本发明涉及一种食用油脂组合物及其制造方法，特别是涉及一种在伴随着加热的烹调中使用的含焙炒油的食用油脂组合物及其制造方法以及加热烹调食品的制造方法。
背景技术：
焙炒油被使用在伴随着加热的烹调中，如油炸烹调、炒制烹调等，用焙炒油炸出来的油炸豆腐等油炸食品等，会着上由焙炒油带来的颜色。
另外，焙炒油通常价格高，所以是与其他的精制油调和后使用。作为含有焙炒油的油脂组合物，例如，有专利文献1及专利文献2中记载的油脂组合物。
专利文献1中，公开了一种油脂组合物，其含有焙炒大豆油及动植物油。另外，专利文献2中，公开了一种油脂组合物，其含有焙炒芝麻油及精制油(精制植物油)。
另一方面，作为加热烹调用食用油脂，例如，有专利文献3中所记载的油脂组合物。
专利文献3中，公开了一种油脂组合物，其以特定的量含有生育酚类及磷脂。
[现有技术文献]
(专利文献)
专利文献1：日本特开2006-204266号公报
专利文献2：日本特开2009-284803号公报
专利文献3：日本特开2011-55825号公报
技术实现要素：
[发明要解决的课题]
对于用焙炒油炸出的油炸食品等烹调食品而言，烹调食品的颜色发生变 动是不理想的，所以优选是油的颜色不会随着时间的经过而变化。
已知油会有因加热使用油而着色的问题，而焙炒油与非焙炒油的调和油，则会有因加热而颜色褪色的问题。
因此，本发明的目的在于提供一种食用油脂组合物及其制造方法以及加热烹调食品的制造方法，所述食用油脂组合物，针对焙炒油与非焙炒油的调和油，能够抑制因加热而颜色褪色的情况。
[解决课题的技术手段]
为了达成所述目的，本发明提供下述的[1]至[10]的食用油脂组合物及其制造方法以及加热烹调食品的制造方法。
[1]一种食用油脂组合物，其特征在于：含有焙炒油3～90质量份、及非焙炒油10～97质量份，并且磷含量是4.5～20ppm。
[2]根据前述[1]所述的食用油脂组合物，其中，含有磷脂。
[3]根据前述[1]或[2]所述的食用油脂组合物，其中，所述焙炒油是焙炒菜籽油。
[4]根据前述[1]或[2]所述的食用油脂组合物，其中，所述非焙炒油是菜籽油。
[5]根据前述[3]所述的食用油脂组合物，其中，所述非焙炒油是菜籽油。
[6]根据前述[1]或[2]所述的食用油脂组合物，其是使用于加热烹调用途。
[7]根据前述[3]所述的食用油脂组合物，其是使用于加热烹调用途。
[8]根据前述[4]所述的食用油脂组合物，其是使用于加热烹调用途。
[9]一种食用油脂组合物的制造方法，所述食用油脂组合物的磷含量是4.5～20ppm，所述制造方法的特征在于包含：将焙炒油3～90质量份与非焙炒油10～97质量份混合的步骤；或是，将焙炒油3～90质量份、非焙炒油10～97质量份、及相对于所述焙炒油和所述非焙炒油的总量100质量份是0.01～0.1质量份的磷脂混合的步骤。
[10]一种加热烹调食品的制造方法，其特征在于包含：使用如前述[6]至[8]中任一项所述的食用油脂组合物来进行制造的步骤。
[发明的效果]
根据本发明，能够提供一种食用油脂组合物及其制造方法以及加热烹调食品的制造方法，所述食用油脂组合物，针对焙炒油与非焙炒油的调和油，能够抑制因加热而颜色褪色的情况。
具体实施方式
[食用油脂组合物]
本发明的实施方式的食用油脂组合物，含有焙炒油3～90质量份、及非焙炒油10～97质量份，并且磷含量是4.5～20ppm。
(焙炒油)
作为所述焙炒油，能够使用各种焙炒油，例如，焙炒菜籽油、焙炒大豆油、焙炒芝麻油、焙炒花生油、焙炒红花油。尤其优选是使用焙炒菜籽油。
