本发明属于益生菌制品及固体饮料类制品技术领域，尤其涉及一种益生菌口含片及其制备方法。
背景技术：
口含片是指含于口腔内缓慢溶解的片状剂型，应用于医药方面能对口腔及咽部产生持久的药效，具有消炎消毒等作用，应用于糖果放卖弄，能帮助口腔进行异味遮蔽、洁牙等作用。用于糖果方面的含片多是口味芳香的水果薄荷片，薄荷具有极强的杀菌抗菌作用，经常服用可预防病毒性感冒、口腔疾病等，且也可使口气清新。
现代医学认为80％的口臭是由口腔厌氧菌过度繁殖，分解消化口腔内食物残渣、有机物和血液，产生挥发性的硫化物所致。而口腔益生菌可对厌氧菌的繁殖产生强大的抑制力，可预防牙周病、口腔复发性溃疡，直接针对口臭根源。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效，改善宿主微生态平衡，发挥有益作用的活性有益微生物的总称。目前，有关益生菌的研究分作许多层面，其一，从菌种的筛选进行鉴定，除了依据来源，例如粪便、母乳等，亦有依据基因鉴定分析所属的菌种及菌株；其二，从应用端开发成市售产品进行研究，依据不同剂型，定义出其功效性，进而申请保健认证。不同的益生菌具有以下功效：1、改善过敏、湿疹，具有可以降低宝宝特应性湿疹的症状，预防湿疹、尿布疹等过敏性疾病；2、预防、降低宝宝呼吸道感染风险，有效降低呼吸道感染及1岁前反复感染的风险；3、增强宝宝抵抗力、免疫力；4、降低抗生素的使用。
目前，口含片主要采用气相瞬时高压制备，工艺步骤繁多，样品破碎率较高，压力不稳定，品质管控较难，日产能较低。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种益生菌口含片及其制备方法，该口含片制备工艺简单。
本发明提供了一种益生菌口含片，由以下成分经冷冻干燥成型得到：
优选的，还包括4～6重量份的麦芽糖。
优选的，还包括3～4重量份的白砂糖。
优选的，所述食用胶为明胶和/或果胶。
优选的，由以下成分经冷冻干燥成型得到；
优选的，所述益生菌口含片的水分小于等于5％。
优选的，所述益生菌口含片的水活小于等于0.3。
本发明还提供了一种益生菌口含片的制备方法，包括：
A)将60～80重量份的乳粉与水混合后，灭菌，冷却后，加入益生菌菌种，进行发酵，得到发酵液；所述发酵液中益生菌的含量为0.1～5重量份；
B)在所述发酵液中加入1～6重量份的食用胶与5～8重量份的淀粉，混合得到混合液；
C)将所述混合液注入模具中进行冷冻干燥，脱模后得到益生菌口含片。
优选的，所述混合液的固含量为Brix30％～35％。
优选的，所述冷冻干燥的真空度为5～20MPa；温度为-37℃～-30℃。
本发明提供了一种益生菌口含片及其制备方法，包括：A)将60～80重量份的乳粉与水混合后，灭菌，冷却后，加入益生菌菌种，进行发酵，得到发酵液；所述发酵液中益生菌的含量为0.1～5重量份；B)在所述发酵液中加入1～6重量份的食用胶与5～8重量份的淀粉，混合得到混合液；C)将所述混合液注入模具中进行冷冻干燥，脱模后得到益生菌口含片。与现有技术相比， 本发明通过调节益生菌口含片中各种组分的含量，再经冷冻干燥成型即可得到益生菌口含片，制备方法简单，同时由于冷冻干燥为低温真空环境，可缓解益生菌因热干燥而破坏生物活性，且由于水活性低的条件下，可使得益生菌呈现休眠状态，维持了产品货架期的稳定。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供了一种益生菌口含片，由以下成分经冷冻干燥成型得到：
其中，所述益生菌的含量优选为0.1～3重量份，更优选为0.1～1重量份，再优选为0.1～0.5重量份，最优选为0.1～0.2重量份；所述益生菌的种类为本领域技术人员熟知的益生菌种类即可，并无特殊的限制，本发明中优选为乳酸菌和/或双歧杆菌。
