本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种豆角的腌制方法；本发明还涉及一种上述豆角的腌制方法所制得的咸菜。
背景技术：
咸菜是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。不同种类的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。咸菜既可作为小菜，也可作宴席上解腻醒酒佳蔬；还能烹制其他菜肴，如炒肉末等。由于咸菜可长期保存，取材较广，因此是人们日常生活中的常见食品，具有悠久的历史，深受大众的喜爱。
豆角又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜，属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物，别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。豆角中含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用豆角，同时癌症、急性肠胃炎、食欲不振者亦适宜食用，豆角使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满，可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。然而，目前豆角的食用方法比较单一，不便于长期保存。
技术实现要素：
本发明的目的之一是提供一种豆角的腌制方法，其所制得的咸菜品质高，口感好，可长期保存。
为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：一种豆角的腌制方法，包括以下步骤：
(1)按照配比称取以下质量份数的各组分：豆角90-100份、秋葵10-16份、梅干菜6-9份、莴苣10-15份、哈密瓜5-8份、甘蓝5-8份、茄子7-12份、猪肉6-10份、香菇5-9份、桂皮1-2份、疙瘩头4-6份、月季1-3份、丁香1-3份、洋甘菊1-2份、柠檬1-2份、葱花2-3份、花椒1-2份、八角1-2份、辣椒1-4份、大蒜1-4份、姜末1-3份、冰糖1份、陈醋2-4份；
(2)将称量好的豆角和秋葵切短，加入煮沸的开水中煮3-5分钟，捞出；
(3)将称量好的梅干菜用清水浸泡8-12h，反复清洗2-3次，去掉泥沙，切细备用；
(4)将茄子、猪肉、香菇切细，向切细的茄子、猪肉、香菇中加入重量为茄子、猪肉、香菇总重量的30倍的清水，并与称量好的桂皮以及步骤(3)所得的梅干菜混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1-2小时，取所得产物；
(5)将称量好的莴苣、哈密瓜、柠檬去皮切片，将称量好的甘蓝、疙瘩头、辣椒、大蒜切细；
(6)将称量好的冰糖粉碎，并与步骤(5)中切好的各组分混匀；
(7)将步骤(2)所得的豆角和秋葵、步骤(4)所得的产物、步骤(6)所得的混合物料与称量好的月季、丁香、洋甘菊、葱花、花椒、八角、姜末、陈醋混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵48-72h，即可食用。
本发明的豆角的腌制方法所制得的咸菜可在常温条件下存放12个月，时间越久口感越好(储藏时，所述坛子的上边沿用质量分数为10％的食盐水浸泡的多层棉布进行密封)。
