一种具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品的制作方法

本发明属于食品领域，具体涉及一种具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品。

背景技术：

由于科学的飞速发展，物质生活条件的改善和饮食结构的不尽合理，肥胖病在发达国家经济迅速发展的发展中国家像瘟疫一样蔓延开来，发病率逐年攀升，且出现年轻化态势。全世界肥胖症患者目前至少有12亿，且以每年翻一倍的速度增加。在我国，由于生活水平的提高，肥胖症发病率急剧上升。据有关数据：我国成年人体重超重比例约20％-30％，大城市已达35％-40％，过去10年里，学生肥胖患者中女生从3％上升到7％，男生从2％上升到8％，超重人数则是肥胖人数的3-4倍。进入21世纪后，有关国际机构就已宣布，全球因肥胖而死的人已经超过了饿死的人。也就是说，因肥胖及其并发症而致死的现象已成为日益严重的社会问题。

肥胖人士多数采用的减肥方式主要包括两种，一种为节食，另一种则是运动。其中节食减肥，虽然在短期内能够取得一定的效果，但是却是以牺牲健康为代价，导致营养状况及其日常饮食中营养素不均衡；运动属于一种健康的减肥方式，但对大多数好食却懒动的肥胖人士来说是较难坚持的，同时一旦终止运动，反弹迅速。目前，还未见有一种针对肥胖人士的生理特点、营养状况及其日常饮食中营养素的不均衡，提供一种肥胖人士专用的有效的减肥食品。

大量的研究表明，肥胖形成以及减肥过程均与肠道菌群密切相关且相互影响。肠道菌群以及弱炎症反应成为肥胖以及相关代谢综合症的两大重要影响因素。肠道菌群失调对宿主能量储存以及新陈代谢的影响，以及弱炎症反应对肥胖引起的代谢综合症的影响。大量的研究证明，益生菌可以调节肠道菌群以及改善肠道内弱炎症反应，借助于益生菌也许能为治疗或改善由肠道菌群失调以 及弱炎症反应引起的肥胖及其代谢综合症提供一种新的方法。

技术实现要素：

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品，以益生菌和蛋白为主要原料，在改善机体营养状况的基础上，达到调控机理、改善肠道、减肥瘦身的作用。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品，以益生菌和蛋白为主要原料，再添加膳食纤维、益生元、辅助功能因子、维生素和矿物质制备而成。

肠道菌群以及弱炎症反应成为肥胖以及相关代谢综合症的两大重要影响因素。益生菌可以调节肠道菌群以及改善肠道内弱炎症反应。

蛋白质作为组成人体细胞、组织的重要成分，约占人体全部质量的18％。食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。蛋白质是保证机体健康、维持修复机体以及细胞生长最重要的营养物质，它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的合成、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多个方面。补充充足的蛋白质在提高机体免疫力，应对各种炎症和并发症方面显得尤为重要。

本发明的具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品可以制备成任何可接受的食品形式，优选制成粉状食品，制备方法仅需将以上各原料经混料机混合均匀后保持其粉状状态，制成粉状特膳食品，制备方法简单，且粉状食品以温开水冲调后食用，还可根据个人口味，搭配坚果、牛奶等食品一起食用。

进一步，所述的具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品，所述的蛋白、膳食纤维、益生元、辅助功能因子、维生素和矿物质的重量份为：

蛋白3.5-10.0份；

膳食纤维3.5-8.5份；

益生元3.0-8.0份；

辅助功能因子0.2-1.8份；

维生素0.01-0.5份；

矿物质0.02-0.5份。而益生菌的量根据需要添加即可。

进一步，所述的具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品，优选所述复合食品中益生菌的活菌数≥1×10⁹cfu/g。

进一步，所述的具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品，所述益生菌为植物乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌和长双歧杆菌中的一种或多种。