所述乳粉的含量优选为65～80重量份，更优选为70～80重量份，再优选为75～80重量份；所述乳粉优选为全脂乳粉。
所述食用胶的含量优选为2～6重量份；所述食用胶的种类为本领域技术人员熟知的食用胶即可，并无特殊的限制，本发明优选为明胶和/或果胶，更优选为明胶与果胶；其中，所述明胶的含量优选1～3重量份，所述果胶的含量优选为1～3重量份。
所述淀粉的含量优选为6～7重量份。
按照本发明，为了调节益生菌口含片的口感，本发明优选还包括4～6重量份的麦芽糖。所述麦芽糖的种类为本领域技术人员熟知的麦芽糖即可，并无特殊的限制，本发明优选为低聚异麦芽糖。低聚异麦芽糖可促使人体内的双歧杆菌显著增殖，具有水溶性膳食纤维功能，热值低、防龋齿等。
本发明优选还包括3～4重量份的白砂糖。
本发明益生菌口含片由以上成分经冷冻干燥成型得到。所述益生菌口含片的水分优选小于等于5％；所述益生菌口含片的水活小于等于0.3。
本发明还提供了一种上述益生菌口含片的制备方法，包括：A)将60～80重量份的乳粉与水混合后，灭菌，冷却后，加入益生菌菌种，进行发酵，得到发酵液；所述发酵液中益生菌的含量为0.1～5重量份；B)在所述发酵液中加入1～6重量份的食用胶与5～8重量份的淀粉，混合得到混合液；C)将所述混合液注入模具中进行冷冻干燥，脱模后得到益生菌口含片。
其中，本发明对所有原料的来源并没有特殊的限制，为市售即可。所述乳粉、益生菌、食用胶与淀粉均同上所述，在此不再赘述。
将60～80重量份的乳粉与水混合，优选还加入3～4重量份的白砂糖和/或4～6重量份的麦芽糖；所述白砂糖及麦芽糖均同上所述，在此不再赘述。所述混合的温度优选为40℃～60℃，更优选为50℃～60℃；所述混合的时间优选为10～60min，更优选为20～40min。
为了使乳粉与液相原料更均一的混合，本发明混合后优选还进行均质化处理；所述均质化处理的温度优选为50℃～80℃，更优选为60℃～70℃；所述均质化处理的压力优选为150～300Bar，更优选为150～250Bar，再优选为经过两段均质化处理，一段均质化处理的压力优选为150～200Bar，二段均质化处理的压力优选为200～250Bar。经过均质化处理，可使混合液口感更绵滑，乳脂颗粒更加细致。
均质化处理后，灭菌。所述灭菌的方法为本领域技术人员熟知的方法即可，并无特殊的限制，本发明优选采用120℃～150℃高温瞬时灭菌；所述灭菌的时间优选为25～35s。通过灭菌可去除杂菌，避免影响发酵。
灭菌，冷却后，加入益生菌菌种，进行发酵，得到发酵液。所述益生菌菌种为本领域技术人员熟知的益生菌菌种即可，并无特殊的限制，本发明优选为乳酸菌和/或双歧杆菌。加入益生菌菌种全程均在无菌环境下操作。所述发酵的温度优选为42℃～45℃；所述发酵的时间优选为3～6h。
本发明优选将得到的发酵液进行搅拌破碎，以破坏发酵环境，然后加入1～6重量份的食用胶与5～8重量份的淀粉，混合得到混合液。所述淀粉优选预 糊化后然后加入；所述混合液的固含量优选为Brix30％～35％，更优选为Brix32％～34％。
将所述混合液注入模具中进行冷冻干燥，所述冷冻干燥的真空度为5～20MPa，更优选为8～15MPa；所述冷冻干燥的温度优选为-37℃～-30℃。
冷冻干燥后，脱模即可得到益生菌口含片。
本发明通过调节益生菌口含片中各种组分的含量，再经冷冻干燥成型即可得到益生菌口含片，制备方法简单，同时由于冷冻干燥为低温真空环境，可缓解益生菌因热干燥而破坏生物活性，且由于水活性低的条件下，可使得益生菌呈现休眠状态，维持了产品货架期的稳定。
为了进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的一种益生菌口含片及其制备方法进行详细描述。