本发明中，将豆角、秋葵、梅干菜、莴苣、哈密瓜、甘蓝、茄子、猪肉、香菇、桂皮、疙瘩头、月季、丁香、洋甘菊、柠檬、葱花、花椒、八角、辣椒大蒜、姜末、冰糖、陈醋以上述特定配比和腌制方法所得的豆角不仅口感好、品质佳，而且所制得的豆角营养物质流失少，能够长久储存不变质且越久越入味。将豆角和秋葵加入煮沸的开水中煮3-5分钟的作用是减少豆角和秋葵生或涩味，使制得的咸菜口感更佳，而且秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助，豆角中加入秋葵可提高本发明所腌制的豆角的营养价值。用清水浸泡梅干菜的作用是有利于使梅干菜在后续步骤中更好的入味将茄子、猪肉、香菇、桂皮、梅干菜文火蒸煮1-2小时的目的是使所得的产物能更好的融合茄子、猪肉、香菇、桂皮、梅干菜的味道，进一步改善豆角的口感，提高咸菜的营养价值和品质。加入适量的哈密瓜不仅可改善口感，而且哈密瓜所含营养丰富，药用价值高。柠檬中含有糖类、柠檬酸、苹果酸、橙皮甙柚皮甙、维生素B1、B2、钙、磷、铁等成分，具有很好的美容养颜的效果，还能生津止渴，清热解暑，和胃降逆，化痰止咳。将莴苣、哈密瓜、柠檬、甘蓝疙瘩头、辣椒、大蒜切片或切细的作用是有利于与本发明中的其他组分的口味更好的融合在一起，而且本发明中加入莴苣、哈密瓜、柠檬、甘蓝、疙瘩头、辣椒、大蒜还能使腌制的豆角营养更加丰富。洋甘菊可以帮助睡眠，缓解病人的发炎和疼痛症状，缓解由神经性皮肤瘙痒引起的失眠的功效。加入月季、丁香、洋甘菊可进一步提高所腌制的豆角的品质和营养价值，改善腌制的豆角的口感。此外，本发明的制备方法的发酵时间短，室温条件下密封发酵48-72h，即可食用，缩短了制作工艺的周期，使所制得的咸菜中的营养物质流失少、咸菜口感好且长时间储存不变质。
进一步地，步骤(1)中，按照配比称取以下质量份数的各组分：豆角90份、秋葵12份、梅干菜6份、莴苣15份、哈密瓜6份、甘蓝8份、茄子12份、猪肉10份、香菇7份、桂皮2份、疙瘩头4份、月季2份、丁香1份、洋甘菊1份、柠檬2份、葱花2份、花椒1份、八角1份、辣椒2份、大蒜1份、姜末2份、冰糖1份、陈醋3份。
进一步地，步骤(1)中，按照配比称取以下质量份数的各组分：豆角90份、秋葵15份、梅干菜7份、莴苣10份、哈密瓜8份、甘蓝5份、茄子10份、猪肉9份、香菇8份、桂皮1份、疙瘩头6份、月季1份、丁香2份、洋甘菊2份、柠檬1份、葱花2份、花椒1份、八角2份、辣椒4份、大蒜3份、姜末3份、冰糖1份、陈醋2份。
进一步地，步骤(1)中，按照配比称取以下质量份数的各组分：豆角100份、秋葵10份、梅干菜9份、莴苣14份、哈密瓜5份、甘蓝6份、茄子7份、猪肉9份、香菇8份、桂皮1份、疙瘩头5份、月季3份、丁香3份、洋甘菊1份、柠檬2份、葱花2份、花椒2份、八角1份、辣椒3份、大蒜3份、姜末2份、冰糖1份、陈醋4份。
进一步地，步骤(1)中，按照配比称取以下质量份数的各组分：豆角100份、秋葵16份、梅干菜9份、莴苣12份、哈密瓜7份、甘蓝8份、茄子9份、猪肉10份、香菇5份、桂皮2份、疙瘩头6份、月季2份、丁香2份、洋甘菊1份、柠檬2份、葱花3份、花椒2份、八角2份、辣椒1份、大蒜2份、姜末1份、冰糖1份、陈醋2份。
进一步地，步骤(1)中，按照配比称取以下质量份数的各组分：豆角100份、秋葵10份、梅干菜7份、莴苣15份、哈密瓜5份、甘蓝7份、茄子8份、猪肉6份、香菇9份、桂皮1份、疙瘩头5份、月季1份、丁香3份、洋甘菊2份、柠檬1份、葱花3份、花椒1份、八角1份、辣椒4份、大蒜4份、姜末3份、冰糖1份、陈醋4份。
优选地，步骤(5)中，所述坛子的上边沿用质量分数为10％的食盐水浸泡的多层棉布进行密封。
