技术总结
本发明公开了一种蒸谷米生产分级浸泡方法，其技术要点在于：将经过清理的稻谷进行两次分级浸泡。第一次采用浓度为1％的柠檬酸+纤维素酶溶液(酶活5000u/g，浓度0.010％‑0.015％)浸泡，浸泡温度为45℃～55℃，浸泡压力为300‑‑400kpa，浸泡时间1‑2h。然后将经过第一次浸泡后的稻谷过滤滤去浸泡液进行第二次常压浸泡，用浓度60μmol/L的硒酵母的溶液在温度为30℃～45℃条件下浸泡2～3小时。稻谷经过上述处理后，水分控制在40％‑42％，用输送设备送入蒸煮器内，密闭，通入120℃的饱和蒸汽，使稻谷胚乳部分的淀粉迅速糊化。蒸煮后的稻谷逐步干燥至水分含量为14％，在每道干燥后，利用缓苏工艺逐步降低稻谷的温度，保证稻谷各部分温度和水分的均匀；干燥后的稻谷经砻谷、碾米、包装等步骤制得蒸谷米成品。
技术研发人员：谢健;秦正平;黄文雄;王辉;刘化;程科;张朝富;李志方;杨喜华;
受保护的技术使用者：国粮武汉科学研究设计院有限公司;
文档号码：201610084242
技术研发日：2016.02.06
技术公布日：2016.07.06