以下实施例中所用的试剂均为市售。
实施例1
1.1将60重量份的全脂乳粉、3重量份的白砂糖与200重量份的水60℃混合30min，得到乳液；然后将乳液加热至70℃，通过两段均质压力分别为180Bar及240Bar进行均质化处理，然后将均质化后的料液冷却至50℃。
1.2将1.1中得到的冷却后的料液通过135℃高温短时杀菌，时间为25～35s。
1.3在无菌环境下将乳酸菌接种到1.2中得到的杀菌后的料液中进行发酵，发酵的温度为43℃，发酵的时间为6h，至pH值为4.4，得到发酵液。
1.4在1.3中得到的发酵液中加入1重量份的果胶、3重量份的明胶与7重量份预糊化的淀粉混合，改变固形物环境至Brix30％，然后注入模具中进行冷冻干燥，冷冻环境真空10MPa，温度为-30℃，干燥至样品水分小于5％，水活小于0.3，脱模后得到益生菌口含片。
实施例2
2.1将75重量份的全脂乳粉、4重量份的白砂糖与250重量份的水60℃混合30min，得到乳液；然后将乳液加热至70℃，通过两段均质压力分别为180Bar及240Bar进行均质化处理，然后将均质化后的料液冷却至50℃。
2.2将2.1中得到的冷却后的料液通过135℃高温短时杀菌，时间为25～35s。
2.3在无菌环境下将双歧杆菌接种到2.2中得到的杀菌后的料液中进行发酵，发酵的温度为45℃，发酵的时间为6h，至pH值为4.4，得到发酵液。
2.4在2.3中得到的发酵液中加入2重量份的果胶、3重量份的明胶与8重量份预糊化的淀粉混合，改变固形物环境至Brix32％，然后注入模具中进行冷冻干燥，冷冻环境真空10MPa，温度为-30℃，干燥至样品水分小于5％，水活小于0.3，脱模后得到益生菌口含片。
实施例3
3.1将80重量份的全脂乳粉、3重量份的白砂糖与200重量份的水60℃混合30min，得到乳液；然后将乳液加热至70℃，通过两段均质压力分别为180Bar及240Bar进行均质化处理，然后将均质化后的料液冷却至50℃。
3.2将3.1中得到的冷却后的料液通过135℃高温短时杀菌，时间为25～35s。
3.3在无菌环境下将乳酸菌接种到3.2中得到的杀菌后的料液中进行发酵，发酵的温度为45℃，发酵的时间为4h，至pH值为4.4，得到发酵液。
3.4在3.3中得到的发酵液中加入2重量份的果胶、2重量份的明胶与6重量份预糊化的淀粉混合，改变固形物环境至Brix35％，然后注入模具中进行冷冻干燥，冷冻环境真空10MPa，温度为-30℃，干燥至样品水分小于5％，水活小于0.3，脱模后得到益生菌口含片。
比较例1
1.1将60重量份的全脂乳粉、3重量份的白砂糖与200重量份的水60℃混合30min，得到乳液；然后将乳液加热至70℃，通过两段均质压力分别为180Bar及240Bar进行均质化处理，然后将均质化后的料液冷却至50℃。
1.2将1.1中得到的冷却后的料液通过135℃高温短时杀菌，时间为25～35s。
1.3在无菌环境下将乳酸菌接种到1.2中得到的杀菌后的料液中进行发酵，发酵的温度为43℃，发酵的时间为6h，至pH值为4.4，得到发酵液。
1.4在1.3中得到的发酵液中加入1重量份的果胶、3重量份的明胶与7重量份预糊化的淀粉混合，冷冻干燥得到粉末，采用气相瞬时高压得到益生菌口含片。
对乳酸菌、双歧杆菌、实施例1中得到益生菌口含片、实施例2中得到的益生菌口含片与比较例1中得到的口含片进行常温(25℃)保存实验，结果如表1所示。
表1 常温保存实验结果
对乳酸菌与双歧杆菌进行加温虐待(37℃)保存实验，结果如表2所示。
表2 加温虐待保存实验结果
对实施例1中得到的益生菌口含片进行检测，其各项理化指标及微生物指标结果如表3所示。
表3 实施例1益生菌口含片检测结果