本发明还公开了一种上述腌制方法所制得的咸菜。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明中，将豆角、秋葵、梅干菜、莴苣、哈密瓜、甘蓝、茄子、猪肉、香菇、桂皮、疙瘩头、月季、丁香、洋甘菊、柠檬、葱花、花椒、八角、辣椒、大蒜、姜末、冰糖、陈醋以上述特定配比和腌制方法所得的豆角不仅口感好、品质佳，而且所制得的豆角营养物质流失少，能够长久储存不变质且越久越入味。将豆角和秋葵加入煮沸的开水中煮3-5分钟的作用是减少豆角和秋葵生或涩味，使制得的咸菜口感更佳，而且秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助，豆角中加入秋葵可提高本发明所腌制的豆角的营养价值。用清水浸泡梅干菜的作用是有利于使梅干菜在后续步骤中更好的入味，将茄子、猪肉、香菇、桂皮、梅干菜文火蒸煮1-2小时的目的是使所得的产物能更好的融合茄子、猪肉、香菇、桂皮、梅干菜的味道，进一步改善豆角的口感，提高咸菜的营养价值和品质。加入适量的哈密瓜不仅可改善口感，而且哈密瓜所含营养丰富，药用价值高。柠檬中含有糖类、柠檬酸、苹果酸、橙皮甙、柚皮甙、维生素B1、B2、钙、磷、铁等成分，具有很好的美容养颜的效果，还能生津止渴，清热解暑，和胃降逆，化痰止咳。将莴苣、哈密瓜、柠檬、甘蓝、疙瘩头、辣椒、大蒜切片或切细的作用是有利于与本发明中的其他组分的口味更好的融合在一起，而且本发明中加入莴苣、哈密瓜、柠檬、甘蓝、疙瘩头、辣椒、大蒜还能使腌制的豆角营养更加丰富。洋甘菊可以帮助睡眠，缓解病人的发炎和疼痛症状，缓解由神经性皮肤瘙痒引起的失眠的功效。加入月季、丁香、洋甘菊可进一步提高所腌制的豆角的品质和营养价值，改善腌制的豆角的口感。此外，本发明的制备方法的发酵时间短，室温条件下密封发酵48-72h，即可食用，缩短了制作工艺的周期，使所制得的咸菜中的营养物质流失少、咸菜口感好且长时间储存不变质。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
实施例1
一种豆角的腌制方法，包括以下步骤：
(1)按照配比称取以下质量份数的各组分：豆角90份、秋葵12份、梅干菜6份、莴苣15份、哈密瓜6份、甘蓝8份、茄子12份、猪肉10份、香菇7份、桂皮2份、疙瘩头4份、月季2份、丁香1份、洋甘菊1份、柠檬2份、葱花2份、花椒1份、八角1份、辣椒2份、大蒜1份、姜末2份、冰糖1份、陈醋3份；
(2)将称量好的豆角和秋葵切短，加入煮沸的开水中煮4分钟，捞出；
(3)将称量好的梅干菜用清水浸泡8h，反复清洗3次，去掉泥沙，切细备用；
(4)将茄子、猪肉、香菇切细，向切细的茄子、猪肉、香菇中加入重量为茄子、猪肉、香菇总重量的30倍的清水，并与称量好的桂皮以及步骤(3)所得的梅干菜混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1小时，取所得产物；
(5)将称量好的莴苣、哈密瓜、柠檬去皮切片，将称量好的甘蓝、疙瘩头、辣椒、大蒜切细；
(6)将称量好的冰糖粉碎，并与步骤(5)中切好的各组分混匀；
(7)将步骤(2)所得的豆角和秋葵、步骤(4)所得的产物、步骤(6)所得的混合物料与称量好的月季、丁香、洋甘菊、葱花、花椒、八角、姜末、陈醋混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵60h，即可食用。
一种上述方法所腌制的豆角。
实施例2
一种豆角的腌制方法，包括以下步骤：
(1)按照配比称取以下质量份数的各组分：豆角90份、秋葵15份、梅干菜7份、莴苣10份、哈密瓜8份、甘蓝5份、茄子10份、猪肉9份、香菇8份、桂皮1份、疙瘩头6份、月季1份、丁香2份、洋甘菊2份、柠檬1份、葱花2份、花椒1份、八角2份、辣椒4份、大蒜3份、姜末3份、冰糖1份、陈醋2份；
