一种入口即化的阿胶制品的制作方法

本发明涉及食品或保健品领域，具体地涉及一种在入口即化的阿胶制品。

背景技术：

阿胶为传统补血止血之良药。临床应用于血虚萎黄、眩晕心悸、肌痿无力、心烦失眠、虚风内动、肺燥咳嗽、劳咳咯血、吐血、便血崩漏等方面具有显著疗效。阿胶具有生血作用，可用于失血贫血、缺铁贫血、再生障碍贫血及年老体弱、儿童、妇女的滋补。并对儿童、青少年的生长发育具有改善作用。长期服用阿胶，还可营养皮肤，使肌肤光洁滑润并具弹性。

但是，目前的阿胶制备工艺所制出的阿胶，要么在常温下是坚硬的固体，难以咬动，食用时需要砸碎并以开水煮化；要么是制成液态的口服液。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种入口即化的阿胶制品，以解决现有技术中存在的上述问题。

本发明提供的技术方案如下：

入口即化的阿胶制品，其特征在于：所述的阿胶常温下为固态，入口即化。水分含量铵重量比小于10％。优选低于8％，最优为2-5％之间。产品的形态(切面)为疏松多孔海绵状，其比重一般低于150kg/m³。例如，为100kg/m³,75kg/m³，50kg/m³或更低。

本发明所述的阿胶制品可以为块状、博板状、圆饼状等，形状取决于制作时容器的形状。或是后加工之后的形状，例如可以切割成1-10cm长至1-10cm宽、厚度1-5mm的长方体形。但由于为海绵状，切割时易碎，故优选不切割，而是采用在容器中形成的形状。

