本发明涉及一种长保质期无膻味羊肉粉及其制备方法。
背景技术：
：羊肉较猪肉而言，具备良好的食用价值和保健功效，受到广大消费者的青睐。但是由于众所周知的，羊肉制品存在大量的膻味，使得一部分人无法下咽，对羊肉制品敬而远之，尤其是真空包装的羊肉制品，随着其时间的延长，膻味越来越重，很大程度上对羊肉制品的销售产生不利影响。目前，在烹制真空包装羊肉粉方面，传统的方法是加入萝卜、米醋、绿豆、橘皮、核桃、山楂等食材一同烹煮，该种方法很难去除羊肉粉中残存的羊膻味，造成羊肉粉口味较差，保质期短。有鉴于此，需要发明一种长保质期无膻味羊肉粉。技术实现要素：本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种长保质期无膻味的羊肉粉，并同时提供其制备方法。为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：一种长保质期无膻味羊肉粉，其关键技术点在于，其由以下原料制得：粉包、羊肉包、羊汤包和辣椒包，所述羊肉包和羊汤包系羊肉和羊汤与中药组方一同熬煮制得，所述中药组方包括以下重量份的原料组成：八角2-4份；丁香1.5-2.5份；茴香3-7份；草果4-5个；白芷3-5份；白扣3-7份；砂仁5-6份；玉果3-4个；甘松1.5-2.5份；桂皮3-7份；香叶2-4份；香草2-4份。进一步地，所述中药组方包括以下重量份的原料组成：八角4份；丁香2份；茴香5份；草果4-5个；白芷4份；白扣5份；砂仁4份；玉果3-4个；甘松2份；桂皮5份；香叶3份；香草3份。本发明另一方面提供了一种上述羊肉粉的制备方法具体如下：(1)按上述重量份称取各中药原料，粉碎混合制成药包；(2)向锅内加入水，将药包放入锅内；(3)将姜、生羊肉、盐、鸡精和味精依次加入到锅中；(4)羊肉煮至七成熟后，取出后经高温蒸煮袋真空密封，得到羊肉包；(5)羊汤熬制3小时，经高温蒸煮袋真空密封，得到羊汤包；(6)将羊肉包和羊汤包放入高温高压灭菌锅115-118℃灭菌13分钟，121℃灭菌2分钟，冷却到60℃灭菌5分钟，取出后急速冷却至常温既得。进一步地，所述中药原料、水、生羊肉、姜、盐、鸡精和味精的重量份数比为1:50:7.5:0.5:1:0.25:0.25。进一步地，辣椒包通过以下方法制得：（1）将大方辣椒10Kg剁碎搅拌均匀；（2）加入0.75Kg大蒜、0.2Kg花椒、0.2Kg味精、0.2Kg鸡精；（3）用猪油30Kg烧至95℃浇淋至辣椒上均匀搅拌即可。与现有技术相比，本发明所取得的有益效果如下：本发明将中药材混合制成的药包：八角、丁香、茴香、草果、白芷、白扣、砂仁、玉果、甘松、桂皮、香叶和香草，加入烹煮羊肉的汤锅中，与羊肉的膻味成分进行相互作用，使膻味组成成分进行了转化，可以有效去除羊膻味，其同时通过严格控制烹煮和杀菌过程中的温度和时间，烹制出没有羊膻味的真空包装羊肉米粉，保质期可以长达3个月以上。本发明中药组方配方科学严谨，在保证羊肉和羊汤营养不流失的前提下，有效延长了保质期，使羊肉和羊汤味道鲜美，保证了羊肉粉的食用安全。具体实施方式以下结合具体实施例对本发明进行进一步详细的叙述。