(2)将称量好的豆角和秋葵切短，加入煮沸的开水中煮3分钟，捞出；
(3)将称量好的梅干菜用清水浸泡12h，反复清洗2次，去掉泥沙，切细备用；
(4)将茄子、猪肉、香菇切细，向切细的茄子、猪肉、香菇中加入重量为茄子、猪肉、香菇总重量的30倍的清水，并与称量好的桂皮以及步骤(3)所得的梅干菜混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1.5小时，取所得产物；
(5)将称量好的莴苣、哈密瓜、柠檬去皮切片，将称量好的甘蓝、疙瘩头、辣椒、大蒜切细；
(6)将称量好的冰糖粉碎，并与步骤(5)中切好的各组分混匀；
(7)将步骤(2)所得的豆角和秋葵、步骤(4)所得的产物、步骤(6)所得的混合物料与称量好的月季、丁香、洋甘菊、葱花、花椒、八角、姜末、陈醋混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵72h，即可食用。
一种上述方法所腌制的豆角。
实施例3
一种豆角的腌制方法，包括以下步骤：
(1)按照配比称取以下质量份数的各组分：豆角100份、秋葵10份、梅干菜9份、莴苣14份、哈密瓜5份、甘蓝6份、茄子7份、猪肉9份、香菇8份、桂皮1份、疙瘩头5份、月季3份、丁香3份、洋甘菊1份、柠檬2份、葱花2份、花椒2份、八角1份、辣椒3份、大蒜3份、姜末2份、冰糖1份、陈醋4份；
(2)将称量好的豆角和秋葵切短，加入煮沸的开水中煮4分钟，捞出；
(3)将称量好的梅干菜用清水浸泡10h，反复清洗2次，去掉泥沙，切细备用；
(4)将茄子、猪肉、香菇切细，向切细的茄子、猪肉、香菇中加入重量为茄子、猪肉、香菇总重量的30倍的清水，并与称量好的桂皮以及步骤(3)所得的梅干菜混匀，加热至沸腾后文火蒸煮2小时，取所得产物；
(5)将称量好的莴苣、哈密瓜、柠檬去皮切片，将称量好的甘蓝、疙瘩头、辣椒、大蒜切细；
(6)将称量好的冰糖粉碎，并与步骤(5)中切好的各组分混匀；
(7)将步骤(2)所得的豆角和秋葵、步骤(4)所得的产物、步骤(6)所得的混合物料与称量好的月季、丁香、洋甘菊、葱花、花椒、八角、姜末、陈醋混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵48h，即可食用。
一种上述方法所腌制的豆角。
实施例4
一种豆角的腌制方法，包括以下步骤：
(1)按照配比称取以下质量份数的各组分：豆角100份、秋葵16份、梅干菜9份、莴苣12份、哈密瓜7份、甘蓝8份、茄子9份、猪肉10份、香菇5份、桂皮2份、疙瘩头6份、月季2份、丁香2份、洋甘菊1份、柠檬2份、葱花3份、花椒2份、八角2份、辣椒1份、大蒜2份、姜末1份、冰糖1份、陈醋2份；
(2)将称量好的豆角和秋葵切短，加入煮沸的开水中煮5分钟，捞出；
(3)将称量好的梅干菜用清水浸泡10h，反复清洗3次，去掉泥沙，切细备用；
(4)将茄子、猪肉、香菇切细，向切细的茄子、猪肉、香菇中加入重量为茄子、猪肉、香菇总重量的30倍的清水，并与称量好的桂皮以及步骤(3)所得的梅干菜混匀，加热至沸腾后文火蒸煮2小时，取所得产物；
(5)将称量好的莴苣、哈密瓜、柠檬去皮切片，将称量好的甘蓝、疙瘩头、辣椒、大蒜切细；
(6)将称量好的冰糖粉碎，并与步骤(5)中切好的各组分混匀；
(7)将步骤(2)所得的豆角和秋葵、步骤(4)所得的产物、步骤(6)所得的混合物料与称量好的月季、丁香、洋甘菊、葱花、花椒、八角、姜末、陈醋混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵60h，即可食用。
