一种高营养保质期长的汉堡蛋及制作方法和系统与流程

本发明属于食品加工
技术领域：
，涉及蛋制品的加工，尤其是一种高营养保质期长的汉堡蛋及制作方法和系统。
背景技术：
：鸡蛋含有丰富的优质蛋白，是人类最好的营养来源之一，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两颗鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如帮助人体组织修复形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。猪肉的营养非常全面，猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。鸡肉蛋白质的含量较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。蔬菜含有大量水分，蛋白质、脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物、矿物质，某些维生素(维生素C、胡萝卜素)含量丰富，含有各种有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维。蔬菜中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜良好的感官性状，对增进食欲、帮助消化、维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。此外，蔬菜中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐干、腐竹等。因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。随着生活水平的提高，人们的生活方式和生活需求也随之改变，需要市场提供丰富多彩的食品。人们常吃的熟蛋制品主要以鸡蛋为主要原料，口感较单一，不能满足人们对各种口味食品的需求。市面上的蛋制品很少在其中加入动物性食材，比如畜禽肉以及蔬菜、豆制品等，而动物性和植物性食材有助于改善制品口感，丰富制品的营养和功能，使制品产生独特的风味，刺激口感，促进营养的吸收。通过检索，发现孙菁在2015年的一项相关专利公开文献：一种油炸卤蛋夹心牛肉丸子及其制作方法(专利号：201510820561.0，公开号：CN105410701A的专利)由牛肉等作为皮料，鹌鹑蛋处理后将作为馅料，由皮料包裹馅料经油炸后制成油炸卤蛋夹心牛肉丸子。通过检索，发现南昌大学在2011年的一项相关专利公开文献：一种皮蛋夹心绿豆糕(专利号：201110133233.5，公开号：102240005A)将绿豆粉处理后加入模具的1/3，然后将皮蛋黄加入再用绿豆粉填平制得皮蛋夹心绿豆糕。通过检索，发现安徽省好再来食品有限公司在2016年的一项相关专利公开文献：一种卤蛋的制备方法(专利号：201610027246.7，公开号：105558885A)通过制备卤料，调味料，将鸡蛋先用卤料处理然后调味料处理最后制得卤蛋。通过技术对比，本发明与上述专利公开文献存在很大的区别，例如，其中一点，本发明以禽蛋、肉、蔬菜、豆制品为原料，经卤制等加工方法，将禽蛋与一种或一种以上原料有效地结合到一起，得到汉堡蛋制品，所得制品兼有多者的营养特性，既能满足消费者的营养需求，为消费者提供丰富的蛋白质、铁等必需营养素，又能丰富蛋制品的口感，还有效地延长了食品的保质期。