焙炒油能够利用众所周知的方法来进行制造，例如，通过下述方法来得到，即，挑选原料后，进行焙炒，然后经历以下步骤：压榨、过滤、静置、反复过滤及静置、以及最后过滤。焙炒方法(焙炒时间、焙炒温度、焙炒处理量、焙炒处理机等)并没有特别限定。焙炒机，例如能够使用旋转流化床式、滚筒式、回转炉式等的焙炒机。
焙炒油(压榨粗制油或提取粗制油)，能够直接使用，也可以对其进行脱胶处理(例如水脱胶处理)，然后再次过滤。如此，获得了焙炒油(原油)。
焙炒油(原油)能够在不进行脱氧、脱色、除臭这些精制处理的情况下供食用，也可以在不大幅减少磷含量的范围内，利用轻度的方法(例如脱色处理，将所使用的白土量设为少量来实施)进行这些处理。
焙炒油(原油)中，存在磷脂(卵磷脂)，能够将磷脂中的磷设为磷含量来加以分析。优选是，以使最后所获得的食用油脂组合物中的磷含量成为4.5～20ppm的方式，来调节食用油脂组合物中的其他成分，也就是调节非焙炒油中的磷含量、非焙炒油的添加量或磷脂的添加量等。另外，也可以利用脱胶处理的条件来调节(削减)焙炒油中的磷含量。例如，以使焙炒油(100质量份)中的磷含量成为1～15ppm、优选是4～12ppm的方式，来调节焙炒油中的磷脂含量。
在本实施方式的食用油脂组合物中，含有3～90质量份的所述焙炒油。优选是4～70质量份，更优选是5～60质量份。
(非焙炒油)
作为所述非焙炒油，能够使用各种的食用油脂，例如：大豆油、菜籽油、高油酸菜籽油、玉米油、芝麻油、紫苏油、亚麻籽油、花生油、红花油、高油酸红花油、向日葵油、高油酸向日葵油、棉籽油、葡萄籽油、澳洲胡桃油、 榛子油、南瓜籽油、核桃油、山茶油、茶籽油、苏子油、琉璃苣油、橄榄油、米糠油、小麦胚芽油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、可可脂、牛油、猪油、鸡油、乳脂、鱼油、海豹油、藻类油、这些油脂通过品种改良而低饱和化后的油脂、这些油脂的分提油脂、这些油脂的氢化油脂、以及这些油脂的酯交换油脂等。也可以是这些油脂的混合油脂。尤其是优选使用菜籽油。这些食用油脂，优选是精制油。
优选是，以使最后所获得的食用油脂组合物中的磷含量成为4.5～20ppm的方式，来调节食用油脂组合物中的其他成分，也就是调节焙炒油中的磷含量、焙炒油的添加量或磷脂的添加量等，并且利用脱胶处理、脱氧处理、脱色处理的条件来调节(削减)非焙炒油中的磷含量。例如，以使非焙炒油(100质量份)中的磷含量是0～5ppm、优选是0～2ppm的方式，来调节非焙炒油中的磷脂含量。再者，经历一般的精制条件后的非焙炒油中的磷含量是不到2ppm。
在本实施方式的食用油脂组合物中，含有10～97质量份的所述非焙炒油。优选是30～96质量份，更优选是40～95质量份。
(磷脂)
本发明的实施方式的食用油脂组合物，优选是含有磷脂。
优选是，以使最后所获得的食用油脂组合物中的磷含量成为4.5～20ppm的方式，来调节食用油脂组合物中的其他成分，也就是调节焙炒油或非焙炒油中的磷含量或添加量等，并且选择磷脂的种类、调节其添加量。例如，适合使用大豆卵磷脂、菜籽卵磷脂等植物卵磷脂或蛋黄卵磷脂。磷脂，相对于本实施方式的食用油脂组合物中的焙炒油与非焙炒油的总量100质量份，优选是含有0.01～0.1质量份，更优选是含有0.02～0.05质量份。
(食用油脂组合物中的其他成分)
本发明的实施方式的油脂组合物中，能够在发挥出本发明的效果的范围内，添加以下的成分，例如：生育酚类、抗坏血酸棕榈酸酯、胡萝卜素类等的抗氧化剂；聚甘油脂肪酸酯、有机酸单甘油酯、聚山梨醇酯、糖酯、脂肪酸单甘油酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、硅油等乳化剂/消泡剂。