在本发明的较佳实施例中，该入口即化的阿胶制品，还包括酵素，其加入量按重量比，为阿胶制品总重量的0.1％-15％。优选为0.5-5％。

在本发明的较佳实施例中，该入口即化的阿胶制品，还包括叶绿素。其加入量按重量比，为阿胶制品总重量的0.1％-10％。优选为0.2-3％。

一种入口即化的阿胶制品的制备方法，包括如下步骤：

1)获取阿胶原汁；

2)冷冻至-10℃以下，保持至少6h，

3)抽真空，保持真空状态至少5h控制阿胶表面湿度在1-10％；

4)阿胶在容器中翻面，再次冷冻至-10℃以下，保持至少8h；

5)抽真空，保持真空状态至少5h控制阿胶表面湿度在1-10％；

6)升温至常温。

在本发明的较佳实施例中，步骤2)和4)的冷冻至-30至-45℃，6-10h。

在本发明的较佳实施例中，步骤2)和5)中的真空为低于0.2个大气压。更佳的，为低于0.1个大气压。

在本发明的较佳实施例中，步骤1)包括如下步骤：

a)清洗驴皮：以40-60℃的水清洗驴皮表面；去除内皮附肉及其他脂肪，筋骨；

b)再次清洗；

c)放入5-7倍体积水，加热至80-95℃，去除部分热熔性脂肪；

d)加入7-9倍水，加热至沸腾状态，第一道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

e)第二次加入5-7倍水，加热至沸腾状态，第二道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

f)第三次加入3-5倍水，加热至沸腾状态，第三道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

g)集中三道胶，加热至沸腾。

在本发明的另一较佳实施例中，步骤1)包括如下步骤：

a.清洗：以40-60℃的水清洗驴皮表面；

b.采用吸脂机处理驴皮，其震动频率为500-700次/分钟，振幅为5-7mm，去除表面污垢、去除毛细孔中的排泄物和脂肪。

c.二次清洗；

d.去除内皮附肉及其他脂肪，筋骨；

e.第三次清洗；

f.放入5-7倍体积水，加热至80-95℃，去除部分热熔性脂肪；

g.加入7-9倍水，加热至沸腾状态，第一道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

h.第二次加入5-7倍水，加热至沸腾状态，第二道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

i.第三次加入3-5倍水，加热至沸腾状态，第三道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

g.集中三道胶，加热至沸腾。

k.加入生姜、党参、甘蔗、西瓜、丝瓜、柠檬；

m.加入冰糖及八角；

n.加热至沸腾。

在本发明的较佳实施例中，生姜、党参、甘蔗、西瓜、丝瓜、柠檬加入的量分别为1-30g/l；冰糖的加入量为0-10g、八角加入的量为1-3g/l。

在本发明中，作为优选，步骤2)的真空状态为低于0.2个大气压。在本发明中，步骤1)阿胶胶汁的制备优选包括如下步骤：

a)清洗驴皮：以40-60℃的水清洗驴皮表面；去除内皮附肉及其他脂肪，筋骨；

b)再次清洗；

c)放入5-7倍体积水，加热至80-95℃，去除部分热熔性脂肪；

d)加入7-9倍水，加热至沸腾状态，第一道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

e)第二次加入5-7倍水，加热至沸腾状态，第二道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

f)第三次加入3-5倍水，加热至沸腾状态，第三道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

g)集中三道胶，加热至沸腾。

一种入口即化的阿胶制品的制备方法，更佳的是包括如下步骤：

a.清洗：以40-60℃的水清洗驴皮表面；

b.采用吸脂机处理驴皮，其震动频率为500-700次/分钟，振幅为5-7mm，去除表面污垢、去除毛细孔中的排泄物和脂肪。

c.二次清洗；

d.去除内皮附肉及其他脂肪，筋骨；

e.第三次清洗；

f.放入5-7倍体积水，加热至80-95℃，去除部分热熔性脂肪；

g.加入7-9倍水，加热至沸腾状态，第一道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

h.第二次加入5-7倍水，加热至沸腾状态，第二道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

i.第三次加入3-5倍水，加热至沸腾状态，第三道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

g.集中三道胶，加热至沸腾。

k.加入生姜、党参、甘蔗、西瓜、丝瓜、柠檬；

m.加入冰糖及八角；

n.加热至沸腾；如有杂质，可用滤网去除锅内杂物，出锅。

在本发明中，生姜、党参、甘蔗、西瓜、丝瓜、柠檬的加入量分别为1-30g/l。生姜的加入量优选为5-10g/l、党参1-3g/l、甘蔗(也可用甘蔗汁1-3ml/l)、西瓜1-3g/l、丝瓜1-3g/l、柠檬1-3g/l。

在本发明中，冰糖加入量优选为5-10g/l或是根据需要后面不添加、消费者食用时再自行添加，八角加入的量优选为1-3g/l。

本发明所述的常温是指室温，或是20-25℃。本发明所述的入口即化，是指阿胶制品放入口中，即由固态快速变为液态，无需咀嚼。在口中含数秒或数十秒即可，一般十几秒即可含化。化的时间取决于放入口中的量。

本发明的优点如下：

1、现有技术中，普通能做到入口即化的阿胶为阿胶溶液在冰箱中形成的冻状，但其含水量大，且不能在室温环境维持固态，不方便运输、包装和随时食用。申请人经长期实验，阿胶汁经过本发明的处理步骤后，可以成为常温下长期保存的固体，但却具有入口即化的功能，使得保存、运输和食用都极为方便。不仅可以在家食用，在旅途、办公时也能随身携带和食用。

2、重量轻，无需再加工，入口即化，尤其适合老年人。

3、可以根据需要，将阿胶汁放于不同形状的容器中，制成不同形状的阿胶块。

4、单纯服用阿胶不容易完全发挥阿胶的功效，本发明还可以在阿胶中添加牛樟芝酵素和叶绿素。先以牛樟芝酵素等排除体内毒素及有害代谢物，后以阿胶为主导的补血作用可使人体在短时间内恢复本来的自愈力功能。且本发明在制作时由于是室温添加，不会破坏酵素和叶绿素。因此，进一步提高入口即化的阿胶的保健价值。

5、采用吸脂机处理驴皮，其震动频率为500-700次/分钟，振幅为5-7mm，去除表面污垢、去除毛细孔中的排泄物和脂肪；实践证明，经过该步骤，可以很大程度去除阿胶中的腥臭物。加入生姜、党参、甘蔗、西瓜、丝瓜、柠檬；冰糖及八角，以这些组分的混合香味，可以去除阿胶制品中的腥臭味。并且适口性好。经过本发明的综合处理，本发明的阿胶无腥味，且入口即化。因此，可以进一步使入口即化的阿胶口感提高。