技术实现要素：本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种高营养保质期长的汉堡蛋及制作方法和系统，该汉堡蛋营养丰富、风味独特，能满足人们对各种口味食品的需求，该制作方法操作简便，该系统结构简单、设计科学，提高了工作效率，能够实现工业化生产。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种高营养保质期长的汉堡蛋，其组成成分及重量份数如下：禽蛋：75-85份；中间所加物料：15-25份；所述中间所加物料为肉类、蔬菜、豆制品中的一种或两种以上的混合物。而且，所述禽蛋为熟蛋、卤蛋、虎皮蛋、盐焗蛋、熏蛋中的一种或两种以上的混合物；或者，所述肉类包括肉片和/或肉糜；或者，所述蔬菜为蔬菜糜；或者，所述蔬菜为生菜、白菜、莴笋、黄瓜、萝卜、胡萝卜、豆角、南瓜、冬瓜、茄子中的一种或两种以上的混合物；或者，所述豆制品为腐竹、豆干、豆皮中的一种或两种以上的混合物。而且，所述肉片为鸡肉片、猪肉片、鱼肉片、羊肉片、牛肉片中的一种或两种以上的混合物；或者，所述肉糜为牛肉糜、猪肉糜、鱼糜、鸡肉糜、羊肉糜中的一种或两种以上的混合物。而且，所述汉堡蛋还包括如下重量份数的组成成分：卤汁：3-8份；所述卤汁的制作方法为：生姜50-60份、八角5-8份、三奈3-5份、小茴香2-5份、桂皮3-8份、砂仁3-8份、草果4-8份、白蔻4-9份、高良姜2-6份、丁香3-8份、藿香2-5份、陈皮2-5份、花椒1-5份、香叶1-5份、红曲米2-5份、生抽4-8份、精盐、料酒、冰糖、味精各2-6份、水100-150份，将配料按比例称量好后煮沸，即得卤汁。如上所述的高营养保质期长的汉堡蛋的制作方法，步骤如下：⑴禽蛋熟制去壳：将生禽蛋制熟后剥离蛋壳，得剥壳的熟禽蛋；⑵汉堡蛋的制作：将剥壳的熟禽蛋用刀从中间划开后，将中间所加物料夹在中间，即得汉堡蛋。而且，所述步骤⑴中将生禽蛋制熟的方法为：将生禽蛋煮熟；或者，所述步骤⑴中将生禽蛋制熟的方法为：把粗盐炒热后调至小火将生禽蛋埋进盐堆里使禽蛋受热均匀，10-20分钟后把禽蛋敲裂，再重新埋进盐堆，利用余温让禽蛋入味。而且，所述将生禽蛋煮熟，剥离蛋壳，得剥壳的熟禽蛋，该剥壳的熟禽蛋还经过如下处理：将剥壳的熟禽蛋放入卤汁中，在107℃、卤制50分钟；或者，将剥壳的熟禽蛋放入卤汁中，在常温条件下浸泡20分钟；或者，将剥壳的熟禽蛋放入八成熟的油中炸至金黄色；或者，将卤汁煮沸后，把剥壳的熟禽蛋放入小煮5-10分钟，然后捞出，将熏锅放旺火上，再把糖撒在锅内，迅速将熟禽蛋放在锅里盖严，熏2至3分钟取出，抹上香油；其中，所述卤汁的制作方法为：生姜50-60份、八角5-8份、三奈3-5份、小茴香2-5份、桂皮3-8份、砂仁3-8份、草果4-8份、白蔻4-9份、高良姜2-6份、丁香3-8份、藿香2-5份、陈皮2-5份、花椒1-5份、香叶1-5份、红曲米2-5份、生抽4-8份、精盐、料酒、冰糖、味精各2-6份、水100-150份，将配料按比例称量好后煮沸，即得卤汁。而且，所述中间所加物料经过如下处理：所述中间所加物料为肉类时，将肉进行前处理后放入卤汁中进行常压卤制15-30分钟，并在94℃下焖制2-4小时，使肉入味，脂肪析出，然后在105-120℃，卤制15-30分钟，得卤好的肉；所述中间所加物料为豆制品时，将豆制品进行前处理后放入卤汁中浸泡15-40分钟；其中，所述卤汁的制作方法为：生姜50-60份、八角5-8份、三奈3-5份、小茴香2-5份、桂皮3-8份、砂仁3-8份、草果4-8份、白蔻4-9份、高良姜2-6份、丁香3-8份、藿香2-5份、陈皮2-5份、花椒1-5份、香叶1-5份、红曲米2-5份、生抽4-8份、精盐、料酒、冰糖、味精各2-6份、水100-150份，将配料按比例称量好后煮沸，即得卤汁。