实施例11、羊肉、羊汤的制作方法：（1）将八角4钱、丁香2钱、茴香5钱、草果4-5个、白芷4钱、白扣5钱、砂仁4钱、玉果3-4个、甘松2钱、桂皮5钱、香叶3钱、香草3钱、等药材均匀混合，按照1：50千克羊汤的比例确定分量；（2）将均匀混合好的配方放入布袋里；（3）锅中倒入50千克的水并将药包放入锅内；（4）放入姜0.5千克；（5）放入生羊肉7.5千克；（6）放入盐1千克；（7）放入鸡精0.25千克味精0.25千克；（8）将煮到七成熟的羊肉取出，用高温蒸煮袋真空密封；（9）羊汤熬制3小时后，用高温蒸煮袋真空密封；（10）将真空好的羊肉、羊汤放入高温高压灭菌锅灭菌115-118℃13分钟，121℃2分钟，冷却到60℃5分钟，取出后放入冷水中急速冷却至常温即可；2、配料油辣椒制作方法：（1）将大方辣椒10Kg剁碎搅拌均匀；（2）加入0.75Kg大蒜、0.2Kg花椒、0.2Kg味精、0.2Kg鸡精；（3）用猪油30Kg烧至95℃浇淋至辣椒上均匀搅拌即可。实施例21、羊肉、羊汤的制作方法：（1）将八角2钱、丁香2.5钱、茴香3钱、草果5个、白芷5钱、白扣3钱、砂仁6钱、玉果3个、甘松2.5钱、桂皮3钱、香叶4钱、香草2钱、等药材均匀混合，按照1：50千克羊汤的比例确定分量；（2）将均匀混合好的配方放入布袋里；（3）锅中倒入50千克的水并将药包放入锅内；（4）放入姜0.5千克；（5）放入生羊肉7.5千克；（6）放入盐1千克；（7）放入鸡精0.25千克味精0.25千克；（8）将煮到七成熟的羊肉取出，用高温蒸煮袋真空密封；（9）羊汤熬制3小时后，用高温蒸煮袋真空密封；（10）将真空好的羊肉、羊汤放入高温高压灭菌锅灭菌115-118℃13分钟，121℃2分钟，冷却到60℃5分钟，取出后放入冷水中急速冷却至常温即可；2、配料油辣椒制作方法：（1）将大方辣椒10Kg剁碎搅拌均匀；（2）加入0.75Kg大蒜、0.2Kg花椒、0.2Kg味精、0.2Kg鸡精；（3）用猪油30Kg烧至95℃浇淋至辣椒上均匀搅拌即可。实施例31、羊肉、羊汤的制作方法（1）将八角4钱、丁香1.5钱、茴香7钱、草果4个、白芷3钱、白扣7钱、砂仁5钱、玉果4个、甘松1.5钱、桂皮7钱、香叶2钱、香草4钱、等药材均匀混合，按照1：50千克羊汤的比例确定分量；（2）将均匀混合好的配方放入布袋里；（3）锅中倒入50千克的水并将药包放入锅内；（4）放入姜0.5千克；（5）放入生羊肉7.5千克；（6）放入盐1千克；（7）放入鸡精0.25千克味精0.25千克；（8）将煮到七成熟的羊肉取出，用高温蒸煮袋真空密封；（9）羊汤熬制3小时后，用高温蒸煮袋真空密封；（10）将真空好的羊肉、羊汤放入高温高压灭菌锅灭菌115-118℃13分钟，121℃2分钟，冷却到60℃5分钟，取出后放入冷水中急速冷却至常温即可；2、配料油辣椒制作方法：（1）将大方辣椒10Kg剁碎搅拌均匀；（2）加入0.75Kg大蒜、0.2Kg花椒、0.2Kg味精、0.2Kg鸡精；（3）用猪油30Kg烧至95℃浇淋至辣椒上均匀搅拌即可。效果例1对实施例1得到的羊肉米粉进行口味和保质期的调查试验，具体标准如下：口味评价：口味从不鲜美到鲜美分为五个等级，分别为口味差1分、口味较差2分、口味一般3分、口味略好4分、口味好5分。经100个品尝人员品尝后对口味进行评分，取平均分。膻味等级：无膻味3分；略有膻味2分；有膻味1分；膻味大0分；经100个品尝人员品尝后对膻味进行评分，取平均分。口味评价膻味等级保质期实施例14.85分3分＞3个月本实施例得到的羊肉米粉，口味鲜美，无膻味，保质期可以达到3个月以上。以上所述实施方式仅为本发明的优选实施例，而并非本发明可行实施的穷举。对于本领域一般技术人员而言，在不背离本发明原理和精神的前提下对其所作出的任何显而易见的改动，都应当被认为包含在本发明的权利要求保护范围之内。当前第1页1 2 3