本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种豆腐乳及其制作方法。
背景技术：
豆腐乳是我国流传数千年的传统民间美食，因其口感好、营养高，深受我国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。
目前，市售的各种豆腐乳存出不穷，为了延长豆腐乳的保存时间，而添加了食品防腐剂，抑制食品中微生物繁殖。长期食用防腐剂诱发疾病，因此，研发一种无防腐剂，口感好，营养高的豆腐乳是本课题的研究内容。
技术实现要素：
本发明的目的就是要提供一种无防腐剂，口感好，营养高的豆腐乳。
本发明的一种豆腐乳，其特征在于由下述重量的原料组成：
豆腐400-500g胡椒粉10-15g
辣椒粉50-80g肉沫100-130g
盐20-40g鸡精10-18g
白酒30-50ml醋20-30ml
食用油30-50ml。
本发明的一种豆腐乳，其优先配方由下述重量的原料组成：
豆腐450g胡椒粉13g
辣椒粉70g肉沫120g
盐30g鸡精15g
白酒40ml醋25ml
食用油40ml。
本发明的豆腐乳的制作方法，包括以下步骤：
（1）豆腐发酵：将豆腐切成3cm×3cm大小的方块，撒入盐后置于密封容器中发酵10天；
（2）泡酒：取出已发酵好的豆腐置于白酒中浸泡3min；
（3）调味：将辣椒粉、胡椒粉、鸡精和醋调配搅拌均匀，将泡好的豆腐均匀撒入上述调料和肉沫：
（4）包装：将上述经过调味的豆腐乳装满后倒入食用油，保证食用油浸没豆腐乳即可，密封保存。
本发明的豆腐乳不添加防腐剂，使用食用油来确保豆腐乳的鲜嫩，同时在其中添加肉沫，确保口感好，营养价值高，同时将发酵过的豆腐浸泡在白酒中，使豆腐乳吃起来口感柔软细腻，味道香纯，是烹制菜肴、餐桌佐餐和外出旅行不可缺少的良伴。
具体实施方式
实施例1
本实施例的一种豆腐乳，由下述重量的原料组成：
豆腐450g胡椒粉13g
辣椒粉70g肉沫120g
盐30g鸡精15g
白酒40ml醋25ml
食用油40ml。
实施例2
本实施例的一种豆腐乳，由下述原料组成：
豆腐400g胡椒粉15g
辣椒粉50g肉沫130g
盐20g鸡精18g
白酒30ml醋30ml
食用油30ml。
实施例3
本实施例的一种豆腐乳，由下述原料组成：
豆腐500g胡椒粉10g
辣椒粉80g肉沫100g
盐40g鸡精10g
白酒50ml醋20ml
食用油50ml。
本实施例的豆腐乳的制作方法，包括以下步骤：
（1）豆腐发酵：将豆腐切成3cm×3cm大小的方块，撒入盐后置于密封容器中发酵10天；
（2）泡酒：取出已发酵好的豆腐置于白酒中浸泡3min；
（3）调味：将辣椒粉、胡椒粉、鸡精和醋调配搅拌均匀，将泡好的豆腐均匀撒入上述调料和肉沫：
（4）包装：将上述经过调味的豆腐乳装满后倒入食用油，保证食用油浸没豆腐乳即可，密封保存。