附图说明

图1为本发明实施例1的实物图，室温环境，示断面形态。

图2为本发明实施例4的实物图，室温环境，示断面形态。

具体实施方式

实施例1

清洗：以50℃的水清洗驴皮表面；并去除内皮附肉及其他脂肪，筋骨。

第二次清洗，以50℃的水清洗驴皮表面；

放入6倍体积水，加热至90℃，去除部分热熔性脂肪；

加入8倍水，加热至沸腾状态，第一道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

第二次加入6倍水，加热至沸腾状态，第二道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

第三次加入4倍水，加热至沸腾状态，第三道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

集中三道胶，加热至沸腾。然后冷却至室温。

将阿胶汁倒入圆形浅盘中，圆形浅盘直径约10cm。在冷冻机中快速冷冻至-35℃，保持8h。

之后在真空(0.1个大气压)处理10h，至上表面水分含量低于10％。优选低于8％，最优为2-5％之间。在本实施例中，为2％。真空可在冷冻状态下或是室温条件下进行，在 本实施例中，为冷冻机未工作的状态，因此，其温度是逐渐上升的。

使用工具将浅盘中的阿胶小心翻面，再次快速冷冻至-35℃，保持8h。

之后再次真空(0.1个大气压)处理10h，至至上表面水分含量2％。真空在冷冻机未工作的状态下进行。

制得的阿胶形态在室温下如图1所示，其切面形态为海绵状，轻，且能在室温下长期保存，入口即化。

实施例2

清洗：以50℃的水清洗驴皮表面；并去除内皮附肉及其他脂肪，筋骨。

第二次清洗，以50℃的水清洗驴皮表面；

放入6倍体积水，加热至90℃，去除部分热熔性脂肪；

加入8倍水，加热至沸腾状态，第一道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

第二次加入6倍水，加热至沸腾状态，第二道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

第三次加入4倍水，加热至沸腾状态，第三道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

集中三道胶，加热至沸腾。然后冷却至室温。

将阿胶汁倒入圆形浅盘中，圆形浅盘直径约10cm。快速冷冻至-40℃，保持10h。

之后再真空(0.1个大气压)处理10h，至至上表面水分含量低于10％。在本实施例中，为2.5％。真空可在冷冻状态下或是室温条件下进行，在本实施例中，为冷冻状态。

使用工具将浅盘中的阿胶小心翻面，再次快速冷冻至-40℃，保持6h之后，恢复室温。

之后再次真空(0.1个大气压)处理8h，至至上表面水分含量2.5％。真空在冷冻状态下进行。

其切面形态为海绵状，轻，且能在室温下长期保存，入口即化。

实施例3

和实施例1基本相同，所不同的是，在阿胶汁冷却至室温，倒入圆形浅盘中之前，添加牛樟芝酵素，并混合均匀。添加比例为阿胶汁重量的0.5％。

制得的阿胶形态在室温下切面形态为海绵状，轻，且能在室温下长期保存，入口即化。

实施例4

和实施例3基本相同，所不同的是，在阿胶汁冷却至室温，倒入圆形浅盘中之前，添加牛樟芝酵素和叶绿素，并混合均匀。添加比例分别为阿胶汁重量的0.5％。

制得的阿胶形态在室温下如图2所示。制得的阿胶形态在室温下切面形态为海绵状，轻，且能在室温下长期保存，入口即化。

实施例5

清洗：以50℃的水清洗驴皮表面；并去除内皮附肉及其他脂肪，筋骨。

第二次清洗，以50℃的水清洗驴皮表面；

放入6倍体积水，加热至90℃，去除部分热熔性脂肪；

加入8倍水，加热至沸腾状态，第一道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

第二次加入6倍水，加热至沸腾状态，第二道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

第三次加入4倍水，加热至沸腾状态，第三道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

集中三道胶，加热至沸腾。然后冷却至室温。

将阿胶倒入方形浅盘中，快速冷冻至-36℃，保持9h。

之后再真空(0.1个大气压)处理10h，至上表面水分含量低于10％。优选低于8％，最优为2-5％之间。在本实施例中，为3％。真空可在冷冻状态下或是室温条件下进行，在本实施例中，为冷冻状态。