而且，所述汉堡蛋还经过如下的处理：真空包装：将制好的汉堡蛋通过真空包装进行包装；高压灭菌：将真空包装好的汉堡蛋产品放入高压灭菌锅110-130℃灭菌10-20分钟，即得汉堡蛋产品。一种实施如上所述高营养保质期长的汉堡蛋的制作方法的系统，所述系统包括一个或一个以上的生产线系统，所述生产线系统包括一段传送带、二段传送带、禽蛋压紧挡板、切蛋装置、进料槽，可移动开合挡板、往复式推杆和挡板开合控制装置，所述一段传送带的输入端a端用于输入禽蛋，该一段传送带的输出端b端用于输送出最终成品，所述一段传送带纵向两端上方沿纵向对称间隔设置禽蛋压紧挡板，所述进料槽的正下方、禽蛋压紧挡板之间的一段传送带的纵向两端上表面沿纵向对称设置可移动开合挡板，该可移动开合挡板与挡板开合控制装置相连接设置，该挡板开合控制装置能够控制可移动开合挡板能够沿水平方向在传送带的上表面前后移动且能够夹紧禽蛋，当禽蛋被切开后运行至可移动开合挡板处时，可移动开合挡板成张开状态，使禽蛋沿切口处自然分开，通过进料槽向分开的禽蛋中加入中间所加物料，然后可移动开合挡板成闭合状态，将禽蛋夹紧，使禽蛋沿传送带输送至传送带b端，所述可移动开合挡板之间的一段传送带上方设置进料槽，该进料槽能够添加中间所加物料，所述禽蛋压紧挡板之间的一段传送带的上方设置切蛋装置，该切蛋装置通过往复式推杆与自动控制装置相连接设置，该自动控制装置能够推动往复式推杆沿水平方向来回摆转，该往复式推杆带动切蛋装置切蛋，当该切蛋装置运动至靠近最低点时，对其下方的禽蛋进行切蛋操作，当其运动出最低点时，即停止切蛋，当禽蛋运行至切蛋装置处时，通过自动控制装置推动往复式推杆下行，剖开禽蛋；所述进料槽与二段传送带的出料端相连接设置，该二段传送带能够向进料槽内输送中间所加物料；所述挡板开合控制装置包括减速电机、小齿轮、大齿轮、凸轮、往复式推动杆，所述减速电机的输出轴与小齿轮同轴固装连接，该小齿轮与大齿轮啮合安装设置，所述大齿轮与凸轮通过轴连接设置，该凸轮与往复式推动杆相连接设置，该往复式推动杆与可移动开合挡板相连接设置。本发明取得的优点和积极效果是：1、本发明汉堡蛋实现了蛋和肉、蔬菜、豆制品的完美组合，丰富了卤制品的外观形状，激发消费者的消费欲望，提高了制品的营养价值，加工成本低；另外，传统熟蛋制品，营养单一、口味单一，无法适应消费者对食物的口味、风味需求，通过添加不同畜禽肉、果蔬和豆制品获得不同产品，丰富了蛋制品的口味，为消费者提供丰富的蛋白质、铁等必需营养素，丰富了蛋制品的种类，满足了人们对各种口味食品的需求。2、本发明汉堡蛋以禽蛋、肉、蔬菜、豆制品为原料，经卤制等加工方法，将禽蛋与一种或一种以上原料有效地结合到一起，得到汉堡蛋制品，所得制品兼有多者的营养特性，促进营养吸收并且丰富了蛋制品的外观形状，激发消费者的消费欲望，提高了制品的营养价值，因此其既能满足消费者的营养需求，又能丰富蛋制品的口感，提高了制品的口感，两种风味交替，刺激食欲，促进营养吸收。3、本发明方法使得制得的汉堡蛋营养成分损失少，营养价值高，卤蛋的卤制采用高压卤制相比传统的常压卤制不饱和脂肪酸和维生素损失较少，可连续操作强，生产周期短，在现有卤蛋生产工艺中，卤制时间为2-3小时，本工艺中卤蛋卤制时间为50分钟，采用连续化生产线操作，适合工厂车间操作，可行性高，适合蛋制品的加工，可操作性强。4、本发明方法主要利用新鲜的禽蛋、畜禽肉、果蔬和豆制品，经过卤制和灭菌过程大大延长了制品的保存期，现有蛋制品的保质期为10个月，本制品保质期为18个月。