎同向，每根不缠绕。
S5、干燥：对上述整理后的马齿苋进行烘干，采用托盘式烘干机进行分段烘干，便于烘干过程中对弯曲的茎趁软理直。第一阶段温度100-110℃，时间0.5小时；第二阶段温度80-90℃，烘干1小时；第三阶段温度60-70℃，时间1小时，烘至水分为10-13％。
S6、摊晾：烘干后的马齿苋在室温下进行冷却，回软，达到茎叶水分一致。
S7、后处理：对冷却后的马齿苋进行进一步整理、筛选，去除一些下脚料，使其茎与茎同向，每根不缠绕。
S8、包装：对后处理的马齿苋计量、困扎，用食用塑料袋包装。包装的要求是密封、防虫、防潮。
S9、贮藏：贮藏在阴凉、干燥、避光场所。
本发明产品的食用方法：
食用前把脱水菜浸泡在重量约为于菜重量15倍的冷水里，待恢复新鲜状态后，即可烹调。可做包子馅、饺子馅、馄饨馅等；凉拌、素炒、煮粥、原滋原味的可和其他菜类搭配。