进一步，所述的具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品，所述蛋白为植物蛋白和动物蛋白中的一种或多种。食物中的蛋白质来源可分为动物性蛋白和植物性蛋白，动物性蛋白的必需氨基酸种类齐全，比例合理，比一般的植物性蛋白更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。植物性蛋白中，经常食用的营养价值最高的是大豆蛋白，优点是不含胆固醇，缺点是必须氨基酸蛋氨酸含量相对较少。优选植物蛋白和动物蛋白搭配使用。

进一步，所述的具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品，所述蛋白为乳清蛋白和大豆蛋白双蛋白。单一的动物蛋白或植物蛋白各有优缺点，在大豆蛋白(植物蛋白)中适当添加大豆本身相对缺乏的蛋氨酸或富含蛋氨酸的动物性蛋白质(乳清蛋白)，将显著提高大豆蛋白的营养价值。合理配比动植物双蛋白，总蛋白含量高于25％。由于大豆蛋白相对缺乏蛋氨酸，而乳清蛋白富含蛋氨酸，两者搭配，将显著提高营养价值，氨基酸评分可达1.0，非常接近标准氨基酸模式，能均衡提高9中人体必需氨基酸，消化率达96％，更易被人体吸收、利用。

膳食纤维具有吸水膨胀的作用，在不被人体吸收利用的同时还具有饱腹的作用。膳食纤维在肠道通过排出时，还可以粘附一些脂肪类的东西，从而减少能量摄入。膳食纤维不能被人体吸收却在体内发挥重要功能，担当了健康卫士的角色。膳食纤维有刺激肠道蠕动，增加肠内容物的体积、减少粪便在肠道中存留时间等作用。增加膳食纤维的摄入量还可以降低血液胆固醇和甘油三酯水平，降低成年糖尿病患者的血糖。本发明可以选择现有技术中任一种可接受的膳食纤维进行添加。

进一步，本发明所述的具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品，优选所述的膳食纤维为燕麦纤维、魔芋粉和大豆膳食纤维中的一种或多种。

科学研究证实，益生元可以帮助肠道在经过外部条件干扰后，恢复肠内菌群平衡；促进双歧杆菌等益生菌的增殖，抑制腐败菌生长。还可以润肠通便、减肥、调节血糖，同时还能促进机体对微量元素如钙、铁、锌离子等的吸收。本发明可以选择现有技术中任一种可接受的益生元进行添加。

进一步，本发明所述的具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品，优选所述的益生元为低聚异麦芽糖、低聚果糖和聚葡萄糖中的一种或多种。

特定的辅助功能因子具有清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效，同时还具有减少人体脂肪，尤其是腹部脂肪，降低脂肪含量并增加肌肉质量的作用。本发明可以选择现有技术中任一种可接受的辅助功能因子进行添加。

进一步，本发明所述的具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品，优选所述的功能因子为共轭亚油酸甘油酯、茶多酚和左旋肉碱中的一种或多种。

维生素和矿物质作为人体必需的微量元素，其在维持人体正常生理功能中发挥着重要作用。

进一步，本发明所述的具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品，所述的维生素为维生素A、维生素D2、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸和烟酸中的一种或多种。

进一步，本发明所述的具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品，所述的矿物质为钙、铁、锌、磷、镁、钾和铬中的一种或多种。其添加形式为有机或无机化合物。

本发明所述的维生素和矿物质的添加量参照《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)执行。

本发明所述的具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品，按照中国营养学会制定的《食品营养标签》和国际食品法典委员会公布的《减肥用低能量配方食品标准》配备而成，除了能够快速、便捷的为人体提供各种营养物质外，还具有 高纤维、低热量、易饱腹等特点，是理想的、健康的减肥帮手，因此可提供给肥胖人士专用。肥胖人士通过食用该蛋白益生菌复合食品，合理补充适量蛋白质，膳食纤维及功能因子，避免摄入过多的热量和脂肪，在平衡营养的基础上，控制体重，达到健康减肥，预防肥胖并发症的发生。因此，本发明还保护所述的蛋白益生菌复合食品在制备肥胖人士专用的减肥产品或保健品中的应用。