5、本发明方法中肉的卤制采用先预卤后焖制然后再卤制的方法，使肉片入味，脂肪析出，制得的肉肥而不腻，瘦而不柴。6、本发明方法将禽蛋加工后，可附加真空包装和进行灭菌，进一步提高了产品的质量和延长了产品的保存期，将产品进行销售或者其他后续工段。7、本发明系统结构简单、设计科学，提高了工作效率，通过该系统可以实现汉堡蛋的连续化生产，能够实现工业化生产。8、本发明系统设计合理，设备投资小，能耗少，能够实现大规模连续化生产；9、本发明系统采用自动化设备生产，可以减少人力，便于管理，降低产品生产成本，提升产品品质，提高产品一致性。附图说明图1为本发明实施制备汉堡蛋方法的系统的结构连接示意图。图2为图1中挡板开合控制装置的结构连接示意图。具体实施方式下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。本发明中所使用的试剂，如无特殊规定，均为本领域内的常用试剂；本发明中所使用的方法，如无特殊规定，均为本领域内的常规方法。实施例1：一种高营养保质期长的汉堡蛋，其组成成分及重量份数如下：禽蛋：75份；中间所加物料：15份；所述中间所加物料为肉类；卤汁：3-7份；所述卤汁的制作方法为：生姜50份、八角5份、三奈3份、小茴香2份、桂皮3份、砂仁3份、草果4份、白蔻4份、高良姜2份、丁香3份、藿香2份、陈皮2份、花椒1份、香叶1份、红曲米2份、生抽4份、精盐、料酒、冰糖、味精各2份、水100份，将配料按比例称量好后煮沸，即得卤汁。上述高营养保质期长的汉堡蛋的制作方法，具体步骤如下：(1)鸡蛋煮熟去壳：将生鸡蛋煮熟后剥离蛋壳；(2)鸡蛋的卤制：将剥壳的熟鸡蛋放入预先做好的卤汁中在107℃，卤制50分钟；(3)肉的卤制：将肉进行前处理后放入预先做好的卤汁中进行常压卤制20分钟，并在94℃下焖制3小时，使肉入味，脂肪析出，然后在107℃，卤制20分钟，得卤好的肉，可以切成肉片备用；(4)汉堡蛋的制作：将卤好的鸡蛋用刀从中间划开后将卤好的肉片夹在中间，得汉堡蛋；(5)真空包装：将制好的汉堡蛋通过真空包装进行包装；(6)高压灭菌：将真空包装好的汉堡蛋产品放入高压灭菌锅130℃灭菌10分钟，即得汉堡蛋成品。实施例2：一种高营养保质期长的汉堡蛋，其组成成分及重量份数如下：禽蛋：80份；中间所加物料：20份；所述中间所加物料为豆制品腐竹；卤汁：4-6份；所述卤汁的制作方法为：生姜55份、八角6份、三奈4份、小茴香4份、桂皮5份、砂仁5份、草果6份、白蔻6份、高良姜4份、丁香5份、藿香3份、陈皮3份、花椒3份、香叶3份、红曲米4份、生抽6份、精盐、料酒、冰糖、味精各4份、水130份，将配料按比例称量好后煮沸，即得卤汁。上述高营养保质期长的汉堡蛋的制作方法，具体步骤如下：(1)鸡蛋煮熟去壳：将生鸡蛋煮熟后剥离蛋壳；(2)腐竹的卤制：将腐竹进行前处理后放入预先做好的卤汁中浸泡20分钟；(3)汉堡蛋的制作：将煮熟的鸡蛋用刀从中间划开后将卤好的腐竹夹在中间，得汉堡蛋；(4)真空包装：将制好的汉堡蛋通过真空包装进行包装；(5)高压灭菌：将真空包装好的汉堡蛋放入高压灭菌锅105℃灭菌30分钟，即得汉堡蛋成品。实施例3：一种高营养保质期长的汉堡蛋，其组成成分及重量份数如下：禽蛋：78份；中间所加物料：18份；所述中间所加物料为南瓜。