本发明涉及一种食用丸子，特别是食用菌丸子。
背景技术：
食用菌是一种新兴产业的产品，富含18种氨基酸，并有降血脂、降血压、降血糖的三降作用以及抗癌、美容、养颜的功能。丸子是人们喜闻乐见的食品，如何将两者有机的结合起来，制备成食用菌丸子，对于餐桌经济、丰富人们饮食品种以及农产品加工都会起到1+1大于2的效果。
本项发明根据食用菌产品的理化性质和丸子物理形状，经反复试验、摸索出风味独特和制备方法先进的整套技术。
技术实现要素：
一、配方研究
本项发明中，研究了3种配方
（一）配方一
1.食用菌60%
2.猪肉30%
3.玉米淀粉9%
4.调料1%
调料的制备：肉桂2份；大料1份；花椒粉1份；生姜粉2份；葱花2份；味精0.5份；食用盐1份；酱油2份；豆油5份。
（二）配方二
1.食用菌70%
2.猪肉20%
3.玉米淀粉9%
4.调料1%
（三）配方三
1.食用菌80%
2.鸡蛋10%
3.玉米淀粉9%
4.调料1%
（四）配方四
1.食用菌70%
2．猪肉20%
3.玉米淀粉9%
4.调料0.1%
5.生物制剂谷氨酰胺转氨酶0.1%
二、制备方法的研究及参试品种
（一）预煮法
将食用菌用沸水煮3分钟，煮后放入4℃冷水中，急速冷却。
（二）铁锅炒法
将食用菌烘干后，再放入铁锅中爆炒5分钟
实验的品种
平菇、香菇、滑菇、杏鲍菇、金针菇。
具体实施方式
一、食用菌的处理
（一）采摘
1.采摘时期：采摘已成熟但未散发孢子的子实体
2.采摘前1天停止喷水，这样的子实体生产出的产品弹性好，富有凝胶性和粘性。
3.整理：去掉菇根、柄蒂及变软腐烂的部分。
（二）清洗冲掉子实体表面附着物及尘土
（三）控干冲洗后置于竹筛中控干待用
二、配方1的实施方案
以平菇为例
（一）称料
1.称取平菇6公斤
2.称取猪肉3公斤
3.称取玉米淀粉0.9公斤
4.称取调料0.1公斤
（二）预煮平菇
将平菇置于沸开的水中，煮沸5分钟，捞出后马上放入4℃的冷水中，急速冷却待用。
（三）做馅
1.将食用菌剁成馅
2.将肉剁成馅
3.加辅料再加水搅拌均匀
（四）油炸成形
三、配方2的方案
（一）称料
1.称取食用菌7公斤
2.称取猪肉2公斤
3.称取玉米淀粉0.9公斤
4.称取调料0.1公斤
（二）预煮食用菌、做馅、油炸方法同配方1
四、配方3的实施方案
（一）称料
1.称取食用菌7公斤
2.称取鸡蛋1公斤
3.称取玉米淀粉0.9公斤
4.称取调料0.1公斤
（二）预煮食用菌、做馅、油炸方法同配方1
五、配方4的实施方案
（一）称料
1.称取食用菌7公斤
2.称取鸡蛋2公斤
3.称取玉米淀粉0.9公斤
4.称取调料0.09公斤
5.称取生物制剂谷氨酰胺转氨酶0.01公斤
（二）炒食用菌
将食用菌切成2cm*2cm的小块，然后烘干，含水量达18%-20%，炒干后，用铁锅爆炒5分钟，达到菇体变成桔黄色，但又不糊化的程度。
（三）粉碎食用菌
将食用菌粉碎成3mm*3mm的小块。
（四）做馅，油炸方法同配方1
这四种配方的丸子做成后分别请了有关专家、教师及群众进行品尝，从口感、风味上的评议是：配方4最好，素馅的配方3最好，其次是配方2、配方1。