技术总结
一种塞馅豆干制备方法，包括以下步骤：取水分含量为78%-82%的豆干胚，切成豆干块；将切好的豆干块放入135℃-140℃的油里进行炸制，炸制时间为4分钟-5分钟；分别取下述重量份的肉馅原料：牛肉馅100-110份、食盐2.5-3份、味精1.5-2份、白糖2-2.5份、鸡精1-1.5份、葱5-6份、干姜3-4份、香油2-2.5份、鸡蛋10-12份、淀粉2-3份、水20-23份，将上述原料混合均匀即得肉馅；炸好的豆干块上表面用刀划开一个缝，然后向每个豆干块的缝内塞入15~20克的肉馅；将塞馅后豆干块加入卤汤中，卤制15-20分钟；将卤制后的豆干块杀菌、包装即可。
技术研发人员：赵前普;赫志涛;赵亚权
受保护的技术使用者：南乐县道德金农产品开发有限公司
文档号码：201510279304
技术研发日：2015.05.28
技术公布日：2016.11.30