(磷含量)
本发明的实施方式的食用油脂组合物中，磷含量是4.5～20ppm。食用 油脂组合物的磷含量，优选是5～15ppm，更优选是6～12ppm。通过使磷含量在所述范围内，能够抑制因加热而颜色褪色的情况。
(用途)
本发明的实施方式的食用油脂组合物，能够适合作为例如油炸油、炒制油、喷淋油等加热烹调用油脂来使用。尤其是适合用来制造油炸豆腐。
[食用油脂组合物的制造方法]
本发明的实施方式的所述食用油脂组合物，能够经过下述步骤来制造：将焙炒油3～90质量份与非焙炒油10～97质量份混合的步骤；或是，将焙炒油3～90质量份、非焙炒油10～97质量份、及相对于所述焙炒油和所述非焙炒油的总量100质量份是0.01～0.1质量份的磷脂混合的步骤。再者，在混合焙炒油、非焙炒油、磷脂时，优选是将磷脂添加至焙炒油、非焙炒油中，或是添加至焙炒油与非焙炒油的混合油中。各成分的添加量(混合量)的优选范围，如上文中所述。
另外，如上文中所述的那样，以使最后所获得的食用油脂组合物中的磷含量成为4.5～20ppm的方式，来调节食用油脂组合物中的焙炒油及非焙炒油中的磷含量(磷脂含量)或添加量、磷脂种类的选择及其添加量等。
[加热烹调食品的制造方法]
本发明的实施方式的加热烹调食品的制造方法，包含下述步骤：使用本发明的实施方式的所述食用油脂组合物来进行制造。除了使用所述食用油脂组合物这一点之外，能够利用众所周知的方法来制造。作为加热烹调食品，可以列举例如：油炸豆腐、天麸罗、干炸鸡、炸土豆、炸肉饼等油炸食品；炒蔬菜等炒制食品。
[本发明的实施方式的效果]
根据本发明的实施方式，能够提供一种食用油脂组合物及其制造方法以及加热烹调食品的制造方法，所述食用油脂组合物，针对焙炒油与非焙炒油的调和油，能够抑制因加热而颜色褪色的情况。例如，就用焙炒油炸出的油炸豆腐等油炸食品而言，优选是使用油的颜色Y+10R(利用洛维邦得比色计(Lovibond colorimeter)来测定Y、R)＝30～130的油脂，根据本发明的实施方式，相较于油脂在使用前的颜色，能够抑制油脂在加热使用后产生褪色，按Y+10R的值来计，能够维持在-15％以内，在更优选的实施方式中，能够维持在-10％以内。另外，也能够抑制在加热使用后产生着色，按Y+10R的值 来计，能够维持在+5％以内，在更优选的实施方式中，能够维持在+3％以内。
接下来，通过实施例来说明本发明，但本发明并不受这些实施例的限定。
[实施例]
根据表1所述的调配，制造了实施例及比较例的食用油脂组合物。表1中的焙炒菜籽油A及B，皆是由日清奥利友集团股份有限公司所制造，但是批次不同。菜籽色拉油，是商品名：日清菜籽色拉油(日清奥利友集团股份有限公司制造)；磷脂，是商品名：卵磷脂DX(日清奥利友集团股份有限公司制造)。
通过发射光谱分析法，测定了各食用油脂组合物中的磷含量，所述发射光谱分析法使用高频感应耦合等离子体(ICP)来作为光源。将测定结果显示在表1中。
将各食用油脂组合物分别装20g在200ml的烧杯中，在空气中以180℃进行了8小时的加热。
在加热前后，根据洛维邦得法(日本油化学协会，标准油脂分析试验法2.2.1.1)测定了各食用油脂组合物的色度(Y值、R值)，并算出了Y+10R。将计算结果及加热前后的Y+10R的变化率显示在表1中。洛维邦得比色计，使用的是Lovibond PFX995(The Tintometer Lmited制造)(比色皿长度：1英寸)。
[表1]