上述高营养保质期长的汉堡蛋的制作方法，具体步骤如下：(1)鸡蛋煮熟去壳：将生鸡蛋煮熟后剥离蛋壳；(2)虎皮蛋的制作：将剥好的蛋放入八成熟的油中炸至金黄色，得虎皮蛋；(3)南瓜泥的制作：将南瓜洗净去皮，蒸熟后压碎制成南瓜泥；(4)汉堡蛋的制作：将制好的虎皮蛋用刀从中间划开后将南瓜泥夹在中间，得汉堡蛋；(5)真空包装：将制好的汉堡蛋通过真空包装进行包装；(6)高压灭菌：将真空包装好的汉堡蛋放入高压灭菌锅121℃灭菌20分钟，即得汉堡蛋成品。实施例4：一种高营养保质期长的汉堡蛋，其组成成分及重量份数如下：禽蛋：81份；中间所加物料：21份；所述中间所加物料为鱼类。上述高营养保质期长的汉堡蛋的制作方法，具体步骤如下：(1)盐焗蛋的制作：把粗盐炒热后调至小火将生禽蛋埋进盐堆里使禽蛋受热均匀，10-20分钟后把禽蛋敲裂，再重新埋进盐堆，利用余温让禽蛋入味，得盐焗蛋。(2)鱼糜的熟化：将鱼糜进行擂溃20-30分钟，然后在35-40℃下凝胶35-85分钟，最后在90℃下蒸煮20-30分钟，得熟化后鱼糜。(3)汉堡蛋的制作：将制好的盐焗蛋用刀从中间划开后将熟化后鱼糜夹在中间，即得汉堡蛋。实施例5：一种高营养保质期长的汉堡蛋，其组成成分及重量份数如下：禽蛋：85份；中间所加物料：25份；所述中间所加物料为生菜；卤汁：6-8份；所述卤汁的制作方法为：生姜60份、八角8份、三奈5份、小茴香5份、桂皮8份、砂仁8份、草果8份、白蔻9份、高良姜6份、丁香8份、藿香5份、陈皮5份、花椒5份、香叶5份、红曲米5份、生抽8份、精盐、料酒、冰糖、味精各6份、水150份，将配料按比例称量好后煮沸，即得卤汁。上述高营养保质期长的汉堡蛋的制作方法，具体步骤如下：(1)鸡蛋煮熟去壳：将生鸡蛋煮熟后剥离蛋壳；(2)熏蛋的制作：将做好的卤汁煮开后把剥壳的鸡蛋放入小煮8分钟，然后捞出，将熏锅放旺火上，再把糖撒在锅内，迅速将蛋箅子放在锅里盖严，熏2至3分钟取出，抹上香油，得熏蛋。(3)汉堡蛋的制作：将制好的熏蛋用刀从中间划开后将生菜夹在中间；(4)真空包装：将制好的汉堡蛋通过真空包装进行包装；(5)高压灭菌：将真空包装好的汉堡蛋放入高压灭菌锅121℃灭菌20分钟。实施例6：一种高营养保质期长的汉堡蛋，其组成成分及重量份数如下：禽蛋：75份；中间所加物料：25份；所述中间所加物料为肉类、豆制品和/或蔬菜；卤汁：3-8份；所述卤汁的制作方法为：生姜50-60份、八角5-8份、三奈3-5份、小茴香2-5份、桂皮3-8份、砂仁3-8份、草果4-8份、白蔻4-9份、高良姜2-6份、丁香3-8份、藿香2-5份、陈皮2-5份、花椒1-5份、香叶1-5份、红曲米2-5份、生抽4-8份、精盐、料酒、冰糖、味精各2-6份、水100-150份，将配料按比例称量好后煮沸，即得卤汁。上述高营养保质期长的汉堡蛋的制作方法，具体步骤如下：(1)鸡蛋煮熟去壳：将生鸡蛋煮熟后剥离蛋壳；(2)鸡蛋的卤制：将剥壳的熟鸡蛋放入预先做好的卤汁中在107℃，卤制50分钟；(3)肉、豆制品的卤制：将肉、豆制品进行前处理后放入预先做好的卤汁中进行常压卤制20分钟，并在94℃下焖制4小时，使肉入味，脂肪析出，然后在120℃，卤制15分钟，得卤好的肉、豆制品；(5)汉堡蛋的制作：将卤好的鸡蛋用刀从中间划开后将卤好的肉、豆制品和/或蔬菜夹在中间，得汉堡蛋。一种实施如上所述高营养保质期长的汉堡蛋的制作方法的系统，如图1所示，所述系统包括一个或一个以上的生产线系统，所述生产线系统包括一段传送带1、二段传送带2、禽蛋压紧挡板3、切蛋装置4、进料槽5，可移动开合挡板6、往复式推杆7和挡板开合控制装置8，所述一段传送带的输入端a端用于输入禽蛋，该一段传送带的输出端b端用于输送出最终成品，所述一段传送带纵向两端上方沿纵向对称间隔设置禽蛋压紧挡板，所述进料槽的正下方、禽蛋压紧挡板之间的一段传送带的纵向两端上表面沿纵向对称设置