一种上述方法所腌制的豆角。
实施例5
一种豆角的腌制方法，包括以下步骤：
(1)按照配比称取以下质量份数的各组分：豆角100份、秋葵10份、梅干菜7份、莴苣15份、哈密瓜5份、甘蓝7份、茄子8份、猪肉6份、香菇9份、桂皮1份、疙瘩头5份、月季1份、丁香3份、洋甘菊2份、柠檬1份、葱花3份、花椒1份、八角1份、辣椒4份、大蒜4份、姜末3份、冰糖1份、陈醋4份；
(2)将称量好的豆角和秋葵切短，加入煮沸的开水中煮4分钟，捞出；
(3)将称量好的梅干菜用清水浸泡8h，反复清洗3次，去掉泥沙，切细备用；
(4)将茄子、猪肉、香菇切细，向切细的茄子、猪肉、香菇中加入重量为茄子、猪肉、香菇总重量的30倍的清水，并与称量好的桂皮以及步骤(3)所得的梅干菜混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1.5小时，取所得产物；
(5)将称量好的莴苣、哈密瓜、柠檬去皮切片，将称量好的甘蓝、疙瘩头、辣椒、大蒜切细；
(6)将称量好的冰糖粉碎，并与步骤(5)中切好的各组分混匀；
(7)将步骤(2)所得的豆角和秋葵、步骤(4)所得的产物、步骤(6)所得的混合物料与称量好的月季、丁香、洋甘菊、葱花、花椒、八角、姜末、陈醋混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵48h，即可食用。
一种上述方法所腌制的豆角。
实验结果表明，本发明的豆角的腌制方法所制得的咸菜可在常温条件下存放12个月，时间越久口感越好(储藏时，所述坛子的上边沿用质量分数为10％的食盐水浸泡的多层棉布进行密封)。
本发明中，将豆角、秋葵、梅干菜、莴苣、哈密瓜、甘蓝、茄子、猪肉、香菇、桂皮、疙瘩头、月季、丁香、洋甘菊、柠檬、葱花、花椒、八角、辣椒、大蒜、姜末、冰糖、陈醋以上述特定配比和腌制方法所得的豆角不仅口感好、品质佳，而且所制得的豆角营养物质流失少，能够长久储存不变质且越久越入味。将豆角和秋葵加入煮沸的开水中煮3-5分钟的作用是减少豆角和秋葵生或涩味，使制得的咸菜口感更佳，而且秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助，豆角中加入秋葵可提高本发明所腌制的豆角的营养价值。用清水浸泡梅干菜的作用是有利于使梅干菜在后续步骤中更好的入味，将茄子、猪肉、香菇、桂皮、梅干菜文火蒸煮1-2小时的目的是使所得的产物能更好的融合茄子、猪肉、香菇、桂皮、梅干菜的味道，进一步改善豆角的口感，提高咸菜的营养价值和品质。加入适量的哈密瓜不仅可改善口感，而且哈密瓜所含营养丰富，药用价值高。柠檬中含有糖类、柠檬酸、苹果酸、橙皮甙、柚皮甙、维生素B1、B2、钙、磷、铁等成分，具有很好的美容养颜的效果，还能生津止渴，清热解暑，和胃降逆，化痰止咳。将莴苣、哈密瓜、柠檬、甘蓝、疙瘩头、辣椒、大蒜切片或切细的作用是有利于与本发明中的其他组分的口味更好的融合在一起，而且本发明中加入莴苣、哈密瓜、柠檬、甘蓝、疙瘩头、辣椒、大蒜还能使腌制的豆角营养更加丰富。洋甘菊可以帮助睡眠，缓解病人的发炎和疼痛症状，缓解由神经性皮肤瘙痒引起的失眠的功效。加入月季、丁香、洋甘菊可进一步提高所腌制的豆角的品质和营养价值，改善腌制的豆角的口感。此外，本发明的制备方法的发酵时间短，室温条件下密封发酵48-72h，即可食用，缩短了制作工艺的周期，使所制得的咸菜中的营养物质流失少、咸菜口感好且长时间储存不变质。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进应视为本发明的保护范围。