使用工具将浅盘中的阿胶小心翻面，再次快速冷冻至-37℃，保持8h之后，恢复室温。

之后再真空(0.1个大气压)处理10h，至上表面水分含量2％。真空在冷冻状态下进行。

制得的阿胶其切面形态为海绵状，轻，且能在室温下长期保存，入口即化。

实施例6

一种入口即化的阿胶制品，包括如下步骤：

1)清洗：以50℃的水清洗驴皮表面；

2)采用吸脂机处理驴皮，其震动频率为600次/分钟，振幅为6mm，去除表面污垢、去除毛细孔中的排泄物和脂肪。

3)二次清洗，以50℃的水清洗驴皮表面；

4)去除内皮附肉及其他脂肪，筋骨。

5)第三次清洗，以50℃的水清洗驴皮表面；

6)放入6倍体积水，加热至90℃，去除部分热熔性脂肪；

7)加入8倍水，加热至沸腾状态，第一道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

8)第二次加入6倍水，加热至沸腾状态，第二道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

9)第三次加入4倍水，加热至沸腾状态，第三道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

10)集中三道胶，加热至沸腾。

11)加入生姜5g/l、党参3g/l、甘蔗汁5g/l、西瓜汁5g/l、丝瓜3g/l、柠檬3g/l；

12)加入冰糖及八角；

13)加热至沸腾；

14)用滤网去除锅内杂物，出锅。

之后的处理同实施例1

本实施例制出的阿胶块其切面形态为海绵状，轻，且能在室温下长期保存，入口即化且，无腥臭味。

实施例7

一种入口即化的阿胶制品，包括如下步骤：

1)清洗：以40℃的水清洗驴皮表面；

2)采用吸脂机处理驴皮，其震动频率为650次/分钟，振幅为6mm，去除表面污垢、去除毛细孔中的排泄物和脂肪。

3)二次清洗，以40℃的水清洗驴皮表面；

4)去除内皮附肉及其他脂肪，筋骨。

5)第三次清洗，以60℃的水清洗驴皮表面；

6)放入7倍体积水，加热至85℃，去除部分热熔性脂肪；

7)加入9倍水，加热至沸腾状态，第一道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

8)第二次加入5倍水，加热至沸腾状态，第二道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

9)第三次加入4倍水，加热至沸腾状态，第三道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

10)集中三道胶，加热至沸腾。

11)加入生姜5g/l、党参3g/l、甘蔗汁5g/l、西瓜汁5g/l、丝瓜3g/l、柠檬3g/l；

12)加入冰糖及八角；

13)加热至沸腾；

14)用滤网去除锅内杂物，出锅。

之后的处理同实施例2

本实施例制出的阿胶块其切面形态为海绵状，轻，且能在室温下长期保存，入口即化且，无腥臭味。

实施例8

一种入口即化的阿胶制品，包括如下步骤：

1)清洗：以55℃的水清洗驴皮表面；

2)采用吸脂机处理驴皮，其震动频率为550次/分钟，振幅为6mm，去除表面污垢、去除毛细孔中的排泄物和脂肪。

3)二次清洗，以50℃的水清洗驴皮表面；

4)去除内皮附肉及其他脂肪，筋骨。

5)第三次清洗，以60℃的水清洗驴皮表面；

6)放入7倍体积水，加热至80-95℃，去除部分热熔性脂肪；

7)加入9倍水，加热至沸腾状态，第一道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

8)第二次加入7倍水，加热至沸腾状态，第二道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

9)第三次加入6倍水，加热至沸腾状态，第三道胶出胶，去除胶汁上层的浮沫；

10)集中三道胶，加热至沸腾。

11)加入生姜5g/l、党参3g/l、甘蔗汁5g/l、西瓜汁5g/l、丝瓜3g/l、柠檬3g/l；

12)加入冰糖及八角；

13)加热至沸腾；

14)用滤网去除锅内杂物，出锅。

之后的处理同实施例5

本实施例制出的阿胶块其切面形态为海绵状，轻，且能在室温下长期保存，入口即化且，无腥臭味。