可移动开合挡板，该可移动开合挡板与挡板开合控制装置相连接设置，该挡板开合控制装置能够控制可移动开合挡板能够沿水平方向在传送带的上表面前后移动且能够夹紧禽蛋，当禽蛋被切开后运行至可移动开合挡板处时，可移动开合挡板成张开状态，使禽蛋沿切口处自然分开，通过进料槽向分开的禽蛋中加入中间所加物料，然后可移动开合挡板成闭合状态，将禽蛋夹紧，使禽蛋沿传送带输送至传送带b端，所述可移动开合挡板之间的一段传送带上方设置进料槽，该进料槽能够添加中间所加物料，所述禽蛋压紧挡板之间的一段传送带的上方设置切蛋装置，该切蛋装置通过往复式推杆与自动控制装置(图中未示出)相连接设置，该自动控制装置能够推动往复式推杆沿水平方向来回摆转，该往复式推杆带动切蛋装置切蛋，当该切蛋装置运动至靠近最低点时，对其下方的禽蛋进行切蛋操作，当其运动出最低点时，即停止切蛋，当禽蛋运行至切蛋装置处时，通过自动控制装置推动往复式推杆下行，剖开禽蛋；所述进料槽与二段传送带的出料端相连接设置，该二段传送带能够向进料槽内输送中间所加物料；所述挡板开合控制装置包括减速电机9、小齿轮10、大齿轮11、凸轮12、往复式推动杆13，所述减速电机的输出轴与小齿轮同轴固装连接，该小齿轮与大齿轮啮合安装设置，所述大齿轮与凸轮通过轴14连接设置，该凸轮与往复式推动杆相连接设置，该往复式推动杆与可移动开合挡板相连接设置；上述挡板开合控制装置的运行过程为：由减速电机开始转动带动小齿轮转动，由于大齿轮与小齿轮咬合安装设置，大齿轮被小齿轮驱动而转动，从而带动凸轮转动，通过凸轮作用带动往复式推动杆实现往复运动。在本实施例中，所述禽蛋压紧挡板设置于一段传送带上方1cm处；所述可移动开合挡板的宽度为3-4cm、高度为5cm；所述切蛋装置设置于一段传送带的上方8cm处；所述进料槽设于可移动开合挡板的上方距离一段传送带表面5cm处；所述二段传送带位于进料槽的上方1-2cm处。在本实施例中，所述生产线系统还包括真空包装装置和灭菌装置，所述真空包装装置的输入端与一段传送带的输出端b端相连接设置，该真空包装装置的输出端与灭菌装置的输入端相连接设置。本发明高营养保质期长的汉堡蛋的相关检测结果：(1)对卤蛋中污染物和致病菌含量进行检测得到结果如表1所示：表1污染物含量(mg/kg)和致病菌含量(/25g)表铅汞砷锌沙门氏菌高压卤蛋0.0060.0020.004200由表1可知本发明卤蛋中污染物含量都很低，符合国家标准规定，其中也未检测出致病菌沙门氏菌，所以食用安全有保证，可放心食用。(2)对不同方法制备的卤蛋中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量的测定，高压卤蛋制备的条件为107℃，卤制50分钟，常压卤蛋的制备条件为100℃、2小时：表2不同制作方法制备的卤蛋中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量(％)表高压卤蛋常压卤蛋饱和脂肪酸35.6136.89不饱和脂肪酸66.0764.79由表2可知本发明中用高压制备的卤蛋中不饱和脂肪酸含量要比常压制备的卤蛋中含量高。(3)对不同方法制备的卤蛋中矿物质元素含量的测定，高压卤蛋制备的条件为107℃，卤制50分钟，常压卤蛋的制备条件为100℃、2小时：表3不同制作方法制备的卤蛋中矿物质元素含量(mg/100g)表钙钠钾锌镁高压卤蛋49.27330.0175.551.389.18常压卤蛋49.15325.5872.011.459.15由表3可知本发明中用高压制备的卤蛋中钾、钠含量要比常压制备的卤蛋中含量高。当前第1页1 2 3