本发明的有益效果在于：

(1)本发明的具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品内调肠道，降低炎症。本发明的蛋白益生菌复合食品富含活性益生菌，可以通过调节肠道菌群，改善肠道弱炎症反应，降低慢性炎症疾病包括肥胖、糖尿病等病症的发生率，这是同类减肥代餐产品中所不具有的优势。本发明的蛋白益生菌复合食品中无添加任何食品添加剂及增稠剂，保证产品绿色天然。经科学严谨的动物实验验证及其志愿者人体试服实验，取得良好的实验数据结果，有效保证产品具有减肥功效。

(2)本发明的具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品具有低卡路里且饱腹感强。本发明的蛋白益生菌复合食品添加了膳食纤维，吸水后体积膨胀10-15倍，增加饱腹感，减少能量摄入，避免热能过剩而导致体内脂肪过度积累，既可解决饱腹而不挨饿问题，又可达到控制体重目的。

(3)本发明的具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品营养全面，针对肥胖人士的特点进行科学的饮食调整，合理搭配各营养素的比例，并特别添加多种维生素和矿物质，有针对性的改善肥胖人士潜在的营养不均衡状况，适用于肥胖者任意替代三餐，而不影响身体正常机能。产品中添加包括共轭亚油酸甘油酯、茶多酚及左旋肉碱在内的辅助功能因子，可以促进脂肪消解，降低脂肪沉积率，更有利于肥胖者减重。通过与辅助功能因子的有效结合，科学减肥，弥补在减负过程中的营养素缺失。

附图说明

图1实验周期内小鼠体质量变化图。

图2各组小鼠内脏指数变化结果图。

图3各组小鼠Lee’s指数结果图。

图4各组小鼠脂体比结果图。

图5各组小鼠血液指标变化图。

图6各组小鼠抗疲劳能力结果图。

图7不同BMI指数志愿者一周内体重改变图。

具体实施方式

所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，还包括各具体实施方式间的任意组合，仍属于本发明的保护范围。

第一部分本发明具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品动物实验验证减肥功效

实施例1具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品

本实施例选择粉状大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、益生菌粉、燕麦纤维、魔芋粉、低聚异麦芽糖、低聚果糖、茶多酚、共轭亚油酸甘油酯及各种维生素和矿物质，按下列重量配比进行配制：

(1)蛋白：乳清蛋白6.5g、大豆分离蛋白2.0g；

(2)膳食纤维：燕麦纤维2.0g、魔芋粉2.0g；

(3)益生元：低聚异麦芽糖2.0g、低聚果糖1.5g；

(4)辅助功能因子：茶多酚0.01g、共轭亚油酸甘油酯0.5g；

(5)维生素：维生素A 0.2mg、维生素B1 0.3mg、维生素B2 0.3mg、维生素B6 0.2mg、维生素B12 0.03mg、维生素C 0.05g、维生素D 0.3ug、烟酸4mg、叶酸20ug；

(6)矿物质(添加形式以该矿物质有机或无机化合物)：钙0.4g、铁8mg、锌20mg、镁30mg；

(7)益生菌粉为植物乳杆菌、长双歧杆菌、乳双歧杆菌和干酪乳杆菌的混合菌粉，其中植物乳杆菌、长双歧杆菌、乳双歧杆菌和干酪乳杆菌四者的比例为9：5：5：5；其中每克蛋白益生菌复合食品中益生菌的活菌数为1×10⁹cfu。

