本发明涉及一种营养制品，具体地说，涉及一种燕窝微胶囊粉的制备方法及其用途。
背景技术：
：燕窝含有丰富的活性醣蛋白、钙、铁、磷、碘及维他命等多种天然营养素和矿物质，很容易被人体所吸收，是滋阴、润肺、补虚、美容养颜、馈赠亲友之佳品。并具有很大的市场开发价值。目前市场上销售的大部分燕窝在使用前都需要挑、泡、洗、炖，耗费人们大量的时间和精力。本申请所制备的燕窝微胶囊粉，可以让客户免挑、免泡、免洗、免炖，即开即食，轻松摄取营养，同时也可以直接添加到各种食品中，将有助于满足人们对营养食品及健康的需求。技术实现要素：为解决上述问题，本发明提供一种燕窝微胶囊粉及其制备方法、用途，该制备方法制得的燕窝粉，即开即食，人体吸收快，还可添加到各种营养品中，吸收效果好。本申请所述的燕窝胶囊粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将燕窝清洗、蒸煮后粉碎；粉碎后的燕窝全部能够过40目筛；(2)利用乳化剂将粉碎后的燕窝进行乳化处理；(3)进行均质处理；(4)喷雾干燥，然后进一步磨粉得到燕窝微胶囊粉。进一步的，步骤(1)中蒸煮温度为40～100℃，蒸煮时间为1～5小时。进一步的，步骤(2)所用乳化剂为含有乳清粉、乳清蛋白粉、低聚果糖或乳糖中的一种或多种任意比例的混合物的溶液，优选为水溶液；所述乳化剂中乳清粉、乳清蛋白粉、低聚果糖或乳糖中的一种或多种任意比例的混合物的质量浓度为10～40％。进一步的，步骤(2)中粉碎后的燕窝在乳化处理前，先加水、搅拌溶解，燕窝与所需加入的水之间的重量比为1：1-6。进一步的，步骤(2)乳化过程中搅拌速度为1800～3000r/min。进一步的，步骤(3)中均质压力为25～50MPa，均质处理后得到的燕窝粉的粒径≤1um。进一步的，步骤(4)喷雾干燥后燕窝粉的水分含量≤5％，喷雾干燥进风口温度为120～160℃，出风口温度为60～95℃。进一步的，步骤(4)磨粉得到的燕窝微囊粉的粒径满足：全部能过40目筛，且100目筛通过率≤35％。发明的另一个目的在于，提供一种使用所述制备方法得到的燕窝微胶囊粉及燕窝微胶囊粉用于制作食品、保健品、医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的应用。与现有技术相比，本发明的有益效果是：用乳化剂对燕窝粉进行包埋处理，能够得到更加均匀、细腻的燕窝微胶囊粉，其包埋率能够达到10％以上；本发明所制得的燕窝微胶囊粉能够直接食用或者添加到食品、药品或保健营养品中使用，其能够免去燕窝挑、泡、洗、炖等复杂过程，轻松即食；本发明所述的燕窝微胶囊粉经过乳化、均质处理后，人体的吸收效果好，转化利用率高。具体实施方式下面结合实施例对本发明做进一步解释。实施例1一种燕窝微胶囊粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将燕窝清洗，在80℃下，蒸煮2.5小时后将燕窝粉碎得到燕窝粉，其粒径过40目筛；(2)乳化处理：取乳清粉6kg，加水18kg完全溶解得到乳化剂；取步骤(1)得到的燕窝粉1kg加水6kg搅拌溶解得到水溶液；将燕窝粉水溶液加入到乳化剂溶液中，在2000r/min的搅拌速度下在中试罐中对燕窝粉进行乳化处理，乳化处理0.5h；(3)均质处理：在42Mpa下进行均质处理，得到粒度在1um以下的燕窝粉；(4)喷雾干燥：喷雾干燥环节中进风口温度130℃，出风口温度70℃，喷雾干燥后燕窝粉中水分含量≤5％(wt)，进一步将燕窝粉进行磨粉处理，得到燕窝微胶囊粉，其粒径满足：全部能过40目筛，100目筛≤35％。