将上述原料混合均匀，经干燥后，制成粉状食品。

实施例2减肥功效的验证

以小鼠为实验对象，构建肥胖小鼠模型，研究蛋白益生菌复合食品对肥胖小鼠的影响。具体方法参照保健食品检验与评价技术规范(2003版)。

选昆明小鼠，每组10只，体重20克左右，标准条件饲养，供水。适应性饲养1周后，分组进行保护性处理。根据分组，用高脂饲料饲喂造成肥胖模型，同时根据各分组，进行相应剂量的受试样品(蛋白益生菌复合食品)的灌胃，其中阳性对照组以市售减肥代餐粉为受试样品(其中不含益生菌、益生元及辅助功能因子)，受试样品给予时间30d。具体分组及处理如表1所示。

表1实验分组及处理

每周进行各组小鼠体质量测量，同时在实验期满1个月进行小鼠剖杀，测定小鼠体脂比、内脏指数、Lee’s指数，血液指标及抗疲劳指数，结果如下所示：

(1)小鼠体质量变化

实验周期内小鼠体质量变化如图1所示。由图1可知，随着饲养时间延长， 各组小鼠体质量均呈现增长趋势，但不同组的增长速度不同。各剂量组均能不同程度延缓小鼠体质量增长速度。低剂量组和高剂量组与阳性对照组相比，效果不明显。第四周时，中剂量组与模型对照组相比，差异极显著，且效果优于阳性对照组。说明不同剂量的蛋白益生菌复合食品均能不同程度降低小鼠剂量，且中剂量组效果最佳。

(2)小鼠内脏指数变化

小鼠内脏指数结果如图2所示。与空白对照组相比，模型对照组的肝脏指数和肾脏指数有极显著提高(p<0.01)。与模型对照组相比，阳性对照组的肾脏指数极显著降低(p<0.01)。肝脏指数和脾脏指数降低，但差异不显著(p>0.05)。与模型对照组相比，各剂量组的内脏指数均有不同程度降低。其中，中剂量组的肾脏指数、脾脏指数降低极显著。综合分析，中剂量组在降低小鼠内脏指数方面效果最好。

(3)各组小鼠Lee’s指数

各组小鼠Lee’s指数结果如图3所示。模型对照组的Lee’s指数显著高于正常对照组，提示造模成功。各剂量组和阳性对照组可降低肥胖小鼠的Lee’s指数，且中剂量组最低。说明本发明的蛋白益生菌复合食品可降低小鼠的肥胖程度，尤其是腹部肥胖，且中剂量组效果最好。

(4)各组小鼠脂体比

各组小鼠脂体比结果如图4所示。与空白对照组相比，模型对照组的脂体比有极显著提高(p<0.01)。与模型对照组相比，阳性对照组的脂体比极显著降低(p<0.01)。与模型对照组相比，低、中、高三个剂量组的脂体比降低均非常显著。综合分析，中剂量组在降低小鼠脂体比方面效果最好。

(5)各组小鼠血液指标变化

各组小鼠血液指标变化结果如图5所示。各剂量组均能不同程度降低小鼠的血脂指标。其中，低剂量组可显著降低小鼠的TC和动脉硬化指数AI。高剂量组可显著降低小鼠的TC、TG和AI，且升高小鼠的HDL-C。中剂量组效果最好，对小鼠的TC、TG、LDL-C和AI均有极显著的降低作用，对HDL-C有极显著的升 高作用。与阳性对照组相比，低剂量组和高剂量组效果不明显，中剂量组效果显著。说明本发明的蛋白益生菌复合食品可有效改善小鼠的血液指标，且中剂量组效果最佳。

(6)各组小鼠抗疲劳能力变化

小鼠抗疲劳能力变化结果如图6所示。由图可知，各组小鼠的游泳时间明显不同，其中模型对照组时间最短，各剂量组时间较长，原因是蛋白益生菌复合食品中添加了共轭亚油酸甘油三酯，其具有抗疲劳的效果，可以增强小鼠体力，且中剂量组效果最好。

根据动物实验验证结果，说明本发明的蛋白益生菌复合食品具有显著的减肥功效。

第二部分本发明具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品的制备

实施例3具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品(粉状)