实施例2一种燕窝微胶囊粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将燕窝清洗，在100℃下，蒸煮1.5小时后将燕窝粉碎得到燕窝粉，其粒径过40目筛；(2)乳化处理：取乳清蛋白粉10kg，加水28kg完全溶解得到乳化剂；取步骤(1)得到的燕窝粉1kg加水2kg搅拌溶解；将燕窝粉水溶液加入到乳化剂溶液中，在1800r/min的搅拌速度下在中试罐中对燕窝粉进行乳化处理；(3)均质处理：在50Mpa下进行均质处理，得到粒度在1um以下的燕窝粉；(4)喷雾干燥：喷雾干燥环节中进风口温度160℃，出风口温度95℃，喷雾干燥后燕窝粉中水分含量≤5％(wt)，进一步将燕窝粉进行磨粉处理，得到燕窝微胶囊粉，其粒径满足：全部能过40目筛，100目筛≤35％。实施例3一种燕窝微胶囊粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将燕窝清洗，在80℃下，蒸煮3小时后将燕窝粉碎得到燕窝粉，其粒径过40目筛；(2)乳化处理：取乳清粉、乳清蛋白粉、低聚果糖、乳糖按照1：1：1：1比例混合，总质量为4kg，加水36kg完全溶解得到乳化剂溶液；取步骤(1)得到的燕窝粉0.5kg加水2kg搅拌溶解；将燕窝粉溶液加入到乳化剂中，在2600r/min的搅拌速度下在中试罐中对燕窝粉进行乳化处理0.5h；(3)均质处理：在40Mpa下进行均质处理，得到粒度在1um以下的燕窝粉；(4)喷雾干燥：喷雾干燥环节中进风口温度150℃，出风口温度85℃，喷雾干燥后燕窝粉中水分含量≤5％(wt)，进一步将燕窝粉进行磨粉处理，得到燕窝微胶囊粉，其粒径满足：全部能过40目筛，100目筛≤35％。实施例4一种燕窝微胶囊粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将燕窝清洗，在40℃下，蒸煮5小时后将燕窝粉碎得到燕窝粉，其粒径过40目筛；(2)乳化处理：取乳清粉、乳清蛋白粉、低聚果糖、乳糖按照2：1：0.5：4比例混合，总质量为15kg，加水22kg完全溶解得到乳化剂溶液；取步骤(1)得到的燕窝粉3kg加水3kg搅拌溶解；将燕窝粉溶液加入到乳化剂中，在3000r/min的搅拌速度下在中试罐中对燕窝粉进行乳化处理0.5h；(3)均质处理：在25Mpa下进行均质处理，得到粒度在1um以下的燕窝粉；(4)喷雾干燥：喷雾干燥环节中进风口温度120℃，出风口温度60℃，喷雾干燥后燕窝粉中水分含量≤5％(wt)，进一步将燕窝粉进行磨粉处理，得到燕窝微胶囊粉，其粒径满足：全部能过40目筛，100目筛≤35％。上述四个实施例制得的燕窝微胶囊粉具有表1所述的特点。表1感官指标项目指标色泽白色、黄白色或淡黄色滋味与气味淡淡的鸡蛋清味等特殊气味性状粉末状颗粒，流动性好杂质无肉眼可见杂质上述三个实施例制得的燕窝微胶囊粉具有表2所述的理化性质。表2理化性质项目指标燕窝粉包埋率/(/％)≥10唾液酸含量/(/％)≥6.0蛋白质含量/(/％)≥50本发明所制得的燕窝为胶囊粉，能够用于食品、保健品、特殊膳食、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方等领域中，因其含有丰富的醣蛋白、钙、铁、磷、碘及维他命等多种天然营养素和矿物质，因经过乳化、均质处理，很容易被人体所吸收，是滋阴、润肺、补虚、美容养颜之佳品，在食用时，免挑、免泡、免洗、免炖，即开即食，轻松摄取营养，同时也可以直接添加到各种食品中。将有助于满足人们对营养食品及健康的需求。当前第1页1 2 3