本实施例选择粉状大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、大豆膳食纤维、魔芋粉、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、左旋肉碱、共轭亚油酸甘油酯及各种维生素和矿物质，按下列重量配比进行配制：

(1)动植物蛋白：乳清蛋白8.0g、大豆分离蛋白1.0g；

(2)膳食纤维：大豆膳食纤维2.5g、魔芋粉2.0g；

(3)益生元：低聚异麦芽糖2.0g、聚葡萄糖1.5g；

(4)辅助功能因子：左旋肉碱200mg、共轭亚油酸甘油酯0.5g；

(5)维生素：维生素A 0.2mg、维生素B1 0.3mg、维生素B2 0.3mg、维生素B6 0.2mg、维生素B12 0.03mg、维生素C 0.05g、维生素D 0.3ug、烟酸4mg、叶酸20ug；

(6)矿物质(添加形式以该矿物质有机或无机化合物)：钙0.4g、铁8mg、锌20mg、镁30mg；

(7)益生菌粉为植物乳杆菌、乳双歧杆菌和干酪乳杆菌的混合菌粉，植物乳杆菌、乳双歧杆菌和干酪乳杆菌三者的比例为9：5：5；以每克蛋白益生菌复合食品中益生菌的活菌数为1×10⁹cfu的量进行添加。

将上述原料混合均匀，经干燥后，制成粉状食品。食用时用约150ml温开水冲调食用，或根据个人口味搭配其他辅食一同食用。

实施例4具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品

本实施例选择粉状大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、益生菌粉、燕麦纤维、魔芋粉、低聚异麦芽糖、低聚果糖、茶多酚、共轭亚油酸甘油酯及各种维生素和矿物质，按下列重量配比进行配制：

(1)动植物蛋白：乳清蛋白6.5g、大豆分离蛋白2.0g；

(2)膳食纤维：燕麦纤维2.0g、魔芋粉2.0g；

(3)益生元：低聚异麦芽糖2.0g、低聚果糖1.5g；

(4)辅助功能因子：茶多酚0.01g、共轭亚油酸甘油酯0.5g；

(5)维生素：维生素A 0.2mg、维生素B1 0.3mg、维生素B2 0.3mg、维生素B6 0.2mg、维生素B12 0.03mg、维生素C 0.05g、维生素D 0.3ug、烟酸4mg、叶酸20ug；

(6)矿物质(添加形式以该矿物质有机或无机化合物)：钙0.4g、铁8mg、锌20mg、镁30mg；

(7)益生菌粉为植物乳杆菌、长双歧杆菌、乳双歧杆菌和干酪乳杆菌的混合菌粉，植物乳杆菌、长双歧杆菌、乳双歧杆菌和干酪乳杆菌四者的比例为9：4：6：5。以每克蛋白益生菌复合食品中益生菌的活菌数为2.5×10⁹cfu的量添加。

将上述原料混合均匀，经干燥后，制成粉状食品。食用时用约150ml温开水冲调食用，或根据个人口味搭配其他辅食一同食用。

也可将上述原料混合均匀后添加其他食品赋形剂制备成颗粒状、块状或其他可接受的食品，直接取食。或制备成肥胖人士专用的减肥产品或保健品等。

第三部分本发明具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品对人体的减肥效果

实施例5具有减肥功效的蛋白益生菌复合食品志愿者试服

根据动物实验结果及长期喂养实验检测产品安全性结果，我们开展了14 人次、为期1周的产品志愿者试服实验，并收集反馈信息，反馈结果志愿者体重变化水平如图7所示。图7结果表明：根据推荐方式合理食用蛋白益生菌复合食品，根据自身身体指数水平，减重幅度在1-5KG/周不等，产品口感良好，食用后无不良反应，同时产品中断后未出现体重回升反弹现象，具有显著的进步性。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。